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要說怎樣炒西蘭花，我給大家推薦一道好吃的蒜香西蘭花。
西蘭花又叫青花菜。原產於意大利，現在是我們餐桌上常見的一種蔬菜。西蘭花不反含有豐富的維生素C，而且各種營養成分的含量也很全面。西蘭花中礦物質含量遠高於白色的菜花。而且由於西蘭花水分多，纖維少，吃起來很柔嫩常用來涼拌、配菜和做沙拉。
下面介紹一下蒜香西蘭花的做法。
原料：西蘭花，胡蘿蔔，蒜末
調料：豬油、鹽、味精、白糖、香油各適量
製作方法：
①原材料準備把西蘭花洗乾淨，瀝乾水分，掰成小塊兒。胡蘿蔔洗淨削去皮，切成菱形片。
②西蘭花的清洗，把西蘭花放入一個盆中，加入食鹽和清水浸泡10分鐘。撈出把水分瀝乾。
③西蘭花焯水。鍋中放入適量的水，燒開以後把西蘭花和胡蘿蔔放入水中。焯到八成熟 撈出，然後再放入涼水中過涼，撈出瀝乾水分。
④西蘭花的炒制鍋中放入豬油，等到油熱以後放入蒜末炒香，放入西蘭花和胡蘿蔔翻炒均勻。
⑤西蘭花調味鍋中加入白糖，味精、鹽淋入香油翻炒入均勻，然後就可以開吃了！
小貼士：
西蘭花雖然營養豐富，但是常有殘留的農藥，所以西蘭花的清洗很重要。水中加入少量的鹽。可以有效的去除西蘭花上殘留的農藥。
西蘭花焯水的時間不宜太長，否則失去脆感頭不好吃。
西蘭花焯水後應撈出，放入涼水中過涼。然後撈出，瀝乾水分。燒煮和加鹽的時間也不宜太長，否則破壞西蘭花的營養。
結語：
西蘭花營養豐富，是我們餐桌上經常見到食材，但是越是常見到的食材，把它做好越不容易。另外西蘭花還可以清炒和油熗。可以根據自己的需要，選擇自己喜歡的烹飪方式。但是在烹飪西蘭花時應特別注意清洗和焯水時的小技巧。
天地食方
我推薦蒜蓉西蘭花。
食材：西蘭花，蒜，香油，食鹽，香蔥
製作方法：
1，把西蘭花擇成小朵，清洗乾淨。
2，香蔥切粒，蒜切末。
3，起鍋燒水，焯西蘭花，鍋中放入鹽和幾滴油，目的是為了讓西蘭花更加翠綠。將焯好的西蘭花用涼水沖洗，備用。
4，起鍋倒油，放入香蔥，西蘭花，食鹽，蒜末快速翻炒，之後淋入少許香油，出鍋裝盤，美味即成。
這樣炒制的西蘭花顏色翠綠，清淡鮮香。
街頭巷尾的饕餮
西蘭花又稱綠菜花，是十字花科甘藍類蔬菜，有人把西蘭花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫生”，西蘭花也被譽為“蔬菜皇冠”，因此它是如今很多人餐桌上的常客。可是我發現不少的人，還真的不會吃西蘭花，為什麼這麼說呢？
不少朋友吃西蘭花的時候只吃菜花部分，對其莖梗部分都丟之，嫌棄不好熟、而且口感太硬，但是從營養角度上來講，這真的是一種浪費，因為異硫氫酸脂在莖梗部分的含量，絲毫不遜色於菜花的部分，因此建議大家可以把莖梗部分的堅硬外皮去除，再和菜花一起吃，確保營養的全面性。
購買西蘭花如何挑選
1.挑選西蘭花時緊實是非常重要的指標之一，用手摸上去有緊實飽滿的感覺。
2.其次要買沒有開花的，
最好花蕾是清綠色的，因為西蘭花在幼嫩程度在於花蕾，凡是含苞未放的就是嫩的西蘭花，不僅口感會比較好，同時便於保存，如果菜花已經變成黃色，說明不新鮮。3.再者選擇西蘭花球表面沒有凹凸感的，凹凸感越少的越好。
清洗西蘭花也很重要
建議先用流動的水將整個西蘭花表面沖洗一下，然後再用小刀從西蘭花蕾底下分別一一割斷，放在清水盆中，用淡鹽水浸泡幾分鐘再用清水沖洗幾次，實在不放心的朋友可以在在熱水中，將其迅速焯一下即可。
做西蘭花小技巧
1、西蘭花焯水時間最好在1~2分鐘左右，時間過長，營養素流失過多，且口感變差。
2、焯水時水中放一丟丟鹽或油，可以幫助西蘭花保持碧綠且顏色更加鮮亮。3、西蘭花切朵不要太小，暴露的切口越多營養素流失越多。
| 熗拌西蘭花 |
By 禾小荷
用料
主料：西蘭花1棵
輔料：姜1片、大蒜2粒、大蔥1段、花椒10粒、花生油10毫升、蠔油1勺、番茄醬1勺、生抽1勺、白糖5克
做法
1.準備好食材。
2.西蘭花先拆分成小朵。莖部也不要扔了，削去外面的老皮，然後切成厚薄一致的片狀。
3.西蘭花清洗一下，放入燒開的水裡，下入西蘭花後再次燒開，攪拌一下，大約10秒鐘就可以了，焯水時候加一些鹽和油，顏色會比較青翠好看。焯水後的西蘭花快速撈出放入涼水裡浸泡一下，這樣更有利於保持脆嫩的口感。撈出來瀝乾水分待用。
4.焯水後的西蘭花快速撈出放入涼水裡浸泡一下，這樣更有利於保持脆嫩的口感。撈出來瀝乾水分待用。
5.炒鍋放入花生油和少許芝麻油，再下入10粒花椒炒出香味，再把花椒粒撈出來不要，只留下香香的花椒油。
6.油裡下入蒜片、蔥段和薑絲翻炒出香味。
7.再加入所有的調料，一起煮開，會比較濃稠，也可以稍微調入一點水來稀釋。調料煮開之後關火。
8.放入剛才焯水之後的西蘭花和小米椒。
9.翻炒均勻，使醬料和西蘭花充分混合就好了。非常好吃又能保持西蘭花脆嫩的口感。
烹飪技巧
1、焯水時間不要過長，保持西蘭花的脆嫩口感才好吃。
2、調料根據自己的口味靈活增減。
3、加入一點芝麻油會更香更好吃。
美食傑官方
西蘭花營養價值很高，也很美味，接下來我給大家分享一種美食，炒西蘭花。
1.第一步，將西蘭花洗乾淨後，切成小塊備用。
2.第二步，鍋內燒開水將西蘭花放進去焯水幾分鐘後撈起即可。
3.第三步，準備調料，幹辣椒少許，味精少許，鹽少許，花椒粒少許備用。
4.第四步，鍋內倒油，油開後將幹辣椒，花椒倒進去炒香後將西蘭花倒進去大火翻炒幾分鐘後，加入少許純淨水中火煮幾分鐘後倒入鹽，味精翻炒幾下即可出鍋食用。
這道菜營養豐富美味，老少皆宜喲。喜歡的朋友記得關注我，後面我會持續為大家分享各種美食教程！
小琳子啦
我最愛吃西蘭花了，無論怎麼弄都好吃我覺得。下面是我做西蘭花的幾個吃法，僅供參考。
1清灼西蘭花，就是直接把西蘭花辦成小塊，然後鍋上燒水至開，倒入西蘭花，燙上幾分鐘就撈出來，別燙太久了，太久吃起來就沒什麼口感了，然後鍋里加油燒至七八分熱加入蒜蓉，蠔油，再加點鹽和半碗水燒開直接澆在燙好的西蘭花上面即可，如果想吃辣的可以加點小米辣。
2西蘭花炒蝦仁，也是把辦好的西蘭花過下水，熱油下蝦仁炒至變色，再把西蘭花加入翻炒幾分鐘加入蠔油，鹽調味即可。這道菜又鮮又營養，特別適合小孩吃。
3西蘭花炒瘦肉，先把瘦肉切好，把入澱粉，少許鹽醃一下入味，西蘭花過水撈起，熱油下瘦肉翻炒至斷生放入西蘭花翻炒均勻調味即可。
好了以上就是我做西蘭花的做法，愛吃西蘭花的可以試試看哦[玫瑰]
好哥家的廣東妹
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第277篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
炒西蘭花其實很簡單，大多數人都能炒好它！
炒西蘭花最常碰到的幾個問題是：菜花炒爛掉，勾芡脫落，菜花顏色不綠、菜花淡而無味，這幾個問題！
先說說常見的西蘭花怎麼炒！
第一步：西蘭花改刀成小塊，一般為2-4cm大小，用淡鹽水浸泡15分鐘！這一步是一定不能省略的，因為西蘭花裡的小蟲子非常不好清洗！
第二步：鍋中燒開水，加適量的鹽、少許植物油，下入西蘭花焯水至7成熟，撈出沖水。
第三步：鍋中加蒜泥、或者其它配料先煸香，再下西蘭花翻炒均勻，加適量鹽、味精，調料化開後勾芡！勾芡時候芡汁相對來說稍多一點點。因為裝入盤中後芡汁會流下來。
