餐議院開心一哥

有幸能回答這樣的問題。本人做餐飲5年了，從第一年的門庭若市，到第二年第三年的虧本經營，到現在的起死回生，這5年算是經歷了生生死死也從中取得到了一些經驗，現在分享出來和想做餐飲和正在做餐飲的朋友們僅供參考。1，首先是店的定位，這個很重要。你店所在的位置決定你做什麼樣的菜。比如在中低消費的小區開高端的肯定不行。注重特色菜，菜餚的屬性和價位，不能今天看別人傢什麼好賣自己就做什麼，明天那家店什麼暢銷自己回來馬上就做，老闆把生意定在廚師的出新上，有這種想法大錯特錯。一定要把自己的特色做精做好，要縱向發展不能橫向發揮。2，肯定就是菜餚的口味，如果你想做長期做口碑，菜餚的味道不能忽視。有朋友說現在餐飲，味道所謂了，服務、硬件、營銷才是硬道理！首先我不反對這些說法，但我覺得沒有味道，這些都是水上浮萍紙上談兵。所以我個人認為：菜餚的味道是企業的生存根本，營銷是企業的生存之道，服務和硬件是企業的發展之道！以上純屬個人經驗觀點，不代表大家！[碰拳]

鐘樓區北港楓錦餐館

餐飲最重要的不止是服務態度，除了你的態度要好，你還要保證菜品的多樣化，單單幾個菜是吸引不了顧客的每隔一段時間就要推出一些新菜品和創意，而且現在的餐飲不好做，火鍋更是在市場上飽和了，想要找到屬於自己的位置挺難的，菜品多了，就會出現很多質量問題，這真的做餐飲的朋友一定要切記，一定要新鮮的食材，不要用過期的菜來忽悠顧客，這個是餐飲界的大忌。

我有一個同學很早就開始出來打工，我們還在讀高中他就出來闖了，第一次工作就是火鍋店的員工，從一個普通員工，到現在也自己開了幾家火鍋店，外行人真的很羨慕，年紀輕輕就當老闆了，而且還在我們城市最熱鬧的地方開，生意絕對是很好的，但是做餐飲背後的心酸有誰知道呢，因為我跟他也是住在同一個小區，算是發小吧，平時對他的瞭解多一些，他還是員工那會兒，還是挺輕鬆的，每天按照老闆的吩咐工作就可以了，比較有規律也沒有什麼壓力。

但他在哪裡工作幾年之後，摸清楚了餐飲的套路和精髓，決定自己開一家，剛開始起步是很辛苦的，每天去進貨，早上4-5點就要起來去菜市場買最新鮮的菜，回到店裡面開始清洗食物，然後鍋底也要準備好，鍋底是一個火鍋店最重要的部分，底料也是他親自制作的，因為底料是有秘方的，一般都是自己來做，給別人做怕不放心，所以真的是親力親為，雖然請了員工但很多事情都要自己經手。

十年如一日，才有了今天的幾家分店，餐飲類淘汰率是很高的，一旦你的菜有一盤東西是不新鮮的，那麼你的整個火鍋都可能會得到差評，一定要乾淨新鮮，服務到位這才是餐飲能夠持續下去的方法。

阿龍冰鮮海鮮

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

我有一個同學很早就開始出來打工，我們還在讀高中他就出來闖了，第一次工作就是火鍋店的員工，從一個普通員工，到現在也自己開了幾家火鍋店，外行人真的很羨慕。

年紀輕輕就當老闆了，而且還在我們城市最熱鬧的地方開，生意絕對是很好的，但是做餐飲背後的心酸有誰知道呢，因為我跟他也是住在同一個小區，算是發小吧，平時對他的瞭解多一些，他還是員工那會兒，還是挺輕鬆的，每天按照老闆的吩咐工作就可以了，比較有規律也沒有什麼壓力。

