苏打_vison
我家就自己烧酒，掐头去尾，再二次蒸馏一次，好不好不知道，反正喝了不难受。至于大酒厂，固然有更高科技的东西，但看现在的酒厂还有几个有烟筒？价格都放到营销上去了，酒品确分配少的可怜，现在粮食这么便宜，还是自己烧酒，不兑任何东西，挺香的。不过也有两面性，自己烧酒自己控制酒精度，为了保证粮食香味，不勾兑香精，就得留高度一点的，常喝高度酒，对身体损害还是大。
我是高凌峰
自酿白酒安全与否，关键得看人！
有经验的老师傅，几十年甚至传了多少代的手艺，在自家作坊酿出来的酒堪称佳酿！岂能是刚入行甚至没有人教的白酒门外汉所造出来的残次品能比的？
所以，农村白酒安全不安全还是得看因人而异！一样的粮食，一样的酒曲，一样的工序，甚至一样的时间，有人能化腐朽为神奇，酿出大师级别的酒，有人只能品尝到失败的苦水，就是一个道理!但是也得承认，自酿白酒存在一定风险！
自酿白酒技术得到整体风险不大！
一般来说，自酿白酒最担心的是甲醇超标。
传统纯粮食酿造的酒几乎不存在甲醇超标问题，除非是使用地瓜干木薯作为酿酒原料，发酵时添加了果胶酶的果酒，即便是蒸馏后甲醇极大概率超标。
其次是卫生方面。
就目前来看，只要把控好设备，问题也不大，另外，经过高温蒸馏后，馏出的酒一般情况下不会有菌落超标风险。至于接酒器具比较脏,合格的蒸馏器流酒度数较高,自带杀菌作用。
重金属超标值得注意。
自酿酒过程中风险稍大一些的，可能是重金属超标,因为一些蒸馏设备和接酒存酒的酒坛,理化指标不好,可能会出现重金属析出。
有人做过分析，从自酿作坊和自酿爱好者酒样检测来看,很少发现有甲醇超标的酒样,但有样本铅含量超标,经过推断可能是蒸馏器使用了含铅的低温焊料焊接所致。
自酿白酒是民族智慧结晶！
众所周知，在酿酒工业化之前，白酒一直是民间作坊自酿为主。经过了民间上千年的试错，这个产业已经沉淀了大量的智慧，比如口大底小的甑锅，就比西方的精馏塔要精妙的多。
而且，现在工业化白酒也是建立在传统的作坊工艺基础上加以改进，甚至市面上的一些高端白酒更以传统酿造方式作为卖点。
总而言之，自酿白酒是一门手艺活，需要长时间的摸索和无数次失败的锻炼，如果既没有老师傅带你，有没有足够高的悟性，再加上生产工艺条件不过关，酿酒失败，喝了之后酒精中毒也好，各种不良反应也罢，都是情理之中啊。
但是如果技术了得，程序规范，酿造出醉人的家醅也是无可厚非。
最后提醒大家一句，适量饮酒最好，切勿酗酒。
《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！11.23
粮油市场报
首先，我是做酒的，在农村
其次，我是有证的
再次，我是纯粮酿造酿造青稞酒的
最后，我来说说是否安全不安全的。
我大学毕业在中石化干了五年多，今年二月份辞职回家酿酒的，三月底酒坊建成，四月底份出了第一批酒，五月底份拿到营业执照，九月拿到生产许可证。
要想自己的小企业走向正规，必须要有证，办证要很多东西，包括酒的全类化验，那就花钱化验吧，自己酿的酒，自己的工艺出的酒，报告出来了，一切没有问题，所有指标都能达到优质酒级别。下面是检测报告
报告出来了，也打消了所谓的不安全。
在这里我也说说国家的一些管理条例，对于传统工艺酿造，国家是允许的，对于白酒生产加工的，那是有严格限制的，生产加工白酒是新型白酒（所谓的酒精勾兑）。白酒几千年了，酒文化几千年了，近代技术分析了酒中的一下主要风味物质和有害物质罢了。
农村小作坊自酿白酒说安全也不安全，做酒的用心去做，用传统工艺酿造的，做好掐头去尾，还有酿酒设备的选择方面，做好了是没有问题，做不好，确实有安全隐患，我的设备都是304不锈钢食品级的。
总之所有的事情不能一概而论，所有的不能一棒子打死，农村的很多酿酒的，缺乏一些知识，所以别人说不安全，自己也抓瞎“我自己喝都没喝死，你说不安全就不安全？”，做酒的，卫生方面要注意，工艺方面要合理，储存容器方面做好，做出来的酒很安全。
最后，也是跟大家普及一下，喝酒还是要喝纯粮酒，口不干头不疼。给各位酿酒的说一声，做良心酒，入口的东西风险大，做好卫生，严把质量关，控制好工艺指标，咱们农村做的酒，安全的很！
金谷玉酿
