導語：炒牛肉時，這個步驟不能少，多加一步，嫩滑又爽口
時間過得真快，記憶彷彿還停留在中學的時候，想起來了當初在課堂上背的政治內容，2020年，全面建成小康社會......轉眼間，真的到了2020年，隨著人們生活水平的提高，不再是過年才能吃到肉，而是想吃就吃，不僅追求吃飽，更加追求吃的好，吃的健康。
大家現在做菜時，不僅追求口感，還追求美感，要求自己做出的菜品色香味俱全。牛肉是餐桌上常吃的菜餚，牛肉的做法多種多樣，不只是想以前一樣涼拌著吃，也可以炒著吃。牛肉的價格是貴了點，但是營養價值高，肉質緊實有嚼勁，一直都很受大家的喜愛。
想要做出好吃的牛肉，不只是炒一下那麼簡單，也是需要方法和技巧的。炒牛肉時，不能直接下鍋，直接下鍋容易柴，都說飯店的小炒牛肉很好吃，今天就給大家分享下飯店的小炒牛肉製作方法，色香味俱全，滑嫩不柴口。
所需食材：
牛肉，青紅辣椒，蒜苗
所需調料：
蔥，姜，料酒，澱粉，米醋，生抽，老抽。
具體步驟：
步驟一：準備好所有食材清洗乾淨，青紅椒和泡椒切圈，蒜苗成切斷，生薑切末備用。牛肉用水清洗乾淨切成薄片，切牛肉時，逆著紋理橫刀切，這樣切出來的牛肉層次分明，在翻炒時不易碎。
步驟二：準備一個小碗，切好的牛肉放入碗中，加入料酒，胡椒粉，鹽，少許澱粉和食用油抓勻，醃製15分鐘左右。（炒牛肉時，這個步驟很重要，必不可少的，直接下鍋就會因流失水分而變柴，影響口感。）
步驟三：起鍋熱油，等到鍋內油溫大約五成熱時，下入醃製好的牛肉，大火快速翻炒使得牛肉變色，然後加入一勺醋，一勺料酒翻炒均勻後將牛肉盛出備用。
步驟四：鍋內重新熱油，油熱後把薑末和青紅椒下入鍋中爆出香味，放入一勺生抽提味，半勺老抽調色，少許鹽翻炒均勻，然後把牛肉倒入鍋中翻炒約30秒後，放入蒜苗炒至蒜苗變軟即可出鍋裝盤。
【牛肉小技巧】
- 切牛肉時，要逆著紋理切，也就是紋理和刀呈90度的垂直。
- 炒牛肉時，一定要進行醃製，不可直接下鍋，經過醃製後的牛肉可以鎖住牛肉內的水分。
- 炒牛肉時，要把肉和菜分開炒，減少牛肉在鍋中的停留時間，保證水分不流失，口感滑嫩。
- 炒牛肉時要加醋，醋味揮發後肉質會更加嫩滑不會柴。
今天的小炒牛肉就分享要這裡了，您學會了嗎？明天您想看到什麼樣的美食？歡迎評論區留言討論，喜歡的朋友可以收藏＋關注，樂樂期待與您下期再見！
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