楚香村
隨著人們生活水平的提高大魚大肉成為了生活中的一種常態，而偶爾來點清淡的那也算是“美味佳餚”了，小米粥就最值得推薦了，
小米粥清淡但又不缺失口感，讓你在大魚大肉過後品嚐下不一樣的“小清新”，今天我就給大家聊聊小米粥的做法（其中技巧多多）。
小米粥粘稠出油？
小米粥怎麼才能熬的粘稠出油？這個問題中的“粘稠出油”並非小米粥真的可以熬出油，不管是什麼粥一定要粘稠才好喝，廣東人稱之為“起膠”，小米粥也是一樣當熬到一定程度後小米就會“開米花”，小米與粥水充分混合，再煮就會產生大量粘稠的膠質，這樣的粥喝起來是非常順滑、口感濃厚的，粥的表面就像包裹了一層“膠質”似透非透，看起來很有光澤，這樣就算是“粘稠出油”，當一碗粘稠的粥盛出涼後表面就會起一層“粥皮”（如下圖），這就是小米粥粘稠的表現。而想要熬製出粘稠的粥？需要注意的小貼士很多，下面分享做法。
【小米粥的製作方法】——粘稠起膠、口感順滑、製作簡單
》【所需材料】：小米150g、南瓜少許、清水550g、食用油少許
》【製作步驟】
①、小米淘洗兩遍，倒出水後加入少許的食用油醃製20分鐘備用。
②、南瓜去皮然後切成均勻的小塊備用。
③、砂鍋中加入清水然後大火煮開，倒入小米煮開，火力控制在可以令粥水產生翻滾的狀態，然後加入南瓜塊一起煮，煮的過程中用勺子不停攪拌（因為小米已經提前泡軟，所以小米煮的時間不會很長）直至小米粥熬至起膠、變的粘稠就可以熄火，最後小米粥製作完成。
【小米粥製作小貼士】
①、小米粥提前加入少許食用油醃製可以使小米泡軟，小米在煮的過程中可以更快的開米花，這樣更能縮短熬粥的時間，而加入少許的食用油醃製目的是使熬出來的粥口感更順滑，看起來更有光澤。
②、加入南瓜熬小米粥可以使熬出來的粥帶有淡淡甜的回味（也可以加入紅棗），同時粥也會更容易變的粘稠，也可以加入紅薯，因為這些食材中含有澱粉，煮的過程中紅薯中的部分澱粉與粥水混合更容易變的粘稠，如果加入紅薯那麼熬粥的清水要比正常的份量偏多。
③、不管熬什麼粥，清水一定要一次加夠，如果在快要熬好後才發現水不夠這時加水會使粥中的“膠質”稀釋變淡、而且加入的清水不會與米粒粘合一起，最後就導致粥水與米粒分離，這樣的小米粥喝起來沒有濃厚的口感，更別提粘稠了。
④、熬小米粥應該以翻滾的方式去熬不能小火微沸熬粥 ，火力要控制在能夠使粥水產生大的翻滾，但又不能使粥翻滾出來，這樣的狀態可以使粥更快變的粘稠，同時起的膠質也最好。如果小火微沸煮粥，這樣煮出來的粥是清水粥，是不會粘稠的。
⑤、熬出來的小米粥應該儘快喝完，如果放置的時間過長米粒會吸收粥中的水分，這樣就會變成了“粥不像粥，飯不像飯”的狀態，這樣的小米粥喝起來口感就差遠了。
【內容總結之疑惑解答】
1、為什麼洗小米要選擇以淘洗的方式來清洗？
答：淘洗的方式更為保存小米的營養物質。洗小米的時候要特別注意，小米米粒較小如果是以搓洗的方式洗米 力度控制不好容易把小米的表面磨損，這樣小米的營養物質就流失了一部分。“搓洗”、“抓洗”的方式都是不對的，正確應該是以單手淘洗的方式去洗小米，這樣可以避免小米的營養物質流失。
