“過年啦，過年啦，歡歡喜喜過大年”，盼望著，盼望著，今天終於來到了大年三十，家家戶戶一大早就開始忙乎起來，貼春聯，貼福字，寓意一年吉祥如意。而且也開始早早的準備起年夜飯，年夜飯大蝦是必不可少的，過年水煮蝦，有人放鹽有人放香油，都不對！這樣煮蝦肉鮮嫩無腥味！
說到大蝦，富含豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣的鬆軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的鈣、磷、鐵、鎂等豐富的礦物質，對於血管和心臟具有一定的保護作用。
蝦的種類也是非常豐富的，有海蝦、淡水蝦，海蝦又分為白蝦、沙蝦、草蝦、九節蝦，活蝦真的是鮮嫩無比，而且做法也是千變萬化，主要有：白灼蝦、清蒸蝦、油燜大蝦、乾鍋蝦、蔥燒大蝦、幹炸蝦、香辣蝦、竹筒蝦、節瓜蝦、開邊蝦等，當然每個人的口味不同，做法也有所不同，但是我認為吃大蝦最簡單的做法才是最美味的，而且還能把大蝦的鮮嫩甘甜展現的淋漓盡致。
做大蝦最簡單的做法莫過於水煮大蝦，做水煮大蝦時，有人加鹽，有人加香油，都不對！這樣煮蝦肉鮮嫩無腥味！大家一起來看一下海邊人是如何操作的吧。
首先：買回的大蝦我們先處理一下，在第二關節處用牙籤挑去蝦線，蝦線是蝦的消化道，有股土腥味，一定要去除，否則土腥味會掩蓋大蝦的鮮味！然後清洗乾淨放入盆中。
第二：處理好的大蝦究竟是冷水下鍋還是熱水下鍋，許多人都很糾結，難怪做出的大蝦不好吃！正確的做法是：開水下鍋，大火煮蝦，蝦更容易熟，而且可以更好的保護其中的營養元素不流失。如果冷水下鍋，導致的結果是：煮得時間長，蝦肉就會變得又老又柴還發腥，不好吃！
第三：做水煮蝦時，有人放鹽，有人放香油，都不對！正確的做法是：加一點白醋，白醋會使蝦的肉質更加的鮮嫩，還能起到去腥的作用，而加鹽會使大蝦的肉質變的緊緻，營養不易被人體吸收。
第四：火把水再次燒開，大約兩三分鐘後，看到大蝦彎曲，顏色變紅，就熟了，撈出的蝦放入涼開水中冷卻10秒鐘，這一步的目的是鎖住蝦的鮮味，以及保持蝦的外殼鮮亮，有良好的賣相。
第五：準備一個料汁：薑末、3勺醋，攪拌均勻即可。最後裝盤，吃的時候蘸上料汁就可以了。
水煮蝦講究的是鮮，所以大蝦一定要挑選活的，煮蝦的時間不要太久，否則大蝦的肉質會變老，不鮮嫩，吃海鮮最好沾一點薑汁，薑汁可以驅寒，做水煮蝦，直接下鍋煮就廢了！這樣做，蝦肉鮮嫩不腥氣，還易剝殼，你學會了嗎？我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~
閱讀更多 吃貨峰子 的文章
