农友君
每次临近过年之时，我们家就要开始忙碌着制作腌咸鸭蛋。因为制作好了，过年的时候桌子上才又会多一道菜。而且咸鸭蛋的味道也的确不错，平日里用来下饭吃，开胃又省事。想要制作出美味的咸鸭蛋，最好是选择地地道道的土鸭蛋来制作。没有喂过饲料的鸭子下的蛋，会有一股醇香味，口感更胜一筹。
有了鸭蛋以后，下一步自然就是要腌制。在进行这个过程时，我们需要先准备白酒、食用盐以及十三香。其实十三香有没有都无所谓，不过有的话，鸭蛋腌制好了以后味道会更香。材料准备完了之后，就先将鸭蛋用水洗干净，然后放在一旁，让蛋壳上面的水渐渐的消失，变干。在等它变干的过程中，咱们可以将盐和十三香用2:1的比例混合均匀，也就是说一份十三香就要混合两份盐。
之后，将鸭蛋拿出来在白酒里面滚上一圈，使其周边都沾上白酒，再将混合好的盐和十三香拿出来，均匀的撒在鸭蛋的四周。一个一个的撒好，然后放在袋子里面，等所有的鸭蛋上面都有了这些东西以后，再将袋子密封放好。将其放在阴凉干燥的地方，等待一个多月的时间就腌制好了。这样腌制出来的鸭蛋，味道正正好，不会偏咸，也不会偏淡，并且蛋黄也能腌制出油，看着就舒服。
除了上面这种方法以外，还有一种泡的方法更能够节约时间，不过用这种方法的话，一次性能够腌制的鸭蛋比较少，因为腌制的时候会比较占地方。这种方法也是要用到盐和酒，可以不用到十三香。材料备好以后，不需要洗鸭蛋，直接用纱布沾白酒来擦拭鸭蛋，这既可以消毒，又起到了清洁作用。擦拭一遍以后，将它们放在一个玻璃容器里面，这种玻璃容器一定要带密封的盖子。 放好以后，在上面撒入盐，不需要特别多，将容器的底部铺满就行。然后倒入温开水，让其变成盐水。这时候可以尝一尝盐水的味道，咸得发苦就是正正好。接下来再倒入一些白酒，盖上密封的盖子，放在阴凉干燥的地方。等上半个月的时间，腌鸭蛋就制作完成了。这样腌制好的鸭蛋口感也是不错的，并且蛋黄也会出油。 这两种方法都很简单，而且不管哪一种效果都不错。 合肥美食达人
童年时候的咸鸭蛋
小的时候和奶奶生活在农村，那个时候感觉生活特别的美好，长大以后很少回老家了。但是还是非常想念奶奶做的咸鸭蛋。每年农历的5月初麦子收割前，奶奶就会把鸡蛋和鸭蛋腌好等大人去地里边收个麦子的时候，中午顾不上回家吃饭，就吃一点儿咸鸭蛋，咸鸡蛋配上馒头。那个时候感觉大人们真的是非常辛苦。
小的时候看奶奶淹的咸鸭蛋特别的美味，也不咸也不淡，而且腌的咸鸭蛋也流油。长大以后我也学会了。虽然奶奶已经去世好多年了，但是每当腌制咸鸭蛋的时候都会想起奶奶。今天在这里给大家分享一下腌制咸鸭蛋的方法。
三个步骤腌制美味的咸鸭蛋
- 首先是把生的咸鸭蛋洗干净，然后放到筐子里面儿，把水沥干净。紧接着就是洗好一个坛子。这个坛子最好是瓷器的那种，或者是陶瓷的都可以。
![]()
- 然后就是把洗好的咸鸭蛋放入坛中。基本上一坛子咸鸭蛋的个数在100个左右。然后放上一公斤左右的盐，这时候放盐有一定的技巧，不要放那种精盐，最好是放那种粗盐。洒到咸鸭蛋上就可以，然后再放入清水，100个咸鸭蛋的话放6公斤的水就差不多。
![]()
- 这个时候再放上65克儿的白酒。接下来把盖上，基本上30天左右，就可以吃到新鲜流油的咸鸭蛋了。
![]()
这个方法其实非常的简单，自己做的咸鸭蛋也比较干净比较卫生，况且成本也比较低。如果想吃到新鲜的咸鸭蛋，那就提前一个月准备吧。
花开有音
腌制咸鸡蛋的方法有很多种，不算困难，多动手尝试几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我腌制咸鸡蛋的方法，希望对大家有所帮助！
