赵俊先1
饺子，不仅仅是一种美食，还是中华美食的代表。它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民 族文化，是每家平常时候，更是在三十晚上必备的美食，表达着人们对美好生活的向往与 诉求。而三鲜虾仁饺子更是其中的佼佼者，无论是老人小孩都非常的喜欢吃。
下面就给大 家介绍几种三鲜虾仁饺子馅的做法。
第一种材料：猪肉馅250g，韭菜250g，虾仁100g。盐5g，味精5g，酱油10g，冷骨汤100g， 调料油20g，葱20g，姜20g，胡椒粉2g。做法1、猪肉馅250克，盐5克，味精5克，酱油10克，胡椒粉2克，冷骨汤100克，调料油20克， 其它料都放入猪肉馅里，冷骨汤不放。2、顺时针把调料和肉馅儿，搅拌均匀。3、冷骨汤里放入葱花，姜丝，泡入味，因为是三鲜韭菜，所以葱姜不要放到肉里面。4、把冷骨汤葱花和姜捞出，两到三次倒到肉里面，每次都顺时针搅拌进去再加汤，如果你 的打蛋器带绞肉功能也可以。5、这个很重要，有的不调拌虾仁，导致不鲜，胡椒粉一定要放，这时我们准备大，我用的 鲜虾剥皮，适当切一下，太小不要切，虾仁100克，盐2克，味精2克，胡椒粉2克，调料油 10克。6、韭菜250克，调料油20克拌均，没有玉米油不放也可以。7、把虾仁，韭菜放在肉馅里一起搅拌就可以了。
第二种材料：虾、饺子皮、白菜、鸡蛋、猪肉馅、食盐、生抽、胡椒粉。做法1.将虾仁剥壳去虾线。2.白菜切碎后撒上盐拌下。3.将白菜剁的碎碎的。4.挤去白菜中的水份。5.将肉馅、白菜、虾仁和鸡蛋一起放入。6.加少许生抽、食盐、黑胡椒粉搅拌匀，搅拌时要顺时针拌，这样增加馅料之间的粘合度 。7.将馅料放入饺皮中。
第三种材料：鸡蛋、虾仁、酱油、角瓜、姜、蚝油、料酒、十三香、鸡精、葱。做法1、准备三种基本食材，绞瓜馅儿，虾仁剁馅儿，鸡蛋炒散。2、先将虾仁泥中加入葱末和姜末。3、倒入十三香，加鸡精，加盐，加酱油，还有其他的调料。4、锅中热油（炒菜油就行），冒烟了就倒入刚才的馅料中，最后再把鸡蛋末和绞瓜泥倒入 一起搅拌即可。
阿蟹的美食分享
做法:
1、葱姜切末泡在一碗纯净水里，制成葱姜水～备用～
2、把虾去头，剥皮，去虾线，倒入葱姜水，胡椒粉一点点，浸泡一分钟，倒掉水，备用
3、木耳洗净去根备用
4、笋事先泡一天，用高压锅再压制半小时，洗净备用。如果没有笋干，可以换成香菇，与木耳同量
5、白菜洗净切碎
6、一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分开，只用蛋清，蛋清会让馅料更爽滑
7、笋切末，倒入一汤匙酱油，拌匀，再倒入一汤匙香油，拌匀，加入白菜碎中
8、木耳切碎，加入白菜和笋干馅料中混合，拌匀
9、虾用刀拍成泥，加入拍好的虾蓉，拌匀，一定要按照同一方向，
10、加入蛋清，拌匀
11、加入两勺香油，拌匀
12、所有的馅料按同一方向拌匀
13、一大碗面粉，和成少软一些的面团
14、擀皮包饺子啦
15、包好的饺子可以下锅了～
16、出锅咯～鲜嫩多汁哦～
小贴士
1.虾剥好后要用刀拍成泥～这样不会破坏虾肉纤维，后面搅拌的时候容易起浆～不要用刀剁～2.葱姜切末以后泡在一碗纯净水里泡成葱姜水，之后用葱姜水来拌馅，避免吃饺子的时候吃到葱姜末。
跪射俑
说到饺子北方人最有发言权，现在大家所说的三鲜馅水饺一般都是虾仁、韭菜、猪肉、鸡蛋。
