老紀45774012
回答這個問題前，有句話小編必須說在前頭，“沒有買賣，就沒有殺害”！
現在，再以專業角度，來和大家講講魚翅。
不少人以為魚翅是“魚的翅膀”，實際上它是鯊魚的魚鰭。
大家印象中的魚翅，可能來源於兩個方面：
1. 中醫認為魚翅能“益氣、補虛、開胃”。
2. 曾有商家宣稱：魚翅富含膠原蛋白，具有預防骨骼老化、防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽等功效。
實際上，每100克魚翅（幹品）中含蛋白質83.5克，脂肪0.3克，鈣146毫克，鐵15.2毫克。
魚翅中的蛋白質主要是膠原蛋白。正是這個原因，很多女性誤以為食用魚翅能達到美容的效果。
但事實上，所有的蛋白質都要在人體的消化道里分解為氨基酸後，才能被吸收。膠原蛋白屬於不完全蛋白，吸收利用率較低，營養價值遠不如雞蛋和牛奶。
而且，食品科學認為，一種蛋白質的氨基酸組成與人體需求越接近，蛋白質的品質就越好。按照這個標準，牛奶、雞蛋和大豆中的蛋白質才是最好的。
研究還發現，魚翅中的水銀等重金屬含量遠高於其他魚類。原來，鯊魚處於海洋食物鏈的頂端，海水中的重金屬會富集在鯊魚身上。
所以，食用魚翅既傷害了鯊魚，又威脅著人們的健康。希望全人類，快快住手吧！（61）
家庭醫生雜誌
其實，這是一個連雞都不喜歡吃的東西。
我鄉下酒樓常常用鯊魚做餐料，因此會有很多鯊魚皮與骨頭廢棄。
而大城市的人傳說鯊魚骨可寶了，能防治癌症。於是我託人從鄉下把酒樓廢棄的鯊魚骨找來曬乾，那人做事非常認真，因我說只要鯊魚骨，他就把廢棄的鯊魚骨找來洗淨，但裡面好像粉絲一樣的長條，不好清洗，而且洗出來後，給雞吃，雞也不願意吃……這長條的東西，其實就是所謂的魚翅。
說到有什麼營養，無非是碳水化合物而已。
皇家師爺
我來解答：所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。
鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲。從現代營養學的角度看，魚翅（即軟骨）並不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養。
魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料，但營養價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質。
食療功效：
中醫在應用實踐中，認識了魚翅的食療功效，認為它味甘鹹性平，可以益氣、開胃、補虛。綜合中醫籍的說法，魚翅能滲溼行水，開胃進食，清痰消淤積，補五臟，長腰力，益虛癆。據《本草綱目》所載，魚翅能補五臟、長腰力、益氣清痰，對糖尿病患者更具療效《調鼎集》說：“魚翅以金針菜、肉絲燉爛常食，和顏色，解憂鬱，有益於人。”
據現代醫學報道，魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份。如患有冠心病，每天服魚翅粉1.5—3克，有防護作用。看來它對心血管系統疾患有防治功效，懼是症者，倒是可以常常吃一點的。
魚翅是由膠原蛋白所組成的，是一種蛋白質，但這種蛋白質是不可以直接被人體所吸收的，會在腸胃中被消化，從而轉化成氨基酸在被人類所吸收。魚翅中所含有的蛋白質，和牛奶或者是雞蛋這種奶製品的含有蛋白質的成分是一樣的，但是魚翅的價格卻高於遠遠高於這些食材。
