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大米是我们的主食之一，单纯的做成大米饭有点单调，天天吃也有厌烦的时候。大米饭换个花样会让人有着耳目一新的感觉，比如与黑米搭配在一起，看起来与白色大米饭完全不同的颜色也让人有了想吃的欲望。大米与黑米搭配在一起做成米饭，对于身体健康有什么好处？

自古以来，黑色食材更受关注，黑米就是其中一种。黑色食物的颜色并非来自于黑色素而是来自于花青素，花青素对于身体健康有着诸多的好处。比如可以促进末梢血液循环，改善手脚冰凉的情况。同时花青素也是类胡萝卜素的一种，进入人体后可以转变为维生素A来维持眼部健康等等。

黑米因为加工度比较低，保留了较多的膳食纤维。膳食纤维可以增加饱腹感，减少食物的进食量而有利于控制体重起到减肥的作用。食物过于精细会引起便秘的发生，而黑米中保留下来的膳食纤维吸水膨胀可以促进胃肠道蠕动有利于粪便排出，起到预防便秘的作用。

B族维生素是我们身体不能缺少的一类维生素，在身体中发挥着积极的作用。大米因为加工度高而造成B族维生素损失较为严重，而黑米则可以保留较多的B族维生素，比如维生素B1、维生素B2、烟酸等等。把大米与黑米掺杂在一起做成的米饭就可以让身体获得更多的B族维生素，为身体健康保驾护航。

在制作米饭的时候，为了米饭的口感和保留更多的营养物质，建议您对于大米和黑米淘洗一两次就可以。提前浸泡大米和黑米，同时用热水来煮饭，可以减少做米饭的时间，同时也能够减少B族维生素地流失，保留更多的营养物质。

王桂真营养师

大米煮饭加点黑米有什么好处？

不知道大家有没有注意到，现在的人越来越喜欢养生了，他们不仅开始花时间钻研五谷杂粮的食谱，而且还喜欢在大米煮饭时加点黑米进去一起煮，究竟这样对我们的身体有什么好处呢？我们先一起来看看黑米是什么吧！

黑米又称“黑珍珠”“世界米中之王”，黑米是由黑稻加工而成的粳米，呈黑色。黑米不仅营养丰富，而且药、食用价值都很高。

1. 黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富

2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能

3. 黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血

4. 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效

5. 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效

煮饭时大米配黑米是很好的做法

因为白米饭加工程度较高，加工过程中损失了更多麦麸等成分，因此膳食纤维成分的损失也比较严重，可高达80%左右，随着加工过程的精细，白米饭中的矿物质成分、维生素成分也会损失较高。煮大米的时候加入其它五谷杂粮，增加食物多样性，补充流失的膳食纤维和其他有益成分是很好的。其中黑米就是很好的选择之一。

大米煮饭加点黑米，让白米饭的营养更全面。

黑米的加工过程没有那么精细，一般都是脱壳后以糙米的形式直接出产，所以黑米的口感更粗糙，适合用来搭配白米饭煮粥，还可以用水浸泡后做成点心、汤圆、其他面食。黑米比白米含有更丰富的蛋白质成分，另外还保留了更多B族维生素、维生素E和多种矿物质成分，例如钙、磷、镁、钾、锌等。

黑米能够滋阴补肾，长期食用，对于贫血、腰膝酸软等症有一定的改善效果

而且黑米具有开胃健脾、明目活血、辅助调理肾虚的作用，能够减缓肠胃的消化速度，平稳餐后血糖。黑米中含有抗氧化成分花青素，能够结合体内氧自由基，保护细胞，有潜在的抗衰功能。

大米加黑米粗细搭配食用，营养价值得到了提高

而且还同时让黑米的功效得到更好的发挥和利用。建议提前把黑米泡一泡，煮饭时大米和黑米的比例是1：5，这样的颜色最好看，黑中透着红，而且口感也不错。

黑米和大米的烹饪技巧：

1、黑米与大米相比不易焖熟，在焖黑米饭之前要把黑米用清水浸泡一晚，让黑米吸足水分，再和大米一起焖熟。

2、用电饭煲焖饭时到底放多少水呢？我一平时是用中指来量一下，水面到米的距离，大约是中指的第一个关节的高度。

3、饭焖熟不要立刻断电，再多焖10分钟，然后打开盖子搅拌一下。

正是因为黑米的功效如此之多，所以大家在做白米饭时才会加入黑米饭，这样一来营养价值更高，对人们的身体保健更加有益；二来做出来的米饭更加清香，美味，所以大家都喜欢在煮米饭时加点黑米，还没尝试过的朋友们下次可以尝试一下哟~