三鲜虾仁馅水饺突出的就是一个“鲜”字，从食材的选择就需要特别注意，虾仁建议买新鲜的活虾去皮，猪肉要选择肥瘦相间的五花肉，韭菜一定要保证新鲜，鸡蛋要打散搅碎，这样吃起来才鲜味十足。
材料：韭菜半斤、活虾10个、鸡蛋3个、去皮五花肉适量、生抽适量、味极鲜适量、香油适量、胡椒适量
做法：
第一步：一手掐头，一手掐住身子，往中间一挤，虾仁就完整的出来了；
第二步：虾仁洗好，剁成泥状；五花肉剁成肉馅，韭菜摘好切好；
第三步：鸡蛋打入碗中，搅散，锅中倒多一些食用油，鸡蛋入锅中搅散；
第四步：将韭菜末、鸡蛋碎、虾泥混合，加入适量的香油、生抽、味极鲜、盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀即可。
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超人i美食
我和老公饺子只吃三鲜馅的，每次吃饺子，老妈都给包三鲜的。我们东北人包三鲜饺子喜欢在里面放上大虾，味道那叫一个鲜，写着口水都要流出来。各位看官，心动不如行动，动起来，保证让您吃完了还想吃！
用料
韭菜\t2斤
猪肉（前朝）瘦带一点点肥\t1斤
青虾\t1斤
盐、鸡精、料酒、蚝油、五香粉（或者十三香）生抽、姜粉（不讨厌姜的可以切姜末）\t适量料酒适量，也可以放木耳，也很好吃，
东北三鲜虾仁饺子🍤的做法
1、韭菜洗净切碎（控干）、猪肉绞馅、青虾去皮去虾线切大块（一个虾分成2-3块）
2、猪肉馅顺着一个方向搅上劲后加入虾块拌匀，放入三勺盐（调料盒里带的那种小塑料勺）、香油适量、植物油适量搅拌均匀（让馅料看起来不那么干即可）最后加入切碎控干的韭菜，再搅拌均匀。这样馅料就拌好啦！
口味 家常味 难度 初级 1. 面粉加入水揉成面团，醒一会 2. 木耳泡发洗净剁碎 3. 韭菜洗净切碎 4. 猪肉切丁加入酱油腌一会 5. 虾仁切丁加入料酒腌一会 6. 韭菜，木耳，肉丁，虾仁放入干净盆中加入油，味极鲜酱油，盐，鸡精调匀成馅，和面最好用凉水和面，效果好，面中可以加鸡蛋，少来盐，出来饺子很不错，筋道，饺子皮口感好，
美食达人王二小
韭菜三鲜馅饺子最大的问题就是爱出水，饺子一煮就爱走水，今天把我妈的秘方拿出来教给大家，水饺绝对不走水。
用料： 韭菜500\t克 鸡蛋3\t个 虾仁100\t克 花生油\t适量 盐\t适量 方便面\t一包 木耳\t适量 香油\t适量
绝不走水的三鲜馅儿饺子馅的做法：
1.木耳提前泡发，切碎
2.方便面用擀面杖碾碎 不要太碎 家里没有方便面用馒头也行 馒头得用凉的最好干一点 用手碾碎
3.锅中放油，量差不多是炒菜的两倍，放进去方便面炸出焦黄色，关火放入两个鸡蛋搅碎。该步骤材料需要放凉。
4.虾仁洗净晾干切小块，不要太碎。
5.韭菜洗净晾干切馅。
6.步骤三完全晾凉后放入切好的木耳，虾仁和韭菜，再放进去一个生的鸡蛋增加饺子馅的粘性。
7.面完全准备好后，馅料里根据个人口味放盐和香油，准备开包吧，真的，绝不走水，除非你买的韭菜实在是水分太大了，有一次我妈买的宽叶韭菜就不行，水分太大，还要增加方便面或者馒头的量。
小贴士
买韭菜一定别买宽叶的，水分太多不好成馅，买那种细叶子的。就是靠着炸脆的方便面吸水，如果拌馅包饺子快得话，饺子吃到嘴里有时候还能吃到脆脆的方便面，美滋滋。
奶茶匠人
主料 2人份
面粉500克、猪肉馅300克、韭菜300克、虾仁250克
