大佛乐乐
新酒中倒入老酒，这是催陈的一种方式，主要是很多酒厂满足市场需求的方式之一，这个太常见，比如说咱们白酒行业的老大哥——茅台也这样干，前段时间就因为这事被有个律师起诉了，茅台对外打的广告是15年，20年，也有解释用勾调的方式，但很多人并没在意看；再延伸到国外的烈酒——白兰地，国人耳熟能详的四大名洋酒（这里我就不说了，懂的人都知道），什么xo啊一大堆，而真正意义上xo是需要过数十年橡木桶陈年的，也就是说今年产的白兰地，要几十年以后才能称得上是xo，但哪个企业能做到？可能吗？所以为了满足市场的需求，才有这个勾调催陈的方式，这个在业内不是什么秘密！
但并不代表所有酒类都这样的，酒以其酿造方式的不同被分成几类，而并不是每一类酒都可以勾调催陈的，我们上面说的是其中一类:蒸馏酒（所有的烈酒或者高度酒），像另一类:发酵酒（葡萄酒，啤酒等）就没有这么一说，特别是葡萄酒，不同年份的酒有勾调的产区，但并不像蒸馏酒那样为了陈年口感！
手机打了半天，也大概就是这个意思，如果觉得可以请给个赞，有疑问也可以留言讨论！谢谢！
红酒王天云
你好，提问者我每天都经历这样的事情，因为我是做纯粮小烧的，经常要涉及到存酒，尤其是新酒。那么我就来给你回答一下，新酒有什么办法保存能让存酒的速度变得更快一些。
做纯粮小时候已经20年了，所以总结出来几条存酒的小办法，这几个办法安全健康，而且好处多多。
第1种办法，有一种东西叫椰壳活性炭这种东西能够有效除去，白酒当中的杂醇。因为存量小烧大家都知道，里边是含有一定的杂醇的，尤其是新酒。一般存放一年以上这种杂醇会消失。要选择1~2毫米的椰壳活性炭放在白酒当中，每天搅拌一次，椰壳活性炭，安全无害，能够吸附甲醇甲醛等有害物质，所以新酒放这个非常适合不过了。
第2种办法就是在新酒当中适当的加入一些陈年老酒，比如茅台酒，所谓的30年陈酿，就是用15年的基酒加上新酒勾调出来的。大厂子直接勾台出来的白酒都直接用于售卖了，更别说咱们保存的了。陈年老酒里边会含有一定程度的乙酸乙酯，会加快，白酒陈化了老化的作用。
个人不建议用网络上销售的催陈机来陈化老酒。除了这两种办法，比较自然安全健康，没有更好的办法了。
即便你用了这两种办法，新酒也要存放一段时间再用于出售，因为新旧酒感不好喝，经过是一段时间的存放，它的区位会渐渐消失，而取而代之的是糟香，粮香和酒香。
良心哥的粮芯酒
做为一个茅台镇酿酒人来回复，没有作用，必须是自然存放，自然老熟！
酱香宗师
不能，老熟需要时间。
用户4870549862600
中国凰酒
百度我就不复制了，说点我的实际情况吧，我有存了8年的酒，大坛子埋地下的，是纯高粱小曲酒，清香型，埋的时候65度左右，挖出来后就自然降度了，酒体有微黄，闻起来不再刺激鼻子，浓浓的粮食香味，感觉甜甜的，喝起来很顺口，不辣喉。我一次喝了大概8两，喝了以后不上头，晕晕的，车上眯了10分钟左右就不晕了。但是喝的时候还是感觉有点水。我觉得如果兑点新酒是不是没有水味了。口感也好。陈放过的酒确实有它陈放过的口感，现在这种口感大多都是调味出来的吧，真正存放的少。
半壶水
百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。
为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。
我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。
酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。
水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。
不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是
江南美食浙北
俗话说的好：酒是陈的香，有爱酒之人就有藏酒之人，有藏酒之人自然就有老酒在手。
手执一杯，醇香扑鼻，仰头入喉，回味无穷，如此才可谓是上佳的好酒。
而这样的好酒往往都是需要经过岁月的洗礼，一点一点老熟到位，时间短则三五年，长则数十年。“年份”二字，始终都是衡量好酒的重要标准，年份愈久的酒在风味上就愈加醇厚。
现如今世界日新月异，飞速流转，凡事都讲究快餐文化，等不及的老酒也自然有不需要等的方法，自然的催熟已然满足不了消费者的需求，就这样，白酒的人工催熟机制应市场需求而横空出世。 酒在老熟过程中，氢键缔合作用、氧化反应以及酯化反应对白酒酒品影响较大。大部分的白酒催陈技术都是以这些反应的发生为出发点，其作用表现在如下三方面：
一、促进缔合作用：增强了极性分子间的亲合力，不仅增强了酒精与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。同时，某些酯类及酸类等成分也可能参与这种缔合群。
二、增强了各类物质的分子活化能，提高了分子间的有效碰撞率，使酯化、缩合、氧化还原等反应加速进行。例如采用微波及等离子体处理白酒后，乙酸乙酯的含量有明显增加。
三、加速低沸点成分的挥发：由于分子动能的增加，使硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出。新酒加入老酒可以使新酒快速老熟，人工催熟的酒和自然成熟的酒喝起来味道大不相同，还是想提醒大家，适当的人工催熟永远只能是辅助手段，只有自然陈酿才会出真正的好酒，这是目前通过实践总结的真理。
