农夫老岳

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

今天是立春，又是一年的春天来临，只是因为疫情让今年的春天多了几丝阴霾。但愿在春暖花开后，我们又能重新回到之前的生活状态。

荠菜是知春最早的野菜，春天破土而出的时候，如果不及时采挖，等荠菜开了小白花就老了。荠菜营养比较丰富，含有蛋白质、钙、维生素C及多种氨基酸，其中它的钙含量超过了豆腐。荠菜有着凉血止血，清热利尿，健脾利水，降压明目等功效。吃荠菜的重点是：一定吃它的鲜味。食用方法主要有：吃馅、凉拌、做汤、做粥、煎蛋…

常见的荠菜有二种：大叶荠菜和花叶荠菜。大叶荠菜，顾名思义，叶子比较大片，有点象菠菜的叶子，市场上售卖的荠菜籽多为大叶荠菜；而野生荠菜一般以花叶荠菜为主，叶子小，带有明显的锯齿状。种类不同，但吃法很类似。

一般来说，荠菜的主要食用方法有以下几种：

一、猪肉荠菜馅饺子（馄饨）

1：荠菜比较干涩，在做馅时，如果单纯用荠菜做馅口感会发柴，因此，荠菜常会与猪肉混合一起，不仅能增强馅的粘性与味道，还能增香提鲜。

2：另外，荠菜含有丰富的草酸，会与肉馅过中的钙、镁等发生反应，生成草酸钙和草酸镁等沉淀物质，不仅会影响消化，而且如果我们食用过多会出现结石的可能性，所以荠菜在做馅之前最好先进行焯水。

二、凉拌荠菜

1：将焯过水的荠菜，过凉水，荠菜太大棵的话就切一刀即可，然后放上蒜和葱切末。

2：火上坐锅，倒入油，油热后放入花椒和辣椒炸香后，将花椒和辣椒捞出不用，将炸好的油浇在荠菜上，再倒入少量的醋和生抽，搅拌均匀即可。

三、荠菜汤

1：荠菜汤的做法很多，汤里可以加入除了荠菜以外的其他食材，比如：豆腐、鸡蛋、淡菜等等，在选取这些食材时，最好以没有刺激味道、易熟的食材，主要是为了突出荠菜本身的鲜和嫩。

2：做汤时，荠菜要切成末，能更佳的发挥它的鲜味，而且在喝汤时口感也会鲜滑无比。

四、荠菜粥

1：将焯过水的荠菜，过凉水后切成末，在粥快熟之前5分钟加入，然后搅拌均匀即可。

2：据说有一款粥：荠菜粳米粥，是古代治疗肝病的有名食疗方，具有利肝明目的功效。在春季可做早餐来食用。

五、荠菜煎蛋

1：将焯过水的荠菜，过凉水后切成末。

2：再打3个鸡蛋，加入适量的的葱末、盐，在煎锅里油煎至二面金黄即可。

荠菜好吃，但是季节性很强，爱吃的朋友可以一次性多采摘些荠菜，清洗干净并用热水焯后，放凉攥水，再分放至保鲜袋放入冰箱冷冻起来，在没有荠菜的季节里，也可以随时品尝。以上是我认为荠菜好吃的食用方法，如果你有不同看法和观点，可以随时留言。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

趴窗看雨的小龟

做法一、凉拌荠菜。

准备食材:荠菜，醋，蒜，盐，香油，鸡精。

烹饪步骤:

1. 荠菜摘掉黄叶，清洗干净备用。
2. 锅里放入清水，大火烧开以后放入一勺食盐，放入荠菜，大火灼两分钟捞出沥干水分备用。
3. 蒜捣成泥备用。
4. 荠菜晾干以后放入盘中，加入蒜泥，醋，鸡精搅拌均匀即可食用。

做法二、荠菜鸡蛋饼。

准备食材:

荠菜，鸡蛋，盐，食用油，面粉，牛奶。

烹饪步骤:

1. 准备好荠菜，摘掉黄叶，清洗几遍直到清洗干净备用。
2. 锅里放入适量的清水，加入一勺盐，一勺食用油，加热沸腾后把荠菜放入，煮两分钟，然后捞出沥干水分备用。
3. 鸡蛋打碎以后搅拌均匀，用筛子筛入一点面粉，加入一勺牛奶，搅拌均匀。
4. 荠菜切成碎末，锅里放入油，加热至六成熟，把荠菜放入锅中炒香。
5. 炒好的荠菜碎放入鸡蛋液中搅拌均匀。
6. 电饼铛里面刷上一层植物油。油热以后把荠菜鸡蛋液倒入，两面煎至金黄色即可出锅，切成三角形即可装盘食用。

做法三、荠菜水饺。

准备食材:

荠菜，猪肉，大葱，面粉，盐，鸡精，酱油，香油。

烹饪步骤:

1. 荠菜摘去黄叶，清洗干净。锅里加入清水，加一勺盐，放入鸡菜焯两分钟，捞出晾干水分备用。
2. 荠菜切成碎末，猪肉选颈背肉，切成肉馅，大葱切碎备用。
3. 猪肉馅里面放入酱油，大葱，香油搅拌均匀，然后放入荠菜搅拌。
4. 面粉加水和成面团揉均匀，切成大小相同的剂子，擀成面皮。
5. 包成饺子以后即可下锅，沸水下锅，等饺子飘起来以后，再点两次凉水即可出锅。

荠菜是难得吃到的一道美味食材，这个季节正好是吃荠菜的好时节，过了这个季节，就很难吃到新鲜的荠菜，所以过几天荠菜上市了，大家一定要去尝尝鲜。

铲子爱厨房

我每年早春都会去野外挖荠菜回家包饺子吃了，有时和肉一起开汤吃，下火锅也很不错，凉拌也很好吃。我们湖南长沙人每年的老黄历三月三都要吃荠菜煮蛋汤，此时荠菜己经抽苔开花结仔了，三月三的前一到二天，长沙各大小菜市场与大型超市都有荠菜出售，我会自亲自出马到野外去扯荠菜，还会到公园里捡些香枫球了，扯些枫藤子了，构藤了，仍后拿回家洗干净煮水去渣，再放入桂圆肉，红枣，再把洗干净了的鸡蛋放一起煮，蛋熟以后捞出去壳放荠菜汤里，三月三的这天，我们长沙人每家每户都会吃荠菜煮蛋汤，每家的配料可能有点不一样，但主角是荠菜。听老辈说三月三吃了荠菜煮蛋汤，一整年都不会生疮长结的。后来在百度里查了下，荠菜是寒凉性的，有清热去毒下火的功効。现在我们附近的菜市场到了三月初一就有一些老年人，把荠菜弄好一把把的与其他配料枫球啊什么的都有，卖些回家就可以煮来吃了。

咏雪48807

说到荠菜，我小时候春天在路边、田间地头等，经常能看到，但从没有过近距离的观看过。对它并不十分了解。我觉着它和蒲公英真的很相像。以至于对它们有点傻傻分不清呢。

现在的我对荠菜有了更多的了解，知道了它不仅吃食美味，还又能做药用。同时也清楚了它与蒲公英的不同之处。

荠菜，我们这里通常都是喜欢做馅料吃，首先调肉馅，在一盆里放入肉、葱、五香粉、油、盐、酱油、耗油等进行搅拌腌制 二十来分钟后，再与经焯过水、过凉、挤水、剁碎等工序的荠菜拌匀，然后就可用来做馅饼、饺子、包子了。这可是一道味道鲜美可口、平时难得的野味哦。

