趙俊先1
餃子，不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表。它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民 族文化，是每家平常時候，更是在三十晚上必備的美食，表達著人們對美好生活的嚮往與 訴求。而三鮮蝦仁餃子更是其中的佼佼者，無論是老人小孩都非常的喜歡吃。
下面就給大 家介紹幾種三鮮蝦仁餃子餡的做法。
第一種材料：豬肉餡250g，韭菜250g，蝦仁100g。鹽5g，味精5g，醬油10g，冷骨湯100g， 調料油20g，蔥20g，姜20g，胡椒粉2g。做法1、豬肉餡250克，鹽5克，味精5克，醬油10克，胡椒粉2克，冷骨湯100克，調料油20克， 其它料都放入豬肉餡裡，冷骨湯不放。2、順時針把調料和肉餡兒，攪拌均勻。3、冷骨湯裡放入蔥花，薑絲，泡入味，因為是三鮮韭菜，所以蔥姜不要放到肉裡面。4、把冷骨湯蔥花和姜撈出，兩到三次倒到肉裡面，每次都順時針攪拌進去再加湯，如果你 的打蛋器帶絞肉功能也可以。5、這個很重要，有的不調拌蝦仁，導致不鮮，胡椒粉一定要放，這時我們準備大，我用的 鮮蝦剝皮，適當切一下，太小不要切，蝦仁100克，鹽2克，味精2克，胡椒粉2克，調料油 10克。6、韭菜250克，調料油20克拌均，沒有玉米油不放也可以。7、把蝦仁，韭菜放在肉餡裡一起攪拌就可以了。
第二種材料：蝦、餃子皮、白菜、雞蛋、豬肉餡、食鹽、生抽、胡椒粉。做法1.將蝦仁剝殼去蝦線。2.白菜切碎後撒上鹽拌下。3.將白菜剁的碎碎的。4.擠去白菜中的水份。5.將肉餡、白菜、蝦仁和雞蛋一起放入。6.加少許生抽、食鹽、黑胡椒粉攪拌勻，攪拌時要順時針拌，這樣增加餡料之間的粘合度 。7.將餡料放入餃皮中。
第三種材料：雞蛋、蝦仁、醬油、角瓜、姜、蠔油、料酒、十三香、雞精、蔥。做法1、準備三種基本食材，絞瓜餡兒，蝦仁剁餡兒，雞蛋炒散。2、先將蝦仁泥中加入蔥末和薑末。3、倒入十三香，加雞精，加鹽，加醬油，還有其他的調料。4、鍋中熱油（炒菜油就行），冒煙了就倒入剛才的餡料中，最後再把雞蛋末和絞瓜泥倒入 一起攪拌即可。
阿蟹的美食分享
做法:
1、蔥姜切末泡在一碗純淨水裡，製成蔥姜水～備用～
2、把蝦去頭，剝皮，去蝦線，倒入蔥姜水，胡椒粉一點點，浸泡一分鐘，倒掉水，備用
3、木耳洗淨去根備用
4、筍事先泡一天，用高壓鍋再壓制半小時，洗淨備用。如果沒有筍乾，可以換成香菇，與木耳同量
5、白菜洗淨切碎
6、一個雞蛋，蛋清和蛋黃分開，只用蛋清，蛋清會讓餡料更爽滑
7、筍切末，倒入一湯匙醬油，拌勻，再倒入一湯匙香油，拌勻，加入白菜碎中
8、木耳切碎，加入白菜和筍乾餡料中混合，拌勻
9、蝦用刀拍成泥，加入拍好的蝦蓉，拌勻，一定要按照同一方向，
10、加入蛋清，拌勻
11、加入兩勺香油，拌勻
12、所有的餡料按同一方向拌勻
13、一大碗麵粉，和成少軟一些的麵糰
14、擀皮包餃子啦
15、包好的餃子可以下鍋了～
16、出鍋咯～鮮嫩多汁哦～
小貼士
1.蝦剝好後要用刀拍成泥～這樣不會破壞蝦肉纖維，後面攪拌的時候容易起漿～不要用刀剁～2.蔥姜切末以後泡在一碗純淨水裡泡成蔥姜水，之後用蔥姜水來拌餡，避免吃餃子的時候吃到蔥薑末。
