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我经常做面包给小孩子吃，我觉得自己做的面包也可以很软和，关键在于原料方面的选择，做面包最好用黄油，这做出来的面包很香，口感柔软有嚼劲好吃，还有一个就是在揉面方面面团要揉软和些，烤制面包的时候烤箱温度不能太高等。下面我来说说我做面包的经过吧。

小面包做法

原料:

高筋面粉450克，黄油20克，牛奶210克，鸡蛋一个，白砂糖50克，盐1克，酵母5克。

做法:

1、先将高筋面粉倒入揉面盆里，加入白砂糖，盐，鸡蛋去壳打入面粉里，将酵母粉倒入牛奶里用筷子把酵母划开后倒入面粉里。在倒入软化好的黄油。

2、将面粉里的原材料都用筷子搅拌均匀，搅拌至成絮状后下揉面，揉成光滑的面团后，再把面团拿到案板上，像洗衣服一样揉搓面团，在把面团拿起放到案板上摔打，揉搓，摔打如此这样的动作重复做5次左右，直至面团变得很柔软，很光滑后把面团放入揉面盆里盖上盖子醒发1-2小时左右。

3、等面团醒发至原来的2倍大，后把面团拿出来放入案板里，在往案板上撒上干面粉，下手揉面，揉长条后，用刀切成大小均匀的小剂子，用手揉成小面包的样子放入模具，在把模具放入烤箱里二次醒发30分钟左右。

4、等面包生胚二次醒发好后，在往每个生胚上涂抹上鸡蛋液，在均匀的撒上给芝麻。烤箱180℃提前预热3分钟，再把模具放入烤箱中层，上下过均调制成180℃，烤25-30分钟左右至烤后拿出来就可以了。

注意事项:

1、小面包在烤箱里的温度要看自己的烤箱来决定，180℃是我烤箱的温度可以的。

2、面包在烤箱里烤的时候注意观察，表面上色后最好用锡纸盖一下以免烤糊了。

图片都是我做的小面包，以上是我自己做面包的经历，又不同意见欢迎留言评论或是关注我，谢谢！

湖北人燕子

刚开始用包机做面包，按照配方来做的时候面包比较硬，没有外面那么松软，后来用烤箱烤，经过不断的尝试。才知道面包松软，是由如下几个原因决定的。

1.面包材料的原因:

黄油或者奶油是能提高面包松软度的一个重要成分。如果加的不够，或者用植物油代替。面包松软度就差一些，面粉多采用中筋面粉或面包粉，酵母或者酵头是发酵的主要材料，盐是增加面的韧性，改良剂使面包变得特别软和，自己做不会放。

2.和面方法的原因:

面和得略软和一些，而且要不停的摔打（机器和面更容易），拿出一块用手撑起一层不容易破薄膜，这样面和的比较到位，促进面粉、水和奶油的融合。

3.是发酵的原因:

第一次发酵要充分，提前一个晚上发酵（夏天三之四个小时可以，用发面机更快捷），面团比原来大两倍左右即可。第二次发酵是在面包整形以后的发酵，温度都不宜超过30–38°，因为这个温度可以保持酵母最佳活性。发到两倍大左又就可以了。

新出炉的面包松软，放久了就会变硬。不是马上吃保存建议面包塑封起来冷藏比较好，三天左右吃完。

阿娇小灶台

1.大家好我是老王，做烘焙我是专业的。很高兴回答这个问题，自制面包为什么不软和，这个原因有很多种。下面我就和大家唠唠自制面包不松软拉丝的原因。首先就是配方的问题，对于新手小白来说烘焙配方可以说是我们迈入烘焙的第一步，现在信息这么发达，大家随便到网上一搜配方多的很，既然是新手就很难辨别配方的真伪，大多时候都是假配方。大家可以想一想，分享配方的人如果是靠烘焙来养活自己的，他凭什么免费分享给你。

2.大家如果真想学习烘焙就关注我吧，目前已经上传了很多面包教程视频，大家可以去看看。我所分享的配方百分百可以让大家在家就能做出松软又拉丝的面包。我的回答所配的图片都是我的视频作品封面。纯手工和面松软又拉丝。其次不够松软的原因就是和面手法，这里我要重点强调一下“手套膜”，大家老是认为只要和面出现手套膜面包就会松软拉丝，其实这是一个错误的观点。我们在家制作面包的关键就是控制好酵母的发酵速度和面团的温度。面筋只要扩展均匀就可以，没有必要去追求手套膜。
3.