首先将鸡蛋清洗干净，看看有没有破皮的鸡蛋，有的话挑出来
鸡蛋静置晾干
准备一个腌鸡蛋的罐子，罐子里也不要有水，晾干
锅中放水，水的用量控制在鸡蛋放入罐中能没过鸡蛋表面就可以了
水中放入适量的花椒、桂皮、香叶、八角、姜片、葱段
大火烧开后转中火，倒入适量的食盐，一斤鸡蛋放大概100克盐
用勺子将盐搅化，将配料全部捞出后关火，盛入盆中放凉
将晾干水分的鸡蛋放入罐中
腌汁凉透 以后倒入罐中
倒入半杯高度白酒
盖上盖子，缠上几层保鲜膜
腌制一个月就可以了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的方法，欢迎在评论区留言讨论！
我系万能辉
咸蛋是白粥最好的搭档之一，也是我们家早餐时常的选择，咸蛋集营养丰富、简单便捷、方便制备等优点于一身，所以目前为止我还没遇到过有说讨厌吃咸蛋的朋友。
那么咸蛋是如何诞生的？
说起咸蛋一般来讲指的都是咸鸭蛋比较多，鸭蛋本身的存在感虽然一直没有鸡蛋那么强，但是在“咸蛋”这个领域里鸭蛋还是占据主流地位的，这跟咸蛋美味、流油的原因是分不开的。
我们要判断腌渍的咸蛋是不是足够优质，那煮好之后它能不能流油就是一个最基本、最明显的条件了。咸蛋流出的油脂其实是蛋黄本身就具有的，只不过是在盐的作用下使得本来分散的脂肪凝聚在一起了，所以煮熟之后整个蛋黄就变得油汪汪的了。
其实咸蛋本身并不难做，关键点在于蛋本身要优质，脂肪含量要比较高一些，这就是鸭蛋对比鸡蛋更适合做咸蛋的原因，就是因为鸭蛋一般都比鸡蛋脂肪含量高。其实从古自今咸蛋都是人们喜欢的美食，也多以鸭蛋为主，在《齐民要术》中有记载：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用”。（这个“鸭子”的“子”指的就是蛋的意思）
了解了咸蛋流油的关键之后，我们来分享一下咸蛋的做法吧（鸭蛋和鸡蛋都适用）。
【主料】：鸭蛋5斤、食盐1斤
【配料】：米醋、花椒、八角、桂皮适量（差不多每种有个20到30克就够了）
【工具】：坛子、锅子
——开始制作——
①：首先把鸭蛋用米醋泡10到15分钟，因为我们只是需要醋酸来起作用，所以这个醋可以便宜一些的没关系，泡完之后将鸭蛋用清水冲洗一下，然后充分晾干；
②：等鸭蛋晾干的时间，我们来制作浸泡鸭蛋的盐水，大锅里加大约2.5到3升水和花椒、桂皮、八角进去熬煮，下食盐搅拌溶解，煮沸之后稍待一会就可以关火放凉了；
③：鸭蛋晾干、盐水放凉之后，就拿一个干净的坛子把鸭蛋码进去，然后将盐水倒进去没过所有鸭蛋，最后也可以加小半碗白酒进去，密封好之后放在阴凉避光的地方，大约25到30天就能得到起沙流油的咸鸭蛋了。
【咸鸭蛋技巧总结】：
咸鸭蛋变咸、流油的过程就是盐分渗入的过程，所以我们的全部操作几乎都是为了更好的实现这个目标而服务的。
- 首先我们用米醋泡蛋有俩目的，其一是可以起到一些杀菌作用，其二是醋酸可以瓦解蛋壳的防御强度，可以让盐分更好的进入。
- 其次一定要鸭蛋晾干不带生水、盐水冷却之后，两者才能入坛腌渍。不带生水主要是为了避免杂菌混入，盐水一定要冷却下来是避免高水温将鸭蛋靠外层的蛋清焐熟，因为哪怕只有薄薄一层蛋清被烫凝固了，也会影响盐分的深入。
- 最后如果不想得到发黑的臭鸭蛋的话，那么就不要晃动腌蛋的坛子，也不要让太阳直射腌蛋的坛子。
![]()
- 如果觉得上面的方法比较麻烦，我们还有更为简单直接的做法