但他在哪裡工作幾年之後，摸清楚了餐飲的套路和精髓，決定自己開一家，剛開始起步是很辛苦的，每天去進貨，早上4-5點就要起來去菜市場買最新鮮的菜。

回到店裡面開始清洗食物，然後鍋底也要準備好，鍋底是一個火鍋店最重要的部分，底料也是他親自制作的，因為底料是有秘方的，一般都是自己來做，給別人做怕不放心，所以真的是親力親為，雖然請了員工但很多事情都要自己經手。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 謝謝關注█ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂

宜昌虎哥土特產

餐飲店口味相當重要！

經常有人說自己的菜好吃，味道很棒，比誰誰的都好吃。對於一個普通人來說，這是沒有關係的，但是對於一個餐飲經營者來說，這是很大的誤區，會害死人的誤區。為何？因為，好吃只是對自己來說，對別人無效，因為每一個人對好吃的認知是不同的。

濟南新支點集團舉例，臺灣滷肉飯，我相信大家都不陌生，來自寶島臺灣的美食。一碗看似簡簡單單的滷肉飯，對於臺灣人來講，卻充滿了回憶感，當地幾乎家家戶戶都吃過。但是對於沒吃過的人說，他不一定就喜歡，因為根本就沒有吃這碗飯的情懷在裡面。

就像滷肉飯，臺灣的服務員給我推薦說這是特別好吃的。但即使一家人還有不同的口味，比如有的人愛吃榴蓮，臭豆腐，有的人恨死，他們甚至是生活在一個屋簷下。

味道是一個餐飲店能不能幹好的關鍵，什麼是好的味道呢？很簡單，你的目標顧客群體是誰，他們喜歡什麼味道，是甜是苦，是酸還是辣，滿足他們對於味道的需求，就是好吃的菜，就是味道好的菜，至少，你的目標顧客是這樣認為的，這就足夠了，因為，你要賺錢，那就是誰掏錢誰說了算，因為顧客是用鈔票在投票。這點尤為重要，不是你認為好吃不好吃，這個不重要。

開店核心元素是味道好不好，就是對於大多數人來說不難吃就足夠了。沒有百分之百的好吃，只有適不適合顧客的口味。做好這點，你就是本區味道很好的餐飲店！所以味道至關重要！

阿圓美食實驗室

做餐飲，菜品口味很重要，但是還不夠。

現在社會發展人們對自身生活品質也在日益提高、特別是對飲食方面更是挑剔。

隨著社會高速發展，餐飲行業也更顯跌宕起伏，行業競爭相當的激烈。要想在激烈競爭中足立足並將其做大做強，必須得注意幾個方面。

1、環境留人

就餐環境要有特色，這裡包括了地理位置環境要便利優越，店鋪裝修風格要新穎，尤其是隨著日益增多的年輕人越來越強調情懷，正是利用顧客的這種心理使得出現了很多風格的主題餐廳，迎合了消費者的心理，吸引了更多人顧客。

2、口味留客

打造豐富的特色菜系，雖說百人百味，眾口難調，那麼需要自身的調整與創新，經營菜品要多元化，迎合大眾需求。你沒吃過的我有，你想要吃的我也有。

3、價格留心

現在社會信息度很透明、餐廳菜品應做到物有所值。讓顧客吃的明明白白，有那麼一句話說的好：“三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人”，薄利能多銷，積少成多照樣變大錢。

4、服務留情

餐飲行業屬於服務性行業，不管你餐廳有萬般好只有通過服務才能體現價值，好的服務能為你菜品增香增色，差的服務能抹殺你的好口味、好環境。美食藝術與美食服務密不可分。

通過上面四個“留”相信大家都會做的更大、更強！

謝謝觀看！

四川牛鍋鍋

知行創優®原創經營問答系列（566）

我是黃翰德，國家高級營銷師，實體經營實踐16年！

未嘗不是一個“好主意”

但就請不要再考慮所謂“品牌”與“經營”

因為以上二者，是需要花費大量精力與資金的

而且風險極大

與“菜品口味”相比，說它們“難於上青天”也不過分

“菜品口味”經營元素在市場競爭中的邊緣化

沒錯

邊緣化

通俗點說：

強調“菜品口味”很尷尬！

本質：囧境！

大大的兩個字“囧境”

