探厨

个人喜欢喝黄酒，喝酒的时候毛豆是少不了的，通过摸索，总结出了一些自己煮毛豆不仅能保持纯正的绿色还入味的诀窍，其实就两点：1.缩短毛豆煮熟需要时间；2.减少毛豆入味所需时间；详细的煮制诀窍，请看下方介绍，喜欢自己做毛豆吃还喜欢喝酒的朋友可以关注我，一起交流。

毛豆怎么煮才碧绿入味？

1.原材料必须是采摘一天以内的新鲜毛豆，毛豆在煮的过程中本来酒容易变黄，如果原材料不新鲜，稍微煮一下就黄的不成样子，所以诀窍一，原材料上要下功夫；

2.相信很多朋友在煮毛豆的过程中会发现毛豆非常容易变黄且不容易入味，怎么让猫道入味快呢？诀窍是，在煮毛豆之前，把每个毛豆的两端剪开一个口子，剪开口的毛豆煮的时候短时间就能够入味，入味时间短了，毛豆煮的时间就短，颜色就不会那么容易变黄；

3.为了有效减少毛豆煮熟时间，大家可以直接使用开水来煮，这样就节省了毛豆在冷水烧开之前在冷水中泡的时间，在此提醒大家切不可用冷水煮毛豆，不然你肯定会迟到黄色的毛豆；

4.煮制毛豆的过程中，在开水中加入适量食用油，加了油以后，毛豆的绿色保持的时间会更长久，而且更容易入味；

5.煮制毛豆的过程中，火候一定要用中火，切忌不要用小火和大火，一直用中火保持锅中水是煮沸的状态即可

6.毛豆煮制过程中，不要盖锅盖，保持水是开的状态，但是需要把锅敞开，让他的水蒸气及时散发掉，也可以保持毛豆不变黄；

7.毛豆煮制完成后，第一时间将毛豆在冷水中过一遍，然后放在冰箱或者冰柜中冷藏

上边就是我自己动手煮制毛豆的诀窍，最后一盘是我煮的毛豆照片，怎么样，是不是颜色碧绿，等下用调味料调一下，味道也是杠杠的，想吃的快关注我，来喝我交流喝酒！

酒大郎

介绍我老妈的一个拿手菜：辣炒毛豆，带壳的，极其美味，跟吃辣炒螺丝一样！

这个是我以前发的一篇文章的内容，这或许是这个问题邀请我作答的原因吧。

夏天的时候，毛豆上市的季节，有一种很好的吃法，带壳辣炒或者水煮。

咨询了认真在厨房经营了大半辈子的老妈的说法：

带壳毛豆两头剪掉，炒一炒，吃起来就跟吃螺丝一样，味道好极了。

身在离家千里外的小城，也不能跟着老爸去田头，随手撸一把毛豆来慢慢炒。

还好还有菜市场。早上上班的时候，横穿过一个菜市场

就看到有好几家，老板都支着板凳在剥毛豆。

下班路上称上一斤，回家过水洗了下，两头剪掉。

蒜头和生姜切片，放入油锅爆炒出香味。

加入桂皮和八角继续炒，加点水。

然后把剪好的毛豆倒入锅里继续翻炒。

老妈说，如果想要毛豆显得比较绿，就不能加水炖，而是要一直翻炒。

炒多久？感觉熟了就好了，这个就是经验的问题了。

反正要炒熟，据说不熟的毛豆吃了会拉肚子。

其实懒人的做法就是，毛豆剪掉两边之后，直接放大蒜、八角、桂皮等，然后直接煮，煮熟了放凉，就可以吃了。如果是天热的时候，还可以直接冰镇一下，然后拿出来配啤酒或者小酒，简直就是不要太美味的啦。

花言乱语

同样是煮毛豆，色泽味道并不同，炎热天气煮一锅翠绿的毛豆下酒吧！

天气越来越热，市场刚上市的毛豆很新鲜，而且每一个豆荚都非常的饱满翠绿，圆鼓鼓的，毫不犹豫买上一些，今天晚上就准备煮毛豆吃。说到水煮毛豆是每到夏天都会惦记的味道，绝对是夏天大家的休闲小食，无论是看电视、看书、消暑纳凉还是和朋友聊天聚会，有了一份煮毛豆的加入得是增加了多少的乐趣呀！如果再来上一瓶冰啤和几串现烤的羊肉串，呀！这个画面感好强，竟然有点儿盼望着炎热夏天的到来。