这个东西，说一点真话吧，以免害人。我妈妈一年最少做五缸酒以上，最起码我要帮忙一缸酒。所以，我对这个不怎么排斥，说不卫生的砖家确实应该被喷，说话不负责任。
但是，说真的，如果到了我们这个年龄的时候的人，确实见识过七十年代，八十年代，甚至九十年代的喜欢喝酒的老头的状态，绝大部分是手发抖，嘴角流涎水，眼睛有的看不见，走路抖抖瑟瑟的。而且这种人非常多。
为什么呢？确确实实是酒精中毒。因为那个时候的蒸酒没有提纯概念，主要是微量的甲醇在作怪。这个事情不宣传，真的又会制造出一批这样的老人出来，不是赚两个钱的问题，而是害人的问题。
所以，我一直以来跟妈妈说，最开始流出来的一杯酒一定要倒掉。我自己的😊理由是，甲醇和乙醇的沸点不一样，这样的话，甲醇虽然没有去除干净，但是尽量去掉了。
另外，我从不从老家带酒过来喝，喜欢买广东本地某酒厂的米酒，因为我相信他是粮食酒。觉得这个比妈妈牌米酒更安全。
老龚说势
首先酿酒是一项技术活，并不是简单的发酵、蒸煮、蒸馏就能搞定的。
自酿白酒主要存在以下问题：
1.技术、设备不过关导致杂醇或者重金属中毒 。
塑胶是新世纪的一大发明，因其轻便耐用等特点，塑料桶、塑料缸等东西代替了传统的笨重木桶、陶缸，方便了人们生活的同时，也爆出塑料制品中含有的塑化剂对人体有害；另一方面，铲酒糟、搬运酒糟、蒸煮蒸馏等要用到各种金属制品，但金属与酒又会发生各种化学反应而生成新的物质，从而会导致重金属超标。
所以近年来，健康、原生态、传统已经越来越成为酒家宣传的卖点，采用传统的木质宣板、木质推车、木质酒甄子、乘酒用陶罐等，无非是为了表明，这酒很健康。
而自酿白酒限于设备，蒸煮用的是金属、盛放用的是塑胶，塑化剂含量、重金属等容易超标，而自己又没有技术去处理，这种酿造的酒是很危险的。
2.卫生条件不达标导致出现污染物、细菌等有害物质。
据我了解，很多人自酿白酒消毒的方法是高温蒸煮加酒精消毒，这种方法可行但不完善，大多数人只注重器皿和使用工具的消毒却忽略了个人和环境的消毒。消毒处理不当，一方面会使粮食在发酵过程中容易感染到有害杂菌的侵害，另一方面会生成各种不明细菌，发生种种难以预料的化学反应。企业酒厂酿酒，都是有极其完善的消毒流程、消毒设备、消毒手段，每次作业完毕都会进行全方位的消毒，这些都是家庭作业所不具备的。
3.自酿酒容易甲醇超标。
酿酒材料在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。因为，植物细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。所以，白酒发酵过程中会产生甲醇，不论是自酿还是工业化生产都会产生。
工业化生产酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。自酿过程中的甲醇含量往往不可控，而且限于设备、知识水平、技术等条件，自酿白酒的甲醇得不到有效控制。
4.自酿白酒存放的时间不足。
各酒厂酿出的酒，都需要经过一定年份的存放处理，一是为了让酒中的悬浮物质沉降，以此降低酒中的固态杂物，另一方面是让酒里面有害的气体挥发出去，还有就是使得酒体在恒温、恒湿、避光的条件下趋向丰满。
俗话说：酒越陈越香，白酒经过年份收藏会变得更加醇厚。自酿白酒由于量少或者急用等原因，往往等不及让酒中的有害物质充分发散就开罐取用，轻则会破坏酒质，重则会导致酒中积累毒素。
如今市面上酒精酒盛行，想喝点健康粮食酒，自己动手丰衣足食这个想法是很好的。但是在酿酒过程中一定要注意好卫生等问题，那样喝到嘴里才是佳酿而不是苦酒、酸酒乃至于毒酒。
祝大家都能喝到健康美好、安全放心的自酿酒。
我是一名酿酒师，关注我，带你了解更多酒知识。
痴心酿酒人
农村自酿白酒是不是很不安全？
其实这个问题很简单，放心！为什么呢？农村酿造的粮食酒，虽然没有专业设备 那么齐全，但是是不会有质量安全问题的。
分两种: 一种是水酒，一种是米烧。
农村酿造的酒，绝大部分都是小规模的，他的销售都是采取散装形式，没有大规模的广告宣传，靠消费者心心相通的口口相传。如果出现质量问题，就等于自己断自己的销路，有句话叫做“酒香不怕巷子深”。就是靠质量好，消费者的口口相传传出去的。待打开销路后，更要注意质量，绝对不敢造假，因为他不敢冒险把好不容易打开的局面断送掉。