2、熬小米的過程中為什麼要用勺子不停攪拌？
答：熬小米的過程中不停攪拌有以下兩點好處：
①【防止小米粘底】：小米在煮的過程中如果不用勺子攪拌，小米是全部沉底在鍋底的，與鍋底直接接觸的一面受熱過長就會容易產生粘底的現象，最後導致煮出來的小米粥甚至帶有焦味。如果在熬粥的過程中攪拌，這樣米粒就會在水中漂浮不會沉底，這樣就避免了粘底的現象發生。
②【可以使小米粥更快變的粘稠】：小米在煮的過程中攪拌可以加快小米開米花，同時更容易使米粒與粥水混合，這樣熬出來的小米粥更粘稠。
3、熬小米粥可以用高壓鍋壓嗎？
答：熬粥不能使用高壓鍋來製作。高壓鍋雖然可以加快熬粥的時間，但是靠短時間壓出來的粥口感和粘稠度上不及直接熬的好，而熬粥最好就選用砂鍋來熬製，因為砂鍋受熱均勻，導熱性能好，粥更容易熬得粘稠。
結語
以上就是關於可以令小米粥變的粘稠口感好的一些方法和小技巧，其實不單單是熬小米粥這樣，家常製作的白粥也是同樣的道理，以上分享的小技巧如果有用記得轉發收藏了哦，也懇請點贊支持，謝謝！
餐飲美食小魚
我看了都想哭，我生小孩，婆婆做飯，我婆婆熬了三個月的小米粥，從來沒做過第二樣粥，天天熬，天天都要放鹼面，說了100遍啦，一點作用也不起。有一次還罵人，說不放鹼面不好吃，結果第二天又放鹼面兒，我現在也是無語，就隨他老人的便啦，反正也喝不壞人。只是可憐了我的那個小寶寶，有時候也蹭點小米粥。老公說了，放點兒鹼面，無所謂，吃任何蔬菜都比放鹼面兒的毒性大。(無處訴苦，只好在這裡發洩一下。)
花開的聲音-
小米粥營養豐富，常喝小米粥是很好的保健方式，但是熬小米粥，很多人都是直接下鍋，其實是不對的，多加1步，熬出來的小米粥又濃又香還出油。
用料：
新鮮小米、食用油、大棗、鹽
做法：
新鮮小米、大棗洗淨
砂鍋內加水燒開，下入小米，大火燒開，加入幾滴食用油
用勺子不停攪動3-5分鐘，下入大棗，轉小火燜煮30分鐘左右
出鍋前加入少許鹽，再煮5分鐘
小貼士：
想要小米粥粘稠，要用冷水將小米提前浸泡30分鐘，既能節省熬粥時間，又能增加口感
開鍋後加入幾滴食用油，不僅可以防止煮開後溢出，還能增加香味和粘稠度
中途不要加冷水，一次性將水加足
熬製簡單又營養豐富的小米粥大家學會了嗎？
遞小主
很高興我來回答小米粥怎麼才能熬的粘稠出油？
小米粥怎麼才能熬的粘稠出油其實就是小米粥如何熬出米油。下面我就來介紹下製作方法。
小米粥是一種用小米熬製而成的粥，小米粥非常的常見，又營養豐富，並且小米粥非常好吃，所以許多人喜歡吃小米粥。熬好的粥黃燦燦香味很濃，喝一碗，胃一整天都是暖暖的！
首先我們要挑選優質的小米，
1：看顆粒的大小，優質的小米顆粒大小均勻，大小不一致則是劣質米，不要購買。
2：看小米的顏色，優質小米顏色是均勻的，一般是乳白色或者是黃色，則是優質的。
3：優質的小米是沒有碎米粒的，有一股自然的清香味，放嘴裡感覺微甜則是優質米。
【小米粥】做法：
將準備好的小米裝到保鮮袋裡面，再放冰箱冷凍12小時，取出後用清水沖洗乾淨。鍋內加入清水大火燒熱，加入少許白醋，接著下入小米蓋上蓋子，轉小火煮10分鐘，再用勺子輕輕攪動，避免其糊底。繼續小火熬煮20-30分鐘，出鍋前滴上幾滴香油，這樣一鍋噴香的小米粥就製作完成了。
