燒雞公怎麼做好吃？

燒雞公屬於重口味的菜，想做的好吃，首先你要喜歡吃麻辣口味才行，不然怎麼做都對不上胃口。製作燒雞公想好吃，首先把要選用土雞現殺製作，這樣做出來的成品味道會更鮮香美味，然後就是後面加水燒的時候，能換成高湯的話，那湯汁和雞肉的味道就會就更加香濃，味道自然更加美味。

——下面給大家分享麻辣鮮香的燒雞公的詳細做法：

• 備料
  

主料：鮮活土公雞1只。

輔料：蔥、姜、蒜、幹辣椒適量、泡椒20克、花椒1小把、油酥黃豆50克、八角2個、料酒、高湯、食用油。

調味料：食用鹽、老抽、豆瓣醬、冰糖少許。

• 烹飪
  

1. 首先將土雞放血、燙水拔毛，之後破開肚子，清除內臟，檢查一下把表皮細毛拔或燒乾淨，之後裡外沖洗乾淨，剁成塊瀝乾備用。
2. 鍋中燒水，把雞塊放進去，倒入適量料酒焯水一分鐘，撇去浮沫，撈出瀝乾備用。
3. 蔥、姜、蒜清洗乾淨，切成蔥花、薑絲、蒜粒，幹辣椒切段，泡椒切末備用。
4. 熱鍋倒入稍微多一些的油，油溫五成熱，把之前瀝乾水分的雞塊倒入鍋中翻炒，炒至表皮略微有些焦黃就裝出。
5. 鍋中再補適量油，小火倒入2勺豆瓣醬炒出紅油，之後加入花椒、幹辣椒、八角翻炒出香味，再加入姜、蒜、泡椒和之前的雞塊，淋上適量料酒、老抽翻炒均勻入味。
6. 接著加入蓋過雞塊的高湯和適量冰糖大火燒開，轉小火燜10分鐘左右至雞塊軟爛，最後補少許鹽攪拌均勻，撒上蔥花和油酥黃豆即可出鍋。

不懂詳解：

一、雞肉為什麼要焯水？

原因：首先雞肉焯水能減少雞本身的異味，同時還能殺菌和煮出浮沫，這樣吃起了會更健康一些。而且我們是熱水進去焯水一分鐘，肉質不會變老，因為焯水的時候煮進去了一部分水分，後面炒至的時候雞肉裡面也不會太乾，肉也會更嫩一些。

二、為什麼焯水之後的雞塊要翻炒至表皮微焦？

原因：因為焯水的時候雞塊吸收了不少水分進去了，這些多的水分是要炒幹一些的，水分太多的雞塊不容易入味，而且雞塊也不會出香味，所以我們要把他表面的一些水分炒幹，同時把雞皮上面的油脂炒出來，這樣雞塊就會更鮮香，但是不能炒太乾了，只要表皮微焦即可，不然炒過了，肉質就變老了。

三、為什麼要加入冰糖？

原因：冰糖主要是為了增鮮，也能增加一點回甜的口味，這樣成品吃起來味道更有層次感，會更好吃，同時加適量冰糖還能讓雞塊的顏色更豔麗，讓人更有食慾。

四、為什麼要最後補少許鹽？

原因：因為鹽加的早容易讓肉質變柴，同時鹽在高溫煮制的過程鹹味會變淡，所以加的量就相對比後放的要多一些，如果是最後加，鹽的鹹味會很明顯，可以減少自己平時鹽的攝入量，而且後面加入鹽的雞塊，外面鹹味會比較明顯，但是裡面的肉質反而會稍微淡一些，卻能突出了本身的鮮香味，吃起來會更鮮香。當然，喜歡味道重一點或者喜歡雞肉裡面也比較入味好下飯的朋友，可以在炒雞塊的時候加一些鹽進去，這樣裡面也會入味了。