跪射俑
說到餃子北方人最有發言權，現在大家所說的三鮮餡水餃一般都是蝦仁、韭菜、豬肉、雞蛋。
三鮮蝦仁餡水餃突出的就是一個“鮮”字，從食材的選擇就需要特別注意，蝦仁建議買新鮮的活蝦去皮，豬肉要選擇肥瘦相間的五花肉，韭菜一定要保證新鮮，雞蛋要打散攪碎，這樣吃起來才鮮味十足。
材料：韭菜半斤、活蝦10個、雞蛋3個、去皮五花肉適量、生抽適量、味極鮮適量、香油適量、胡椒適量
做法：
第一步：一手掐頭，一手掐住身子，往中間一擠，蝦仁就完整的出來了；
第二步：蝦仁洗好，剁成泥狀；五花肉剁成肉餡，韭菜摘好切好；
第三步：雞蛋打入碗中，攪散，鍋中倒多一些食用油，雞蛋入鍋中攪散；
第四步：將韭菜末、雞蛋碎、蝦泥混合，加入適量的香油、生抽、味極鮮、鹽、胡椒粉、雞精，充分攪拌均勻即可。
我是愛美食的“超人”，每天分享各類美食做法，歡迎大家多多關注，轉發，分享，點贊！！！
超人i美食
我和老公餃子只吃三鮮餡的，每次吃餃子，老媽都給包三鮮的。我們東北人包三鮮餃子喜歡在裡面放上大蝦，味道那叫一個鮮，寫著口水都要流出來。各位看官，心動不如行動，動起來，保證讓您吃完了還想吃！
用料
韭菜\t2斤
豬肉（前朝）瘦帶一點點肥\t1斤
青蝦\t1斤
鹽、雞精、料酒、蠔油、五香粉（或者十三香）生抽、姜粉（不討厭姜的可以切薑末）\t適量料酒適量，也可以放木耳，也很好吃，
東北三鮮蝦仁餃子🍤的做法
1、韭菜洗淨切碎（控幹）、豬肉絞餡、青蝦去皮去蝦線切大塊（一個蝦分成2-3塊）
2、豬肉餡順著一個方向攪上勁後加入蝦塊拌勻，放入三勺鹽（調料盒裡帶的那種小塑料勺）、香油適量、植物油適量攪拌均勻（讓餡料看起來不那麼幹即可）最後加入切碎控乾的韭菜，再攪拌均勻。這樣餡料就拌好啦！
口味 家常味 難度 初級 1. 麵粉加入水揉成麵糰，醒一會 2. 木耳泡發洗淨剁碎 3. 韭菜洗淨切碎 4. 豬肉切丁加入醬油醃一會 5. 蝦仁切丁加入料酒醃一會 6. 韭菜，木耳，肉丁，蝦仁放入乾淨盆中加入油，味極鮮醬油，鹽，雞精調勻成餡，和麵最好用涼水和麵，效果好，面中可以加雞蛋，少來鹽，出來餃子很不錯，筋道，餃子皮口感好，
美食達人王二小
韭菜三鮮餡餃子最大的問題就是愛出水，餃子一煮就愛走水，今天把我媽的秘方拿出來教給大家，水餃絕對不走水。
用料： 韭菜500\t克 雞蛋3\t個 蝦仁100\t克 花生油\t適量 鹽\t適量 方便麵\t一包 木耳\t適量 香油\t適量
絕不走水的三鮮餡兒餃子餡的做法：
1.木耳提前泡發，切碎
2.方便麵用擀麵杖碾碎 不要太碎 家裡沒有方便麵用饅頭也行 饅頭得用涼的最好乾一點 用手碾碎
3.鍋中放油，量差不多是炒菜的兩倍，放進去方便麵炸出焦黃色，關火放入兩個雞蛋攪碎。該步驟材料需要放涼。
4.蝦仁洗淨晾乾切小塊，不要太碎。
5.韭菜洗淨晾乾切餡。
6.步驟三完全晾涼後放入切好的木耳，蝦仁和韭菜，再放進去一個生的雞蛋增加餃子餡的粘性。
7.面完全準備好後，餡料里根據個人口味放鹽和香油，準備開包吧，真的，絕不走水，除非你買的韭菜實在是水分太大了，有一次我媽買的寬葉韭菜就不行，水分太大，還要增加方便麵或者饅頭的量。
小貼士
