一起走过的日子199955314

我家是河南濮阳的，我们老家做红烧肉有一种非常简单的方法。

红烧肉，要选分层肉就是那种一层肥一层瘦的肉最好。（不喜欢太腻的朋友可以选择后臀尖肉瘦肉多的，不能全是瘦肉没有肥肉不香）

红烧肉买来，先清水洗干净，烧一锅开水整块的放锅里煮，不用切。

煮肉的时候放姜，花椒，料酒。姜要多一些去腥作用。

肉煮到用筷子能插透就可以了。

捞出趁热抹上蜂蜜（我家用槐花蜜也可以用其他蜂蜜）。

等肉凉了以后，把肉切成巴掌大（大块不能太小的）的方块。

起锅烧油炸肉，炸至外皮金黄捞出即可。

炸好的肉可以放在通风的地方存放，我们家过年都炸很多，想吃红烧肉了就拿一块出来很块就能做一碗红烧肉出来很方便。

炸好的方肉，改刀切成片（考验刀工的时候了，切的最好薄一些不能太厚了），放一个大碗里（肉皮朝外），加味极鲜，生抽，姜，葱（多一次），花椒，鸡精，盐，在倒一些温开水进去（大概料汁有小半碗就可以不用加太多），上锅蒸20分钟就可以了，很简单的做法，味道也非常的香。一大片的红烧肉下去，满嘴流油，可香了。

如果不喜欢太腻的可以调一个蒜汁，沾的吃。

濮阳JiaMing

我的这个做法非常简单，我之前在部队给首长做都是这样，首长很喜欢吃 哈哈 用料也少，喜欢的朋友可以试试看。

材料：五花肉300克

配料：老抽 生抽 黄酒、白砂糖、葱段 姜片、八角

做法

1、将五花肉洗净 切成小块 （最好带皮）

2、锅中倒入少许油，倒入白糖 熬糖，把糖熬成棕色。

3、倒入五花肉翻炒，炒至变色、加入姜片 葱段，八角。

4、加入温水，盖子盖上 小火炖30分钟。

5、30分钟后大火收汁，加入生抽 老抽调色，把汁收干就可以出锅了 很简单的做法。

做红烧肉最重要的就是熬糖色，这个对于很多新手来说是有点难度，熬糖色的时候尽量用小火慢慢熬 要有耐心，熬的太清了，颜色不红，太重了 肉就会有苦问，最好不要用黑色的锅熬看不出来颜色，我的经验是当糖起末向二边开始散开的时候，这个时候糖色是正好的，倒入五花肉炒久可以了。

名门私厨

红烧肉是我们再熟悉不过的一道菜，不论喜不喜欢吃，都见过听过太多。传统的待客菜里总有它一个，从厨房小白进阶到厨房担当的路上，也一定会路过它。做红烧肉是很大显身手的事情，撑得住场面，所以总感觉不好做，事实也确实如此，做好一道红烧肉需要经验，需要对火候的把握能力，需要对调料的心知肚明，一般人不敢轻易下手。但今天我就是来介绍一种超级简单的红烧肉做法：好吃过瘾而且一看就会，厨房小白也能把肉煨到颤巍巍入口即化、香醇至极的程度，料汁也足够抓人，下面一起看看做法吧。（提示：这是偏甜口的红烧肉）

食材准备：五花肉、酱油、老抽、白糖、黄酒、大葱、姜。

整条的五花肉买回来以后，用清水浸泡一小时左右，中途换水，把血水泡出去一些清洁一些，然后放进冰箱稍微冻几分钟，这样好定型，切起来会方便得多。从冰箱取出来以后切成7厘米左右的正方块，当然切大一点或小一点儿也可以，配合锅的大小可以调整，我是因为想做成东坡肉那样的造型，所以切得不小。

大葱用葱白部分量一量你准备做红烧肉的锅的大小（锅用适合炖东西的锅就行，电饭锅都没问题），把葱白切段到能铺在锅底的长度，铺到锅底铺严实。姜切大片，撒在葱段上。然后将切好的五花肉块肉皮朝下再铺上去，肉皮朝下是为了上色更好、煨得更入味。

