梁辛

對於不會蒸饅頭的人來說，想蒸出白白胖胖的大饅頭確實不是一件容易的事情，做饅頭不像是做普通的麵食，需要有一個發酵的過程，如果發酵發不好的話，再怎麼蒸饅頭都不會好吃。蒸饅頭最怕的就是出現饅頭不長的現象，導致這個現象最根本的原因就是面沒有發酵好，所以學會發面是蒸饅頭的第一步，只要面發酵好了，揉饅頭相對來說是比較簡單的事情啦。

接下來我就說一下在蒸饅頭的時候具體的一個注意事項以及流程，希望對你有所幫助，需要準備的食材有:

麵粉，老面引子，鹼粉，溫水。

製作步驟:

1. 先把老面引子取出來，放入碗中，用手掰成小塊，倒入溫水，然後用筷子攪拌均勻。把面引子充分融化，攪拌成稀的麵糊狀。
2. 然後把麵粉放入盆中，把面引子融化好的麵糊倒入麵粉裡面，用筷子攪拌均勻。
3. 然後在麵粉裡面加入少量多次的溫水，攪拌成麵疙瘩，等面盆裡面沒有乾麵粉以後，下手揉成光滑麵糰，蓋上蓋子餳發至兩倍大。
4. 醒好的面取出來以後，裡面會呈現非常多的蜂窩狀，在面板上撒上一層乾麵，放入麵糰，再揉一下，排空裡面的氣體。
5. 用老面引子發麵做出來的麵糰是有點酸味的，這是需要加入適量的鹼粉去中和一下。 揉好的麵糰聞一下，如果發酸，就加入少量的鹼粉揉均勻，繼續聞一下，直到不酸了為止。
6. 揉好的面分成一個個的小劑子，把每一個小劑子再揉一下，揉光滑做成圓形的饅頭。
7. 蓋上保鮮膜，二次醒發至兩倍大。
8. 醒好的面就可以放入蒸籠裡面，在蒸籠底下刷上一層油，或者鋪上一層溼的網紗布。
9. 涼水下鍋以後，開大火把水燒開，繼續蒸20分鐘，不要掀蓋，虛蒸五分鐘再掀蓋出鍋，這時一鍋白白胖胖的饅頭，就蒸出來了。
   
   

烹飪小提示:

要想饅頭長得白又長得胖，需要在揉麵的時候揉的非常光滑，非常均勻才可以，所以揉麵的時候一定不要吝嗇力氣，用力的去揉，多揉搓一些時間，直到把表面揉光滑就可以啦。

我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，五個月前加入悟空問答，堅持每天輸出原創問答文字，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲10000人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

鏟子愛廚房

饅頭，這是北方家庭餐桌上再熟悉不過的主食了，熱騰騰地端上桌來，一個個白白胖胖的煞是可愛。迫不及待地咬上一口，清新原始的麥香撲鼻而來，鬆軟卻咬勁十足，細細咀嚼，一絲甜意讓人備感滿足。

做饅頭的準備工作

1、又白又胖的饅頭惹人喜愛，想要蒸出完美的白饅頭，麵粉和酵母是最基本的原料。一般蒸白饅頭應使用筋力中等的麵粉製作，也就是我們常說的雪花粉、富強粉之類的小麥產品。酵母使用鮮酵母和乾酵母都可以，但是需要注意的是酵母的活性，也就是一定要使用保值期之內的酵母，並且開封之後儘快用完。

2、蒸饅頭自然離不了蒸鍋和籠屜，蒸鍋的嚴密性很重要，鍋蓋和籠屜之間不可以漏氣，否則在蒸制過程中會由於蒸汽洩露影響饅頭的質量。如果發現蒸鍋蓋和籠屜之間有漏氣的地方，可以在蒸饅頭時用溼抹布把鍋蓋邊緣包裹起來，這樣就不會漏氣了。

3、蒸好的饅頭最好不要放在密閉的容器中，而放在傳統的蓋簾上或竹簸箕中，然後用半溼的屜布蓋起來，這樣在通氣的環境下放涼的饅頭，不會出現表皮起泡、發軟的問題。

做饅頭用酵母發麵

用酵母發麵是比較容易掌握的一種發麵方法，發麵效果與溫度有很大關係，冬季溫度低時可以稍微增加酵母用量。發酵完成的麵糰內部應形成均勻的蜂窩組織，如果蜂窩過於疏鬆，可以向發麵團中適當加入生面。