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黑米属于糯米，外观油亮，香味鲜美，滋阴补肾，益气活血，滋肝养眼。经常食用黑米有利于预防头晕、头晕、贫血、脾胃虚弱等。

1。加了黑米的白米饭更有营养更有利于健康。

与白米饭相比，黑米能更好地满足人们的食欲，对身体更有益。

就稻米的种类而言，黑米和白米是不同的，在黑米的蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素方面会较高，这些对健康更有效。就食物的营养价值而言，同一食物的颜色越深，其营养价值就越高。大米正好符合这一规律。黑米中的维生素B是白米的四倍，钾和铁是普通米的三倍。

2、药用价值

黑米具有很强的药用价值，记载于中医古籍：黑米“滋阴补肾、健胃温胃、眼血循环、肝肠润精、补肺补筋”等。氖。对头晕、贫血有较好的治疗作用。在一些地方，黑米被称为“药稻”和“长寿米”。

3、延缓衰老

老龄化是人们一直想避免的问题。当一个人表现出衰老的一面时，他不仅会表现出衰老的状态，而且还会表现出一些症状。如何延缓衰老已成为每个人都在研究的课题。在烹饪时，添加黑米只是延缓衰老，因为黑米的外皮层中含有花青素，这种物质具有很强的抗衰老作用，在一项研究中发现，米的颜色越深，其抗衰老作用越强，黑米的抗衰老作用，是其它颜色的大米不能相比的。

4、补血，预防贫血

贫血是目前许多人迫切需要解决的问题。尤其是女性，她们患有贫血。吃一些保健品来养血并不是什么新鲜事。事实上，添加黑米的烹调时间也有助于养血。通常，黑色和红色食物含有更多的铁。白米和黑米可以混合在一起烹调，铁可以被充分吸收，这有助于养血。同时，黑米中还含有黄酮类化合物，它能维持血管的正常通透性，降低血管的脆性，防止血管破裂，对于血液流动、生成有很好的帮助。

5。降血压

如今，高血压患者越来越多，给人们的生活带来极大的不便。服用降压药是许多人降低血压的一种方法。这是一种三点毒药。服用更多的抗高血压药物会损害健康。此时吃黑米可以有效控制血压，这是因为黑米膳食纤维含量、淀粉消化速度减慢，黑米的血糖指数只有55，而白米有87，通过比较可以发现，吃黑米不引起血液。糖的升高就像吃白米。此外，吃黑米时，黑米中的钾和镁也有助于控制血压，降低心血管疾病的风险。为此，许多高血压患者会在平时的饮食中吃黑米，以便调养身体。

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大米煮饭加点黑米，可以增加主食的营养密度，帮助预防和控制糖尿病，如果是孩子吃的话，建议加1/3左右的黑米，然后再加红枣5-8颗， 葡萄干3克，这样蒸出来的黑米饭口感很丰富，味道非常好，可以让孩子们从小爱上粗粮的味道，养成常吃粗杂粮的好的饮食习惯，对于成年后预防各种慢病很有益处。

黑米不但富含膳食纤维，矿物质和B族维生素，而且有助于抗癌，保护视力，降低酒精对肝脏的损害，另外黑米的颜色是来自于花青素，抗氧化和杀菌力强。这些都是白白的大米所不具备的。

如果不喜欢吃黑乎乎的黑米饭，可以选择加燕麦米，就是那种没有被压成片的燕麦米，煮出来的米饭，很弹很Q，比较适合从来没吃过杂粮饭的朋友们，如果想改变一下单调的白米饭，可以从吃燕麦米开始哈~

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

营养百事通

大米煮饭加点黑米，熬成粥的话，就变成了黑米粥，如果做成蒸米饭，那么还可以加点其他杂粮，做成杂粮饭，我这两天吃的就是这个。

大米煮饭加上黑米，首先可以明确的是:

不管你是做米饭，还是去熬粥，它们都会变成黑色的，这是因为黑米里面的天然色素，把粥和米饭给染黑了。

关于好处，多种谷物组合比起单纯的大米粥，自然是营养会更加均衡的。白米饭里面用到的大米，我们一般吃的都是精细加工以后的白米，而黑米属于粗粮，因为它的加工过程一般是脱壳后就直接吃了，所以相当于糙米，吃起来口感更粗糙。

因为没有精细加工，所以黑米里面的维生素类和矿物质类的损失更少，搭配精细白米，可以补充更多的维生素和微量元素，尤其是对于糖尿病人，减肥需求的人群来说，搭配黑米，要比单纯吃白米更加有助于血糖水平的稳定，并且可以提供充足的饱腹感，低热量不发胖。

而且，黑米的米香比白米要更浓郁一些，做出来的米饭，吃起来也更香浓美味哦！

妇产科女司机飒姐

大米煮饭加点黑米最大的好处是粗细搭配，营养价值更高。但是颜值就可能变差，黑乎乎一团。所以吃这样的饭相对黑米添加量相对要少不要超过1/3.也可以参考我家的额外再加入糙米和燕麦米。

大米加黑米粗细搭配营养更好

黑米是粗粮的一种，因为是糯米类的所以口感比较不错，关键是营养价值提高。黑米富含钾、磷、锌、膳食纤维和花青素。它俩一起做的时候，可以把黑米提前泡一泡。大米和黑米的比例是1：5时做出来的颜色最好看，黑中透着红。

粗粮跟有利于预防慢性病

与白米饭相比，粗粮的的营养更丰富，而且有助于预防心血管疾病、2型糖尿病、肥胖等常见慢性疾病等。粗粮的好处是消化吸收更慢，餐后血糖反应较慢，报复感更强。中国居民膳食指南推荐是粗细搭配，比例适宜。每天摄入量是50-100克占到主食的1/5-1/3的量。

这些食物算粗粮

1.玉米、小米、燕麦、大麦、高粱、全麦粉、糙米、高粱等这种全谷类的

2.指绿豆、红豆、扁豆、芸豆、白豆、干豌豆等杂豆类，除了黄豆、黑豆、青豆之外的豆子。

3.红薯、土豆、山药、芋头、等薯类也可以算是粗粮类。

营养师史晓毅

在我看来好处有二，其一，颜值提升，其二，营养升级。

作为营养师，食物营养、饮食搭配这些都属于专业范畴之内，除此之外，我也是颜值控，我承认我是以貌取食物的。

其一：颜值提升

大多数人的饮食习惯中，精白米面占主食的绝大部分，翻来覆去的蒸白米饭，偶尔换换样，也能增加新鲜感，在米饭中加入少量比例的黑米，由于黑米中的天然色素，蒸出来的米饭呈紫黑色，是不是缓解了白米饭的视觉疲劳？！

尤其是饮食习惯还没有完全成型的孩子，一定要让他们尝试接受不同的食物，养成不挑食的好习惯，他们更容易对一些带有色彩的食物感兴趣。

其二：营养升级

食物多样，营养才均衡，黑米相对大米来讲，蛋白质、膳食纤维、B族维生素都有显著提高，黑米也如很多黑色食物一样，含有花青素而大米显然没有。当然，没有完美的食物，大米中也有个别营养素含量高于黑米，食材只有通过搭配互补，才会呈现出更均衡的营养，蒸米饭中放入黑米就是食物多样的呈现，食物多样是我们应该遵循的饮食原则。

大米中加入少量黑米在平时煮饭的时候并不麻烦，淘米时随手抓一把就可以，无需像其它杂粮杂豆那样，需要提前泡，黑米可以与大米同熟，为保险起见也可以稍微多一点水。怎么样，厨房里没有黑米的还不赶快备上！