这几样食材都铺好以后，开始往锅里加料，我在这个例子中用的是两斤五花肉，所放调料的量如下：

酱油小半碗（如图）、半碗糖，一比一的比例放进锅中（再次说明是甜口，糖可以用冰糖也可以用白砂糖）。老抽三汤匙，调色用，这个方子冲着简单的路线走，所以就不炒糖色了。接着不放水，而是放一整瓶的黄酒进去，然后就齐全了，盖上锅盖，可以上灶开炖了。

炖是红烧肉的关键。大火将锅烧开之后，盖着锅盖转到最小最小的火炖两小时，时间一定要够，不能偷时间，那样就不够好吃。

时间保证，接下来你就不用干什么了，时间足时它自美。两小时后关火，颜色和品相都非常漂亮了，稍微凉一下之后给它翻个面，小火咕嘟着可以吃了，当然直接起锅也完全没问题。

淋上锅里剩下的汤汁，香味简直要冲到别人家里去了。

五花肉里的油炖出来，给瘦肉以充分的滋养，料味亦足，入口即化真正的能体验得到，这一口，美哉，美哉啊！

美食家大雄

红烧肉有很多版本，比如传统的通过走红，加糖色烧的红烧肉，色泽红亮，味道醇厚，再比如上海风格的红烧肉，用黄酒、酱油烧制红烧肉，酱香浓郁质地软烂，小编今天给大家介绍的是最简单的符合四川风格的家常红烧肉。

初加工：

1、将猪肉放入沸水中焯水3分钟。

2、豆筋用冷水泡透。（豆筋注意不要散）

刀工处理：

1、将猪肉切成4厘米见方块。

2、豆筋改刀成4厘米的节。

制作过程：

1、锅内放入5000克色拉油加热至160-180℃放入猪肉块炸制1分钟捞出，再以180℃下豆筋炸1分钟捞出。

2、锅内加入油1500克加热至90-120℃下豆瓣、炒香上色，加姜片、葱节炒出香味，放入肉块，加鲜汤，加入盐、味精、酱油100克、五香粉、胡椒粉、料酒等调味品，以小火烧制50分钟，加入豆筋同烧5分钟，加芡粉将汁收浓、起锅成菜。

菜品特点：

色泽：浅金黄色

形态：熟软饱满、带汁亮油

口感：软糯

味感：味咸鲜，五香风味浓厚

美食理想

天生爱吃肉的人说：红烧肉是我的命！每个家庭都有一碗馋人的红烧肉，做法或简单或复杂，口味或甜或咸，都离不开浓浓的烟火气，厨房总是生活最火热的地方，一碗肉也能吃出个幸福来~我是美食博主，海燕的厨房，喜欢研究吃喝，更乐意分享~

很多人一看到红烧肉会觉得是大菜硬菜，很难做，其实不然，今天我要分享一个特别简单的做法，闭着眼睛都可以做的很好，你们接着往下看~

对于一个刚下厨的人来说，西红柿炒蛋基本是没问题的，而做红烧肉则是很多的问题，其实，别怕，没你想的那么难，也不要有压力！红烧肉看着有些难度，实际做起来不会难，按着步骤来，炖的时间长些，基本上都会100%成功！这道红烧肉专门为新手而做，非常简单哈！从选料开始到制作，都比较详细，跟着学就会一次性搞定，吃起来也是别有滋味呢~

这样准备材料，制作步骤在下文详述，文末有整体的总结，可以慢慢往下看:

图1：主料的选择--带骨（肋骨）的五花肉，这样的肉做出来更香，骨香肉香合而为一

图2：调料中有八角，花椒，冰糖，大蒜

图3：陈年花雕酒（酒和肉是最好的搭档）

图4-5：五花肉带骨切成方块，炒锅中放入少许食用油

图6-7：肉块下锅煸香出油即可，不可以长时间炒制，否则干而柴

图8-9：肉煸香过后，锅中留油，下花椒和蒜瓣炒香，接着烹入陈年花雕

图10-11：再放入冰糖，倒入少许草菇老抽

图12-13：把煸好的肉块到锅里浸渍，让每块肉都吃到汁水，放入八角

图14-15：大火煮开后，把每块肉都翻个身，再接着大火烧煮

图16-17：再次煮开后连汤带汁一起换入瓦煲里开始精炖，直到酥软或酥烂即可

总结红烧肉的做法要领：

第一步：肉要煸香出油，这样初步激出肉香

第二步：浸渍，肉要吃进汁水，才能有料香的味道

第三步：大火烧煮，通过烧煮，让肉完全的受热翻汤

第四步：文武火精炖，吃足汤汁的肉精炖过后，不腻不柴

照着这些个步骤来，轻松驾驭，美味的生活就很轻易的享受着~

我是海燕的厨房，美食博主，也是国家高级营养师，喜欢研究吃喝，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~

海燕的厨房

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成都新东方烹饪

红烧肉是中华民族的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆以的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好帮手。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

红烧肉在全国各地不同菜系做法又稍微不同，其中最具代表性的红烧肉有浙菜系的“东坡肉”和湘菜系的“毛氏红烧肉”，那么怎样做出来的红烧肉更好吃呢，今天就跟着小编一起来感受一下最好吃红烧肉的做法吧。

红烧肉的做法众多，只要把握两大关键，做出来的红烧肉就是最好吃的。一是要把肥肉里的油都煮出来，吃起来才会肥而不腻，二就是要上好糖色。好了，我们开始了。

食材：带皮三层五花肉1斤，生姜片适量，香叶适量，桂皮一块，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克；

1 把五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；

2捞出放水龙头下冲洗至凉透，切成麻将大小方块；

3将切好的五花肉再放入锅里煮十几分钟，然后捞出用凉水洗干净；

4炒锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；

5加入五花肉一起煸炒至微黄；

6放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐，翻炒均匀，让每块肉都上色；

7加入没过全部食材的热开水，不用盖锅盖，大火烧开，撇掉泡沬；

8加入姜片和红枣，大火烧开后转小火炖煮40分种-1小时；

8大火翻炒收汁，至酱法浓稠，每块五花肉上都裹着酱法即可。

好了，我们的红烧肉就做好了，试试怎么样吧。

臻食汇

虽然我很喜欢吃上海的红烧肉又酥又嫩，而且一块，不过这一类是餐厅常备的做法，浓油赤酱。做法也非常的复杂，可能要炖很久，不太适合家常烧。我家在苏南，我们那边红烧肉的烧法，就会更随意一些，但是是另外一种特色也非常好吃。我们那边烧红烧肉，一般是把红烧肉切的比较小，厚度应该跟酒店卖的红烧肉厚度一样，一般都有两层瘦肉，两层肥肉，再加一层外皮。但是横截面积比较小。一般人家烧菜也不会放那么重的油和糖，苏南人吃饭比较清淡，会放一点酱油。最精彩的是哪次烧红烧肉都会放一些其他的菜进去，例如百叶结和大板栗，和红烧肉一起烧的大板栗简直是人间美味。又酥又糯然后粘上肉的香味，油也比较充足。然后红烧肉是甜的，烧的，也不像尚海派的红烧肉，那么软糯，偏硬一点，可有嚼劲，嚼起来呢就吃起来有点像牛津。。但是从小就吃这种红烧肉，我更喜欢这这类的口感。

如果你吃生姜的话，我指的是，如果你有人吃生姜的话，跟这类红烧肉一起烧的生姜也不错。

我们家乡这种红烧肉烧出来，不会是朱红色的，而是淡淡的微红，有点像红豆，生红豆的颜色，肯定没有餐厅卖的那种看上去让人食欲那么强，但是非常q弹很好吃。

可惜的是一般平时家里不会烧这么荤的菜，主要是父母觉得这种菜没什么营养，所以这类菜，只有过年请客的时候，为了凑满多少样菜才会烧，。过年好吃的又多，所以这碗菜又会被埋没掉，一般也没有太多胃口去品尝了。