——溫馨提示：

1. 土雞要選一年左右的雞，這樣口味和口感都會更好，太嫩或太老都會差一些。

2. 殺雞的時候，多的雞腸、內臟和雞血，有時間或持家的朋友，可以清理好，後面一起加到這道菜裡面，或者單獨點酸菜炒一碗菜也是不錯的。
   

3. 雞塊焯水不用等水燒開，大概80多度燙一分鐘就可以了，溫度太高或者焯水太久，雞肉的肉質就變老了。

4. 如果沒有高湯的朋友，可以直接加水，或者用之前焯水撇去浮沫的湯水製作也是可以的。

5. 這道菜大家還可以根據自己的愛好，加入土豆、胡蘿蔔、青紅椒等一起製作，這樣味道會更豐富一些，同時吃的也會更盡興。

6. 炒豆瓣醬和香料的時候一定要小火慢炒，不然很容易燒焦，燒焦味道變苦就不好了。

7. 後面燜煮的時間不是固定，大家根據自己雞肉的老嫩做調整。

8. 雖說這道菜叫燒雞公，但是並不是一定要用公雞製作，母雞製作也是一樣的好吃的。

9. 有很多人煮雞或者炒雞的時候喜歡放芹菜，其實雞肉和芹菜是不能一起吃的，雖不會中毒，但會影響身體健康，大家一定要注意哦。

一道鮮香味濃的燒雞公就做好了。這道菜製作起來也不算很麻煩，而且加一些土豆或著胡蘿蔔、白菜等都可以煮一大鍋了，如果多準備點高湯的話，完全是可以當火鍋吃的。現在天氣比較冷，家裡人比較多又喜歡吃火鍋的朋友，正好可以試試這道燒雞公。

民以食為天，希望看完本文以後大家都能做出鮮香味濃的燒雞公。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運複製。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）

管吃小尹

燒雞公我畢竟拿手的菜之一。首先做燒雞公頭一天就要做好餈粑辣椒。選四川二斤條一斤冷水下鍋煮開至耙軟撈出，放在菜板上剁碎。四川郫縣豆瓣醬剁碎備用，準備胡蘿蔔半個切片，洋蔥半個切絲、小蔥節50克、薑片50克、芹菜100克、香菜50克洗淨備用。準備香葉5片、香茅草10克、草果一個、八角2個、三奈10克、良姜20克、丁香1個、白芷一片、花椒10克、香砂仁3個、千里香3克、靈草3克、紫草10克用溫水浸泡10分鐘，用研磨機打碎磨粉，加100克高度白酒攪拌均勻備用。起鍋下入熟菜籽油油溫6成熱，下入準備好的蔬菜下鍋炸，先下胡蘿蔔/洋蔥/薑片/芹菜/小蔥、香蔥，炸制金黃撈出，這一步大概需要20分鐘。待油溫降到120度下入剁碎的餈粑辣椒，小火炒酥，下剁碎的郫縣豆瓣醬小火不停的翻炒，這一步大概需要15分鐘，再下入甜米酒50克繼續翻炒2分鐘，最後下入香料粉繼續翻炒2分鐘，出鍋裝盆蓋上蓋子防止24小時就可以燒葷菜了。

燒雞公：準備公雞一隻剁塊，冷水下鍋綽水，加入蔥、姜、料酒去腥，水開打去浮沫，撈出冷水沖涼洗淨浮沫備用。準備大蒜20克、薑片20克切成小粒備用，準備紅泡椒50克剁碎備用；準備泡姜50克切小粒備用；準備青二斤條50克，紅朝天椒50克切小粒（加青紅椒的目的是配顏色）。

起鍋燒油加入熟菜籽300克油溫180度下入綽水的雞塊下鍋發，加入料頭（大蒜、姜、泡椒、泡姜）小火煸炒8分鐘，加入豆瓣醬100克，炒香炒出紅油，加入火鍋底料50克炒香，再加入上述的餈粑辣椒100克繼續翻炒2分鐘，倒入一瓶啤酒從鍋邊淋入，加入1000克清水大火燒開，加入 海天味極鮮3克調底色、味極鮮生抽10克、大料粉5克、胡椒粉5克繼續悶煮20分鐘，下入紅辣椒粒煮2分鐘後再下入青二斤條粒再煮2分鐘起鍋裝盤撒上熟芝麻，淋點藤椒油，一道四川版的麻辣燒雞公就做好了。

宜賓小周

你喜歡吃燒雞公嗎？ 簡單快手，色澤醬紅，鹹鮮帶辣。

主料：公雞

配料：金針菇、平菇、黃豆芽、土豆、千張。

調料：豆瓣醬、火鍋料、姜蔥蒜、幹辣椒、花椒、料酒、紅油、雞汁。

製作方法：

1.公雞切塊過水，土豆切滾刀過水。

2.炒薑片，香料，下雞塊偏炒，放生抽，料酒，下幹辣椒節花椒少許，下醬料炒香，下配料加水，加味精，鹽，白糖，胡椒粉，雞汁等少許。

3.小火燒10到15分鐘，出鍋裝入墊有千張，黃豆芽的鍋中即成。

雲嶺出品

燒雞公的正宗做法怎麼做【步驟】

鍋底配方：

主 料： 土公雞2000克 泡椒味火鍋底料500克

輔 料：泡青菜梗250克 滷肥腸300克 青筍200克 鮮香菇150克 黃豆芽50克

調 料：蔥段50克 薑片15克 野山椒50克 獨蒜50克　精鹽5克　胡椒粉0.3克　料酒30克 雞精3克　味精1克 豬骨鮮湯1 500克 火鍋油500克～1500克

特薦味碟：

香油蒜泥味碟、油酥豆瓣尖椒碟、油酥豆瓣山椒碟、油酥豆瓣鮮香碟。

工藝流程：

原料選擇，確定原料組成配方，原料組配，準備工作，鍋底製作制味碟、燙食原料加工，入桌，點火，涮食

鍋底製作程序：

1.準備工作 :土公雞宰殺，經初加工後治淨，斬成3釐米見方的塊，加精鹽（每500克雞肉用2克）、料酒（每500克雞肉用10克）、蔥節（每500克雞肉用8克）、薑片（每500克雞肉用5克）拌勻，碼味十分鐘，撿去蔥、姜。泡青菜梗切成節。肥腸斜切成長約2釐米的滾刀塊。青筍去皮洗淨切成條。獨蒜煮熟。野山椒去蒂，切成節。香菇去根腳，改成塊。黃豆芽去根腳，洗淨，入火鍋盆中。

2.鍋底製作: 鍋置中火上，加火鍋油，油溫加熱至180℃左右，下肥腸煸至吐油，放入蔥段、薑片、泡青菜梗、野山椒、底料炒香，摻入鮮湯，放入雞塊，調入精鹽、胡椒粉，入高壓鍋中，燒壓至雞塊成熟時，加雞精、味精，入盛有黃豆芽的盆中，放入青筍、鮮香菇，鍋底即製成。

食用方法：

鍋底置爐具上，點火，味碟入桌，燙食原料經加工後分別整齊入盤，圍在鍋的四周，湯滷燒沸後舀少許滷汁入碟中攪勻，即可涮燙，熟後蘸碟而食。

技術關鍵:

1.泡青菜宜選色澤金黃、梗硬鮮豔、鹹香帶酸、鹹味適中者。滷肥腸以剛熟為度，不宜太熟軟。

2.雞塊、肥腸須炒至吐油，方能增香、增鮮。

懶懶閒坤

燒雞公，是用公雞、青椒、芹菜、洋蔥等食材製作的菜品，口味以麻辣為主。此菜為重慶的一道經典江湖菜，廣泛流行於川渝一帶，屬於川菜系或渝菜系。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

中文名

燒雞公

英文名

Shao Jigong

主要食材

公雞，洋蔥，芹菜，青辣椒，香菜，豆芽菜

分類

川菜，渝菜

口味

麻辣

做燒雞公火鍋最重要的就是食材的選擇，應當選用散養土公雞，土公雞肉質鮮美，營養豐富。

食材準備

土公雞一隻約2500g左右、 蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。

製作步驟

1、蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。

2、把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空幹水備用。

共12張

3、在鍋中倒入大量的油（油一定要夠多，至少要能沒過雞塊）。 等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。 等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒（火一定不能太大，一定要不斷翻炒）。

4、5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。

5、15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中即可。[1]

做法2

食材準備

雞半個、洋蔥半個、芹菜4根、青辣椒一個、香菜一把、豆芽菜適量、燒雞公調料半包、腐乳一塊、幹辣椒5根、醬油適量、料酒適量

製作步驟

1、雞切塊，放入鍋中煮10分鐘左右，把髒東西都煮出來。

2、醬油和料酒加入碗中，夾雞塊裹滿料汁，放入盤子裡。醃一個小時左右。一定要趁熱夾起雞塊蘸料，這樣的話雞肉很容易吸收味道。

3、起鍋，加水，倒入雞和燒雞公調料或者火鍋料，再放入辣椒幹。

4、煮雞的同時，把洋蔥，芹菜，青椒，香菜洗淨，切好。黃豆芽洗淨，放在水中浸泡。

5、20分鐘以後，加入芹菜和黃豆芽。10分鐘後再加入洋蔥和青辣椒。

6、繼續煮10分鐘，就可以關火，加入香菜即可

西風美食

燒雞公怎麼做好吃？

大家好！我是喜歡下廚房的優質美食領域創作者 @劉哥美食 我來回答這個問題：人們常說“一方水土養一方人”，不用的地理環境，養育了不同的風土人情，川菜給人的第一感覺從來就是麻辣；川菜中的“江湖菜”更透著直接和簡單的特點；如同菜名一樣，簡單明瞭，如：水煮魚、水煮肉、辣子雞丁、酸辣魚片.....。重油、重辣、重調料是“江湖菜”的特點；同為“江湖菜”的燒雞公，更是川菜中的一道經典的江湖菜，深受當地人的喜愛，其味道的特點就是大麻大辣。

