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光兔半隻，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，幹辣椒四至六顆，八角1顆，
調味料：十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒
做法，溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗乾淨備用。鍋內下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香，再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹製片刻。
倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，幹辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開後轉小火燒。燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用餘溫燒熱即可起鍋裝盤。
鄉朗老三
我原來打獵。97年前的事了。專門打野兔子。打回來就和同事們喝酒吃兔子肉。野兔子肉肥肉少單做要多放油。要不就和排骨五花肉或雞一起燉。有一次我打了5個。有20來斤肉。燉了一大鍋兔子肉。同事們十來個都來我家喝酒吃肉。那時候吃飯油水少。真解饞啊！現在吃什麼都不會香了。
暢談132
作為一名從小到大最喜歡吃兔子肉的四川人告訴你，個人認為兔子肉和辣椒才是絕配，沒有辣的兔子肉感覺都沒有靈魂[捂臉]做成鮮鍋兔和乾鍋兔就不用說了，肉質鮮嫩的兔子肉加上一口入了味兒的青椒，哇，想想都就口水。還有冷吃兔，那也是辣椒是靈魂啊，紅彤彤的顏色看著都有食慾。還有煮過的白水兔，配上一碟辣辣的蘸水，那才叫絕了。啊，不能忘了還有烤兔肉。烤的兔肉上撒上孜然，辣椒，又酥又辣，吃的根本不想停下來。作為愛挑食的我最喜歡的肉類，每次我回家的時候家裡人都會變著法的給我做或者帶我去吃兔子肉，而且我也愛吃辣，如果不能吃辣的人吃兔子肉的話感覺有點遺憾耶。下面第一張就是鮮鍋兔，滿滿的辣椒。後面兩張是烤的兔頭和兔腿。
又香四夕
七八十年代的平原農村，較多的野物就是野兔和野雞。
村裡有對野味有偏愛的人會用紅薯來燉野兔，也有聽說在湯里加些綠豆可羶味。
後來我家也養了些肉兔，小時候媽媽經常用實饃片炒兔肉。
那年我家建新房，農村那時建房會請有工木、建築隊和一些鄰居親戚來幫忙。我媽就用溫水和麵搓揉麵團，經過醒面後把麵糰用麵杖趕成薄餅狀放鍋裡烙熟再切片狀。就做了實饃片，然後用它炒兔肉。
炒的時侯用熱鍋將紅椒、蒜、姜、花椒等佐料爆香，再放入兔肉煸炒。兔肉快炒好先後放入鹽，生抽或醬油，最後放實饃片。因實饃片本就是熟的，所以比晚較放，也保證它的勁道。翻炒入味加少量雞精即可
這道菜當時很受大家歡迎。兔肉香辣，實饃片入味又勁道。在當時也是難得的佳餚。隨付實饃（薄餅、捲餅）圖。
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兔子肉有個名字叫“君子肉”，也就是說它不論跟別的什麼肉搭配，就是什麼肉的味。
小時候家裡常年養兔子，因為兔子的飼料比較好找，而且孩子們也喜歡玩。一般到過年的時候，就會殺兔子吃肉。因為兔子的草腥味比較重，所以需要浸泡至少一晚上，中間換幾遍水。
我們這裡以前有一個飯店，他家就有一道招牌菜，名字叫做“半隻兔子半隻雞”，這道菜屬於所有客人去他家必點的菜，而且的確夠美味。所以我覺得兔子肉跟雞肉搭配最美味!
兔子肉怎麼做
【主料】兔子半隻，小雞半隻
【配料】蔥薑蒜，幹辣椒，香菇
【調料】鹽，料酒，生抽，老抽，白糖，雞精，胡椒粉，大料一瓣
【做法】
- 兔子肉浸泡去血水以後，剁成小塊，雞也用同樣的方法處理乾淨。鍋中入水，把雞塊和兔子塊入涼水鍋中焯燙，打淨浮沫後撈出用溫水清洗乾淨。
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- 鍋中入油爆香蔥薑蒜、幹辣椒和大料瓣，把雞塊和兔子塊入鍋，開小火慢慢煸炒出水汽。
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- 雞塊和兔子塊煸炒變色後，烹入料酒、下白糖、生抽，繼續煸炒至上色後，添入開水，滴幾滴老抽調色，大火燒開後轉小火慢燉。
- 鍋中湯汁燉至一半時，加入泡發好的香菇，加鹽、胡椒粉調味，繼續燜至湯汁濃稠時加雞精出鍋即可。
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- 兔子現在一般很難買到新鮮的，所以選擇用涼水下鍋焯燙一下。如果是新鮮的現殺的兔子，可以用涼水浸泡去草腥味，中間多換幾遍水，不用焯燙了!