第四步：加少許亮油，翻勻起鍋！
西蘭花大小、如下圖！
注意事項有以下幾點：
1：焯水後馬上用冷水沖涼，避免變色！
2：焯水後的西蘭花，水分一定要濾幹！
3：勾芡時芡汁要稍微濃稠一點點，因為西蘭花裝入盤中芡汁會慢慢流失，如果太稀就會全部變成水沉到盤底。
4：最後明油一定不能少！
5：全程大火，避免長時間翻炒導致西蘭花過熟爛掉、以及變色！
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川菜麥師傅
用料
西蘭花炒蝦仁的做法
西蘭花洗淨後用淡鹽水浸泡30分鐘，去除殘留的農藥
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將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵
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蝦仁用生抽、澱粉醃一下，大蒜拍破切碎
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鍋中注入適量清水，燒開後加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透後撈出
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鍋中倒入少許油，下蒜末
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下蝦仁翻炒變色
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放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋
江蘇新東方烹飪學校
大家好，我是 裡的小鍋，很高興能來回答這個問題。對於“西蘭花怎麼炒”這個問題，我的答案是：推薦西蘭花與木耳一起炒，這樣炒出來的【木耳西蘭花】清爽不油膩，多吃也不怕胖！不過在烹飪西蘭花的時候一定注意兩個關鍵點：一是【清洗西蘭花的小技巧】，二是【如何炒西蘭花不發黃】，掌握這兩個技巧，在家也能做出比飯店裡還好吃的味道！
【清洗西蘭花】的小技巧
西蘭花的生長結構很緊密，如果只是簡單的用清水沖洗，很難洗乾淨農殘與雜質，想要家人吃的健康，吃的放心，在清洗西蘭花時一定要認真仔細。
【西蘭花的清洗技巧】：
1、拿到一棵完整的西蘭花後，要先用流動的清水沖洗10-15秒，沖洗掉西蘭花表面的泥土、灰塵。
2、沖洗乾淨的西蘭花，分成均勻的小朵，之後放入淡鹽水中浸泡10分左右，充分的浸泡可以去除蔬菜的農殘和深層雜質。
經過這兩步的清洗，結構緊密的西蘭花就可以放心的食用了。
【炒西蘭花不發黃】的小妙招
說完清洗的技巧，之後就要說說炒制的過程，很多人都有炒西蘭花會發黃的困擾，炒的時間短了怕炒不熟，炒的時間長了又看起來黃黃的沒食慾。其實想要解決這個問題很簡單，只要這個關鍵的步驟別省略，西蘭花就能炒的清脆誘人。
下面，小鍋就來分享一道【木耳西蘭花】的具體做法，也藉著這道菜，給大家分享【炒西蘭花不發黃】的小妙招。
【食材準備】：
西蘭花1棵、幹木耳10朵、大蒜4瓣、鹽1克、蠔油1勺、糖1克
【製作步驟】：
1、西蘭花不是很好入味的蔬菜，所以在炒西蘭花時可以多加入一些大蒜，炒成蒜香風味，特別好吃。
2、西蘭花按照上面分享的2個步驟清洗乾淨，幹木耳用溫水泡發撕小朵、大蒜切成蒜末。
