用户3431220682934
你好！我是老龚，一位只会做菜的80后小伙。很高兴能帮助你解答这个问题！
我的工作就是一名厨师，龙利鱼我们店里也在卖。由于龙利鱼的做法有很多种，所以它的腌制方法也有很多种。下面我就说说我们店里对龙利鱼的加工方法。
首先龙利鱼一般都是冷冻的，所以第一步需要让它自然解冻。等它全部解冻完切成大约1厘米厚的片。为什么切这么厚呢？因为龙利鱼的肉质比较松嫩所以如果切的太薄在腌制的时候容易把它搅烂。切好后，加入盐，鸡精，味精，鸡汁少许轻轻搅拌至上浆。然后加鸡蛋清和生粉抓匀就可以了。
其实龙利鱼的腌制还是比较简单的，因为它的肉质松嫩，所以不需要加过多的东西，只需要加点底味就可以了。
好了，以上就是我个人的解答，希望对你有所帮助。
如果你有其他的好方法，欢迎在下方给我留言讨论，大家互相学习，共同进步。
龚氏小厨
我是洪春
龙利鱼如何淹制，首先我们东北的龙利鱼大多数是速冻的。
1.先把龙利鱼解冻。
2.解冻好的龙利鱼，加入料酒，葱，姜，少许胡椒粉（十三香也可以）
3.大概淹制15分钟左右既可制作了。（淹制鱼类食材时不要放太多料，这样能更好的保留鱼肉的原有鲜味）
以上均为我个人做法
东北厨子洪春
做法1：清蒸龙利鱼
准备食材如下：龙利鱼2条，食盐适量，料酒2汤匙，蒸鱼豉油适量，葱姜丝、辣椒丝适量
具体做法如下：将龙利鱼清理干净之后，剁成小块，然后放入盘中，再加入1茶匙食盐，淋入2汤匙的料酒，用手抓匀，然后摆入蒸鱼盘中，放上一半的葱姜辣椒丝，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好倒掉汤汁，淋入蒸鱼豉油，换上新的葱姜辣椒丝，用热油爆香即可！
做法2：香煎龙利鱼
准备食材如下：龙利鱼200克，柠檬1个，食盐1茶匙，料酒2汤匙，黑胡椒粉适量，生姜1块
具体做法如下：将龙利鱼清理干净之后，放入盘中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，加入几片姜，然后用手抓匀，腌制一会备用！接着电饼铛加油预热，然后放入腌制好的龙利鱼，旁边放上2片柠檬片，将龙利鱼煎至两面焦黄，再挤入少许的柠檬汁，装盘后撒上适量的黑胡椒粉即可！
做法3：红烧龙利鱼
准备食材如下：龙利鱼500克，葱1根，姜1块，大蒜3瓣，小米椒3个，食盐适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉少许
具体做法如下：将龙利鱼清理干净，放入盘中，加入少许食盐，加入2汤匙料酒，然后抓匀，腌制一会备用！接着将姜、蒜、小米椒剁碎、小葱切成葱花备用！起锅加油烧热，将龙利鱼煎至两面焦黄，再盛出备用，锅内留底油，放入姜末、蒜末、小米椒碎小火炒香，炒香后放入2碗清水，加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，大火煮开后放入龙利鱼，然后盖上锅盖，焖煮5分钟，焖好后淋入水淀粉勾芡，等到汤汁浓稠时即可出锅装盘，最后撒上葱花即可！
做法4：番茄龙利鱼
准备食材如下：龙利鱼500克，番茄2个，小葱1根，生姜1块，大蒜3瓣，番茄酱2汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，料酒2汤匙，胡椒粉1茶匙，白醋2汤匙
具体做法如下：将龙利鱼清理干净之后，剁成小块，再放入汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，抓匀腌制一会备用！接着将生姜、大蒜拍扁剁碎，小葱切碎，番茄去皮后，切成小块。再起锅加油烧热，放入姜末蒜末，小火炒香，炒香后放入番茄，大火翻炒出汁，再加入适量的清水，加入少许食盐，加入2汤匙番茄酱，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙白醋，将汤汁煮开后，再煮3分钟，煮出酸味，然后放入龙利鱼块，中火焖熟，即可出锅，最后撒上葱花点缀即可！