火星瞭望周刊

说道红烧肉最简单的做法，这个做法绝对可以算得上。对于很多厨房小白来说，繁琐的起锅烧油，大火中火小火，20分钟1小时2小时的，照着菜谱做都可能会忘记其中几点。那么接下来我就来教大家一个史上最最简单的红烧肉做法，我们这里连锅都不用，只需要你家里有煮饭神器----电饭煲就可以啦！只需准备好需要的食材，加上电饭煲，轻松一点煮饭键，然后在等待中翘着双手看看连续剧打打游戏，到点你就能够吃到和用锅炒出来一模一样口味的红烧肉了！接下来看看我是怎么做的吧！

食材：

五花肉一斤

老抽半勺

生抽两勺

姜五片

料酒两勺

白砂糖一勺

做法：

1、五花肉洗干净后切成正方形小块，姜片切好，准备一个饭碗，放入半碗清水，老抽半勺，生抽两勺，料酒两勺，白砂糖一勺，搅拌均匀。

2、把姜片放进电饭锅底部，这样煮的时候不会粘电饭煲底，然后把切好的五花肉和料汁一起放进电饭煲中，料汁差不多淹没所有五花肉即可。

3、盖上盖子，点击煮饭键，然后愉快的去打一把王者荣耀（XD）后，电饭煲也差不多跳至保温模式，就可以盛出来吃啦！

以上就是红烧肉最简单的做法和技巧，大家在家可以试试，味道绝对一流！电饭煲已经把五花肉的油煮出来了，所以吃起来肥而不腻，大家别把电饭煲锅底的油倒出来淋在红烧肉上就可以了。希望这个做法能够帮助到你，感谢您的阅读！

晓鸣美食

"黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管"。苏东坡这首诗，将红烧肉正式推上了历史舞台，让这道现在晓谕大江南北的名菜，不但飞入了寻常百姓家，还有了文化底蕴在里头。

红烧肉的做法很多，南北不同，饭店和家常的做法又有不同。我们寻常在家里做，还是喜欢步骤简单、调料基础，最简单最家常的做法

1、选取上好的五花肉，切大小均匀的麻将块。大概两三厘米厚即可，太大了不易烂且会腻，太小了容易口感发柴。

好的五花肉，表皮细腻而有弹性，肥瘦相间，层次分明，且层次间间隔均匀。

2、切好肉块下锅焯水。凉水下锅，放入适量料酒、花椒、姜片，大火煮开，撇干净浮沫。

3、热锅凉油，放入一颗八角，几片姜片，放入五花肉，小火煸炒，炒出肥肉的一部分油脂，至两面金黄。

这一步为了逼出部分油脂，让红烧肉肥而不腻。但是要注意，不能炒得过度，不能把油脂全部炒干了，那样红烧肉就会失去肥而不腻的口感，变得比较柴。

4、将煸炒好饿五花肉盛出，捡出姜片个八角不要，锅内煸出的油倒出一部分，留一部分，放入适量冰糖，小火炒出糖色。

倒出一部分油也是为了减轻红烧肉的腻味，但是，锅内底油也不要留得太少。有一部分油脂，多处的红烧肉才能色泽红亮，肥而不腻，滋味十足。如果这一步底油太少，没有油脂的保护和渗入，炖出来的红烧肉口感会比较松散，而且没有那种浓浓的肉香。

5、倒入五花肉，放入两片姜、一颗八角、几粒花椒，少许生抽、适量老抽，小火翻炒上色。

6、倒入足量的开水，没过五花肉，大火煮开，转中小火，炖40-60分钟即可。

色泽红亮，肥而不腻，肉香浓郁的红烧肉就出锅了。

炖制过程中还可以加入一些干菜，如干豆角，干马齿苋，干黄花菜等等，也非常好吃。

關鍵字: 一层 美食 瘦肉