3、想要西蘭花不發黃，在炒制前一定要【焯水】，這個關鍵的步驟千萬不要省，清水裡加入少許油和鹽，水沸後，倒入西蘭花，汆燙20秒。
把木耳也放入鍋中，再汆燙10秒，之後把兩種食材一起撈出，瀝乾水分備用。
4、鍋中燒熱少許油，爆香一大半的蒜末。
5、聞到大蒜的香味，倒入西蘭花和木耳一起翻炒。
6、焯過水的西蘭花很容易炒熟，大約炒制八成熟的時候，加入另一半的蒜末倒熗鍋，倒熗之後蒜香味會更加濃郁。
7、出鍋前，加入蠔油、鹽、糖調味提鮮，快速的把調料兜勻，就可以關火出鍋了。
這樣先【焯水】再炒制的西蘭花，不會被高溫加熱的過久，所以還可以保留翠綠的顏色，看起來清新又美味。
調味時加入的蠔油，給這道菜增添了鮮味，木耳的加入豐富了爽脆的口感，它們一同造就了這道菜清脆爽口，蒜香濃郁，鹹鮮誘人的滋味，無論是配飯還是佐粥都相當適宜。
【小鍋劃重點】
1、西蘭花在食用前一定要做好充分的清洗工作，徹底洗乾淨才吃的更放心。
2、西蘭花炒制前，【焯水】的步驟一定不能省，這樣炒出來的西蘭花才不發黃。
3、在用大蒜調味時，記得留一半蒜末【倒熗鍋】，這樣才會蒜香濃郁。
我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！
粗糙廚房
西藍花營養豐富，並且營養全面，例如蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。特別是維生素C含量特別高。在多年的食用經驗，既要保留西藍花的營養物質，還要保持西藍花的特殊風味，就是爆炒。 
一、爆炒西藍花
1、材料：西蘭花、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、耗油、雞精（最好高湯）、花生油、乾紅辣椒、胡蘿蔔等等。
2、步驟：西藍花，清水沖洗，瀝乾水分。用手掰成1-2釐米的小段（最好不要用刀切，掰的更容易入味的）；蔥薑蒜切末待用；紅辣椒切絲；起鍋，倒入花生油，油至100%的熱，做好油起煙，倒入蔥薑蒜末，立即倒入紅辣椒絲，倒入西藍花，爆炒2分鐘左右，倒入少許耗油，倒入少許醬油，翻炒即可出鍋。
二、火腿西藍花（肉絲西藍花、蝦仁西藍花）
1、火腿、火腿腸、西蘭花、蒜末、鹽、雞精、醬油、胡蘿蔔。
2、步驟：西蘭花半個，火腿腸半根，蒜頭一個 ；西蘭花切開，火腿腸切片，蒜頭切末； 煎香蒜末；然後下火腿腸小火煎至兩面金黃，香味出來 ；火腿腸弄到一邊，下入洗淨的西蘭花繼續翻炒 ；.然後加入鹽，雞精，少許醬油，少許水翻炒均勻。
七彩生物界
有了寶寶之後，感覺自己的廚藝水平有了很大的提高，也有了更多興趣，做的菜不僅顏值要高，吸引小朋友，味道也要好，孩子正處於成長髮育的黃金時期，營養是非常重要的。
做這道菜清洗西蘭花是很重要的一個步驟，1.西蘭花掰成小塊，放進鹽水裡浸泡，去除農藥殘留，在水裡加上一點麵粉，淘一淘洗一洗再泡上幾分鐘，最後用清水洗乾淨就行了。2.焯西蘭花了，西蘭花煮後顏色更加鮮豔了，但這裡需要注意的是，燙西蘭花的時間不宜過長，避免喪失和破壞它的營養成分。3.蝦仁加入適量鹽、花椒粉、澱粉，攪拌均勻，醃製8分鐘，4.鍋中加少量油，油熱時，加入蝦仁，翻炒,蝦仁八成熟時，加入西蘭花，再翻炒片刻，最後加適量鹽，蠔油翻炒均勻出鍋裝盤。西蘭花營養豐富，含蛋白質，維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。寶寶吃西蘭花有很多好處，輔食添加時就可以給寶寶嘗試吃，而蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，這兩種搭配在一起，色，香，味俱全絕對是寶寶的最愛。想吃的朋友快試試吧！
