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我吃過最好的面是我媽媽做的西紅柿雞蛋打滷麵，現在想來都有點兒流口水。他的做法兒也特簡單。
第一步就是就把麵粉放到面盆立裡面加上水反覆的在面盆立揉搓麵粉，這樣的目的主要是讓面變得瓷實，做出來的面更筋道，有嚼勁兒。面揉好後，用手揪下一部分，在用擀麵杖把麵粉擀成餅一樣，但是注意這個厚度要適中，不要太薄。也不要厚。緊接著就是把麵餅捲起來，但是要注意要在麵餅上撒上一層面粉，這樣做的目的就是不讓麵粉粘在一起。卷好後用刀把面卷豎著切成一條兒，一條兒的，寬度根據自己的喜好就好，但是不要太寬。切好後把它們打散，這樣就是麵條兒了。接著就是把麵條放到拍子上就可以了 。
第二步就是要做滷了，先把兩個雞蛋打到碗裡用筷子攪勻，然後把西紅柿切成塊兒，放在碗裡面，接著把炒鍋加油，可以多加點兒，然後等油冒煙了，把雞蛋均勻倒入油鍋中，然後煎至兩面金黃，用鏟子把成型的雞蛋打碎，不要太碎了不然之後吃著沒口感了。均勻打碎後把西紅柿直接放到炒鍋裡，然後用鏟子攪拌，可適當加少量水，然後加鹽，也可以加一點雞精。就可以出鍋了。
第三部就是菜地摘幾根兒黃瓜，把黃瓜切成絲，當碼子吃，然就是煮水下面了，麵條撈出來後可以根據個人喜好過一遍涼水，也可以選擇不過水。撈到碗裡後加上雞蛋西紅柿的滷子在加上碼子均勻以拌就可以吃了。小時候都是夏天在院兒裡支上一張桌子，全家人圍著桌子吃，有說有笑的。
歷史邏輯
我吃過最好吃的面是：羊肉汆面片。
製作方法如下：
1.和麵：
①高精粉適量，先用清水按照一個方向攪拌成絮狀，再按照一個方向反覆揉（切忌揉成麵糰），揉成長條狀後，左右摺合，再次揉麵。（一個方向！一個方向！一個方向！重要的事情說三遍！）。
②包上保鮮膜，醒面。
2.其它食材準備：
①原料：羊肉適量切薄片、土豆切丁、香菜切成小段、配色的西紅柿丁少許。
②配料：蔥薑蒜切碎，醬油適量、胡椒粉適量、花椒未適量、料酒適量、食鹽適量。
③羊肉片放入乾淨的盆中，倒入配料②全部，攪拌均勻，醃製。
3.鍋中倒入清水（有煮羊肉的高湯更好），大火燒開，放入土豆丁。改小火慢熬至土豆熟透。
4.改中火，把醃好的羊肉片，一筷子筷子的下入鍋中。
5.揪面片：
取出醒好的麵糰，順著揉麵時的方向擀麵皮。擀成麵皮後，切成寬約1寸左右的長條，雙手各執一頭，往長撐一下（有拉麵的感覺）。左手執此長條，右手揪面片下鍋。
6.淋香油少許，撒上綠油油的蔥花香菜、紅紅的西紅柿丁。頓時，汆面靚麗，滿屋生香！
特點：羊肉鮮嫩，面片勁道，味美汁濃。寒冷的冬日裡來一碗，身體暖心裡美。
納蘭若香
重慶小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的麵條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬麵等。但如果你去小麵館不說其他的就是默認是紅油素面。重慶人對小面優劣的評價的標準，較主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在
一個正兒八經的胖子
我吃過最好吃的面是蔥油拌麵，準備細麵條煮熟，過下水，控水，個人感覺細麵條做起來更好吃，好碗中放入生抽，老抽，白糖，耗油，雞精拌勻，蔥切絲，蒜切片，鍋內放油，放入蔥絲炸香，再放入蒜片炸至金黃色，放入料汁熬一下，倒入面中攪拌，美味的蔥油拌麵就做好了。