- 兔子和雞一起下鍋後，一定要用小火慢慢煸炒，把水分炒出來的同時，也可以把兔肉和雞肉炒香，並且可以去除兩者的腥味。用高度白酒代替料酒來烹鍋，去腥效果更好，並且有白酒特殊的味道在裡面，也是非常不錯的。
- 燉雞和兔子時水量要一次加足，沒過雞和兔子為好。避免中途水燒乾添湯，影響這道菜的味道。因為兔子比較耐煮，所以注意燉煮的時間，防止兔肉不爛、咬不動。
- 兔肉是營養非常高的肉類，脂肪含量特別低，特別適合減肥，怕長胖的愛美人士食用。
- 兔子一般和什麼肉燉就是什麼味，加上自身脂肪含量少，顯得不夠香。一般家裡燉的時候，都會加點肥豬肉一起燉，給它提提香。現在也可以選擇這種方法。
兔子基本都是雞的香味，但是吃起來肉質特別的細嫩，而且鮮香入味，下飯絕配。
總結一下製作兔子的要點:
- 兔子的清理去腥是兔子入菜的關鍵
- 兔子不論炒制還是燉制，最好搭配一點其它的肉類，可以增香提味
- 製作兔子時火候一定要到，否則兔子不太容易爛
73神牛
兔子肉要分為野兔還是家兔，兩種兔有明顯不同的口感！
先說家兔吧，家兔肉柴且羶味重。所以烹飪方式適合燉，一定要焯水焯乾淨，中間加入少許白醋，達到去羶的效果。燉最合適的搭配就是蘿蔔。不過本人建議加一些馬蹄和一小段甘蔗，風味會更佳！
家兔也可炒，但不適宜生炒！用大量的姜、蒜、幹辣椒壓過之後！切小丁，再配姜蒜炒！
野兔…野兔相對來說肉質鮮嫩，骨質酥脆！適合生炒。砍成小丁後。幹辣椒，姜，蒜，青蒜苗！
對了，用茶籽油那才叫一個香
製作過程：淨鍋加入茶籽油，帶到7層油溫！加入砍口的兔丁。煸炒出水分，再加入姜蒜一起炒香，然後加入生抽，蠔油，辣妹子醬！一起煸炒一會，倒入一瓶啤酒！燜一會兒……水快乾的時候加入青蒜苗出鍋即可。（圖片非本菜品。）
格調美食
兔子肉與什麼絕配？怎麼做？
兔子肉的腥味不重，不像羊肉、牛肉等有其特殊濃重的味道，兔肉在我眼裡真的是百搭，無論是紅燒、爆炒、做燜鍋、乾煸，都是非常好吃的。但是有兩種做法讓我覺得兔肉簡直是太好吃了，一個是孜然烤兔，一個是清燉兔肉。
老家有一家店，裡面賣烤兔，烤到外焦裡嫩的兔子蘸著孜然吃，超級好吃過癮。但是現在在外地，回家次數不是很多，想吃烤兔了就自己在家做，味道也非常棒，下面跟大家分享這道烤兔的做法。
【食材】
兔子 半隻
【配料】
孜然、料酒、蒜蓉、蔥段、花椒粉、五香粉、醬油、鹽、辣椒粉
—— 【開始製作】 ——
1、將半隻兔子整個醃製，容器放不開的話就一分為二，將孜然、料酒、蒜蓉、蔥段、花椒粉、五香粉、醬油、鹽、辣椒粉拌勻後，均勻的抹在兔肉表面，醃製3個小時。
2、醃好的兔子不用洗，直接用錫紙包起來，烤箱提前用220度預熱10分鐘，用200度烤半個小時。
3、半小時後取出，打開上層的錫紙，用小刷子刷上食用油烤10分鐘，再將兔肉取出，在另一面刷油，再烤制10分鐘，這樣兩面都會烤的外焦裡嫩了。
4、烤好後再次取出，撒上孜然粉、辣椒粉，再烤15分鐘就烤好了。
5、將炒熟的白芝麻、孜然粉、辣椒粉、五香粉，放入一點點鹽，將烤好的兔肉蘸著乾料吃，特別好吃。
外焦裡嫩的孜然烤兔就做好了，非常營養美味又好吃，用手撕著蘸乾料吃，超級過癮。
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江一魚
分享一個紅燒兔肉的做法，好吃不油膩，去腥去騷[呲牙]
食材準備:
光兔~半隻
香蔥~適量
姜塊~三塊
青蒜~一條
幹辣椒~四至六課
八角~少許
十三香~少許
生抽~少許
老抽~少許
鹽
冰糖
5小顆
黃酒
做法
1、我這裡放了鮮筍和香菇，建議不要放鮮筍，香菇可以放。
2、溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗乾淨備用。
3、鍋內下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香。