咸蛋的做法二：
我们首先将鸭蛋洗干净晾干，然后准备一碗白酒、一盘子盐和一卷保鲜膜，将鸭蛋先在白酒里滚一圈，然后拿出来在盐里滚一圈，再用保鲜膜裹起来，最后放入坛子里静待腌渍就好了。
这个腌法时间上可能还短一些，但是风味就没有那么强了，不过也会流油的哦。
那么以上就是这次关于咸蛋的做法分享了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
大家是喜欢咸鸭蛋还是咸鸡蛋呢？你有什么腌渍咸蛋的秘诀的话，欢迎评论分享给我们哦。
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
哑巴美食家
自制咸鸭蛋
BY 米娅
![]()
鸭蛋(生)12只
- 食盐250克
- 葱1段
- 姜1小块
- 八角4颗
- 花椒30粒
- 水1升
- 白糖10克
- 白酒100毫升
- 茴香籽50粒
材料图：
1.倒少许白酒在厨房纸巾上
2.将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）
3.准备好所有剩余原料
4.姜切丝，京葱切片
5.纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒
6.加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟
7.加入盐
8.加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉
9.将白酒加入凉透的盐水中搅匀
10.鸭蛋放入密封袋中
11.将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口
12.将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口
13.可以在袋子上贴上标签，标明制作日期
14.放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可
1、鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
2、盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
3、根据密封袋的大小调整腌制数量，如果用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。
4、要置于阴凉避光处，比如放在橱柜里腌制。
如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
美食杰官方
咸蛋，顾名思义就是把新鲜的蛋加上盐和各种香料腌制而成。在桐桐的家乡也有腌咸蛋的习俗，特别是端午的时候，咸蛋配粽子那真是人间美味。有时早餐可以来一碗粥，一颗咸蛋足以让你的胃也暖暖的。
![]()
深受大家喜欢的咸鸭蛋，到底是怎么腌制的呢？在桐桐的家乡人们的腌制方法有两种
第一种：一般的咸鸭蛋，简便腌法
准备好新鲜鸭蛋数颗、一个罐子。将新鲜鸭蛋放入坛中，在放入水以刚盖过鸭蛋为宜，在放入大约亲个鲜鸭蛋重量一半的盐，将罐子密封，腌制一周至10天，几乎就可以食用啦。
第二种：白酒腌制法
材料：
①、准备高度酒量、盐
②、新鲜鸭蛋数颗
③、保鲜膜一卷
④、密封罐子一个
点击右上角红色按钮关注【婉桐桐】，了解更多的乡里趣事
腌制时将新鲜的鸭蛋清洗干净，晾干。将晾干的每个鸭蛋都放在白酒中过一下，再将鸭蛋全身滚上盐，再用保鲜膜将鸭蛋裹紧，放入罐子内密封，最后一定要放置在约30天就可以煮来吃了。（注意：洗过的鸭蛋一定晾干，全程不能沾油和生水）
第三种：红土腌制法
取红土放入盆了，做好鸭蛋和盐的比例后，把盐放入土中加入水搅伴至粘稠状。将将将鸭蛋轻轻放入红土中，让每个鸭蛋都能滚上土，最后放入容器中封口，15天后就以了。这样的腌鸭蛋，腌制的时间越长，其味道会咸，不过蛋黄很沙又出油。
以上就是桐桐的分享，桐桐带你领略不一样的农村风情，每天都有新的农村事物分享给你，感谢有你的陪伴
宛桐桐
先要搞清楚鸭蛋黄的油是哪里来的。
我们知道一个鸭蛋，主要成分是蛋白质和脂肪。从形状结构看，鸭蛋白部分都是蛋白质。鸭蛋黄部分，脂肪占了三分之一。但是，这么多的脂肪，正常情况下看不出来，即便打破，煎了炒了蒸了，都不见脂肪。所以人们就觉得咸鸭蛋能冒出油来稀罕，怀疑是不是外加的。
其次要知道鸭蛋黄里的油平常为什么看不见。
鸭蛋黄里面有那么多的油，为什么就看不见？这是因为鸭蛋里的脂肪存在的形式不一样，不像猪油鸡油那样集中表现，一眼能看出来。鸭蛋里的脂肪，是以“乳化”的形式混在蛋白里，脂肪微粒分别被蛋白包裹着。所以你打开鸭蛋，看不见脂肪，使劲搅拌成蛋糊也看不到。
最后要知道鸭蛋里的油怎么释放出来。
腌鸭蛋，必须要用到盐。盐的化学特性是“渗透”，学名叫做“盐析”现象。大白话说，鸭蛋里的蛋白质，遇到盐会失水而沉淀，表现为凝固状态。因为破裂而释放出了包裹的脂肪粒，这些所有释放出来的脂肪粒自然堆积一起，就成了看得见的油。
于是，腌到一定程度的鸭蛋，煮熟打开就有流油。
普济
农村腌制咸蛋的方法，我到不是很了解，但是我在网上看了个小视频，他是这样做的，非常的简单，它利用用盐细胞的渗透性，分解蛋白质并释放脂肪。因此，咸蛋是油性的。看视频效果是很漂亮的，他制作咸蛋的步骤如下：
1，将鸡蛋放入清水中洗净之后捞出，再放入清水，将洗净后的鸡蛋重新放入水中，然后注意观察，将冒泡的鸡蛋挑选出来，再将漂浮起来的鸡蛋也挑选出来；最后将剩下的鸡蛋捞出来晾干水分，
2，然后把鸡蛋放在高酒精的酒里，放一会儿，然后在取出裹上一层盐，再包上保鲜膜。
3，包装完后，把它放到密封的容器里面，并紧紧等住瓶口，让其与空气隔绝。大慨10天的时间咸蛋黄就可以出油了。
我觉得这种方法既简单，也易学，所以分享出来，但是具体做法，我也没有试过，不知道会不会成功。
十一风味
腌鸡蛋的方法有很多种，有快、慢方法腌制，快的半个月就可以吃了，慢的要一个月。
我一月份用慢的方法腌制的，这里给大家分享一下。
制作过程:
材料:鸡蛋 盐 姜片 花椒 大料 材料
①鸡蛋用清水洗净，挑出坏裂的蛋，不然腌制后会特别咸，无法吃了。
②熬制盐水。盐与水的比例按十斤鸡蛋一斤盐配比，加入姜片，大料，花椒一起熬制，沸腾后关火晾凉。
③找一个玻璃瓶或者罐子，擦干净，放入鸡蛋、盐水，加适量白酒，盖上盖子，放在干燥阴凉通风处，30天就可以煮吃了。
蛋黄流油，特别好吃。
小景小食光
烤咸鸭蛋
1、用料：鸭蛋，白酒，盐
2、将鸭蛋用清水洗净擦干晾透，
3、白酒倒入碗中逐个将鸭蛋蘸湿，
4、再滚上精盐用保鲜膜包好或者不包保鲜膜直接放入密封的容器中。
5、在干燥、阴凉、通风处放置约30天即可。
6、咸鸭蛋洗净，用锡纸包好放入烤箱，上下温度200度，烤制20-30分钟即可
美味，出油，胜过水煮咸鸭蛋！
无图😌
