嘉興曉明講空頭

嘉興本地有哪些比較好吃的涼菜？

白切類！

白切就是用水直接煮食物，講究食物本身的滋味。用時少，做法簡單，但想要做好還是需要點小竅門的。晾涼後切片或者切成小塊，配以特製的醬油料（醬油是主料），味道十分鮮美。像白切雞、白切肉、白切門腔、白切肚片、白切大腸、白切羊肉等都是嘉興本幫酒席上必備的涼菜。很多上了年紀的人，喜歡吃早酒，冬天是羊肉面，夏天則是一小盤白切肉或者白切大腸，不變的是配上一小瓶五加皮。和老哥們聊聊家常，吹吹牛皮也是退休生活的一種調劑。

爆魚!

嘉興的爆魚多用草魚製作，本人比較喜歡吃的就是洪波菜場門口的活殺爆魚，老闆娘比較實在。不過最好要早點去買，去的晚了不一定買的到。剛剛炸好的爆魚，香酥可口，連魚骨頭都可以嚼碎而食。買回家後可以直接吃也可以進行二次加工。我家一般的做法是用醬油、白糖、薑末、香醋調個汁加入爆魚再燒一下，出鍋後撒上蔥花味道更濃郁。當然，吃不完的湯汁和爆魚再用來做個爆魚面當宵夜滋味也是極好的（想不胖都難啊）。

雞爪，鴨爪！

鴨爪，五芳齋和文虎醬鴨的鴨爪味道都不錯。不嫌麻煩的話還可以去月河街買陸稿薦的鴨爪（建議再買上點滷味豆腐乾）吃吃也別有一番風味，味道比上面兩家的要甜一點。

至於雞爪，在嘉興一般都是虎皮雞爪或者醋泡雞爪，其實都不算特別好吃，這裡特別點一下湖州周生記的滷味雞爪。有機會去湖州一定要到周生記去買個幾斤吃吃。怎麼說呢，在夏天一邊吃周生記的雞爪一邊喝著冰啤酒看著球賽，那種感覺就是兩個字“色一”。

怎麼樣，大家還有什麼好吃的涼菜推薦麼？可以一起來討論討論，夏天到了，胃口變差了，一款好的涼菜能增加食慾哦。