廚房我的最愛
兮兮是北方人，這麼說吧，只要是北方的麵食，兮兮都挺喜歡的【主要是在南方吃過一次當地麵食覺得不管飽嘿嘿(´･̥̥̥̥ω･̥̥̥̥`) ~~】，那接下來兮兮就給大家介紹一下一些自己喜歡的北方的麵食吧。
1、刀削麵————據說是山西刀削麵（寬寬的，有嚼勁兒的那種，不是軟趴趴的。也不知道是機器做的還是人工做的，很少見，淘寶沒有專門賣這種麵條 的，有也是軟趴趴的。）
2、炸醬麵—————麵條的精髓在面裡，“炸醬麵的麵條是粗粗的，底面積跟土豆粉差不多，不過是長方形，也就是扁平狀”不是隨處可見的掛麵，反正我沒在淘寶上看到過 。我吃的可能不是正宗的炸醬麵哈，但是我嘗的挺好吃的，精髓在“面”裡！
3、油潑面——————作為一個合格的西北妹子，油潑面可是兮兮每次下館子點擊率最高的一款麵食，作為一種非常接地氣的食物，簡單、迅速、好吃、擋飽四點俱全，當然，還有經濟實惠。吃這種接地氣的食物，最正確的姿勢絕不是去裝修豪華，空調開足的高檔店鋪裡坐著小口細嚼慢嚥。最好吃的油潑面往往就在街邊毫不起眼的小麵館兒裡。
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一隻兮兮醬
襄陽特色牛肉麵，牛雜麵，牛油麵是襄陽人最喜歡的早餐，它特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油麵，感覺口中無味，食慾大減。牛肉麵做法簡單:水開後將面下入鍋內，煮開後撈起，加香油涼拌。吃時，撮一把放入搭勺，伸進沸水中冒熱，然後加上熬好的牛肉、牛雜，辣子及其它佐料即可。吃牛肉麵時，再喝一碗襄陽黃酒或是襄北豆奶，愜意而舒服。
襄陽牛肉麵、襄陽牛雜麵最講究的是:一是味香，二是味厚，三是有回味。湯要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬紅油、滷牛肉、牛雜.襄陽牛肉麵最大的機密是中藥滷包，最為關鍵的是湯。襄陽的牛肉麵,不同於蘭州的牛肉拉麵;蘭州的牛肉拉麵其實有著精工細做意味,面,拉得勻稱,牛肉,片得夠薄,黃澄澄的伽哩牛肉湯配上一小撮碧油油的香菜,有色,有香,有味,有著文縐縐的雅氣;它也不同於上海本地的牛肉麵,上海人其實是不會吃麵的;面不夠香,湯是用麵湯加豬油調出來的,令人起膩;只有他們的澆頭不時翻新,出點花樣,可是這多少又有點捨本逐末,重要的面倒是排在了後一位. 襄陽的牛肉麵牛雜麵都是上面滿滿的一層牛肉或一層牛雜，讓外地人大為感慨這肉怎麼跟不要錢似得?吃的品的是面,面是擱了鹼的,但不過分,沒有苦澀,只透著面香;前一晚備好了面,過了水,放油,拌好,攤在大大的竹簸箕裡;第二天一清早,架起兩口大鍋,一鍋白湯,是開水,咕咚咕咚冒泡,水汽騰騰,白霧霧的,冉冉上升,另一鍋是紅湯,是老闆清早起了黑用牛油牛雜,放香料、辣椒熬出來的，上面浮著紅汪汪的辣油，飄著青青的蒜苗段，紋絲不動。吃麵的來了，喊上一聲，二兩面，一碗黃酒。老闆抄起一團面，丟到長柄的竹笊籬中，再抓一把脆生生的綠豆芽，沉到滾滾的白湯裡，不慌不忙地抖幾下。老闆的手勢很好看，手腕上下顛動，手臂卻不起伏，隔個半分鐘，小手臂一揚，竹笊籬在空中劃過一道小弧線，面穩穩地落在碗裡，再兌上紅湯，愛吃辣的人，老闆給你多加一勺辣油，完了齊齊地端到桌上;如果你到襄陽，賞了水鏡莊的景，懷了隆中的古，那麼千萬不要忘了品品襄陽的牛肉麵.