1/ 準備好500ml溫水，冬季時水溫應控制在35℃左右，夏季時可以稍低。取其中的150ml溫水注入一個碗中。

2/ 將乾酵母15g融入碗中的150ml溫水中，形成乳白色的酵母溶液備用。

3/ 在一個面盆中放入1000g中筋麵粉，然後把酵母溶液均勻地撒在麵粉上，用筷子拌勻。

4/ 一邊緩緩加入剩餘部分的溫水，一邊把面拌勻成雪片狀。

5/ 用手掌根部揉按麵糰，直到表面光滑不粘手，內部沒有乾麵團為止。

6/ 將和好的麵糰用溼布蓋好，放在溫暖的地方發酵2~3小時。

7/ 發酵完成的麵糰應漲大至原來的兩倍，扒開表面會看到內部形成均勻的蜂窩狀組織。

大饅頭成型

1、在案板上撒上少許薄面，將發好的麵糰從面盆中取出，放在案板上，反覆揉按。

2、揉按的時候用手掌根部用力壓住麵糰向下搓揉，這樣可以反覆拉伸麵糰讓麵糰更有彈性。

3、把麵糰揉按到表面光滑，用刀切開面團，觀察內部有無氣孔。

4、揉好的麵糰切開時的剖面是光潔無孔的，如果還有氣孔，則需要繼續揉麵。

5、雙手來回搓動麵糰，把麵糰整理成一個直徑125px的粗麵棒。

6、用刀將粗麵棒切成125px一段的小段，製成小劑兒。

7、把每個小劑兒放在案板上分別揉按幾次。

8、雙手握住小劑兒來回搓圓成饅頭生坯。

9、在饅頭生坯的底部沾一些麵粉，然後排放在蓋簾上，注意每個生坯之間保持一定距離。

10、用溼屜布把饅頭生坯蓋好，靜置醒發至饅頭生坯再次漲大，用手指輕輕按壓能感到彈性。這段時間冬季大約需要30分鐘，夏季需20分鐘左右。

饅頭上蒸鍋

1、在籠屜中鋪上浸溼後被擰乾的屜布，然後把饅頭生坯碼入籠屜，注意保持生坯之間的距離。

2、把籠屜放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，然後大火燒開蒸鍋中的水。

3、如果鍋蓋漏氣，有大量蒸汽洩露，需要用溼毛巾或抹布把鍋蓋邊緣包裹起來。

4、水開後轉成中小火，加蓋蒸25分鐘。蒸好後，先不要馬上揭開鍋蓋，三分鐘後再打開鍋蓋。

5、饅頭取出後放入竹簸箕或蓋簾等通風的容器。

6、用半乾的屜布把饅頭蓋好，讓它自然冷卻即可。

其他注意事項

1、用酵母發麵的時候酵母的質量很重要，活性不強的酵母發麵速度很慢，而且效果也不理想。如果是使用乾酵母，可以購買小包裝的，最好儘快使用完，保存時也要在低溫的環境下密封保存。如果使用鮮酵母，一次沒能用完的鮮酵母可以放在冰箱的冷凍室中冷凍保存。

2、發酵效果與溫度有很大的關係，溫度太低不利於酵母發揮作用。一般發麵的溫度應保持在25℃左右，夏季的時候可以就在室溫環境中發酵，冬季時可以把需要發酵的麵糰放入烤箱（不需加熱），北方家庭可以把麵糰放在暖氣附近。

3、饅頭蒸好後有一個很令人頭疼的問題，就是如何才能讓饅頭不粘屜布。其實，可以在饅頭蒸好打開鍋蓋後，重新開大爐火，再蒸5分鐘，就可直接取出饅頭而不粘連屜布了。如果使用的雙層籠屜，下層的饅頭要等到表面微微發乾的時候再取出。最簡單的辦法是往屜布上淋些冷開水再取饅頭，就很容易取到完好的饅頭了。