4、再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹製片刻。
5、倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，幹辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開後轉小火燒。
6、燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用餘溫燒熱即可起鍋裝盤。
微薄之鹽
兔子肉與雞肉豬肉為絕配！因為兔肉太土腥味，加入豬肉雞肉土腥味大大減少，味道鮮美！
一：將鍋內放入適量的清水，將洗淨的兔肉，雞肉，豬肉放入鍋中，加入生薑，料酒去腥，大火燒開，將肉撈出放入盆子裡備用！將燒開的帶雜質的湯倒掉，將鍋洗淨備用！
二：鍋內重新加入清水，將撈出的肉放入鍋內。放入蔥段，薑片，大蒜。加入花椒大料。八角桂皮香葉等佐料。然後再加入生抽老抽料酒。加入一勺耗油。大火燉15分鐘，改小火慢燉60分鐘，撈出備用！
三：兔肉雞肉切塊，豬肉切片備用。鍋內放油，加入一勺白糖，熬製金黃色。倒入其切好的豬肉翻炒上色，撈出備用。準備彩椒切片，胡蘿蔔切片，少許泡好的黑木耳備用！
四：在另一個鍋內加入食用油，起鍋燒油！待鍋內油溫七成熱時加入薑末蒜末倒入生抽，翻炒均勻，倒入切好的豬肉使其炒出香味然後再倒入雞塊，兔肉，大火翻炒，然後加入切好的彩椒，胡蘿蔔翻炒，再加入木耳，加入一勺老抽，一勺耗油，半勺料酒，雞精50個粒兒，味精三十個粒兒，加入半勺燉肉的老湯，加入一勺澱粉汁攪拌均勻盛出即可。一道美味可口讓人有食慾感的菜就出國了！
這些只是本人家鄉的土做法，如果您還有其他做法，歡迎在屏幕下方留言！謝謝大家的支持！
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兔子肉與什麼絕配？怎麼做？
兔肉在別的地方不是很清楚，但是在四川，兔子肉已經被做到了極致，製作方法非常多，涼拌，炒，滷，煲湯，煙燻，乾鍋，紅燒，烤，炸，不管怎麼做出來都好吃。
兔子肉由於口味獨特，跟其它肉搭配的話，容易把味道遮蓋，一般我見得比較多的做法就是單獨做兔肉，最多就是搭配辣椒。
分享一下【冷吃兔的家常做法】，因為做法比較簡單，希望不知道怎麼製作兔肉的朋友可以快速上手。
一、食材清單
4斤左右小白兔或者小灰兔1只，姜1兩，蔥3根，料酒適量，青花椒1把，鹽適量，幹辣椒1兩，熟菜籽油1斤，十三香適量，生抽，辣椒粉，花椒粉，雞精，白糖，香醋，熟白芝麻，香油。
二、製作步驟
第一步：殺兔子，剝皮，去掉內臟，清洗乾淨備用。（如果不忍心殺兔子，那麼在市場購買的時候可以叫老闆幫殺好）
第二步：把兔子剖成兩半，剁成條，再剁成1CM見方的肉塊。（剁小一點醃製的時候比較容易入味）
第三步：把生薑切片，蔥切段，放入盆中，倒入料酒，一小把青花椒，鹽，抓勻後醃製10分鐘後，把姜蔥夾出來。
第四步：起鍋開大火把鐵鍋燒熱，倒入熟菜籽油，油溫升高至6成後，倒入醃製好的兔丁。調小火，炸至外酥裡嫩，撈起備用。
第五步：重新起鍋開大火，倒入適量油，油溫升高以後，下入幹辣椒，和一把青花椒，爆香，倒入兔丁翻炒均勻，加入適量清水，不要完全淹沒兔丁即可。
第六步：放入適量十三香粉，少許生抽調味。翻動均勻後，調成小火熬煮5分左右，湯汁收緊。
第六步：倒入辣椒粉，花椒粉，雞精，白糖，香醋，熟白芝麻。淋上少許香油，翻炒均勻後即可起鍋。
一道巴適的家常版冷吃兔就做好啦。
小貼士
不同人不同的口味，如果吃辣椒不厲害的話，可以把辣椒的比例降低。
這個做法非常的簡單，完全沒有腥味，相當好吃，如果是專門做兔肉吃的話，直接做，比搭配什麼都好吃，更加能突出兔肉的美妙滋味。