[营养海贼团] 人鱼救生员 ：王晶 注册营养师 国家三级公共营养师 中国营养学会会员 科普作者 头条号“晶晶姑娘的月光宝盒”，欢迎关注！

营养海贼团

营养师小糖来回答这个问题。在白米饭中加黑米，不仅能够增添米饭的营养，还能够降低米饭的升糖速度，提升饱腹指数，是非常健康的，推荐大家这么做。

我们来了解一下黑米，黑米是黑稻加工产品，属于粳米类，它营养丰富，所含锰、锌、铜等无机盐高于大米，更含有大米所缺乏的维生素C、维生素E、叶绿素、花青素及胡萝卜素等营养成分，对于我们的血糖、血脂、免疫力都有良好的调节作用。尤其是花青素含量丰富，它对于抗氧化、抗衰老、预防心血管疾病有重要作用。中医认为，黑米有补益作用，尤其适合妇女产后虚弱、体虚、肾虚以及贫血的人食用。

由于黑米的米粒不容易煮烂，所以应该浸泡一段时间后再煮，而且我们在淘黑米的时候，次数要尽量少，以免黑米中一些可溶性营养成分流失。同样的道理，泡黑米的水不应倒掉，应与米粒一起煮熟。

黑米除了煮二米饭，还很适合与莲子、燕麦、南瓜等煲粥食用，不仅口味好，营养也非常高。但要注意，由于黑米的纤维含量较高，不容易被消化，肠胃功能较弱的老年人和儿童及有胃病的人要少吃。

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煮饭时候大米配黑米是很好的做法，白米饭加工程度较高，加工过程中损失了更多麦麸成分，因此膳食纤维成分的损失也相当严重，可高达80%左右，随着加工过程的精细，白米饭中的矿物质成分、维生素成分也会损失较高，因此目前不建议直接摄入白米饭，最好是在白米饭中加入其它五谷杂粮，增加食物多样性，补充流失的膳食纤维和其他有益成分。黑米就是很好的选择之一，黑米和白米饭有却别，大部分是在脱壳之后以糙米的形式直接出产，不会再经过精细处理，

中医上黑米有更多要用价值，古籍中提到：黑米能够滋阴补肾，对于贫血、腰膝酸软等症状，长期食用都有改善效果，所以，很多月子中的女性会用黑米辅助补血，黑米又被成为“月子米”“补血米”，日常适当食用黑米能够开胃健脾，明目活血，辅助肾虚的治疗。建议煮饭的时候可以放入1/3黑米和大米同煮，当然如果想加入其它的杂粮杂豆也是很好的选择，黑米由于膳食纤维丰富，质粗，因此在餐后能够减缓肠胃的消化速度，对于平稳餐后血糖也十分有好处。不仅仅是黑米，和大米同煮可以选择更多五谷杂粮，例如小米、紫米、红米、糙米等等，还可以用杂豆来混合，杂豆中也富含膳食纤维，而且杂豆的淀粉属于豆类淀粉，升糖速度慢，热量低，也有助于平稳餐后血糖。

只有营养师知道

　　煮饭时大米配黑米是很好的做法，因为白米饭加工程度较高，加工过程中损失了更多麦麸等成分，因此膳食纤维成分的损失也比较严重，可高达80%左右，随着加工过程的精细，白米饭中的矿物质成分、维生素成分也会损失较高。煮大米的时候加入其它五谷杂粮，增加食物多样性，补充流失的膳食纤维和其他有益成分是很好的。其中黑米就是很好的选择之一。

　　大米煮饭加点黑米，让白米饭的营养更全面。黑米的加工过程没有那么精细，一般都是脱壳后以糙米的形式直接出产，所以黑米的口感更粗糙，适合用来搭配白米饭煮粥，还可以用水浸泡后做成点心、汤圆、其他面食。黑米比白米含有更丰富的蛋白质成分，另外还保留了更多B族维生素、维生素E和多种矿物质成分，例如钙、磷、镁、钾、锌等。

　　黑米能够滋阴补肾，长期食用，对于贫血、腰膝酸软等症有一定的改善效果，而且黑米具有开胃健脾、明目活血、辅助调理肾虚的作用，能够减缓肠胃的消化速度，平稳餐后血糖。黑米中含有抗氧化成分花青素，能够结合体内氧自由基，保护细胞，有潜在的抗衰功能。

　　大米加黑米粗细搭配食用，营养价值得到了提高，而且还同时让黑米的功效得到更好的发挥和利用。建议提前把黑米泡一泡，煮饭时大米和黑米的比例是1：5，这样的颜色最好看，黑中透着红，而且口感也不错。

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