很多人認為煲粥都是要泡米的，小米粥則不是，一定不要泡，只要用清水輕輕洗幾遍就可以。泡過的米再熬粥，不濃不香，不出油。
在煮粥的時候，最好是用砂鍋，米和水的比例是1：10最好。
小米粥煮好後，不要攪動它，靜置十幾分鍾就會出現米油，也就是最有營養的部分。。
小米粥的做法很簡單吧；學會了嗎？
小吃技術免費分享
黃燦燦的小米粥想要熬出米油，有很多小竅門呢。
首先是小米的質量影響著最後出米油的效果，如果有條件，最好選擇新小米，新小米除了因為新鮮以外，更容易熬粘稠，熬出的米油就更多。
其次在洗小米的時候也要注意，不要用手搓洗，會搓掉小米表皮含有的營養物質。也不要長時間浸泡，會使小米的營養物質流失。正確的做法應該是，碗裡倒入適量冷水（以沒過小米為佳），倒入小米，這時候，小米沉入碗底，雜質漂浮在水面，倒去雜質和冷水，小米就清洗完畢~
最後熬煮的過程也很關鍵，小米下鍋時機很重要，不能冷水下鍋，也不能沸水下鍋，要在水還沒有燒開和沸騰，似開飛開的時候下鍋，才能熬出亮晶晶的米油。水太涼下鍋，熬出來的小米粥色澤會發白。用慢火熬製30分鐘以上，這樣熬出來的小米粥湯汁濃稠，味道更香。
瞭解了小米粥如何熬出米油，下面麥兜君分享給大傢俱體的做法。 
新小米 2湯匙（兩大碗），水 適量
1 清洗小米，一遍就夠，或者碗裡放入冷水，把小米放進去，倒去雜質和冷水。
2 鍋裡放入適量清水，在還沒有燒開的時候，倒入小米，攪拌一會，防止糊底，要注意的是，剛放入小米可以攪拌，熬的過程，就不要攪拌粥體了，會影響米油的結成。
3 水燒開後，改成小火，慢熬30分鐘以上，記得蓋上蓋子，不要溢鍋就好。
麥小麥逛吃逛吃
大家好，我是極簡美食，70後媽媽，做最懶人的健康美食。我來回答這個問題。
小米粥熬的黏稠出米油，我有2個辦法，1個是懶人（特省事）辦法，就是廚房小白也能完美熬出，而且0失敗；1個是鍋內水打響（即將開）時下小米，具體做法如下；
懶人（特省事）辦法
用最簡單的食材，最省事的做法，做出健康美食，一直是我所追求，能省事絕不費事。這個懶人法需要電壓力鍋1個。你想小米粥潤肺助眠就加2個梨，想小米粥養胃補氣血、助眠就加幾個紅棗或一斤南瓜、紅薯。
我做的雪梨小米粥
食材：小米100克、中等大雪梨2個、冰糖3塊。
煮小米粥步驟
1、小米淘洗一遍，倒乾淨生水，倒入電壓力鍋中。
2、雪梨洗淨，用刨刀削皮，切小塊，倒入電壓力鍋中。
3、電壓力鍋中加小米和雪梨塊5倍的清水（喜歡喝稠的，可以少加點水），加入3塊冰糖。
4、開啟電壓力鍋快速煮粥功能（小米粥熟得快，用快速煮粥時間足夠），坐等香噴噴黏糯的粥。
5、電壓力鍋音樂響起，提示煮粥完畢，放氣打開鍋蓋，盛粥。
夠懶人吧，中途不要去看鍋，不擔心小米粥溢出，絕對0失敗；如果你沒有電壓力鍋，那麼這個傳了幾百年的煮粥法可以幫到你。很多年前我去山西遊玩，住在一個家庭旅館裡（現在叫民宿），我和閨蜜喝小米粥很香，又黏糯，就去看老闆娘怎麼煮粥。老闆娘是位特別豪爽的農村大媽，說他們祖祖輩輩都喝小米粥，一直這樣煮，沒什麼特殊的地方。我和閨蜜就趴在鍋邊瞅著，除了老闆娘用的鍋大點，只有一點和我們不同。
