宋祖椽
鴨蛋是現在非常常見的一種蛋類，因為它的特性，很多家庭呢都喜歡醃製起來做成鹹鴨蛋，不用怎麼費勁，而且還可以吃很長時間。我今天跟大家分享的五香鹹鴨蛋的方法，是小時候奶奶醃鹹鴨蛋用的方法。奶奶把這個五香鹹鴨香教會了我，說希望我把她這個醃鹹鴨蛋的方法給她一代一代的傳下去，讓我們的後輩都可以吃到這麼美味的鹹鴨蛋。
我記得小時候呢，我對鹹鴨蛋非常期待，每次奶奶醃完了以後。我每天都會問奶奶，鴨蛋能吃了嗎？沒到時候就央求著奶奶給我煮一個，先嚐嘗是不是能吃了，每天試吃一個，等到鴨蛋醃好，也讓我吃的差不多了，於是我就見證了鴨蛋的變化，從開始都沒味道，都慢慢的有了一點鹹味，但是沒有油兒，到後來有油兒了，到有個硬心兒，一直到一顆完美的鹹鴨蛋呈現出來，50天的等待都是值得的。現在奶奶年紀大了，輪到我醃鹹鴨蛋給她吃，我希望可以把這份愛傳遞，把家的味道傳遞。今天我在這裡把這道愛的傳遞，家的味道：五香鹹鴨蛋，分享給大家。
食材：生鴨蛋20個、八角適量、桂皮6粒、花椒適量、香葉8片、鹽220克、分割的保鮮膜適量
做法：
1、備好所用的生鴨蛋。
2、用清水將鴨蛋擦洗乾淨。
3、再晾乾表面的水分。
4、備好五香粉，白酒細鹽。
5、將細鹽及五香粉拌至融合。
6、將鴨蛋過一次白酒。
7、加入五香鹽粉裡面。
8、裹上一層厚厚的五香鹽粉。
9、用保鮮膜層層包好。
10、再分小袋裝好，放至陰涼處，醃製45~60天左右。
11、這是經過50天醃製的鹹鴨蛋。
12、冷水下鍋，煮至鹹蛋熟透即可。
13、看著裡面的蛋黃紅燦燦的，感覺象徵著我們幸福又有滋味的生活。
小貼士：沒有玻璃的容器或是陶瓷容器，那我們就用保鮮袋分袋裝好，再紮好口，再放至陰涼處醃製都可以的。
以上是我醃製五香鹹鴨蛋的方法，你學會了嗎？如果你還知道更多的鹹鴨蛋醃製方法，不妨留言補充吧！
李雪芸
五香鹹鴨蛋
很多朋友喜歡吃五香鹹鴨蛋，但又不知道怎樣醃製，其實醃製五香鹹鴨蛋很簡單
材料：鹹鴨蛋、五香粉、白酒、鹽
五香粉可在菜市場配置然後讓老闆給打成粉末
1、鴨蛋洗淨擦乾
2、準備好五香粉、白酒、鹽
3、將鴨蛋整個放酒裡滾一圈沾上白酒
4、將沾上白酒的鴨蛋滾一圈鹽
5、再將粘上酒和鹽的鴨蛋滾一圈五香粉
所有的鴨蛋都照這樣的流程操作
6、最後放入袋子密封醃製7天左右
五香鹹鴨蛋就醃製好了
怎麼樣？非常簡單吧！
我是微風a靜靜
靜靜編織生活
醃鹽鴨蛋的方式多種多樣，傳統的大致分為裹泥和泡鹽水兩種，裹泥的做法取材不易，裹泥的方式因為外部覆泥充當了保護膜，相對容易便於運輸。
泡鹽水的方式相對更容易在家制作。泡鹽水的鹹鴨蛋比較脆弱，難以運輸，所以多以熟制的狀態運輸（市面上很多都是真空的熟鹹蛋）~取材容易比例也容易把握，成功率高尤其是翻沙率高，是一種最適合在家制作也只能在家才能吃得到的好法子。
現在還有一種較為流行的是以保鮮膜包裹的方式，如果安全方面沒有問題的話（嗯，畢竟是長時間鹽醃，還是選擇相對安全的材質吧），也不失為一種值得嘗試的法子。