上個月，我仔細看了《中國餐飲企業營收排行版》

其中，排名前十位的餐飲企業分別是：

西式快餐，中式快餐，中式火鍋

它們所代表的業種佔據排行版前七位

你看看

這七位中，就沒有一位是“菜品口味”取勝的！！

它們獲勝的關鍵是：

市場容量，區域佔有，資金儲備，供應穩定

在投資者眼中，“菜品口味”是個體行為，無法成為標準經營元素，更無法放大市場

“菜品口味”只代表“消費偏好”，不是市場大眾需求的主流

你應該有過這種經歷！

來到一個陌生城市

東道主為了表示對你的尊敬與歡迎

特地把你帶到一個頗有“江湖盛名”的飯店

你滿懷希望

結果發現：

目的地就是一個“夫妻店”

當然，“夫妻店”裡生意火爆，可能去晚了，還沒有座位！

東道主“如數家珍”般點了這個店裡的“招牌菜”

他大快朵頤

你也被這種熱情和就餐氛圍所感染

無論這裡的“招牌菜”是否真的讓你滿意，至少你對“東道主”的熱情是滿意的

當然，很有可能你完全“不賣賬”（不喜歡吃這裡的招牌菜）

但也“默默無語”，只能以點頭表示讚許（呵呵，我本人經常遇到這種情況）

“菜品口味”是由經營者的初心決定

哪些屬於經營者的初心呢？！

初心：為什麼要做餐飲？

答案不一：

A：因為我有一門做菜的好手藝！

B：我想創建一個餐飲品牌！

C：找出路，謀生，致富！

顯然，A、C 是普遍想法

如果你具備A C 兩項條件

恭喜你！

“菜品口味”就是你立足餐飲的資本

不需要有那麼多遠大志向，做好一個“夫妻店”足矣！

只是

這條路會很艱難

WHY？

首先：

夫妻店 的工作強度非一般人所能接受（採購 加工 售賣 就是一肩挑）

其次：

夫妻店 的招人很困難（年輕人不願去小店，中老年人願意，但效率低下）

最後：

夫妻店的擴展很難找到投資人（投資人看你是獨門手藝，覺得複製有風險）

沒關係

你就硬扛著

咬著牙堅持幹

“一門好手藝，菜品口味好”是支撐你的信心來源

結果數年過去了

你還是在堅持！

最後：一家老店“形影相弔，煢煢孑立”

招牌上幾個大字：“十年老店”，給予你“無上榮光”

★★★ 無論“出品口味”如何地道

人的衰老無法逃避

口味也是需要跟隨市場而改變

強調“出品口味”，忽視市場變遷

最終你只能成為“一個傳說”，在不再消費的“衰老顧客”口中流傳

翰德經營每一篇 賦能成長每一天！

知行創優黃翰德

很高興能回答你這個問題。目前我們餐飲業體量很大，每年產值也是幾萬億。可是餐飲店存活率卻很低，每天都是關門歇業的門店。

但是這個和菜品有多少關係？幾乎所有人都說，菜品是標配。對，一點沒錯，菜品是基礎。即便就餐的場所佈局，環境再好，菜品不行，也遲早關門。

那麼菜品，除了美觀，鮮亮之外，口味無疑是重中之重。看過許多報道，說很多“蒼蠅館”生意好的很，翻檯快，排隊等。是這樣的，菜品的口味幾乎是決定餐飲店是否可以持續經營下去的唯一原因。

人常道“眾口難調”，但是，如果老闆以這個理由來搪塞食客，那就是自欺欺人了。每個食客即便不喜歡的口味，並不是說你這道菜做的不好，而且指的喜歡的胃口，比如，酸甜苦辣鹹等。

自從咱們烹飪界老祖彭祖創造性製作菜餚以來，就是在口味上下功夫的，像其創制的“羊方藏魚”就是抓住羊肉的肉香和魚鮮相互浸透，口味有層次；還有泥鰍鑽豆腐，也是講究的鮮口。