魚翅含有豐富的膠原蛋白，可以幫助大家滋陰補陽，並且開胃，也可以幫助大家防止骨骼老化以及骨刺這種疾病的出現，除此之外，魚翅中含有的膠原蛋白，也可以幫助大家美容養顏，並且增強皮膚屏障，是一個非常好的美容食品。但是，膠原蛋白也不能直接被人體所吸收，被人體吸收的蛋白含量非常的少。
魚翅中特別含有的鯊魚軟骨素可以幫助大家起到防癌抗癌，並且滋養皮膚的功效。魚翅還可以幫助大家降血脂，抗動脈硬化，可以幫大家緩解一些心血管疾病。魚翅還可以幫助大家健胃消食，消除肚中的脹氣並且可以清痰淤積。魚翅還可以提高大家的身體免疫力，一些貧血或者是營養不良的人可以使用病假可以防止癌症和心血管疾病
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楊進京
魚翅是什麼？魚翅是魚身上的什麼位置？我來具體回答一下
如上圖所示，魚翅是軟骨魚類的魚鰭，魚身上有很多鰭，所有的魚鰭都稱之為魚翅，只不過是不同的位置，不同的大小有不同的名稱，天九翅，金鉤翅，等等。
我們日常所見到和吃到的多以鯊魚翅為主，在若干年前，魚翅就被列入了八珍之列，後來這八珍的名單不斷的隨著時間的變化而變更，有的新加入進來，有的就退出了八珍之列。但是魚翅，卻始終牢牢的佔據著八珍之列。氣主要的原因就是不好獲取，現代機械化發達了，抓住鯊魚，弄下來魚鰭不是新鮮的事情，在早年間，估計這是一種危險性極高的工作。產量也就一定非常的小
好，話說回來。對於魚翅的本身的營養價值，其實並沒什麼營養價值一說，含量最高的應該就是蛋白質，但是據說還沒有雞蛋裡面的蛋白質含量高。不過魚翅一般的吃法都是把乾製的魚翅進行水發，然後用吊好的高湯來燉煨。魚翅本身的營養價值高不高已經不重要了，高湯裡面的營養價值足夠讓你來一次大補。
現在保鮮技術的發達，也讓魚翅可以吃到新鮮的製作版本，比如清蒸鮮魚翅，紅燒鮮魚翅等
魚翅雖好，但是獲取的過程卻是讓人看了觸目驚心的，甚至是略顯殘忍
都知道鯊魚的肉其實並沒有多麼好吃，大部分鯊魚都是被切下魚鰭之後重新扔回到海里。
在現在的社會中，大家逐漸懂得了各種食材本身的營養價值和獲取的途徑是多麼的殘忍，也逐漸開始抵制諸如魚翅，熊掌、象拔之類的食物，就如同公益廣告中說道的，沒有買賣就沒有殺害
就營養價值而言，以後想吃魚翅的時候，多吃點雞蛋吧
讓所謂的八珍，儘早離開我們的餐桌
期盼您的關注，給我更大的動力
@小秀私廚 一個分享簡單快樂美食的私廚
小秀私廚
魚翅是魚的翅膀，並不是魚的刺，很多人都說魚刺不好吃，當然了，都是骨頭能好吃麼，整不好還容易扎挺~
什麼是魚翅
魚翅就是鯊魚的翅，在鯊魚背部頂端，多出來的那一塊，動畫片裡常常可以看到它漏出來，證明下面有鯊魚。
魚翅最早的記錄出現在宋朝，它是呈粉條狀的一塊，一般的吃法就是燉。它因為含有蛋白質高而著稱，但80%含量的蛋白質，吃了也不容易吸收，所以一大碗魚翅的營養價值還有沒有一個雞蛋多呢。
魚翅有很多種，常見的就是鯊魚的背上的翅，還有尾巴上的，是價格最貴的，還有胸部兩邊的。
最早的魚翅就是不要的貨
最早吃魚翅的人，就是沿海的捕魚人，他們將鯊魚打撈以後，鯊魚賣了。魚翅留下自己吃，後來商人感覺其中有利可圖，便炒作鯊魚身上最少的那一塊最好，物以稀為貴之下，魚翅就被炒成昂貴的佳餚。
假魚翅橫行
價格昂貴肯定會有假貨，五毛錢一袋的衛龍都有假貨，別說昂貴的魚翅了。浙江消費者聯盟曾經做過調查，市場再售的魚翅有三分之一都是假貨，用工業明膠和海藻酸鈉加工而成。
真假魚翅的辨別
真魚翅做出來應該是透明的，買回來應該是白色的，而假魚翅是金黃色的。
真魚翅因為膠原蛋白的原因，口乾特別有嚼勁。而假魚翅特別脆。