祖傳煮粥法，水打響（即將開）時下小米
1、老闆娘也是先淘洗米，但是沒下鍋，把小米淘完，放筐裡一邊待著了。
2、清水鍋就用大火乾巴巴煮著，什麼也沒放。
3、鍋裡發出水響聲（即將開）時，老闆娘端過小米筐全部倒入鍋裡，用勺子攪了一圈。
4、鍋開了，老闆娘把鍋蓋打開近一半虛蓋著，煮了8分鐘，轉了小火，又煮了5分鐘。
5、熄火，蓋嚴鍋蓋捂了10分鐘，盛出了香噴噴黏糯的小米粥。
回家我把這個辦法交給老公，他也能煮出好吃的小米粥了，煮的小米粥再也不像刷鍋水了，我還是喜歡用電壓力鍋煮粥，省事。
小米粥煮不好真的像刷鍋水，一點也不想喝。如果你用電壓力鍋煮，絕對0失敗；如果沒有電壓力鍋，只要掌握好小米在水快開時下鍋，注意一些細節，也能煮出香噴噴黏糯的小米粥。趕快試試吧。
我是極簡美食，70後媽媽，用最簡單的食材，最懶人的做法，做出健康美食。如果覺得我講的對你有幫助，點個贊，關注我哦。
極簡美食
小米粥是非常營養的一道粥品，具有養胃，強身等功效，是小孩子或者老人家必備的營養美食。
我是北方人，可以說是喝小米粥長大的，對於做好小米粥這個話題還是有一定發言權的。
小米粥要想做的好吃，需要以下幾個步驟：
第一步，選好食材。小米要買好，最好選擇當年的新米，產地我比較推薦北方的小米，山東的，東北的或者山西的都可以，顆粒比較飽滿，顏色也純正，口感也香濃，這第一步如果選米沒選好，口感會差很多。
第二步：洗米浸米。小米洗一遍就好，這一步很關鍵，很多人怕洗不乾淨，洗好幾遍，把小米表面的營養都洗掉了，也會影響小米粥的口感。洗好米接下來就需要浸泡了，在洗米盆中放入適量的水，水要常溫的，放入小米，水位線沒過小米即可，接下來浸泡30分鐘左右，這樣做是為了提前軟化小米，這樣熬的小米更軟更粘。
第三步：開水下米。這一步很關鍵，開水下米可以最大化保留小米中的營養。小米開鍋後轉小火，這時候可以根據個人口味加入適量的紅棗，也可以加入番薯，枸杞等等，加入紅棗可以使小米粥更香甜，小米和紅棗的味道相互交融，口感和營養成分也更好。
第四步：加入食用鹼。小米粥小火熬製30分鐘後，香味已經出來了，也差不多可以出鍋了，這時要加入最重要的一樣東西，就是食用鹼，加鹼的目的是為了使小米粥更粘稠，更有口感，但鹼不要放太多，放多了會苦，那一般一鍋粥，需要發多少鹼呢？我一般是這樣操作，用一根筷子，筷子頭溼潤一下，然後在鹼袋子裡面戳一下，這個量就剛好了。
最後一步，加入鹼之後，開大火，用勺子攪拌一下，粥開了就關火，但不要馬上開蓋子，等一兩分鐘，香濃好喝又有營養的小米粥就做好了。
怎麼樣，你學會了沒？要不要試一下呢？
美食大生活
小米粥是非常營養的一道粥品，具有養胃，強身等功效，是小孩子或者老人家必備的營養美食。小米是經典的五穀之一，富含維生素b1，維生素b2，維生素e，蛋白質等營養物質，一般人群都是非常適宜食用，尤其適合產婦，體虛 ，失眠人群及老年人食用，平時家裡都會準備一些，冬天，早上吃些熱食，喚醒一天的活力。
那麼小米粥怎麼才能熬的粘稠出油?