做法
主料:豆油500克,大蔥50克,生薑25克,醬油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克\r
輔料:辣椒油5克,乾紅辣椒5克,味精5克,牛肉湯750毫升,精鹽20克\r
1、牛肉改成兩個整齊的塊;大蔥去皮;洗淨，剖開切成段;生薑切成片;乾紅辣椒洗淨，去把、籽，切成1釐米長的節;芝麻焙好炒熟。\r
2、牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4釐米長，1釐米寬的條。\r
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸幹水分，撈出，控油。\r
4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入乾紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油
作為本地襄陽人，是不是想嚐嚐呀！味道好的很
農村爽口娃
最好吃的面就是媽媽做的手擀麵，小時候在農村媽媽經常給我做白菜葉手擀麵，媽媽用自家磨得麵粉，麥香味濃郁，做出的面勁道爽滑，我感覺勝過大魚大肉的味道。
做法：
1、將400克麵粉倒入面盆裡，加入兩個雞蛋，200克左右的溫水，攪拌成棉絮狀，再揉成光滑的麵糰。
2、蓋上蓋子醒上半小時，做麵條的面要和的面稍硬一點，加入雞蛋增加麵條爽滑，這樣做的麵條比較有嚼勁。
3、將白菜葉切成細條，切點蔥花和薑末。
4、鍋中倒油，燒熱倒入蔥花薑末煸炒出香味，再倒入白菜葉，翻炒均勻，倒入適量清水。
5、這是面也是醒好了，用擀麵杖把麵餅擀成薄餅，切成自己喜歡的吃的粗，細或者是寬一點的麵條。
6、水開了，把切好的麵條倒入鍋中，大火燒開，大約煮3分種左右，麵條就做好了。
寶媽的私房菜
方城羊肉燴麵
湯，用羊骨，全羊骨架，置入清水鍋裡大火燉煮，兩個小時後起浮沫，撇乾淨後，放舊調料袋提味。下羊肉塊，然後換新調料袋加味。調料主要有：大茴、花椒、姜、胡椒等。蓋嚴。武火燒溢，嘭嘭作響。之後，文火燉之。數小時後，滿屋醇香，起看肉爛如泥，湯濃如奶。 面，選上等小麥麵粉，水和麵，鹽和水，鹽是其中關鍵。把面揉搓成團成絮。揉，下力揉，麵皮光色亮潤，麵筋力如膠。用溼布蓋壓盤性。性起，靜坐，把面分成每塊一兩左右的面劑，推擀成橢圓形面片，兩面再抹上一層小磨香油，以防沾連，一個個油光光白亮亮，整齊地疊放入盤，以備用之。此為制面之法，有三字令：柔、韌、光。
辣椒油，方城燴麵的上等調味作料，猶如做菜要用味精一樣。制辣椒油，須用羊油和方城所產的小型紅尖辣椒。把辣椒、少許花椒放入滾油之中，觀其色澤，辣椒以暗黃為宜，色勿過暗，香味溢出，即可撈出，放涼、搗碎，加入溶化的羊油之中即成。此為辣椒油製法。制辣椒油有三字令：麻、辣、香。
面片下鍋，是做燴麵的一個關鍵性技術環節，一般為掌舵高手方能站鍋下面。下面片時，掌舵高手猶如藝術表演，藝高膽大，只見兩手提起巴掌大的面片，雙臂張開，一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十拋，胳膊上下左右翻動,長長的面片在懷裡翻飛起舞，令人眼花繚亂，立時便成了寬如指、薄如紙的丈餘長的面片兒。飯未到口，眼福先飽。把面片兒下入滾羊肉湯中一滾，往鍋內下一些青菜，菠菜最佳，兩滾即熟。擺上海碗，加上羊肉臊子，放入少許味精，盛少許羊肉湯，撈入面片兒，再加上蒜苗、香菜，加上鮮紅的辣椒油，白者青白，紅者豔紅，堪稱神州美食一絕，食客贊：“好飯吃遍，不如方城燴麵”。
毛毛雨Virtual
【尖椒肉絲打滷麵】主料：麵條250克、尖椒3個、豬肉150克、 輔料：植物油2湯匙、鹽5克、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1湯匙、蔥1段，姜1塊、大蒜1瓣、澱粉1湯匙
做法：
1.食材備齊，尖椒和豬肉洗淨，將尖椒切成絲，豬肉切成絲待用
2.將碗內加入半碗水，加入生抽醬油，老抽醬油，鹽，澱粉攪拌均勻成調料汁
3.鍋加水燒開，下入麵條煮熟，撈出，將煮好的麵條放在冷水中投涼，撈出瀝水，加入少許油拌勻，防止粘連
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉絲炒至顏色變白
5.下入尖椒絲炒至顏色變深，淋入調料汁，加熱至湯汁變粘稠，關火
6.將尖椒肉絲滷澆在麵條上，翻拌均勻即可
烹飪技巧:麵條煮好後必須過水，要是不過水，挑到碗裡，黏成一團就拌不開了。滷一定要比一般湯水要鹹些和顏色重些，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。
小小的美食文化臺
酸辣涼拌麵[愉快]
材 料：溼面2兩、胡蘿蔔絲適量、熟花生米少許、薑末1勺、白芝麻1勺、辣椒粉1勺、花椒油幾滴、天貝醬1勺、生抽2-3勺、醋2勺、黃瓜絲適量、胡椒粉1勺、香菜末少許。
做 法：
1. 適量油燒冒煙，倒入放了白芝麻、辣椒粉、薑末，花椒粉的小碗中，激發一下香味；
2. 拌醬：天貝醬一勺、生抽、醋3勺攪勻
3. 麵條煮熟，過一下涼水；
4. 碗中放入所有調料和配料，拌勻就可以吃了。