荠菜，我在这再提及一下，荠菜还有个别名叫“护生草”。它的由来就是因为它的茎能避蚊子和飞蛾，所以叫“护生草”。

荠菜可利肝和中，益五脏，有眼睛痛的人，可以吃它治疗呢。而且它还能使人肌肤润泽，精力旺盛哦。

东日暖阳26

你好，我们前阵子刚刚去地里挖的荠菜，过几天还要去挖！

荠菜吃法很多，推荐你四个吃法。

一个是直接生吃，调点酱，粘着吃，我个人喜欢吃甜面酱，很脆生，很好吃。

第二个可以包饺子，我觉得还是和猪肉一块包更好吃，前几天我们挖回来的荠菜，包了一些饺子，把儿子儿媳妇都叫了回来，全家人吃的很香！

第三个可以和鸡蛋一块炒着吃，这个做法比较简单，荠菜切碎，打两个鸡蛋进去，直接炒，炒的时候加点水，加点调料吃，原汁原味的荠菜味道！

再就是可以凉拌，加点调料，一拌很好吃！

过两三天我们还要去挖荠菜，到时候会拍相关视频，喜欢的可以关注一下 ，我是龙口农村老于，一个退休农民，希望我的回答可以帮到你。

龙口农村老于

说到荠菜，比目鱼个人认为还是和肉一起包饺子比较好吃。荠菜本身是野菜，单吃的话有些涩。如果和肉一起做馅，荠菜可以吸收肉的油脂，肉可以吸收荠菜独有的清香，这样的饺子清爽不腻，吃后唇齿留香，实在是上品。

接下来比目鱼简单说一下做法。

1、把荠菜处理一下，去除杂草、黄叶、多余的根。

2、把荠菜洗净用水焯一下，捞出凉水浸泡半小时。

3、搅好的肉馅里加入葱花、姜末、盐、少许鸡精、2勺生抽、1勺料酒、3勺水沿一个方向搅拌上劲。

4、把泡好的荠菜挤干水切细后放进肉馅里，倒入炸过花椒的热油，搅拌均匀。

5、面粉用凉水和成不软不硬的面团，水中加少许盐，下饺子的时候不沾。

6、按包饺子的方法包完。

小贴士：焯过水的荠菜挤掉水分，可以分团装入塑料袋，放入冰箱冷冻区。以后想吃荠菜可以随时取出化冻，一样可以保留荠菜的味道和口感。这样一年四季都可以吃到荠菜饺子了。

香煎终南比目鱼

荠菜是很著名的野菜了，真的是十分美味好吃。春天是吃荠菜的好时机，无论是自己挖还是市场上买，都要抓紧时间吃。春天过了，荠菜老了，就吃不到了。

那么荠菜怎么样做最好吃呢？

首先当然是荠菜包饺子啦。荠菜有独特的味道，但是毕竟是野菜比较粗糙，只有加上肉的油腻，口感才好。

把荠菜清洗干净，沥干水，剁碎。然后加上盐腌制。

把准备好的五花肉剁烂成馅。准备好姜蒜末，料酒，味精等调味料。再把腌制的荠菜末用手捏去水分，倒入肉馅儿，混入调料一起拌匀。卫计采用有腌制过的，所以再加入盐时要考虑用量，调成自己喜欢的味道。