真魚翅一段稍細，一段圓潤，而家魚翅因為是切割出來的，兩段都差不多粗細。
其實，大部分看到這裡的人，都買不起~那玩意那麼貴，不如吃個雞蛋了~沒有買賣就沒有殺害也不是對我說的，能配得上這套廣告詞的每一個我能買得起的~哎。
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養拉布拉多的老中醫
魚翅，很多人都只是聽過它聲名遠播的稱號，卻並不知它到底是個什麼東西。它是一個活在想象、傳說裡的絕世美食，被統稱為山珍海味。
但其實，魚翅就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的鰭經乾製而成，以背鰭製成的叫脊翅、 背翅或劈刀翅，翅多肉少;以胸鰭製成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多;以尾鰭製成的稱尾翅、勾尖或尾勾;以臀鰭製成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少。是我國有名的山珍海味。
但從現代營養學角度來說，魚翅本身並不含有人體容易缺乏的營養元素。從含有蛋白質來說，魚翅中的蛋白質質量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白;從不飽和脂肪來說，魚翅和普通海魚一樣，並沒有什麼特殊的價值。
從口感來說，魚翅湯的美味主要也是來源於它的配料，而不是魚翅本身；從功效來說，中意認為魚翅可以預防癌症，但據專家表明，一年吃個三五次根本起不到作用。
因此魚翅之所以能和熊掌、燕窩等被譽為山珍海味，主要還是“物以稀為貴”引起的，因為從性價比來看，遠遠不成比例，沒有那麼大的價值。
並且由於近年來海洋汙染越來越嚴重，海洋生物體內都含有大量的重金屬，而鯊魚處於生物鏈的頂端，吞食了其他魚類後，食物中的重金屬也隨之進入鯊魚體內，積累下來，鯊魚體內的重金屬含量會越來越多。
2016年，香港市場調查表明，10個魚翅中8個含有高含量的水銀，最高含量為允許量的25倍。2001年，曼谷唐人街市場的魚翅抽查表明，10個魚翅中7個含有高含量的水銀，最高含量為允許量的42倍。如果人體長時間服用這種含有高含量水銀的魚翅，則會損害中樞神經系統、腎臟、生殖系統等，導致頭昏、頭痛、肌肉震顫、口腔潰瘍、腎臟損害、性功能減退、流產等。
蔥油餅不帶蔥
魚翅是鯊魚、鰩魚或銀鮫魚的背鰭、胸鰭和尾鰭加工而成，傳統上，魚翅被奉為“山珍海味”之一，很多人都認為魚翅有很高的營養和保健價值。但從營養成分和目前的研究看，魚翅的營養實在沒什麼優勢，且有很大的安全隱患，再考慮到生態保護問題，應該抵制吃魚翅的行為。
先說營養價值，魚翅主要是魚鰭部的細絲狀軟骨，雖然蛋白質含量挺高（80%以上），但所含的主要是膠原蛋白，膠原蛋白本身的氨基酸組成比例和身體需求差距較大，吸收利用率較低，營養價值不如魚肉蛋奶種的優質蛋白。而且就算是你想吃膠原蛋白，豬蹄、豬皮和雞爪中也很多，沒必要去吃昂貴的魚翅。除了蛋白質之外，魚翅的其他營養成分含量多數都比魚蝦和瘦肉低，目前也沒有發現，魚翅有特殊的保健成分和保健功效。
除了營養價值很一般之外，鯊魚處於食物鏈頂端，海洋裡的重金屬富集也更多，有很多檢測也表發現，多數魚翅的汞含量都是超標的，吃進去的重金屬汞，會在體內蓄積，危害身體健康。
中國居民膳食指南中，也明確指出，無論從保護自然生態環境，還是從營養角度來說，吃魚翅的行為都是應該抵制的。
營養科普趙之德