水煮毛豆再简单不过了，应该是会做饭的朋友都会做，每个人都有自己的做法和步骤，但是这煮好后的毛豆可是不见得是一样的，有的人煮好的毛豆翠绿漂亮有食欲，我也见过有的人煮过的毛豆颜色已然变成了暗暗的黄色而且也不饱满了蔫乎乎的，端上桌看着也没有食欲，包括很多餐馆和大排档也是一样的，一下子煮了很多，满满一盆颜色并不诱人，所以我更愿意从市场买来新鲜的毛豆回家自己煮。

其实只要撑握了方法和窍门，想煮出一锅颜色翠绿漂亮又诱人，口感脆嫩入味的毛豆也是特别容易的。首先购买毛豆时就要挑选颗粒饱满、新鲜翠绿的毛豆，如果买到的毛豆就是黄黄的那是断然煮不出翠绿颜色的。洗泡好的毛豆要先用剪刀把两端剪去，这样在煮制的过程中更容易入味，但也不能剪得太多，否则经过高温之后容易豆荚开裂，豆子就会从豆荚里掉出来。说是水煮毛豆却不只是单单用清水去煮，我们也需要在水中放些调料，让毛豆增添一些复合香味。我一般喜欢放入八角、香叶、干辣椒和盐，还有人习惯再放些花椒和小茴香，我是不太喜欢过于复杂的味道，所以品种放得少些，朋友们可以根据自己的口味增减。需要先把调料放在水中煮开，让调料的味道充分的融入到汤水中，用煮开的料水再去煮毛豆也更容易入味。至于毛豆脆嫩的口感就靠煮制的时间来决定了，千万不要煮太长的时间，毛豆放入煮开的料水中再次沸腾后开始计时，只需要再煮上六、七分钟就足矣。我这些年先后试过多次，认为这个时长煮出的毛豆口感是最好的，颜色也是最漂亮的。还有最重要的一点，在煮毛豆的时候不要盖锅盖，只需要敞着锅煮就可以，这是保证颜色翠绿的关键。

朋友们只要记住以上几点，你也可以在家轻松煮出美味可口颜色又翠绿的毛豆，夏天了，煮毛豆走起！

制作方法：

材料：毛豆、八角、香叶、干红辣椒、盐

步骤：

1、 购买到的颗粒饱满、新鲜翠绿的毛豆先冲洗几遍，然后在盐水中浸泡十分钟再反复搓洗干净。用剪刀剪去毛豆的两端方便入味。

2、 锅中放入清水、八角、香叶、干辣椒2个、盐煮开，淋入少许食用油，放入剪好的毛豆。

3、 待锅中的水再次沸腾开始计时6、7分钟即可关火，全程不要盖锅盖。

4、 煮好后就可以趁热食用也可以泡在锅中一段时间方便更入味。

【小薇的温馨小提示】购买毛豆时就要挑选颗粒饱满、新鲜翠绿的毛豆。洗泡好的毛豆要先用剪刀把两端剪去方便入味。料水煮开后放入少许食用油再放入毛豆煮6、7分钟，全程不要盖锅盖。

小薇的小食光

说到煮毛豆，可能并不见得有多少人知道怎么做，毕竟这只是一道小吃菜，虽说好吃却不够档次，所以普及率并不高，不少人是没有见过的，所以更不用说是自己煮了。

第一次接触这个小玩意儿大概也就五六岁吧，那会儿小孩子基本没什么零食，也就花生蚕豆多一点。那次是奶奶煮的送一碗过来，当时吃了第一个就觉得美味，而且当时是不相信它就是“黄豆”，那会儿还小，没见过新鲜的豆角。那次吃过之后就总也念念不忘，好在都是农村的，有的是机会尝试。最开始的煮豆角并没有那么讲究，纯粹是因为吃的零食少，稀罕，所以怎么煮都觉得好吃。后面渐渐长大了，生活水平也提高了，就不再单单只是煮了，还要讲求好看、入味，吃的更赏心悦目。

这种是我们平时自家吃见得比较多的。

所以，慢慢也就掌握了一套方法，也可以说是一套流程吧:

1、毛豆要入味，一定先把毛豆两端剪掉。之后多换两次水，第一遍双手搓洗一下，去掉表面绒毛上的杂质。把毛豆的表面清洗干净，这样的话在视觉上是要好看很多。

2、锅内入清水，加入4-5片姜片，4个干辣椒，适量香叶和花椒，2个八角少许桂皮，煮开。调好汤汁配料。

3、水开后再放入洗好的毛豆，盖盖子煮开。

4、待煮开后定时5分钟，再加入3小勺盐。如果放盐粒，只需1小勺，咸味正好。

5、中火煮毛豆只要5分钟，这个时间煮出来的毛豆脆脆的，口感佳。关火后不要马上拿出来，要等半个小时水凉后再吃。

色香味俱全才够得上美食之称，也希望越来越多的人能接受吧。现在生态、养生比较多，讲究自然、而水煮毛豆这道小吃的普及面也越来越广了，希望有天大家都能正大光明的在餐桌上吃到，菜是不分贵贱的，好吃才是硬道理，大家说呢？

禁止砍伐的熊大

毛豆怎么做好吃？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

说起好吃的毛豆，在我们这边，主要的做法大约是这么两种，一种是凉拌，一种是清炒，将毛豆米剥出来，搭配肉丝、青椒、香干等食材，算是家常味道，记忆中的夏天，外婆就是这样给我们做毛豆米的，后来老妈也是这样做，最近几年，我下厨房给爸妈做饭，不自然的也会这么做，原因无它，爸妈爱吃，毛豆的这两种做法，一直是我家餐桌上的常客，特别是夏天，反复做都吃不腻；

毛豆是属于夏天的美食，今天看到题主的这道问答题，毛豆怎么做好吃？再三权衡后，还是觉得毛豆最好吃的做法，应该是凉拌毛豆，我先说一下，好吃的原因：

1、凉拌菜特别适合夏天，清脆爽口，搭配啤酒，越嚼越香；

2、做法简单，经济实惠，口味咸酸辣，能够促进食欲，正好可以改善夏天由于天气炎热造成的食欲不佳；

3、植物蛋白丰富，多吃还不涨肚子，有点休闲食品、小零食的味道，特别适合下酒；

4、群众基础深厚，夏天在湖北，家家户户的餐桌是少不了这道凉拌毛豆的、宵夜排挡的餐桌上，是最受食客欢迎的下酒小菜；

毛豆怎么做好吃？

下面，我们给大家简单的介绍一下，凉拌毛豆的做法，主要分为这么两个部分，一是处理毛豆，二是凉拌汁的调制，我们先从处理毛豆开始说起：

1、毛豆的清洗，菜市场买回新鲜的毛豆，需要将其放入淘米水中浸泡10-20分钟，浸泡的时候，可以稍微加入少许的食盐；

2、浸泡之后，需要反复的揉搓，这样才能将毛豆清洗干净；

3、凉拌毛豆，为了便于入味，需要用剪刀剪去毛豆两端的角，这样做的好处是，吃起来的时候，非常的简单，轻轻一咬，毛豆米就能脱壳而出；

4、毛豆在凉拌之前，需要在沸水中煮熟，煮毛豆的时候，为了增香提味，我们可以在沸水中放入八角、香叶、食盐、色拉油等调料；

5、在沸水中煮毛豆的时间不能太长，沸水放入毛豆，煮1-2分钟即可；

6、将色拉油加热后，放入花椒粒炒香，这样锅中的色拉油就变身为花椒油，用此代替香油来调制凉拌毛豆会更加的美味；

好吃的凉拌毛豆，凉拌汁是如何调制的？

1、将稍微多一点的蒜泥和姜末放入大碗中，之后放入少许的食盐、小半勺白砂糖、2勺的生抽、3勺的陈醋；

2、放入少许的蚝油提鲜，用筷子将大碗中的调料搅拌均匀；

3、锅中放入调制好的花椒油，放入蒜泥姜末、小米辣炒香；

4、将锅中炒香的花椒油和蒜泥姜末，淋入我们刚刚调制的调料汁中，搅拌均匀后，一碗好吃的凉拌汁就做好了；

5、最好将调制好的凉拌汁淋在毛豆上，搅拌均匀后，一盘美味的凉拌毛豆就可以开吃了，喜辣的同学，可以加入少许的油泼辣子；

毛豆怎么做好吃？

写到最好，还想啰嗦几句，大家如果觉得上面介绍的办法麻烦，可以直接将调料放入毛豆的大碗中，最后淋上花椒油和蒜泥姜末也行；

夏天，我们吃凉拌菜比较频繁，可以事先将凉拌汁一次多调制一点，吃的时候，直接淋在食材上面，搅拌均匀后，美味的凉拌菜就可以上桌，非常的简单快手；

毛豆怎么做好吃？大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的做法？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