不要用荠菜焯水，这样会失去味道。

荠菜馅儿料调好以后，然后准备饺子皮包成饺子。蒸着吃，煮着吃，都可以的。

荠菜因为在饺子皮中包裹着，有独特的清香，混入肉香，非常鲜美。是难得一吃的美味。

有的地方用类似的方法做成云吞，混沌，基本方法都是差不多的。

二，荠菜炒鸡蛋。

把荠菜洗净，切碎，与鸡蛋液混合在一起。加入适量的盐等调料。然后，热锅加油烧热，倒入鸡蛋液，做成炒鸡蛋就可以了。加入荠菜的炒鸡蛋味道格外鲜美，而且营养价值也较高。

三，荠菜豆腐羹。

把荠菜洗净切碎，加入少量盐。把里脊肉切丝，加入耗油腌制，把嫩豆腐切成小块儿。

锅里放入适量水烧开后，倒入豆腐煮，烧开后再小火煮5分钟左右。倒入腌制的里脊肉丝，用筷子扒散，煮开。再倒入荠菜末，煮沸半分钟关火，再加入适量调料即可。

四，荠菜饼。

把荠菜洗净切碎，加入盐，鲜味酱油，芝麻油，糖腌制。然后准备适量的面粉，揉搓好。再把荠菜末加入面团中，制成一个个的饼。用锅或者饼铛锅煎数就可以了。

用荠菜作为配料，可以做成很多美食。基本上都是切碎腌制后再用。如果单独以荠菜炒菜或者凉拌，那就必须是十分鲜嫩的荠菜了。野菜都是纤维较多，比较粗糙，口感并不好。所以制作时必须要焯水以后，这样口感就嫩一些，也去了点苦涩味，但也少了荠菜独有的清香味。然后或炒或凉拌加入自己喜欢的调料就可以了。

只要记住，如果荠菜作为配料时就切碎腌制后用，如果是作为主菜来炒或者凉拌，焯水后用。自己也可以发明很多做法的。

追花精灵

又是一年春风起，还是一季草木新，东北马上又到了山野菜采摘的时候！鲜嫩葱郁的灰菜，马齿苋，苋菜，曲麻菜，婆婆丁，小根蒜，野芹菜，荠菜还有山上的猫爪子，蕨菜，山雀郎，鸣叶菜……这些绿色无污染的美味又要端上餐桌了！其中毫不起眼，生命力顽强的当属荠菜，而且荠菜所含的维生素B，C胡萝卜素和荠菜酸都是对我们身体健康非常有益的物质。多吃荠菜既然好，那么荠菜都有哪些吃法呢？我熟悉的做法如下：

（1）做土豆丝荠菜汤：把一个土豆切丝洗干净控水，锅中烧油八成热下入葱沫，蒜末煸炒出香味，下入土豆丝煸炒至软，加胡椒粉，大料，耗油，酱油适量，加水大火烧开把摘洗干净的荠菜下锅，小火熬煮五分钟加鸡精，少许水淀粉勾芡即可！

（2）五花肉炒荠菜：锅中烧油至六成热下入五花肉片煸炒出油，加入葱沫，蒜片爆香，下入洗干净切段的荠菜快速翻炒，然后加料酒五克，十三香两克，耗油，酱油各三克，白醋五克，盐三克，鸡精五克翻炒均匀即可！

（3）炸荠菜素丸子：500克荠菜洗干净焯水后投凉，挤干水分然后切碎，再放入容器内，打入两个鸡蛋，加入盐，味精，胡椒粉各五克，十三香三克，耗油，三克，白糖五克调味，然后加面粉50克搅拌均匀，可适量加水使其成比较干的菜和面混合糊，锅中烧油至六成热改小火，把菜面混合糊挤成丸子下入锅中炸制成型捞出，待油温升高到九成热再复炸一次至表面金黄酥脆即可！

（4）凉拌荠菜：荠菜洗干净焯水，过冷水两遍切段放入容器内。锅中烧油至六成热下入干辣椒和蒜片，蒜片煸炒至金黄色后，加耗油，白糖，白醋，生抽，鸡精，盐适量调味成料汁，然后浇淋在荠菜上面即可！

（5）猪肉荠菜馅儿饺子：猪肉馅儿和荠菜比例为1：3最好！荠菜要提前焯水然后切沫，把猪肉馅儿加入葱姜蒜沫，生抽，耗油，白糖，十三香，味精，胡椒粉，盐调味。然后和荠菜沫搅拌均匀即可，饺子皮可以购买或者自己和面来包饺子，这种猪肉荠菜馅儿饺子是我的最爱，有一种独特的清香味。我们家喜欢吃蒸饺，当然吃煮的也非常美味，不过就是会流失一些味道，没有蒸的鲜美！

