不可全戒
原料：魚翅。
方法步驟：
1、取出一塊乾魚翅放入容器內（切忌用鐵鍋或銅鍋，否則魚翅會產生黃斑），加入清水煮沸5分鐘，關火，浸泡待至魚翅漲發，期間要勤換水；
2、魚翅變軟取出，用小刀颳去表面發白的一層，實為去沙，用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉；
3、用電飯煲將水燒開，放入魚翅，加蓋，煮1個半小時左右，直到魚翅分開；
4、將魚翅撈起，拆去魚骨頭和腐肉，用清水反覆漂洗幾次，再用乾淨布將魚翅包好，用開水焯一下撈出待用，此時的魚翅泡發完成。
90美食
用料
魚翅適量
生薑適量
水適量
做法
取深一點的容器，加入生薑片、放入魚翅，加入熱水沒過魚翅浸泡，直至水無溫度；2、泡好倒掉水和薑片，加入新的薑片和水，水要沒過魚翅（水多點沒關係），上蒸鍋蒸20分鐘變軟熄火；3、冷卻之後放到冰箱冷藏泡發十二個鍾以上，期間換兩三次水，如果水變渾濁即需換水，下圖是好後絲絲分明的模樣（因為魚翅質量不一，我不保證都能泡出來都能像我的那樣）
泡發十個鍾時的樣子
![]()
這是泡好後的樣子，魚翅根根分明，燉前用流動水充分清洗乾淨，與雞肉或骨頭加點乾貝一起用砂鍋燉兩個鍾，即可享用。
![]()
小貼士
魚翅有優劣之分，不能保證所有的都能發成我那樣哈！
“成都美味學院”專業致力於打造您私人訂製的高端美食培訓。
用戶69611901213
首先的話沒有沒買就沒有傷害…
之前我們做的方法沒有那麼官方，也是專業做燕鮑翅的專營店，用量也比較多，不過很長也現在沒做了，簡單分享一下經驗吧！
魚翅當天晚上泡入水池，第二天簡單去掉兩邊的白色的皮，可以用刀刮一下，直接進高壓鍋上汽一個小時，要用篦子墊住不要放入太多，或者放入蒸車的托盤入蒸車蒸！好了以後剪掉翅跟的肉，兩邊的白皮好像筋膜去幹淨，用手把魚翅抓開抓勻，清洗乾淨，用水略微煮一下，放入冰水過涼，控水入冰箱…個人觀點不喜勿噴
分享到:
