隨著時間的推移，春節假期也接近了尾聲。每逢佳節胖三斤，連著吃了這麼多天的雞鴨魚肉，體重漲了不少不說，胃口卻變得越來越差，這時候一道香辣生津，風味濃郁的下飯小菜，就變得十分受歡迎。
說起開胃下飯的菜式，肯定是以辣菜最受歡迎，鮮香麻辣，回味無窮，超級下飯。而辣也分多種，四川菜餚以麻辣為主，湘潭風味以香辣為主。今天給大家推薦一款快手小炒，就是一道"湘"味濃郁的小炒肉，葷素搭配得當，香辣鮮甜俱備，最關鍵的是特別下飯，幾口菜就能吃滿滿一碗米飯，連孩子吃了都說香。
【菜名】：湘家小炒肉
【所需食材】：豬五花肉適量、雞蛋2枚、豆豉適量、小米辣椒5根、杭椒5根、生薑一小塊、大蒜三瓣、青蒜2根、綿白糖適量、醬油適量、料酒少許、雞精少許、食鹽少許。
【烹飪過程】：
1、選擇稍肥一些的豬五花肉，切成稍薄的片狀，再加入適量的食鹽和料酒，抓拌均勻之後，稍加醃製片刻。
2、將小米辣、杭椒、青蒜洗乾淨之後切成較短的段狀，生薑和大蒜去皮切成片狀備用。
3、在不沾鍋中加入少量的食用油，燒熱之後，將雞蛋打入到鍋中，煎成全熟的荷包蛋，取出之後用刀切成比較寬的段備用。
4、鍋底留少量的油，加入醃好的豬肉片進行翻炒，直到肉片發白變色後，盛出備用。
5、在鍋內加入適量的食用油，依次將薑片、蒜片、杭椒段、小米椒段和豆豉倒入鍋中，不斷的翻炒。
6、當鍋中的辣椒炒出香味後，向鍋中加入適量的綿白糖和醬油，進行調味，並翻炒均勻。
7、將炒好的五花肉片和荷包蛋段加入到鍋中進行翻炒，直到所有食材都均勻的裹上調味料。
8、臨出鍋前加入青蒜段和少量雞精，攪拌均勻後，快速翻炒幾下即可關火盛出。（雞精要在最後放，並且不易炒制時間過久）
【烹飪貼士】：
1、這道湘家小炒肉中的主料肉材，最好選擇油脂較為豐富的五花肉，豐富的油脂經過煸制之後，肉質肥而不膩，油脂炒菜也會更加香。
2、在處理青蒜的時候，最好將蒜杆與蒜葉分開切好，在炒菜的過程中，可以將耐炒的蒜杆和辣椒段等一道下鍋，而蒜葉因為更加易熟，更適合在最後臨出鍋前下鍋。
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