1、選擇小米時，必須是新鮮的，不要陳年老米(陳年絕對不能熬出米油)， 選擇顆粒飽滿，顏色金黃的小米，這種上等品質的小米，煮出來的粥非常濃，而且出油量也高。
2、煮小米粥不能浸泡，也不能搓洗，直接用水將小米沖洗2遍就可以了，這樣可以防止小米的營養物質洗走。
3、小米和水的比例是1:6，這樣煮出來的小米粥，不濃不稀，也很容易出油，煮小米粥時，不可以中途加水，特別是冷水，超級影響口感，萬不得已，只能加開水。
4、煮小米粥需要90攝氏度的水煮，冷水下鍋煮出來的小米粥很稀，開水煮的容易粘鍋，快要開的水煮小米煮是最好的。
5、小米下鍋後，不要一直攪拌，3分鐘攪拌一次即可，一直攪拌，很難出米油的。
6、熬小米粥必須全程小火熬，小火熬出的小米粥更香，喝起來的口感最好，這就是粥店為什麼煮的粥好喝的原因。
7、熬小米粥時，鍋蓋不能全蓋，蓋住五分之四就可以了，稍微留一點縫隙，可以使小米粥煮的更香更濃。
8、煮好的小米，不要攪拌，也不要動它了，靜置30分鐘，小米粥的表面就會有一層油了。
營養食膳家
誰都知道小米養人，但你知道嗎，最養人的其實是米油。如何熬出米油？壹周君告訴各位，分三步走就能迅速GET到關鍵點。
小米粥是以小米作為食材熬製的粥，煮粥一定要先燒開水然後放入小米，然後用文火熬，湯粘稠後即可關火。
小米粥油不只上面那薄薄的一層皮哦，一層粘又濃稠的液體。厚厚的稠液也就是小米粥油了，一定要記得小米熱水下鍋，小火慢熬半個小時以上，建議煮的時候先把上面那一層先舀出來，煮好晾著直到出現粥油再吃。滴點香油可以增加米粥的稠度哦！口味清淡，清香味，具有簡單易制，健胃消食的特點。
都知道小米養人，米油更養人。那一層慢火熬煮出來的膏脂，細膩、粘稠，漂浮在金黃濃香小米粥上，喝米油能補益腎精、延年益壽，產婦和慢性胃腸炎的人則可以通過米油來增長元氣、恢復體力。
煮出米油要分三步，第一步挑選飽滿光亮的金黃色，顆粒渾圓又均勻，是一種香甜的爽口，在牙齒的研磨咀嚼中會越來越有滋味。好米才能熬出好粥，你會看到如瓊脂般的小米湯，還有營養集成所在的厚厚油脂。
第二步，不能偷懶，剛下米要攪一下鍋，防止糊底，文火熬少揭鍋蓋，防止溢鍋蓋鍋蓋時留條縫。鍋中放足量水，不可中途加水，水一般是食材的20倍。
第三步，往鍋內放入小米、銀耳，很多有一點粘稠的輔料，最好再加點香油，注入大碗清水攪拌均勻。
小米粥好了，米油特別香甜，對於老弱病人和產婦來說，米油是最理想不過的滋補品。含有維生素、氨基酸和碳水化合物，營養價值較高，每100克小米含蛋白質9.7克、脂肪3.5克，都不低於稻、麥。
《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，而小米每100克含量達0.12毫克。中醫亦講小米“和胃溫中”，認為小米味甘鹹，有清熱解渴、和胃安眠等功效，內熱者及脾胃虛弱者更適合。吃了小米後能開胃又能養胃，防止反胃的功效。
武漢壹周
想要小米粥熬出米油，也就是所謂的小米粥粘稠，保存更多點營養物質！那怎麼樣才能做出小米粥營養又好吃呢？眾所周知！在北方小米是主要食物之一，家常飯經常會有小米粥上桌，大家也清楚小米營養豐富，具有簡單易制，健胃消食的特點，很多人想熬製出香氣撲鼻的小米粥，都因為經驗不足導致最終的口感很差，幸好，西安唯典小吃培訓中心小編有小秘招，現在分享給喜歡小米粥的朋友們，大家不妨試試！保證小米粥好喝有營養！
其實在製作小米粥的時候，我們不需要去多次淘洗，小米與大米不同，小米主要的營養物質是在表皮上，多次淘洗會減少營養，用水浸泡的時間也不要超過半個小時的時間，熬小米粥的時候，小米在下鍋時，最好在水開的時候下鍋，同時要時不時的攪拌，這樣不會出現糊鍋底的情況，切記：先煮沸，然後用文火熬，湯粘稠後可加入一些色拉油，少量即可，能夠提高口感，之後關火即可！
很多人在熬製小米粥時，喜歡搭配紅薯、藜麥、豆類、棗、南瓜、龍眼、桂圓等各類食材，不僅提升了小米粥的營養成分，更是滿足不同人的口感！悄悄告訴你哦，小米對腎也是有益的，並且在穀類的食物當中，小米是其中補腎最強的，一些腎存在一些問題的可以喝小米粥來緩解，同時小米可以幫助人的睡眠，提升咱們的睡眠質量，具有安神醒腦的功效，對睡眠的治療有很不錯的幫助哦
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