再到現代我們主要的八大菜系，都是以口味為基準的，然後再在色香，美觀上做文章的，都是代表了特定區域獨特的口味特徵的。

比如徽菜，比較重視鹹口，像“黃山臭桂魚”，以及臭豆腐等，都是口味上的區分。

另外又比如淮揚菜系大多都是清淡，以湯湯水水的為多，講究的是鮮，像平橋豆腐羹、大煮乾絲、絲瓜茶饊等。

總體來說，一道菜要想能夠給人最真實的體驗一定是口味為先，這是區分的根本，然後才是刀功、顏色等。

李小仙烹小鮮

首先你好很高興回答你的問題，作為一名餐飲從業者，我就把我對餐飲的理解分享給大家，說的對與不對希望前輩和同行們多多指點。

那麼說做餐飲口味重不重要那是毋庸置疑的，美味的菜品是一個餐飲門店的靈魂，沒有過硬的菜品就像人沒有了靈魂他是走不長久的。

不過話又說回來好的菜品靠什麼來保證，首先要從食材上入手，市場上同樣的食材價格不一質量也有好有壞，只好的食材廚師才能加工出好的美味菜品，這就需要經營者有一顆善良的持之以恆的心，食材的選購不是一天，每天都會面對價格上的差異，不是每個餐飲經營者都不會動心的。

這個事情我曾經深有體會，我經營一家粥鋪每次我選購食材都是要求中上等的，豬肉要冷鮮肉比普通的肥豬肉每斤差一兩塊，豆油要非轉基因大豆油，青菜要新鮮的，大米不要陳米，打包袋要食品級的，我說這些不是標榜自己，而是感覺每次採購都會有一雙眼睛盯著我，可能是自己的良心，有些人會說你什麼都用好的顧客也看不見，相信我顧客不是傻子。

當顧客對你的菜品給予肯定，每種菜品都吃的光盤，大加讚賞時，精神上的愉悅是無法用金錢衡量的，同時也是對你的一種激勵。

相反當顧客反應你的菜品難吃，撤臺時剩了一大桌菜，我感覺是一種打擊，雖然買單了但我也不會高興，因為我知道下次他不會來了。

除了好的食材廚師也是關鍵，一個好的廚師是飯店的砥柱中流，是大海的定海神針。後廚的管理也是關鍵所在，食材新鮮程度不能用就儘量扔。可能我說的有點偏離主題但是都是我的經驗之談。也希望2020年餐飲同行們事業財富雙豐收。

龍江美食小哥

很高興你邀請我回答這個問題，下面是我的個人觀點：

第一：餐飲店菜品口味肯定是重要的，俗話說酒香不怕巷子深，開餐館最重要的自然就是菜品口感，所以為什麼餐飲店老闆都會花高價請廚師。

第二：菜品口味雖然重要，但不是最關鍵的因素，因為每個人都有不同的口味，眾口難調，所以不需要一味去追求口感，而應該追求口感的穩定性。

第三除了菜品的口感好，菜品的口感穩定性好以外，還要注重餐飲店的特色，內部環境，另外還有服務水平，價格也是必不可少的因素。

總體來說：餐飲店的口感和環境是基礎，穩定是王道，而特色和服務質量是錦上添花，做好了，以上部分，再加上完善的營銷，那你的店就會客源不斷。

好了，我這是我的個人見解，不知道對您有沒有幫助。

灰灰愛美食

做餐飲有三個壁壘，口味！口味！口味！

獨特並且好吃的口味，會甩競爭對手好幾條街！

互聯網賦予了好口味一個非常大的尊重，以前餐飲好口碑是口口相傳，現在是全網宣傳。

哪怕你在非常便宜的地方，都有非常多的人願意驅車而來，這就是口味的力量！

那麼為什麼還要加一個獨特呢？

好吃的東西非常多，到好吃又獨特的東西卻很好。

做餐飲做到了好吃，算及格，能開店賺錢

只有做到獨特，人無我有，才能賺大錢！

關鍵字: 生生死死 餐飲 美食