2020-02-02 07:03:22 佚名

当和美食

在美食界真的是只有你想不到的，没有你吃不到的，现在水果味凉粉正渐渐的进入人们的视野，五彩缤纷，口味独特，别有一番风格。但是我建议如果能买到这种水果味凉皮的就直接打包带回来吃，因为自制的话整个制作步骤有点繁琐，而且西瓜那么贵还不如直接啃完；但想体验乐趣和注重健康口味的，那就自己亲自动手做，前提需要耐心。

用西瓜怎么做凉粉？做西瓜味的凉粉我的经验是需要三步，一是做西瓜淀粉汤，二是搅拌加热，三是冷却成型，做好这三步，剩下的就是按照自己的口味来调汁了，夏天强烈建议吃一吃咸味凉拌水果味的凉粉。

西瓜淀粉汤。这步需要的食材是西瓜汁，豌豆淀粉，盐，碱面。豌豆淀粉不建议换成其他淀粉，一是因为豌豆淀粉的口感和营养胜于其他淀粉，二是豌豆淀粉做凉粉和凉皮是行业广泛应用，比较容易得到认同；西瓜汁可以用榨汁机做出来，没有榨汁机的可以戴上塑料手套抓揉，但做好后一定要过滤一下；西瓜淀粉汤的西瓜汁和淀粉比例是6:1，搅拌均匀后加适量的盐和碱面就做好了。
搅拌加热。加热所需的清水按照豌豆淀粉的用量来，比例是5:1,。锅里加清水后要开中火，趁着水还没烧开且有点温度的时候赶紧把淀粉汤倒进去，一边搅拌一边等待加热，需要注意的是水温千万不能太高，不然淀粉汤一进去就结块了；淀粉变稠后转小火，继续搅拌加热至有咕噜咕噜的冒泡状态就可以了。
冷却成型。加热的淀粉倒进准备好的模具里，表面压平，然后就是常温下的冷却成型了，凉粉倒扣出来切成条状或者块状，到这里凉粉全部做好。

自制西瓜味凉粉

西瓜去皮切小块放进榨汁机里打成汁，然后漏筛过滤出西瓜籽，取出600克的西瓜汁备用，剩下的西瓜汁放冰箱冷藏后当饮品；
豌豆淀粉100克，倒入600克的西瓜汁，一勺盐，一勺碱面，用筷子充分搅拌均匀至没有干粉的细腻状态；
锅里倒入500克的清水，开中火加热，等手能试到温度的时候就把搅拌的淀粉一边倒进去一边搅拌，搅拌加热至变浓稠状态后转小火，继续搅拌加热有咕噜咕噜冒泡的状态就可以了；
将做好的凉粉浆倒进模具里，表面压平后进行冷却成型，然后倒扣出来切成长条状放进碗里备用；
另准备一个碗，放入蒜泥，红辣椒面，泼入热油爆香，加酱油，陈醋，盐，青红小米辣，拌匀浇在凉粉上面就可以了，看着有点黑暗，但值得吃。