荠菜在东北也是属于蘸酱菜的一种食材，需要选取嫩嫩的那种，解腻又爽口非常好吃！

红茶美食领域创作者

又快要到吃荠菜的时候了，想起来小时候拿着锄头去田间挖荠菜，几个小伙伴你追我赶，已然多年过去，却依旧回忆满满。荠菜在大自然中长大，首先决定它是绿色纯天然的属性。荠菜还含有丰富的维生素c和胡萝卜素，有利于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、肠炎等病。荠菜当中所含的二硫酚硫酮更具有抗癌的作用。下面给大家介绍几种荠菜营养健康的吃法：

荠菜肉丸

功效：健脾止血

食材：荠菜-300克 鲜肉-300克

1.荠菜入开水中焯一下过凉水，切末。肉加姜末蒜末一起剁成肉泥，边剁边加入泡制的花椒水。

2.剁好的肉泥里加入盐、胡椒粉、料酒、鸡精和淀粉顺时针一个方向搅拌。

3.将荠菜末加入肉泥中充分搅匀，用勺子将馅料拍成小团。

4.热锅烧水，水开后下入陷料团，煮至所有肉丸子浮在水面，另取一碗，加入盐、鸡精、香油和葱花，将煮好的丸子放入碗中即可。

荠菜早餐饼

功效：补心安神

食材：面粉-300克 荠菜-300克

1.荠菜洗净放入热水烫15秒捞出，在用冷水泡一下，挤去水分加入盐、鸡精、十三香在加入少量的面粉最后加入少量的清水调制粘稠状。

2.锅烧油烧至七成热将调好的荠菜倒入锅内煎至成饼状，将鸡蛋打散将鸡蛋液均匀的倒入面饼之上剪至一面定形翻转另一面煎熟即可。

荠菜山鸡片

功效：健脑益智

食材：山鸡肉-300克 荠菜-50克 冬笋-125克 鸡蛋-2个取蛋白

1.将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的酱。冬笋也切成片。荠菜用开水泡一下再用冷水洗净，挤去水分切成细末。

2.开锅烧油。将冬笋片放入锅内溜一溜，倒出滤出油放好。另开锅烧油，烧至六成熟时将山鸡片放入溜约一分钟，取出与冬笋片放至一起。

3.将荠菜放入油锅，加入葱姜 料酒 酱油 糖 味精和水烧开后，将山鸡片和冬笋片倒入翻转，浇些麻油，起锅装盘。

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吃货别跑

荠菜，是农村比较常见的野菜。靠近水源的地方能生长，靠近路边的干旱区域也能生长，适应性还是比较强的。而且，荠菜的口味相对清淡一些，大部分人群都能适应这个味道。

1、荠菜馅饺子。荠菜包饺子是很清香的。荠菜切碎和猪肉馅混合包饺子，口感非常的清爽。而且，这种做法荠菜中的营养成分损失比较小，也是比较健康的吃法。

2、油炸荠菜丸子。这种油炸的野菜丸子建议荠菜和其他的野菜混合，调剂一下口感。切碎的野菜和豆腐混合之后，也可以添加一些肉馅，入油炸制，也是比较有特色的。

3、水煮荠菜鱼丸。这个鱼丸我建议使用黑鱼或者狗鱼肉捶打成的鱼肉馅，刺少、肉多、味道香，和荠菜相配还是很适合的。最适宜的就是清水煮，鱼丸子都漂起来之后撒点香菜和紫菜，味道是很鲜的。

4、鲜吃荠菜。这种吃法在我们东北比较流行。新鲜的荠菜采摘之后清洗干净，蘸着东北大酱配上大葱、黄瓜、干豆腐，是东北比较流行的吃法。

5、配烤肉。这种吃法比较少。但是小白菜配烤肉挺流行，特别是一些韩式料理店。我觉着荠菜配烤肉也不错，叶片虽说没有小白菜大和宽，但是和小白菜搭配包裹烤肉。借着荠菜的清香缓和烤肉的腻，也是非常好的。

以上是我对这个问题的一些看法。如有不当之处请海涵。

關鍵字: 荠菜 采挖 美食