觅源良食

毛豆好吃的做法很多，在这里提供不剥壳的毛豆和剥壳的毛豆的做法各一种。

酸甜毛豆（不剥壳）

【材料】

毛豆、八角、桂皮、丁香、话梅

【做法】

1、剪掉毛豆两头，剪口要大，但又不能大到让毛豆跑出。

2、用水将毛豆冲洗一遍，冷水下锅煮3分钟，期间不要盖锅盖，让豆腥味散出。

3、时间到关火，盖上盖子焖30秒，让豆子熟透，然后捞出过冰水备用。

4、锅内放水，水与话梅的比例为3:1，再加入桂皮、丁香和八角，开大火烧开，转小火焖10分钟。

5、时间到关火，把煮好的汁倒入盆里，再放入煮好的豆子完全没过，浸泡1小时即可。

四喜毛豆（剥壳）

【材料】

毛豆、榨菜、生粉、瘦猪肉、豆腐干、料酒、生抽、干辣椒

【做法】

1、榨菜提前1小时用水浸泡，避免过咸。毛豆剥壳洗净，放到大碗里加盐腌制5分钟，比例为1斤豆子半勺盐。

2、瘦猪肉、榨菜和豆腐干切成小丁，肉丁放一些生粉腌制。

3、热锅少油爆香肉丁至发白，依次放入毛豆、豆腐干和榨菜，大火爆炒。

4、放料酒、生抽调味，再放些干辣椒增色提香即可。

方法来自超级点子王

创意点子秀

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

毛豆怎么做好吃？不知题主问的是毛豆荚还是毛豆米呢？不管是毛豆荚还是毛豆米，在夏天都是我家餐桌上的常客。下面就分别介绍一下毛豆荚和毛豆米的做法吧！

凉拌毛豆

做法：把毛豆荚放入淡盐水中浸泡一会，下手揉搓，然后用清水冲洗一遍。像这样重复两遍。去掉毛豆荚外壳上的毛。锅中烧开水，加入比炒菜多一些的盐和几滴食用油，倒入毛豆，煮熟后捞出冲冷水，沥干水分放入盆中，加适量盐、白糖、生抽和陈醋，和拌均匀。蒜切末，辣椒切段，热锅加油关火，放入蒜末、花椒和辣椒炒香后倒入毛豆中，最后再加入少许的香油，搅拌均匀放置一会即可食用。

毛豆米炒肉末

做法：买回毛豆米洗净，猪肉切丁，加入适量料酒，生抽和少许淀粉抓均，蒜切末，姜切末，辣椒切段。锅中加油倒入肉丁滑一下，变色后盛出备用。锅中加油倒入姜蒜末和辣椒炒香，然后倒入毛豆，加入适量盐翻炒均匀，加入适量的开水。焖三分钟左右，倒入肉丁，加适量生抽，胡椒粉和鸡精翻炒均匀大火收汁即可。

毛豆米酸菜炒肉末

做法：酸菜用清水浸泡一会，然后清洗干净，挤干水分备用。毛豆米洗净，猪肉剁成肉末，蒜切末，辣椒切段。锅中加油倒入肉末，撒上适量的料酒，炒至变色倒出备用。锅底加油，倒入蒜末和辣椒炒香倒入毛豆米和酸菜翻炒均匀，然后倒入肉末加入适量的盐和生抽，翻炒均匀后加入适量的清水，焖一会，出锅前撒上葱花即可。

毛豆米炒鸡蛋

做法：毛豆米洗净，蒜切末，鸡蛋打入碗中搅散，热锅加油倒入鸡蛋炒散盛出备用，锅底留油，倒入蒜末炒香再倒入毛豆米，加一半的盐翻炒均匀，倒入少许开水，煮几分钟，汁水变少时倒入鸡蛋，再加入一半的盐，少许生抽调和胡椒粉调味即可。

小贴士：凉拌毛豆中的毛豆荚不能煮的太久，煮的时候加盐和油，可以让毛豆荚保持翠绿。毛豆米一定要买新鲜的，市面有很多泡过水的，口感很差。有时间可以买豆荚自己剥。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

楚香村

煮毛豆的方法超级多，今天分享一款简单独特的煮毛豆方法。

👉槽卤毛豆： 毛豆荚1000克，槽卤500ml。

豆荚清洗2～3遍，稍微剪去两端尖角。

放入沸水中，中火再次煮沸后，再煮半分～1分钟(煮过头颜色会发黄，但不影响口感)。

捞出投入冷水盆中，马上控出盆中水分，继续冲洗至冷却(确保毛豆颜色绿)，沥水备用。

把沥好水的毛豆荚装入干净容器中，倒入槽卤浸泡15～30分钟即可入味。

👉槽卤鸡爪：

❤️泡过豆荚的槽卤扔掉可惜了，可以再泡一次鸡爪。

鸡爪500克，清洗，剪刀剪成小块儿备用。

放入沸水锅煮约10分钟，冲洗掉表面油脂。

鸡爪放入容器，倒入槽卤浸泡，1～2小时即可食用。

浸泡时放几颗野山椒和一些野山椒的汤汁味道更好， 冷藏浸泡4～12小时，味道更佳。

💗啰嗦：记得顺序哟，先泡豆荚后泡鸡爪。

有了这样的特色小菜，约朋友小酌一杯吧！

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宵夜下酒看剧的必备小菜！此方子偏辣，可根据自己的口味增减辣椒，或者不放辣椒就是原味的五香毛豆啦～配料也可根据毛豆的多少进行增减，此方子的配料差不多是250g毛豆的量。

用料

小米椒6个

大蒜3瓣

八角2个

香叶1片

花椒一小撮

蚝油、生抽、老抽、盐、白糖适量

毛豆250g

秘制绝味毛豆的做法

准备工作：毛豆两边的角给剪去洗净，小米椒切段，大蒜拍碎。

油烧热后放小米椒、大蒜、八角、香叶爆香，倒入毛豆一起翻炒，加入生抽、蚝油，继续翻炒均匀后加水没过毛豆，倒入适量老抽。

大火沸腾后转小火慢慢煮，汤汁剩一半时加入适量盐，等收汁后就出锅啦！

出锅！

小贴士

1.喜欢吃硬一点的毛豆就提早开大火收汁，喜欢吃软豆子的就一直小火慢慢煮或者直接丢高压锅压5分钟。2.盐一定要在汤汁剩一半的时候加进去，不然入不了味儿3.汤汁不要完全收干，留一点点浸着毛豆会更有味儿4.夏天放进冰箱冷藏后更好吃

小小莹莹子子

怎么样煮毛豆翠绿？

1 今天我就分享给大家，怎么样我们自己在家也可以煮出颜色好看，而且又入味的毛豆。

2 首先我们准备新鲜的毛豆，洗干净，然后我们，准备盐，八角，香叶，葱，姜，红干椒，味粉。冰块，下一步，我们进行操作。

3 起锅烧水，如果家里有铝锅，的最好用铝锅，或者白钢桶，因为大勺煮出来的毛豆，会黑，建议大家用铝锅或者白钢桶，洗好的毛豆放在盆中备用，水开下入，八角，香叶，葱姜，红干椒，煮出香味，切记锅内不要放盐，然后我们下入毛豆，煮至一分半钟，捞出，在这之前我们要提前准备一个盆，盆中放入冰块，放入水，把煮好的毛豆放入，带有冰块的水中，样毛豆快速的凉下来，凉至后的毛豆我们放在盆中，我们在毛豆身上放盐，味粉，搅拌均匀，盐多一点点，这样更容易样毛豆入味。泡至2小时，样盐充分的进去到毛豆当中。

好啦！ 分享完毕 ， 我是东东美食日记，如果大家喜欢我的分享，别忘了帮我点个关注你哦。谢谢大家。

關鍵字: 毛豆 入味 诀窍