曌

我是二姐，我来回答下牛奶代替水来做馒头对人的营养价值如何的问题。

二姐对于用牛奶代替水来做馒头的看法

二姐觉得在做馒头的时候往里面加入牛奶是完全可以的，而且不会影响馒头的发酵效果，因为牛奶和水一样都是液体，能够发挥清水的效果让面粉混合成絮状，如果大家觉得面絮还是有点干的话，就再里面加入更多的牛奶就可以了。而且二姐觉得不仅局限于做馒头，做电饭锅蛋糕或者用电饼铛做甜一些的面食都可以在里面加入牛奶。这里面会让面食充满了牛奶香味而且特别好吃。

牛奶代替水对我们的营养价值

1、减少寒凉

首先牛奶本身如果喝的话，我们都是从买回来的无菌包装中直接撕开口就喝的，而且我们如果没地方放牛奶的话，都觉得拆开外包装然后直接喝是比较方便的，但是这样喝牛奶属于是生冷食物，我们这样喝牛奶会对我们的肠胃产生负担，再一个因为牛奶本身没加热的话会影响我们的脾胃，而且胃不好的人喝牛奶是有一定的影响的，所以二姐觉得这样光喝牛奶不如做成面食。那么如果把牛奶当作食材来做成了面食，这样通过在馒头中把牛奶加热能减少牛奶的寒凉感觉，而且做成了馒头这样的面食也利于我们的消化吸收。所以二姐也推荐这个牛奶当作馒头中的食材的做法。

2、让馒头味道更加香浓

二姐觉得大家可以试一下用牛奶和馒头，平时我们做馒头的时候感觉蒸出来的味道已经很香了。但是二姐之前试着做了一下牛奶和面的馒头，蒸完之后就充满了一股奶香味道，加上馒头本身唾液淀粉酶的作用，这个味道别提有多好吃了。而且用牛奶和面之后，吃一口类似甜品的感觉，家人吃着这个奶香馒头会吃的更多。

3、营养丰富

用牛奶和面之后，馒头会变的更有营养，我们在补充了馒头本身的碳水化合物的同时，也加入了丰富的蛋白质和微量元素。二姐打个比方，馒头中的碳水化合物和维生素B族元素有很多，能给身体增加能量的话，那么牛奶中的蛋白质和氨基酸也是人体必须的自称，并且牛奶富含的钙元素非常高，这样就能强健我们的骨骼，而且闻着还有一股浓浓的的奶香味。

4、和面更白更香

牛奶本身就是很白的颜色，如果正常用清水和面之后，加一点酵母粉发面之后，还是小麦粉那样微微发黄的颜色，二姐觉得如果加点牛奶之后，这个颜色就会变得很白一些，这样做出来的馒头就能油白又松软，而且吃着也非常有色香味。

总结

二姐觉得牛奶和面不仅营养丰富，而且吃着馒头的奶香味很让家人喜欢，也收到了家里人的广泛好评。在牛奶和面的时候，高温虽然会让牛奶中的营养成分流失一些，但不会影响整体的口感，并且也用蒸熟牛奶带给我们的益处，所以二姐也经常做牛奶馒头或者牛奶面食。

吃牛奶馒头大家要注意自己的饮食禁忌，图片来自于网络，如有侵权请联系删除。

二姐美食

“喝牛奶对身体好！”，这个观点人尽皆知，虽然不一定每个人都能说出来好在哪里，但只要知道多喝牛奶好，就足够了。

用牛奶代替水做馒头，与直接喝牛奶，对人体产生的好处是一样的。●喝牛奶是补钙最容易的方式；●牛奶富含维生素AD、维生素B1、维生素B6，营养丰富；●牛奶中含有免疫球蛋白，可以提高人体免疫力……

①增加馒头的营养价值。牛奶跟水，谁含的营养素多，谁的营养价值高，这个不用说大家都会选牛奶。②改善馒头的口感。加了牛奶的馒头，奶香混合着麦香，那是香味加倍呀。③用牛奶代替水来和面，能加强面团的筋力，使馒头更加有弹性。④牛奶与酵母联手，能加倍发面效果……所以，用牛奶代替水来做馒头，你还不心动吗。

。只是在用牛奶代替水煮粥时，最好先用少量水把粥煮好，在粥煮好后再放入牛奶拌匀，最后再煮一两分钟即可，尽量不要长时间高温煮沸，以免牛奶形成奶垢，沾到锅壁上，造成蛋白质、钙等营养素的流失。

新上海人

从营养学角度来说，牛奶代替水做馒头营养价值更高，这种方式可以很好的增加食物的营养密度，如果家庭条件允许，自制馒头可以采用这样的方法。

这里提到一个词，叫营养密度，指的是食品中单位热量所含有的营养素的浓度。

相比于水来说，牛奶含有丰富蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。每100ml含有3g左右乳蛋白，含有人体所必须的氨基酸。脂肪多为中链和短链脂肪酸，极易被人体吸收；含有丰富的钙，促进骨骼的发育；矿物质比例适宜，易于人体吸收。

加入牛奶的馒头，单位热量上比普通馒头多了多种营养素，更有营养哦。而且牛奶有其独特的良好风味，蒸熟的馒头口感软糯香甜，闻着也更香，促进食欲呢。

这两种特点加在一起，特别适合学龄儿童、老年人食用牛奶馒头。学龄儿童需要补充优质蛋白质及钙等矿物质，也可以采用这样的牛奶馒头补充营养素，促进生长发育，帮助骨骼生长。老年人食欲下降，进食量少，为了避免营养不良、肌少症、骨质疏松症等，也可以采用这样的牛奶带替水做成馒头来增加营养。

营养师婷婷

首先说一下牛奶中的成份，不同的牛奶不一样，但是主要成份是：水、蛋白质、脂肪还有糖。这些成份在不同的牛奶中的比例各不一样，具体的可以参考相应的包装上的成份表。

1.增加面的筋度，提高发酵的耐力，口感松软

这三点可以说是一个因果递进的关系，也就是说，因为增加了筋度，所以提高了面团的发酵的耐力；因为面团发酵的耐力提高了，所以面团的持气的能力增强了；因为面团的持气能力增强了，所以面团可以做的更松软些。从本质上看，原因就是蛋白质含量提高了，导致面团筋度提高了，相当于加入了高筋粉，改善了面粉的性能。

2.增白、增香

增白是脂肪的作用，为什么牛奶是白色，这是因为牛奶所含脂肪球及蛋白质微粒对光不规则反射的结果。

增香就不必说了，肯定是奶香了，现在市面上售卖的奶香馒头，就是加了牛奶的。

Aa趠

这胖乎乎的馒头真的好吃又易做，用牛奶代替了水和面，虽然完全用的牛奶，但是并没有那么没有明显的奶香味的，不过嚼在嘴里还是有奶香味的。用牛奶做的馒头和用水做的相比色泽更洁白，口感也相当的松软，营养价值也更高了。

做这馒头完全为了消耗掉家里的牛奶，公公婆婆年纪大了，小辈们去探望总是随手拎箱牛奶去，然后就是喝不完，喝不完的嚷嚷，老公去了就是帮他们检查日期，临近日期的就想办法帮他们解决掉。