【燒雞公】的做法------特點：美味可口,麻辣鮮香！

燒雞公是重慶地區一道有名的“江湖菜”，其主要材料是公雞肉，再配以不同的配料，如：青紅椒、土豆、萵筍、洋蔥、芹菜......等等，一同炒制而成的，口感鮮香麻辣，是一道不錯的開胃菜，同時雞肉具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

【材料】小公雞一隻

【配料】胡蘿蔔、青椒

【調料】鹽、薑片、胡椒粉、料酒、蔥、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、香辣醬、八角、茴香、香葉、桂皮、白扣、白芷、白糖

------【開始製作】------

第一步：材料處理：將雞肉洗淨，切成小塊，用清水泡出血水，撈出控幹水分；加鹽、薑片、胡椒粉、料酒抓拌均勻後，醃製20分鐘入味；胡蘿蔔、青椒切菱形片；

------小貼士：一定要將雞肉塊的血水泡出洗淨，醃製的時候也要充分抓勻入味。

第二步：雞肉炒制：鍋內倒油，燒熱到六成熱時，放入醃製好的雞塊，中大火炒制雞肉呈金黃色；

------小貼士：鍋中倒的油量要稍多一些，要把雞肉塊的水分炒出來，一般大約需要6-8分鐘。

第三步：添加調料：加入、薑片、蔥段翻炒，再放入郫縣豆瓣醬、香辣醬炒出顏色；繼續加入八角、茴香、香葉、桂皮、白扣、白芷、幹辣椒、花椒炒出香味；最後加少量水和白糖，燒煮五分鐘，加入配料胡蘿蔔、青椒翻炒均勻後出鍋。

美味可口,麻辣鮮香的燒雞公制作完成！

感謝閱讀，希望我的回答可以幫助到你！我是優質美食領域創作者的@劉哥美食 。喜歡家庭美食製作的朋友，請關注@劉哥美食 吧！一起暢談家庭製作美食的那些事，分享家庭製作美食的各種經驗和知識。

劉哥美食

食材:

三黃雞1只

土豆2個

尖椒1個

紅椒2個

蔥適量

色拉油適量

燒雞公調料一包

步驟1

三黃雞一隻，洗淨備用

步驟2

青紅辣椒適量洗淨

步驟3

大蔥洗淨備用

步驟4

燒雞公調味料一包

步驟5

土豆兩個

步驟6

將雞斬合適大小的塊備用

步驟7

土豆削去外皮，洗淨

步驟8

土豆切塊備用

步驟9

蔥切長段備用

步驟10

青辣椒、紅辣椒切片備用

步驟11

炒鍋放油，油熱下入燒雞公調料

步驟12

不斷翻炒燒雞公調味料，炒出香味為止

步驟13

將剁好的雞塊放入鍋中翻炒

步驟14

將雞塊炒至斷生入味

步驟15

下入蔥段炒出香味

步驟16

添加淹沒肉塊的水或者高湯

步驟17

大火燒開後，改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊

步驟18

放入土豆塊繼續煮

步驟19

土豆煮熟後，放入青紅辣椒片翻炒至斷生，加味精調味

步驟20

出鍋即可食用

沈小豬

燒雞公的可以說是重慶的一道名菜，因為地方不同，所以呢，他的名字有很多，例如雞公煲，還有乾鍋雞，其實呢，做法大同小異，三者有相同之處也有不同之處。

接下來呢，我就從以下幾個方面給大家分享一下，燒雞公如何做才好吃

【烹調方法】：燒，

除此之外呢，燒的方法還有很多，例如紅燒。油燒，白燒，湯燒，乾燒，而今天我們用的是湯燒。

【什麼是湯燒】：是原材料經過兩種以上的工序完成之後呢，把它放入到容器當中，然後把剩下的湯水打掉料渣之後呢，在倒入到原材料當中。

準備食材，有點多。

【原材料】：公雞一隻，萵筍，豆腐皮，蔥薑蒜料酒。

【調味料】：鹽，味精，雞精，生抽，蠔油白糖，醪糟，花椒，麻椒，幹辣椒。

【香料】：桂皮，香葉，草果，小茴香，幹燈籠椒。

【醬料】：豆瓣醬，辣妹子，香辣醬，剁辣椒，野山椒，米酒。

——開始製作——

【提前準備】：自己喜歡吃的青菜或者是配料切好之後呢，稍微的過一下熱水，放入容器當中墊底（我們這裡用到的是豆腐皮萵筍）

步驟一（基本沖洗）

首先呢，準備一隻公雞，把它剁成小塊兒，過水之後呢，煮出泡沫撈出，然後用清水沖洗乾淨備用。

步驟二（醃製入味）

然後我們在肌肉裡面放入，蔥薑蒜，料酒鹽，味精，雞精，生抽白糖，適當的一點點老抽，醃製入味，大概20分鐘。

步驟三（拉油）

然後我們將醃製好的雞肉控幹水分，把蔥薑蒜全部扔掉之後呢，放入油鍋當中，拉油，讓肌肉可以更加精緻一點，倒入油鍋當中呢，將近一分鐘撈出即可（煸炒也可以）

步驟四（炒）

鍋中加入底油，適當的多一點，放入薑末蒜末炒香之後再加入幹辣椒，花椒炒香，然後放入桂皮香葉小茴香，繼續翻炒，最後加入剁辣椒，野山椒，豆瓣醬，辣妹子香辣醬，適量的加一點清水，加入米酒，繼續翻炒，直到所有香味炒出之後，放入雞塊，加入清水，大火燒開。

步驟六（調入基本味兒）

大火燒開之後呢，放入鹽，味精，雞精生成蠔油白糖。（之後把所有的東西放入高壓鍋中壓制15分鐘）

然後將熟的雞塊撈到容器當中，把剩下的湯用漏勺把所有的料渣打掉之後呢，把的湯倒入到雞塊上面

最後在雞塊上面放入兩個幹燈籠椒（熗油），灑入白芝麻蔥花就可以了。

【不常用的調味品】：野山椒（切沫）

剁辣椒（成品）

——【你來問，我來答】——

裡面需要那麼多交了沒有怎麼辦？，可以不放嗎？

答：其實我想說的是，找了任何一樣東西，可能味道就會發生變化，所以呢介意將所有的原材料調料醬料準備齊全，這樣才能吃到正宗的燒雞公（整體味道的是鮮香麻辣）

這道菜怎麼還用上高壓鍋了？不是可直接可以用在鍋裡燒嗎？

答：使用高壓鍋的方法呢，是飯店廚師的要求，因為當客人點一道菜的時候呢，需要在最短的時間呢，把這道菜做出來所以呢高壓鍋可以快速的將雞肉燉熟而且可以保證所有的銷量充分發揮口味最佳

如果說在家裡操作沒有高壓鍋或者是不想使用高壓鍋，可以用咱們的鍋直接燉，可能時間會長一點，需要耐心等待（味道是不會有太大的變化）

雞肉可以不用油炸嗎？直接炒不可以嗎？

答：這是燒雞公中不可少的一步，就是在肌肉醃入味之後呢，下入油鍋炸一分鐘，如果說不想浪費油的話，那麼可以選擇煎的方式，其主要目的是讓它表皮變得硬一點，也就是說肌肉收縮之後呢，它在燉炒的過程中肌肉不會散不會爛在我們吃的時候保持整個原材料不變。

【烹調工藝流程】：鍋加底油——放入小料——放入香料——放入醬料——放入主料——加入清水——放入調料——高壓鍋壓至——裝盤熗油——製作完成。

【注意事項】

1.在炒制的過程中呢，鍋中的油適量的多一點，比平時炒菜的油多一點點即可。

2.所有的配料需要提前過水，放入盤中墊底即可。

3.在拉油的過程中一定要注意安全，以免油濺到自己的身上。

4.口味偏辣，如果說不能吃辣椒的話，幹辣椒建議少放一點，白糖適當多一點（可以緩解辣味兒，增加香味兒）

雖然不知道我的做法是不是最好吃的，但是我一定是最認真分享美食的那個人。

我是90後廚師，小吳很高興為你分享美食。

美食小男人

@老生尋美食@給予您的建議是：簡單版 祝你成功！！

一、用料

二、做法