之前在网上了解了一些农村自家小酒坊，叫“宋城酒坊”，是一对残疾人夫妇经营的一家小酒坊。他们每年生产的酒也不多，是大曲酿造法，主要用的粮食就是稻谷？是清香型的白酒，价格也不贵，价位就在10——40元/斤左右，口味醇香甜润，他没去哪里做广告，也做不起。就完全是靠消费者口口相传的口碑。他们夫妇老实巴交，价格也非常稳定，十多年都没有涨价。稳定的价格，稳定的质量，也赢得了稳定的客源。
还有一家在小地方比较著名水酒作坊“杨村水酒”，他的酿造工艺申请了县级非物质文化遗产的保护，在各地客家文化遗产展销会上，县里都回推荐“杨村水酒”去参展。他的销售在出名之前也是靠消费者者的口口相传的。
其实从上可以看出其实农村的小酒坊是可以信任的，而且也有自身的特点，选择时多做对比即可。
像上面所说的农村粮食酿造酒只是个例子，其实，绝大部分农村粮食酿造酒都是值得信赖的，是可靠的，喝着放心的。
王杰酿酒
我就自己酿酒，这个我还是有点儿发言权的。农村自酿酒只要是坚持传统工艺:从泡粮、蒸粮、闷粮、冷吊、复蒸、摊凉、撒曲、糖化、发酵，再到蒸酒，以致后来的存放陈熟，每个细节都要注意。另外蒸馏时还要掐头去尾，把那些有害的、能引起头疼的杂醇、醛类去掉。这么说吧，我喝自酿纯粮酒醉过多次，但从没头疼过，第二天神清气爽，不像喝了三四十块钱，甚至五六十块钱的瓶酒，第二天还会难受。那你说农村自酿酒安全不安全呢？
土酒哥的七彩生活
专家？首先问一下这些所谓的专家是些什么人？必定是酿酒行业的人，他们在代表谁说话？必定代表酿酒行业在说话，代表酒厂在说话，口口声声说自家的酒是传统工艺酿造，真正遇到传统工艺了说不好、不好、没有我的酒精酒好。前些年狗屁专家说牧民养的奶牛挤奶不能喝，没有这个没有那个的，后来就让老百姓喝他们的三鹿，还有狗屁专家说农民自家种的菜籽榨油不能吃，后来就让老百姓吃他们的地沟油，现在又有狗屁专家说老百姓自家酿的酒不能喝，目的还是让喝他们的酒精酒。更有些无知之徒跟着狗屁专家人云亦云，喜滋滋的一边喝着酒精酒，一边跟着狂吠农家酿的酒不能喝。谁如果想来抬杠，先告诉我你们口口声声说农家酒没有过滤设备，蒸馏酒为什么要过滤？要过滤掉什么？然后再来抬杠。
八仙桌上会八仙
农村是自酿的白酒非常安全，因为农村自酿的白酒没有任何化学合成添加剂。现在很多白酒特别大品牌的白酒，基本上都添加了化学合成添加剂。化学合成添加剂是对人体有害的一种化工品，会对人造成很大的副作用，能使人得各种各样的疑难杂症，三聚氰胺就是一个例子。在没有化学合成添加剂的时候，人们吃了先锋类的药，可以喝酒，不会得病。有了化学合成添加剂之后，吃了先锋类的药之后再喝酒，人就会得病，或者是死亡。可见，化学合成添加剂对人体有多么大的害处。…
在你跟前537
专家，又是专家，专家的话等于圣旨吗？如果他不是真的亲身去做，我觉得就没有权利发表这样绝对性的话语。我只想说一个例子，我一个奶奶，现在6.70岁了，她们家的酒从来都是自己酿的，吃了几十年，也没见中毒，人家现在砍柴种地，样样都很厉害。
咱们先不说那些专业的甲醇沸点什么的，先说说工艺条件。当然自家酿酒比不上专业的酒厂酒窖。但是现在很多酒都添加了一些非法成分，也有很多假酒，那么请问，这些就没有安全隐患？就是绝对安全的？喝假酒好，还是自己酿的好？再者，自家酿酒的工具都是先要清洗消毒的，酿酒的米的自己种的，没有添加，连水都是山泉水，烧的柴都是松枝，茶树，唯一欠缺的可能就是专业的酿酒工具，但是我见过的，至少酿出来的酒色清亮，味道香醇，几乎没有什么杂质，难道这种天然酿法做出来的酒不比添加了成分的酒安全？？
再者我知道自家酿的酒也分度数的，度数越高酒越浓，越容易醉人。很多时候白酒用来做菜，跟做一些特殊的消毒处理，效果真心比一些市场买的酒好。再说纯度，自己酿的酒一般就是米跟酒曲，原料上没有什么问题，比某些勾兑的酒不知道好多少，再者就算是有一点点的杂质原料来源还是大米，吃的大米都没问题，那么害怕什么呢？总而言之，说中毒的，只能说有可能是喝酒的时候吃了别的东西，发生了反应，也可能是自身身体原因，承受不了酒的浓度。老家那么多老人喝自己酿的米酒，还真没听过因为卫生不合格喝死人的。酒再好，都不要贪杯，不然不管喝什么都有危险，