買韭菜一定別買寬葉的，水分太多不好成餡，買那種細葉子的。就是靠著炸脆的方便麵吸水，如果拌餡包餃子快得話，餃子吃到嘴裡有時候還能吃到脆脆的方便麵，美滋滋。
奶茶匠人
主料 2人份
麵粉500克、豬肉餡300克、韭菜300克、蝦仁250克
輔料
油2湯匙、鹽5克、姜粉3克、醬油10克、料酒5克
蝦仁三鮮餃子步驟1
包餃子一是買現成的餃子皮，另一個就是自己和麵擀皮，自己擀皮就要先和麵，和成稍軟的麵糰，蓋保鮮膜或溼布，最少醒發30分鐘
步驟2
蝦仁清洗乾淨，瀝水待用
步驟3
豬肉餡放一小勺約3克姜粉；放一湯匙醬油，約10克，放一勺料酒，約5克；放3克左右的鹽；攪勻以後需要一點一點的打水，水量不要多，最後放一湯匙植物油，約10克，攪拌均勻
步驟4
韭菜洗淨切碎
步驟5
豬肉餡與韭菜同收在調料盆裡，韭菜放2克左右的鹽拌勻，放一湯匙植物油在韭菜上拌勻，包住水分；最後把豬肉餡與韭菜攪勻
步驟6
餡調好了，面也醒發好了，揉光滑後搓成長條，切大小合適的劑子；擀成餃子皮，個人感覺橢圓的比較好包
步驟7
放上餡料，上面放一個蝦仁；包好的餃子
步驟8
鍋中入寬水，沸水下餃子，餃子入鍋，用飯勺的翻面輕推，以免粘鍋底；三開之後，點少許涼水，再次開鍋後，撈出餃子
步驟9
餃子蘸醋，美味無比，蝦仁出來嘍
佳琪烘焙
三鮮蝦仁水餃
既要鮮香又要好吃，下面介紹的在我們當地是非常喜歡吃的一種做法，做出來的三鮮蝦仁水餃皮薄餡大，咬一口回味無窮，今天給大家介紹一下。
材料：
五得利的面、五花肉、姜、食用鹽、生抽、大蝦、扇貝丁、韭菜、木耳、料酒、香油
製作：
- 先把所需的五花肉剁成餡、姜切成沫、大蝦洗乾淨、扇貝丁洗乾淨、韭菜洗乾淨後切成碎狀、木耳提前用水泡發一下然後切好放一旁備用。
- 取出準備好的面，準備好溫水放在一旁，一邊揉一邊倒入溫水，儘量揉的時候是放少量水、勤加幾次慢慢揉至光滑備用。
![]()
- 首先把準備好的五花肉餡，然後放在盆中倒入切好的姜沫、食用鹽、生抽和少量的料酒，然後朝向一個方向攪拌、拌出勁兒。醃製小三十分鐘左右備用。
![]()
- 把準備好洗乾淨的蝦取出來控一下水，把蝦線弄出來，然後把蝦頭取出，蝦殼剝開取出蝦肉，然後用清水再清洗一下蝦肉，切成小段放一旁備用。
![]()
- 把準備好的扇貝丁洗乾淨取出來切成小段放一旁備用。
- 把上述講的醃製好的五花肉、蝦、扇貝丁、切好的木耳、韭菜一起放進一個盆中。然後加入少許的料酒、食用油、食用鹽、香油朝一個方向進行攪拌。
![]()
- 把做好的面再揉幾下，然後把面揉成細長條，切成大小盡量一樣的餃子皮，然後撒點麵粉擀餃子皮。每個餃子皮裡放些許肉餡，然後每個餃子裡放一個蝦仁、一個扇貝丁，用手包好不要露餡兒，然後就可以了。
![]()
- 鍋中倒入清水煮開，放入包好的三鮮蝦仁餃子。放的時候用漏勺輕輕的拌兩下防止粘鍋，等鍋中的水再燒開沸騰的時候，準備好一碗清水沿著鍋邊緩緩倒入一點使泡沫下去，然後再開鍋、再倒入一點。煮的期間記得每隔一會兒就要用漏勺把餃子攪拌一下，防止粘。大約開三次鍋就可以把香噴噴的餃子取出來食用啦。這就是鮮香好吃的三鮮蝦仁餡餃子的製作，希望有喜歡吃的朋友會喜歡。
![]()
小提示：
清洗整理大蝦的時候，蝦頭不要丟棄，我們可以用於來煮個大蝦高湯喝。首先鍋中倒入食用油，姜切成片、準備一點小蔥切成段，油熱之後把薑片、蔥段倒入鍋裡，時間短點兒就可以，防止蔥糊。然後倒入蝦頭翻炒，大約翻炒至蝦頭表面微微光亮、表面有點乾的感覺就可以了。然後倒入溫水大約蝦頭齊平就可以，開中火大約一刻鐘左右。然後用漏勺撈出蝦頭、姜、蔥，在湯裡放入一點食用鹽、五香粉、白胡椒粉拌勻，然後用細漏勺再過遍。鮮香健康的大蝦高湯就完成，有喜歡的快來嘗一嘗吧。
是遙遙的美食記
一、素三鮮:放雞蛋、蝦仁、木耳，韭菜，雞蛋先炒熟炒散，木耳切碎，把三樣放一起，加鹽、少許胡椒粉、醬油將其調勻，然後倒食用油繼續拌均後，放入切好的韭菜即可。
二、肉三鮮:放肉、蝦仁，雞蛋，韭菜。先調肉餡，加鹽、花椒粉、醬油、蠔油、味精，再打入一個生雞蛋，順著一個方向攪拌，再放入蝦仁和炒好的雞蛋繼續攪拌均勻後倒入食用油，拌勻，最後放入切好的韭菜拌勻即可。
三、半三鮮餡：是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米，按照六成豬肉，其他四成的比例配合，加入調味品拌制而成。
三鮮水餃做法：
1、首先將韭菜洗淨切碎，雞蛋炒成小顆粒放入盤中待用。
2、把韭菜，雞蛋末和切碎的蝦皮，還有生薑末，五香粉，鹽，香油放入大碗內，攪拌均勻做成餡料備用。
3、取適量餡放在餃子皮中，手指粘水，在餃子周圍抹上水，然後把餃子包起來。
4、捏出自己想要的形狀，邊角捏牢即可，注意一定捏牢不然下餃子容易壞。
5、鍋內水燒開，下入包好的餃子，煮熟即可，然後裝入盤中就可以吃了。
忘憂點點
8/8 分步
先將蝦仁或者鮮蝦去殼，去蝦線，然後洗乾淨，切成小丁備用、
2/8
將買回來的肉洗淨，用絞肉機絞好（最好是用刀剁成肉沫），切點小蔥和生薑，放料酒，生抽，糖和鹽調味！然後放一邊醃製備用。
3/8
將蘑菇（或者香菇）洗乾淨，然後切碎，備用
4/8
將茭白同樣洗淨後切碎！備用。
5/8
青菜過水湯一下，瀝乾水份，切碎！備用
6/8
將雞蛋攤成雞蛋皮，這個大家都會的吧。然後切成小丁備用。
7/8
將以上材料拌一起！調味！放點麻油，那樣會非常香！
8/8
然後動用將做好的三鮮蝦仁餃子餡包成餃子！[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]
酒道無窮
1.三鮮餡水餃配方：
海腸100克切成小段，韭菜350克洗淨切末，蝦仁100克切丁，木耳50泡發開改刀，鹽8克，胡椒粉，香油各5克，味精3克，花生油30克攪拌均勻即成餃子餡。
2.白菜豬肉餡餃子
材料：豬肉400克切小塊、白菜一棵剁碎、蔥姜適量切成末、花生油35毫升、鹽5克、甜麵醬30克、料酒15毫升、醬油10毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調味醬油15毫升、香油5毫升攪拌均勻即可。
3.鮁魚餃子餡配方
鮮鮁魚一條大約1千克去除內臟和魚頭 魚骨，魚皮洗淨剁碎，豬肉500克剁成肉泥，薑蓉80克，鹽30克，花椒水130克，味精40克，料酒50克，香油20克，花生油80克，韭菜400克，純淨水400克。順時針攪拌分三次加入水。要使勁攪拌啊。以上原料調勻即可。