4、夏季由於室溫過高，麵糰發酵速度過快也是個麻煩事兒，可以把麵糰放入冰箱冷藏室中降溫，然後再拿出來揉按。發酵過度的麵糰做出的饅頭口感鬆散，不盡如人意。

貝太廚房

蒸饅頭是熟能生巧的活，想要在家蒸出白白胖胖的饅頭，一定要掌握幾個技巧，只要掌握了這些技巧，不同種類的饅頭我們可以隨意做。下面我就詳細說下蒸饅頭都需要掌握哪幾個技巧？

一、 選對面粉很重要。

通常麵粉根據蛋白質含量分為高筋粉，中筋粉和低筋粉。我們在做不同種類饅頭時，選用的麵粉也不一樣。通常我們做饅頭時中筋麵粉用的最多。另外一定要選質量好無添加的麵粉。自己在家做饅頭不會加改良劑等，所以選好麵粉，做出的饅頭也有麥香。

二、要學會如何發麵

用乾酵母發麵的時間短，老面的發酵時間長些。最佳的發酵溫度一般是30度左右，溫暖潮溼處。由於家裡溫度不固定，所有我們通常都用肉眼來檢測麵糰是否發好。發好的麵糰內部呈蜂窩狀。乾酵母麵糰一般發至2倍多大小；老面的麵糰發到一倍多大小就可以了。

三、要會揉麵

麵糰發好後，揉麵很關鍵。麵糰要揉到看不見乾粉，越揉越有彈性。揉麵是用手掌向上推壓麵糰，揉長了，從一頭折起來再揉。揉一會就讓面醒發幾分鐘，這樣反覆揉兩三次，蒸出的饅頭質地更細膩。如是覺得揉麵費勁，可以用擀麵杖壓面，但千萬注意別把面壓得太實。

另外要是用心揉，不是用力揉。這裡所說的用心揉，就是在揉的過程中一定要仔細觀察麵糰的狀態。麵糰越揉越有彈性，乾粉都吸收後，麵糰表面光滑，還會有點溼度。但是揉的時候千萬不能用太大力氣，若是把麵糰內部的氣孔全部揉沒，麵糰就會沒有彈性，蒸出的饅頭表皮也不鬆軟。

四、控制好食用鹼的用量

純酵母發的麵糰一般不需要加鹼。老面的饅頭需要加鹼中和下面團的酸味。食用鹼加入要適量，一般500克左右的麵糰加1.5克就夠了，食用鹼易溶於水，可以先準備食用鹼4倍量的溫水把鹼先溶解，再加入麵糰。食用鹼乾粉末加入麵糰時，揉不均勻饅頭容易出黃點。加完鹼的麵糰，揉好醒10分鐘再操作。

實際操作時怎樣判斷食用鹼加的量是否正好呢？鹼中和好的麵糰揉勻後，切開看下橫截面，全是均勻細小的氣孔。而且麵糰揉著也很有彈性。還有就是聞聞麵糰的味道，如果有鹼的澀味，那就是鹼加多了，蒸出來的饅頭會發黃。合適的味道應該是有點淡淡的甜香味，酸味或許還保留一點點。

下圖是鹼大的饅頭。

五、二次醒發的效果決定最終的成敗

饅頭揉圓整形後的二次醒發非常重要。二次醒發一定要放到溫暖溼潤處，15到20分鐘左右，饅頭生胚膨脹到至少1.5倍大小。醒發好的成品明顯變大，變輕，表皮還有點變得發黏。

溫度低的話，可以在鍋裡事先燒些開水，水不要燒開，五六十度就夠用了，然後把籠屜放上面醒發。如果是兩三個籠屜一起醒發，離熱水近的那個籠屜裡的饅頭醒發最快，所以醒發到一半時間時，把籠屜上下輪換下。同時再把鍋裡的水加熱半分鐘左右。

這個二次醒發溫度35度左右最佳，這時的酵母活力最強。二次醒發一定要醒發到位，這次如果醒發不好，前面做得再好，也蒸不出好吃的大饅頭。下面兩張圖片就是二次醒發前和醒發後大小的對比。

下圖是二次醒發前

下圖是二次醒發後

只要掌握了以上5點，就可以蒸出白白胖胖的饅頭了。學會了嗎？我平時就喜歡用五穀雜糧和果蔬做健康饅頭。給大家分享幾張圖片，有南瓜饅頭、紅糖大棗饅頭、還有全黑麥饅頭等，在我的頭條號裡都分享了詳細的做法。

南瓜燕麥饅頭

開花大饅頭

老面饅頭

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娟姐說饅頭

如何蒸饅頭的竅門 這樣蒸出的饅頭白白胖胖惹人愛😋😋😋😋👇👇👇👇👇

做饅頭，其中麵粉是最不可缺少的食材，僅是發麵就有很大的技巧：

第一大發面技巧：選對發酵劑。

1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵~所以也不建議使用。

4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。

第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。

但是，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。溫度、溼度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效這個要靈活調整來運用。

第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。

加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和麵全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。

第四大發面技巧：和麵的水溫要掌握好。

和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話，也可以用手感受大致的溫度，別讓手的感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發麵過程儘量短一些，能節約時間不是

第五大發面技巧：麵粉和水的比例要適當

麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml,即約等於：2:1的比例。如果是做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，這個還是要靈活運用。

燕子的美好時光

步驟1

麵粉和酵母混合在一起和麵，也可以用溫水化開酵母和麵

步驟2

和麵完成後抹點水在表皮，然後蓋嚴發酵

步驟3

發酵好了

步驟4

對比一下發酵前和發酵後，下面是發酵好的內部結構

步驟5

案板上撒上乾粉，將發酵好的麵糰揉一揉排氣，排好氣後開始造型。

步驟6

揉成長條，切開可以做刀切饅頭

步驟7

兩邊往中間折是長饅頭

步驟8

切口衝上是圓饅頭

步驟9

揪成小團揉圓是圓饅頭

步驟10

做個造型是花饅頭

步驟11

小刺蝟

步驟12

圓饅頭

步驟13

刀切饅頭

步驟14

放入籠屜後蓋鍋醒發進行二次發酵，看室溫高低醒發15到三十分鐘，這是醒發前後的對比圖

步驟15

二次發酵完成後開火，不用大火，讓溫度不要一下升高那樣容易發不好，中火就可以了，開鍋後二十五分鐘關火

步驟16

關火後稍等片刻揭鍋，揭鍋時讓鍋蓋迅速傾斜不要讓蒸汽滴落饅頭上

步驟17

掰開看看

步驟18

好了，還行不

南充新東方烹飪

分享一個大白饅頭的做法。

準備：麵粉約500克，酵母約3克，白糖約3克，純牛奶250毫升，溫水150克，雞蛋1個。

需
要注意的是，饅頭上鍋後，中途不能開蓋，以防回縮。

這個饅頭最大的特點是，喧軟中帶點甜絲絲的奶香，好吃又好看。你也可以照這個方法來試試。

百花袁

有30年蒸小麥饅頭的經驗，現在分享史上最詳細的小麥麵粉饅頭做法分歩詳解！

食材清單

麵粉 500克 、 溫水（25-35攝氏度） 250毫升 、 酵母粉 2-3克 、 耐心 一顆 、 力氣 一大把 、

步驟

1

第一步：化開酵母 用其中125克溫水將酵母粉化開！（如圖）

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第二步：開始投料 將麵粉倒入面盆，中間扒個坑！將化開的酵母粉連水一塊倒入面中，然後將剩餘的水也倒進去！（如圖）如果麵粉較幹，麵糰硬的揉不動，你可以適當多加上幾十克的水！如果你有面包機，那麼就是將麵粉倒入麵包機中，其他操作都一樣！

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第三步：開始和麵 用手將麵粉和水拌勻，然後用力將全部原料揉成均勻光滑的麵糰（如圖）揉麵注意幾個動作，

1：將麵糰拿起擦面盆，將面盆上的乾麵粉或者小麵疙瘩粘乾淨！

2：攥緊拳頭往下壓，這樣能把手背上的面粘乾淨，

3：用手掌往下壓麵糰，這樣能把手掌上的面粘乾淨！

4：最後反覆揉壓至麵糰光滑！這幾個動作反覆幾次，你就能揉出傳說中：面淨、手淨、盆淨這'三淨'的麵糰來！其實不難哈！如果你有面包機哈哈，這些全都不用幹，你就按下面包機中的和麵的按鈕一切面包機代勞，如果你麵包機有揉麵和發酵一體的按鈕那麼第五步、第六步你都省了，看電視去吧哈哈！直接等著做第七步就可以哈！麵包機用好了是個不錯的偷懶的傢伙！以後還會發布更多你意想不到的妙用麵包機幫你做出更多的美食哈！

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第四步：麵糰發酵 麵糰發酵時蓋好，防止發酵過程中麵糰表皮風乾變硬！ 發酵跟溫度有很大關係，只要在零度以上的室溫都能發酵，溫度過低發酵的很慢，一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要2個小時甚至更長時間，但是你可以把面盆放到有暖氣或者空調處，相對暖和的地方，只要溫度能達到20多度以上基本2個小時左右就可以發酵好！ 檢驗麵糰是否發酵好有兩個標準1：體積變大一倍左右。2、扒開面團中間能看到裡面已經成為了蜂窩狀！（如圖）只要具備了這兩個標準，證明已經發酵好了，不用管時間多長，都不要繼續發酵了！發酵過了麵糰會發酸！ 麵糰沒有發酵成功，大約有以下原因：第一沒有放酵母粉或者酵母粉放少了，第二發酵時間還不夠！如果溫度在25度以上3個小時了還沒有發酵好，極有可能是酵母粉放少了，或者親健忘沒有放酵母粉！一般酵母粉和麵粉的比例為：2-3克的酵母粉就能發1-2斤的面，根據實際重量來調整好酵母粉的比例！如果酵母和水和麵粉的比例正確，溫度相對較低的情況下，那麼可能是麵糰還沒有發酵好，那麼繼續發酵吧！直到具備了體積增大了和麵團內部出現了蜂窩狀為止！ 不建議多放酵母粉雖然那樣發的快可是那樣饅頭不勁道！

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第五步：揉麵排氣 先將面板上撒些乾麵粉，（如圖）手上也沾些乾麵粉，然後將麵糰從面盆取出放到面板上，這樣不至於麵糰粘住面板和手！

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然後下手用力揉壓（如圖）揉壓至麵糰又想粘住面板的時候再撒上一層薄薄的乾麵粉，這樣反覆揉，反覆撒上一層薄薄的乾麵粉，多重複幾次，這個時候多出些力，多揉一會，一會蒸出來的饅頭就會越筋道好吃！如果偷懶哈哈饅頭口感就差些！多幹些活哈減肥呢！嘿嘿如果你累可以藉助擀麵杖反覆擀！這樣效果更好，也節省點力氣！這樣親就成了手動的壓面機啦哈哈！如果你家有壓面機，你就可以偷懶讓壓面機替你幹活！如果你家有面包機，麵糰在麵包機裡發酵好後，你重新選擇和麵功能，讓麵包機替你反覆揉麵，最好，麵包機上的這個程序和麵經過2遍，這樣反正自己不出力，就讓麵包機或者壓面機多幹點唄！多揉或者多壓一會饅頭會更筋道呢！

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那什麼時候算揉好呢？用刀切開面團，切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了，如果裡面還有很明顯的蜂窩狀，你就急著蒸饅頭的話，蒸出來的饅頭口感不但會差，還會表皮皺巴巴的難看！饅頭還可能都裂開張著嘴！你不想看到白胖胖光滑滑吃著口感勁道的饅頭嗎？哈哈！不要偷懶哦！

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第六步：饅頭成型 麵糰揉好以後，用手將麵糰搓成手腕狀粗細的長條，

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然後用刀均勻切開，切的時候掌握三個字的要領：快、準、狠！這樣切出的饃才能 均勻和形狀的好看！

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切完之後應迅速將每個饅頭面團分開，如不分開兩個相鄰的饅頭很快就會黏連！如果你要做刀切饃，這個時候已經成型了！