老王美食坊

我经常在家自制面包，刚开始做的时候经验不足，做出来也总是不够松软，以为是自制面包没有添加剂的原因。后来做的多了，积累了不少经验，也试过各种配方，才知道自制面包不放添加剂、改良剂也一样可以很松软。不过是制作过程中的影响因素比较多，需要自己去积累和总结经验：

1、首先要说的是和面

和面的时候一定要加黄油，这个是增加面包松软和延缓老化的秘密。在面团的第二个阶段如果没有充分揉进黄油，那出来的一般是馒头无疑。

2、水温

不管是面包机和面还是料理机，和面的时候要考虑摩擦生热的因素，最好使用冰水或冰牛奶，夏天5～7度为好，这样揉面完成后，面团温度能控制在20～30以内。如果纯靠手揉，一般是揉不出完美的组织薄膜的，组织薄膜就是面团成型后，拉开在灯光下有一层透光的薄膜，里面有大大小小的气泡，撕开的时候，边缘光滑。这是判断面团是否揉成的关键依据，俗称手套膜。拉开有透光的薄膜。在薄膜里面可以看到和面打进空气时的小气泡。拉破手套膜就有光滑的缺口出现，这就可以说明面活得算是比较到位的。这个程度一般靠手很难，即使达到了，面团的温度也可能因为太高，酵母过度醒发，而导致组织僵硬又干。

3、发酵

想要面包松软，发酵的程度无比重要，面包一般都要二次醒发，即常温发酵和发酵箱发酵，和好的面团盖上保鲜膜，常温下发酵60～100分钟，发到原来面团的1.5～2倍为宜，面团倒出来可以看到类似蛛网的组织，这是一次发酵完成。

再来将大面团分割成想做的面包的大小，排气(这个有助于二次发酵)整形，摆进烤盘里。准备二次醒发。温度：33～38。湿度：76～82。可以靠用烤箱做一个温热的发酵环境，在烤盘上倒点点水，预热烤箱，蒸腾一些水分，让烤箱有点湿湿的温热环境，设定温度35度，面团放进烤箱二次发酵40～50分钟。看到面包发成1.5倍大小就可以啦。

4、保存

刚出炉的面包非常的松软，但是如果保存不当，就会变硬。其实，只要经过正确的步骤做出来的面包，都能维持相当长一段时间的松软，如果你的面包在几个小时以后就变硬了，也许该想想是不是制作方法上出了问题。面包一般室温储藏即可。如果你想保留较长时间，可以放入冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来回炉烤一下即可恢复松软。但是千万不要放入冷藏室！冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化，极大缩短面包的保存期。 好了，如果以上步骤都没有问题，那么你做出的面包大概率是松软可口的，并且正确保存后再次加热依然可以恢复松软口感。

这就是我的一下经验总结，也是无数次失败之后得来的，希望对你有帮助。有更好的方法欢迎评论互动，也欢迎关注我的头条号【美厨i美食】一起交流健康美食。

美厨i美食

自己做面包不软和比较硬的话一般都是有以下几个问题造成的。

1、做面包选用的面粉多以高筋面粉为主。如果用的低筋面粉或者中筋面粉就做成蛋糕了。

2、做甜面包，面团是否揉到适当的程度关系到面包软硬，看是否表面有一层光滑的薄膜

3、发酵是否正确，发酵不足也会面包口感硬

4、面包烘焙过头，就会水分流失，导致变硬

下面给推荐一个我拿手的【蜂蜜脆底小面包】

做法如下：

1、这是材料。做面包一定要用高筋面粉，蛋白质含量高，才能起筋出膜，做出来才会拉丝松软。

2、鸡蛋打入盆中，加入纯牛奶、白砂糖、高筋面粉、干酵母、少许清水，用筷子搅匀成絮状，再揉成面团（清水量随面粉的吸水性不同酌量添加），面团成型后，添加黄油进去，继续边揉边摔打，最后面团能够拉出薄膜即可。

3、把面团放温暖处发酵。发酵好的面团胀大2倍多，用手指沾点面粉在中间戳个洞，不塌陷不回缩，再把面团扒开看里面满是密集蜂窝状即为成功。

4、把发酵好的面团充分揉匀排气，分成大小差不多的小剂子。

5、拿一个小剂子，擀成牛舌状，卷起再按扁，继续擀卷两遍（这样可让面包松软有层次）最后再擀成牛舌状，表面涂上豆沙馅（操作的时候，其余面团剂子要盖上润湿的纱布，防止风干开裂）。

6、把面团紧紧卷起，从中间切开成两个，把底部在脆皮材料里蘸一下（脆皮材料就是将高筋面粉白砂糖黑芝麻混合均匀）。

7、将做好的面包生胚放入涂了一层油的烤盘中，喷少许清水，放入烤箱二次发酵。

8、这是发酵好的面包生胚。烤箱180度预热5分钟，放入烤盘，上下火180度烘烤18分钟。

9、取出，趁热在面包上刷一层蜂蜜水即可（一大勺蜂蜜加一勺凉开水拌匀）。

诗与枸杞

自己在家做的面包总是不如卖的面包松软。

原因可能有以下几点:

1、面粉筋度：分为高、中、低三种筋度别买错。 多采用高筋。面粉加水揉和时能产生筋性，面和至拉伸成膜装，这是必须的。 酵母：酵母可使面团蓬松、提升香气。 面包原料中，糖是酵母的营养来源，盐可以帮助紧实。为了健康我们自家做时会少糖少油。所以糖用量减半，不仅甜度降低，连酵母的活动都减弱了，因而制作出面包就无法膨松柔软。

2、油脂：奶油又称黄油（动物性、植物性）、鲜奶油、色拉油、酥油、、别弄混。 可使面包柔软，提高面团的伸展性、防止水份蒸发增加面包柔软度，但健康又使我们少油了。

3、盐：紧致面团的功效。适量的盐可增强筋性韧性，过量易使面包无法膨胀，不足又易使面团松软不好处理。

4、添加剂：面包品质改良剂。家做面包谁会加啊！

5、发酵时间与温度：夏、冬季节。制作面包时，最花时间的就是发酵，也是比较关键的。什么一次发酵，二次发酵的，家做真的没这么多时间。

6、酵母：可以考虑自己发酵，用一个密封玻璃瓶装“葡萄干”加入纯净水，密封好，阴凉处放置15- 20天，这时候的水就是天然发酵的酵母水，葡萄干切碎加入面包会很好吃。

7、牛奶：全脂（别买太差，水太多）。

8、火候：烤箱的温度，火候掌握不好，也是有差别的。

即使客观条件都相同，制作的人不同，做出来的食物也是会有区别的。

明月依人935

面包烘焙入门知识，注意以下几点

1.高筋面粉的选择

做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部分酥皮类点心、泡芙等。

也可选择蛋白质含量为12%以上的小麦麦芯粉，包装上都可看到有标识。也可以购买专用的面包粉。

2.面包的四种不同的制作方法

面包的制作中，因发酵的不同方式，可分为：直接法、汤种法、烫种法、中种法。

直接发酵法：这种方法省时简便，适合绝大部分的面包品种。即将所有的配方材料全部加入，一次性搅拌成需要的面团，再进行发酵、分割、整形和烘焙。

汤种发酵法：是将面粉和水混合加使面粉中的淀粉糊化，或者将热水冲入面粉，使此糊化的面糊称为汤种。汤种再加其他材料发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。

烫种发酵法：烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量，面包倍加柔软，能有很好的拉丝效果，保湿时间极大地延长。65℃汤种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65℃，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。

中种发酵法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再加入剩余材料一起打成主面团，接下来步骤不变，继续把面包做完即可。另有冷藏中种法，将中种面团放进冰箱冷藏室隔夜发酵。

3.面包制作的关键步骤：搅拌面团

面团搅拌，就是揉面，是决定面包制作成败的重要环节。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋，搅拌得越久，面筋形成越多。

根据面团搅拌的不同程度，可分为扩展阶段和完成阶段，很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段。而大部分吐司面包，则需要揉到完全阶段。

什么是扩展阶段和完全阶段？

扩展阶段：通过不停的搅拌，面筋有一定的韧性，用手抻开面团，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，虽能抻出半透明的薄膜状，但是容易被抻破，破洞的周围呈不规则的锯齿形状。

完全阶段：继续搅拌，到面团筋性更强韧，能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，甚至可以罩住整个手掌，是手套膜阶段，也是完全阶段的终极状态，这样做土司效果是最好。

如果到达了完成阶段，还继续揉的话，接下来的面团就已经揉过头不适合做面包了。

4.面包的发酵

发酵是决定面包制作成败的第一大重点因素。可分为：基础发酵、中间发酵、最后发酵。

基础发酵：一般家庭制作时，可将面团放入容器中盖上盖子或湿毛巾，然后放入密闭的微波炉或烤箱中发酵，也可使用面包机的发酵功能，28℃进行发酵，需要1个小时左右即可完成发酵，这样比较方便。

中间发酵：中间发酵也称中间松弛，是为了接下来的面团整形。如果不经过中间松驰，面团会非常难以伸展，不宜整形。中间发酵在室温下进行即可，一般为15分钟。

最后发酵：又叫第二次发酵，把整形好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的两倍大即可。一般要求在38℃左右，湿度为75%，时间是30～45分钟。

可将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。如果开水冷却后，发酵没有完全，需要及时更换。

怎么判断已经发酵好了呢？普通面包的面团，一般能发酵到2～2.5倍大，用手指粘面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩即表明发酵完成。

八鲜过海

我是大脸猫，很高兴回答你的问题。

面包不软我分析几种可能原因，1，没有用高筋粉，高筋粉拥有较高的蛋白质，加水经过不断糅合后会产生面筋，面包里无数中空的面筋网能带给您松软的口感。2，酵母失效或者用量不足，酵母是有生命的菌群，如果失效就不能发面，测试是否失效，可以倒小半杯温水，倒入一小勺酵母，搅拌溶解，10分钟后如果表面有一层泡沫那就没有失效，没有变化则失效了。3，揉面不足，不要求一定要出手套膜，但是必须要揉到扩展阶段，这时面团出的筋才能够包裹住酵母释放出的二氧化碳，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。4，发酵时间不足，发酵到2倍大，用手指沾面粉戳面团，如果洞口回缩就是发酵不足，如果塌陷就是发酵过头。5，只进行一次发酵，我做面包都是三次发酵，第一次发到2倍大，切割成三份，用擀面杖把面团内部气体全部排出，搁置15分钟，这就是第二次发酵，也叫醒发，最后排气整形再次发酵，就是第三次发酵，面团放入模具内发至7分满就可以烤了，没有模具的发2.5倍左右就可以。另外需要注意的的，现在天气热，揉面需要在空调下揉，要不酵母会提前发酵。

如果特意追求绵软口感的，可以用冷藏发酵法，做中种北海道吐司，下面是做法，供大家参考。

中种材料：高筋粉140克，牛奶90克，酵母3克，糖10克

主面团材料：高筋粉140克，淡奶油65克，鸡蛋40克，盐2.5克，糖30克，黄油10克

1.中种材料全部揉匀，揉至扩展阶段。

2.用保鲜袋包裹封口，放入冰箱冷藏18小时。

3.取出发酵好的面团，加入主面团所有原料继续揉至出膜。

4.盖上保鲜膜发酵1小时。

5.面团排气分割成3部分，静止15分钟。

6.取出一个面团，擀成长舌装，卷起放入模具，同样步骤做好3个面团。

7.模具内发至8分满。

8.烤箱170度预热10分钟，烤40分钟左右即可。

翻糖大脸猫

自制面包的组织也可以达到面包店柔软的组织。

之所以一些自制面包组织不柔软，甚至比馒头都要硬，是因为在操作的过程中一些步骤没有处理好，有些小伙伴们为了简单方便，直接将面粉、鸡蛋、牛奶、黄油等一股脑丢进面包机自动处理，做出的面包当然组织非常硬了！

面包店的一些师傅水平参差不齐，即便没有很高的技术，使用改良剂等添加剂帮助他们能更好的获得面包的柔软组织。当然一定程度上也会影响面包原本的麦香风味！但是改良剂的保湿作用很好，它可以让面包延缓“衰老”，这就是为什么面包店里的面包放几天都会很柔软了。

但是家庭制作的时候不建议使用！鱼儿认为，一些食物之所以我们选择自制，选材考究，吃的就是放心和健康！用天然的食材做食物本该呈现的味道。

要想制作柔软的面包是需要不断练习的。江一鱼做出非常棒的面包也是经历了半年左右的时间。

不断的失败，摸索，重新再来！

这里要说几个重要的点，大家在制作的过程中多练习、多探索，一定也可以做出非常柔软的面包！

1、后加黄油、盐

在初步的面粉、牛奶、水、鸡蛋等揉到表面光滑后，加入黄油、盐，可以帮助手套膜组织更快揉出，第一步的时候加入影响揉出手套膜组织。

2、一定揉出手套膜

这里是重点！

这个图片就是传说中的手套膜！用手指轻拉，破孔圆滑就代表面团组织很好，弹力好，扩张力很好。可以很好的包裹在发酵和烘焙过程中产生的空气，这是面包柔软的终极秘密！

江一鱼认为，发酵是一只面包的灵魂。不同的温度、酵种，都会给面包带来不同的组织和风味。前两步做好，为一只面包打下基础后，最关键的就是发酵了！一般室温二十几度发酵便可，假如有家用发酵箱更好，冬季也可以保持恒温发酵。有低温长时间发酵和常温发酵等多种发酵方式，只要面包发酵至面团2倍大，进行排气处理，进行第二次发酵至2倍大左右，烤箱烤制便可。

假如没有很好的手套膜，就会出现发酵时，面团长不大的现象。

大家要根据自己的面团状态进行调整！还是那句话，多练习！

4、面粉选择

制作面包要选择高筋粉，并不是普通面粉就可以做好一只面包！当然根据你想要的口感，也可以高筋中筋混合，或全麦粉高筋粉混合等。不同的面粉做出的组织也不一样。高筋粉劲道，中筋粉柔软，低筋粉绝对不可以！（但是！低比例混入高筋粉中也不是完全没有可能性）

把握好这些关键点，勤加练习，自己也可以做出柔软的面包。

面包不像蛋糕等简单，它是有灵魂的，它需要一定的手感，对现象的判断做出调整，发酵的把握，只能多多练习！

少年们，加油吧！