魚翅是鯊魚的鰭，在炮製過程中，外皮去了，裡面的起到支撐的部分。
其他的魚是骨刺，鯊魚的也是骨刺。
其他魚的骨刺是硬骨，不能吃，扎嘴。鯊魚的骨刺是軟骨，能吃，像沒泡透的綠豆粉條，口感好。也是粉條般的粗細，半透明，像極了粉條。
魚刺本身沒有什麼味道，靠烹飪中調入味。魚翅本身就是軟刺，軟骨性質，沒有什麼特殊的營養。而且在烹製過程中，營養成分也被破壞的差不多了。所以，吃魚翅，並不是追求營養，也沒什麼營養。吃它只是為了資源的稀缺和精緻的烹調技術。
舉例魚翅羹的做法：
第一步，乾魚翅涼水泡一晝夜，颳去外面部分。
第二步，放入鍋里加蓋小火煮2小時。涼了拆洗乾淨成粉絲狀，備用。
第三步，土雞一隻，收拾乾淨，整雞燉2小時，取湯。
第三步，雞湯裡放入魚翅，燉30分鐘，調味後裝湯盅。
普濟
魚翅，中國人的恥辱
你知道不？吃魚翅和吃狗肉，是全世界笑話中國人野蠻、無情無義、唯利是圖的主要原因！？
你看看廣告就行了，姚明代言保護珍稀動物，沒有買賣就沒有殺戮！
我跟老外在一起待著的時間稍微長點，他們問的問題就是，你吃過狗嗎？吃過蛇嗎？吃過魚翅嗎？！有的時候真的生氣！轉身就走！
說魚翅，魚翅特指的是鯊魚的魚翅，泛指鯊魚科不少魚類，軟骨類的魚翅！
因為，魚翅處理好了以後，視覺透明，口感爽脆，加上湯汁調的很誘人，一直是中國海珍品中上八珍中的第一珍！魚翅的價值，科學研究也證明了，魚翅含有豐富的鯊魚軟骨素，對提高人體抵抗力有明顯效果，好像現在也有鯊魚軟骨素注射液！
問題是，新時代了，德國法國人，研究清楚以後，極力研究人工合成鯊魚軟骨素，咱是大力推廣吃魚翅！哈哈，害得全世界的國際組織矛頭一致針對中國！
說，鯊魚瀕臨滅絕是中國人吃的、偷獵乾的！非洲紅木瀕臨滅絕是中國人盜伐乾的！連越南山龜滅絕都是中國人嘴饞引起的！
哈哈，中國人太多，一宣傳啥東西好吃，幾天就絕種兒了！
記得，有一年，國家層面開會研究怎樣治理棉鈴蟲成災的問題，一屋子專家，還有好幾個部長，面面相覷，不知道怎麼辦！會議休息的時候，有個壞人，我，抽著煙，說，中央臺正好來人了，讓他們播個廣告，就說吃棉鈴蟲壯陽、防癌！估計，棉鈴蟲就絕種了！
大家哈哈大笑，想不到的是，會議繼續的時候，竟然真有人這樣說了！
我都臉紅！
北京花事
魚翅作為我國傳統的海珍品，被譽為“海味八珍”之一，常與燕窩、鮑魚、海參等相提並論。魚翅是由鯊魚、鰩魚、銀鮫魚的鰭製成。魚翅的主要成分是蛋白質，蛋白質含量雖然比較高，但是缺乏一些必需氨基酸，如色氨酸。國外有報道指出，魚翅主要是由一種纖維蛋白組成，被稱為擬彈性蛋白，它是一種特殊的細胞內部結構蛋白，主要含膠原蛋白和很少的非膠原蛋白。也就是說，魚翅裡的蛋白質大部分是膠原蛋白（佔到粗蛋白的92%以上）。膠原蛋白屬於不完全蛋白質，營養價值上與豬蹄皮、雞皮、魚皮差不多，完全比不上我們經常吃的雞蛋、牛奶、瘦肉。
說到這裡，可能有人就會說了，膠原蛋白不是美容嗎？很可惜的是，這些膠原蛋白被吃進人體後，會被胃腸道的蛋白酶消化分解成遊離氨基酸和肽，當這些分解後的小分子被吸收後，再被重新組合時，並不能保證一定會合成我們所期待的膠原蛋白，因此，吃魚翅沒法保證能有效補充膠原蛋白。所以，吃魚翅美容的願望恐怕就要破滅了。
另外，由於鯊魚壽命長且處於海洋食物鏈的最高層，體內容易大量富集甲基汞等有害物質，因而吃魚翅還存在重金屬汙染這方面的風險。最後，從保護自然生態的角度，我們應該抵制吃魚翅。
作者：劉萍萍，華大基因營養師，營養科普作者，私人營養顧問；中國營養學會會員；新浪微博簽約自媒體；自媒體名稱：劉萍萍生活營養；分享生活中有趣靠譜的營養知識。