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如果你要做圓圓的饅頭，那麼繼續把切好的麵糰搓成圓團，然後找個最光滑的一面放在上面，把麵糰放在案板上，用手捧著來回搓，搓至全部變圓，底部小些上面大些的饅頭狀!（如圖）不管是切好還是搓好的饅頭，底下都要沾些乾麵粉再放在面板或者其他盛器上，避免黏住面板哦！上面要用東西蓋上哦，要不然會表皮變硬的哈！

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第七步：醒面鬆弛 搓好的饅頭不能立即下鍋蒸哦！要讓饅頭在常溫下放一會，使麵糰鬆弛一下！醒面的時候記得一定找東西蓋好饅頭防止表皮發硬！如果不醒面的話很有可能受熱後被燙死！也可能會表皮變硬，裡面漲大造成饅頭開裂！一般室溫下醒面15-20分鐘就可以了！這個時候你可以燒水了哈！然後將蒸屜用刷子刷上一層油，或者將籠布打溼放在上面！這樣做是為了饅頭蒸熟後不至於粘在蒸屜上哦！

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第八步：蒸饅頭 將醒好的饅頭 逐一放在蒸屜上，放饅頭的時候，每個饅頭之間要留出饅頭一半的距離，（如圖）因為饅頭在蒸的過程中會漲大的，如果不留出足夠的縫隙，每個饅頭會互相粘連在一起！千萬不要沸水上鍋蒸，這樣驟然受熱，很容易被燙死！溫水涼水都可以哦！這樣一開始小火蒸5分鐘，之後開最大火力蒸（一定保持鍋裡的水足量哈！燒乾鍋了別怪我哈！）

14/15

蒸制時間 從開鍋算起根據饅頭大小大約蒸15-25分鐘一般就熟了，就算不管饅頭大小和蒸制時間！也有一個檢驗饅頭蒸熟的標準，那就是打開鍋蓋，用手指將饅頭按下去一個坑，如果沒有恢復原樣那麼就是饅頭還沒有熟，趕緊蓋上鍋蓋繼續蒸！如果能夠迅速恢復原樣，證明饅頭熟了！ 刀切饅頭蒸出來是這個樣子的哈！嘿嘿拍個美美的照片饞死你哈哈！

最後一步

圓圓的饅頭蒸出來的是這個樣子的哦！光線不同背景不同！色差也不小！哈哈不羅嗦開飯去了哈哈！

小貼士

此方法適用於饅頭、花捲、包子皮等發麵食物！用作蒸饅頭的麵粉可以用通用麵粉、全麥麵粉、高筋粉等！低筋麵粉不適合做饅頭！ 如果你做全麥饅頭你可以全麥麵粉：通用麵粉1：1拌勻後用此法可以做全麥饅頭，如不怕全麥麵粉口感粗，可以直接全麥麵粉做饅頭！ 如果你想做各種雜糧饅頭你可以雜糧麵粉：通用麵粉1:3的比例拌勻後，用這個辦法！雜糧麵粉如 黑米麵、蕎麥麵什麼的不容易發，不要放多了，控制在1:3的範圍內成功率大些！ 各種花樣的麵食就看大家在這個基礎上發揮了哈！

李哥探廚

其實這款饅頭非常簡單，只要掌握幾個關鍵點，相信你也能做出來

下面就講下具體怎麼操作

主料：中筋粉500克 無鋁泡打粉3克

酵母水：溫水265克 鹽3克 細砂糖25克 酵母6克

油脂：豬油25克

製作：1.將酵母水部分混合靜止5分鐘，加入麵粉，改良劑，攪拌均勻，放入豬油或者起酥油，再揉成光滑的麵糰。

2.保鮮膜封起來，靜止15分鐘，再揉幾遍，揉透揉光滑（如果有壓面機效果更好，更省時間，和好面直接壓，直接搓條下劑）然後搓條，下劑

3.下完劑子，100克/個然後兩手一起窩圓，再搓光滑

4.搓好後，放入蒸籠，鍋裡放水燒到水溫50度關火，蒸籠內的溫度保持30-35度，蓋好鍋蓋，籠內醒發5分鐘。v

5.點火開始蒸，計時15分鐘後關火，再悶5分鐘即可

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西安美味學院專注廚藝提升，短期培訓，包括中餐、中式麵點、西餐、西點、飲品、陝西特色小吃。承接大型團培、團建，親子活動，生日宴會，場地出租等。瞭解更多新私信我哦。