辅料
油2汤匙、盐5克、姜粉3克、酱油10克、料酒5克
虾仁三鲜饺子步骤1
包饺子一是买现成的饺子皮，另一个就是自己和面擀皮，自己擀皮就要先和面，和成稍软的面团，盖保鲜膜或湿布，最少醒发30分钟
步骤2
虾仁清洗干净，沥水待用
步骤3
猪肉馅放一小勺约3克姜粉；放一汤匙酱油，约10克，放一勺料酒，约5克；放3克左右的盐；搅匀以后需要一点一点的打水，水量不要多，最后放一汤匙植物油，约10克，搅拌均匀
步骤4
韭菜洗净切碎
步骤5
猪肉馅与韭菜同收在调料盆里，韭菜放2克左右的盐拌匀，放一汤匙植物油在韭菜上拌匀，包住水分；最后把猪肉馅与韭菜搅匀
步骤6
馅调好了，面也醒发好了，揉光滑后搓成长条，切大小合适的剂子；擀成饺子皮，个人感觉椭圆的比较好包
步骤7
放上馅料，上面放一个虾仁；包好的饺子
步骤8
锅中入宽水，沸水下饺子，饺子入锅，用饭勺的翻面轻推，以免粘锅底；三开之后，点少许凉水，再次开锅后，捞出饺子
步骤9
饺子蘸醋，美味无比，虾仁出来喽
佳琪烘焙
三鲜虾仁水饺
既要鲜香又要好吃，下面介绍的在我们当地是非常喜欢吃的一种做法，做出来的三鲜虾仁水饺皮薄馅大，咬一口回味无穷，今天给大家介绍一下。
材料：
五得利的面、五花肉、姜、食用盐、生抽、大虾、扇贝丁、韭菜、木耳、料酒、香油
制作：
- 先把所需的五花肉剁成馅、姜切成沫、大虾洗干净、扇贝丁洗干净、韭菜洗干净后切成碎状、木耳提前用水泡发一下然后切好放一旁备用。
- 取出准备好的面，准备好温水放在一旁，一边揉一边倒入温水，尽量揉的时候是放少量水、勤加几次慢慢揉至光滑备用。
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- 首先把准备好的五花肉馅，然后放在盆中倒入切好的姜沫、食用盐、生抽和少量的料酒，然后朝向一个方向搅拌、拌出劲儿。腌制小三十分钟左右备用。
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- 把准备好洗干净的虾取出来控一下水，把虾线弄出来，然后把虾头取出，虾壳剥开取出虾肉，然后用清水再清洗一下虾肉，切成小段放一旁备用。
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- 把准备好的扇贝丁洗干净取出来切成小段放一旁备用。
- 把上述讲的腌制好的五花肉、虾、扇贝丁、切好的木耳、韭菜一起放进一个盆中。然后加入少许的料酒、食用油、食用盐、香油朝一个方向进行搅拌。
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- 把做好的面再揉几下，然后把面揉成细长条，切成大小尽量一样的饺子皮，然后撒点面粉擀饺子皮。每个饺子皮里放些许肉馅，然后每个饺子里放一个虾仁、一个扇贝丁，用手包好不要露馅儿，然后就可以了。
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- 锅中倒入清水煮开，放入包好的三鲜虾仁饺子。放的时候用漏勺轻轻的拌两下防止粘锅，等锅中的水再烧开沸腾的时候，准备好一碗清水沿着锅边缓缓倒入一点使泡沫下去，然后再开锅、再倒入一点。煮的期间记得每隔一会儿就要用漏勺把饺子搅拌一下，防止粘。大约开三次锅就可以把香喷喷的饺子取出来食用啦。这就是鲜香好吃的三鲜虾仁馅饺子的制作，希望有喜欢吃的朋友会喜欢。
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小提示：
清洗整理大虾的时候，虾头不要丢弃，我们可以用于来煮个大虾高汤喝。首先锅中倒入食用油，姜切成片、准备一点小葱切成段，油热之后把姜片、葱段倒入锅里，时间短点儿就可以，防止葱糊。然后倒入虾头翻炒，大约翻炒至虾头表面微微光亮、表面有点干的感觉就可以了。然后倒入温水大约虾头齐平就可以，开中火大约一刻钟左右。然后用漏勺捞出虾头、姜、葱，在汤里放入一点食用盐、五香粉、白胡椒粉拌匀，然后用细漏勺再过遍。鲜香健康的大虾高汤就完成，有喜欢的快来尝一尝吧。
是遥遥的美食记
一、素三鲜:放鸡蛋、虾仁、木耳，韭菜，鸡蛋先炒熟炒散，木耳切碎，把三样放一起，加盐、少许胡椒粉、酱油将其调匀，然后倒食用油继续拌均后，放入切好的韭菜即可。
二、肉三鲜:放肉、虾仁，鸡蛋，韭菜。先调肉馅，加盐、花椒粉、酱油、蚝油、味精，再打入一个生鸡蛋，顺着一个方向搅拌，再放入虾仁和炒好的鸡蛋继续搅拌均匀后倒入食用油，拌匀，最后放入切好的韭菜拌匀即可。
三、半三鲜馅：是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米，按照六成猪肉，其他四成的比例配合，加入调味品拌制而成。
三鲜水饺做法：
1、首先将韭菜洗净切碎，鸡蛋炒成小颗粒放入盘中待用。
2、把韭菜，鸡蛋末和切碎的虾皮，还有生姜末，五香粉，盐，香油放入大碗内，搅拌均匀做成馅料备用。
3、取适量馅放在饺子皮中，手指粘水，在饺子周围抹上水，然后把饺子包起来。
4、捏出自己想要的形状，边角捏牢即可，注意一定捏牢不然下饺子容易坏。
5、锅内水烧开，下入包好的饺子，煮熟即可，然后装入盘中就可以吃了。
忘忧点点
8/8 分步
先将虾仁或者鲜虾去壳，去虾线，然后洗干净，切成小丁备用、
2/8
将买回来的肉洗净，用绞肉机绞好（最好是用刀剁成肉沫），切点小葱和生姜，放料酒，生抽，糖和盐调味！然后放一边腌制备用。
3/8
将蘑菇（或者香菇）洗干净，然后切碎，备用
4/8
将茭白同样洗净后切碎！备用。
5/8
青菜过水汤一下，沥干水份，切碎！备用
6/8
将鸡蛋摊成鸡蛋皮，这个大家都会的吧。然后切成小丁备用。
7/8
将以上材料拌一起！调味！放点麻油，那样会非常香！
8/8
然后动用将做好的三鲜虾仁饺子馅包成饺子！[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]
酒道无穷
1.三鲜馅水饺配方：
海肠100克切成小段，韭菜350克洗净切末，虾仁100克切丁，木耳50泡发开改刀，盐8克，胡椒粉，香油各5克，味精3克，花生油30克搅拌均匀即成饺子馅。
2.白菜猪肉馅饺子
材料：猪肉400克切小块、白菜一棵剁碎、葱姜适量切成末、花生油35毫升、盐5克、甜面酱30克、料酒15毫升、酱油10毫升、胡椒粉2克、鸡精2克、醋15毫升、调味酱油15毫升、香油5毫升搅拌均匀即可。
3.鲅鱼饺子馅配方
鲜鲅鱼一条大约1千克去除内脏和鱼头 鱼骨，鱼皮洗净剁碎，猪肉500克剁成肉泥，姜蓉80克，盐30克，花椒水130克，味精40克，料酒50克，香油20克，花生油80克，韭菜400克，纯净水400克。顺时针搅拌分三次加入水。要使劲搅拌啊。以上原料调匀即可。