美味學院特約麵點老師 白靜

西安美味學院

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題。

米飯吃的太多也想換換口味，特別是夏天，拌一盤黃瓜，一碗綠豆粥，再來一個白白胖胖的饅頭也是很不錯的。那麼怎樣做出白白胖胖的饅頭呢？其實做饅頭不難，如果你還不會做，建議先用酵母發麵法，下面來看看具體的做法吧！

食材：中筋麵粉500克、溫水250毫升、酵母五克、白糖五克、小蘇打五克

步驟一：先把五克酵母倒入250毫升的溫水中，水溫約35度左右，靜置一分鐘左右，用筷子攪拌至酵母完全融化。

步驟二：把準備好的麵粉倒入盆中，加入五克的白糖拌勻，慢慢倒入融化的酵母水，並用筷子不停的攪拌。水倒完後，下手把棉絮揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，等待發酵。

步驟三：把發好的麵糰倒在撒了乾麵粉的案板上，加入五克的小蘇打，揉搓均勻，這個過程至少要十分鐘，中間需不斷的撒乾麵粉。

步驟四：排氣完成後揉成長條，用手直接揪下大小均勻的劑子，也可用刀切下大小均勻的劑子。然後把劑子往裡收，做成收口朝下，表面光滑的面胚。

步驟五：最好的面胚蓋上保鮮膜，二次醒發，等到面胚變大，變輕，就放入刷了油的蒸屜中，冷水上鍋，蒸十五分鐘左右，關火後虛蒸三分鐘，取出即可。

小貼士：第一次做饅頭，建議把酵母放入溫水中融化後在和麵，以免造成發酵不均勻的情況。水溫不能超過四十五度，過高的溫度會燙死酵母倒在發酵失敗。如果是冬天室溫過低，可以將大鍋中燒一些溫水，把面盆放進去，有助於發酵。發酵是否成功可以通過眼睛觀察麵糰是否明顯變大，用手指戳一個洞，看麵糰是否回縮，不回縮就表示已發酵好，扒開面團裡面有豐富的蜂窩組織。揉麵排氣是否完成可用刀切開看切面是不是還有很多洞，如果有繼續在揉。排氣完成後可做成刀切饅頭，或者圓饅頭。二次醒發很關鍵，一定要等醒發好了在蒸，剛關火不能拿出，等三五分鐘後再拿出來饅頭不會塌陷回縮，注意這些你也會做白白胖胖的饅頭。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

楚香村

具體的注意事項和要點，寶媽在下邊的步驟裡寫的很詳細，特別是最後的寶媽小貼士，要點很全面的寫在那裡。其實在每一篇帖子下邊我都有小貼士給大家，我雖然非專業，但我會毫無保留的把自己的心得告訴大家，看到每個朋友成功是我最開心的。

食材：麵粉520克，酵母5克，白糖2湯匙，溫水270克

過程：

2 所有食材放在一起，揉成光滑的麵糰（也可以手工揉光滑）

3 封上保鮮膜進行發酵（現在夏天的季節室溫發酵就可以，天冷的時候溫暖處發酵）

4 發酵到原來的2-2.5倍大左右

6 搓成長條狀

7 切劑（我切了12個）

8 揉成圓型

10 大火燒開，上汽後18分鐘即可關火，為了避免饅頭回縮，3分鐘後再打開蓋子。

11 蒸好的饅頭特別鬆軟，捏一下會彈回來，且很輕

寶媽小貼士：

1 溫水和麵，發酵快

2 加白糖的作用是促發酵，再一個口感好

3 做饅頭髮面很重要，不發到2倍大不要蒸饅頭，即使蒸也發不起來，不好吃

4 饅頭的二次醒發很重要，如果沒有這一步，饅頭口感不蓬鬆、發硬

5 饅頭蒸好後3分鐘後開蓋子，饅頭才不會回縮

6 麵糰揉的光滑成品才光滑

關鍵字: 白白胖胖 蒸出 美食