做法5：脆炸龙利鱼
准备食材如下：龙利鱼300克，鸡蛋1个，淀粉适量，面包糠适量，食盐少许，黑胡椒粉1汤匙，料酒2汤匙
具体做法如下：将龙利鱼清理干净之后，放入汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入1汤匙黑胡椒粉，加入2汤匙料酒，然后抓匀，腌制40分钟入味，等腌制好之后，起锅加入宽油烧热，油温烧至6成热左右，拿起龙利鱼，裹上1层淀粉，再裹上一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠，再放到油锅里炸至表面金黄酥脆即可出锅控油放凉，不烫手后，刀切小块，根据口味挤点番茄酱，不喜欢的可以直接吃！
啷叔扯淡
你好，我是三只鱼鹰美食厨房的老周夫人，龙利鱼的做法有很多种，我今天推荐你一种做法-酱油水龙利鱼，吃起来非常好吃！下面开始教程
我们准备的配料有：葱（切小段），姜（切片），蒜，味事达，料酒，盐，鸡精，红辣椒（切片）,腌制酱瓜。
步骤：
1：剪开鱼肚清除内脏去除鱼鳞，用菜刀在鱼身上划几道口子，洗净装盘备用。2：取锅烧油，油热放入姜片翻炒，然后放入龙利鱼中火煎一分钟左右，煎的过程不要翻面，避免鱼破皮，轻轻摇动锅，可防止鱼粘锅。3：煎一分钟左右后，放入适量味事达，料酒，鸡精，盐，一些腌制酱瓜，加入适量清水（水盖住鱼的八分即可）盖上锅盖中火焖烧8至10分钟左右，再撒入红辣椒，葱，30秒左右即可起锅。完成！
龙利鱼肉极其鲜嫩，夹一块放入嘴中，立即融化在舌尖，口感清爽不带腥味
三只鱼鹰海鲜厨房
怎么腌制龙利鱼？
我来答
主料：龙利鱼250g
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、小麦面粉适量、柠檬适量
步骤：
1、龙利于解冻后，洗净
2、用厨房用纸吸干水分，加适量盐和胡椒粉，按摩至全部吸收
3、再撒上干淀粉
4、平底锅中加油，油热后放入鱼柳
5、一面煎至金黄后，翻面，煎另一面
6、两面煎至金黄后，装盘，滴上两滴柠檬汁。
甜甜家常菜
龙利鱼柳、姜丝、蒜米、香葱、黄酒、白糖、生抽、油。
步骤：
1.在鱼里加入一勺料酒，然后挤入几滴柠檬汁，加入生姜丝，腌制15至30分钟。注意：腌制时一定要腌制均匀；
2.蒸锅里适量加水，煮开后放入鱼，蒸4至6分钟。然后把蒸鱼碟里的水倒出来。如果买到的是冰冻过的龙利鱼，可以蒸6至8分钟的时间；
3.葱切成小段、青红辣椒切成全丝均匀撒在鱼上；
4.锅中放入少量的橄榄油或花生油加热后倒在鱼上；
5.加一点蒸鱼豉油即可。
嫌猪手Peter
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一晨哥哥
龙利鱼肉质比较嫩，所以腌制时间不适宜太长，不然鱼肉内的水分就会流失很多，导致鱼的鲜味流失过多，影响口味和营养。怎么腌制？这个根据个人口味不同，可以调制不同的腌料。大众口味，一般准备葱姜蒜，食盐，料酒，酱油就可以了～还有一些特殊的做法，可以根据喜好添加不同的香料，做成不同的菜式～比如我个人比较喜欢吃清蒸龙利鱼和酸菜龙利鱼，因为做法简单营养流失的少。清蒸的时候，加入一些玫瑰料酒，可使鱼肉增添一些玫瑰的花香，比较引人食欲。
NewClown
这个问题好多人给出了非常专业的答案，我就说一点不一样的思路，龙利鱼大多是冷冻的，解冻后斜刀片 厚片，网上 或者超市里有卖的 奥尔良口味 腌料，腌制龙利鱼的比例是 每100克龙利鱼 加 3克 奥尔良腌料，再加少于花雕酒 葱姜片，腌制时间是十分钟以上。这种腌制好的龙利鱼 可以炸着吃 （天妇罗粉加水调糊），也可以做无骨烤鱼饭（烤箱烤熟后放在抄好水的蔬菜上，火锅底料调汁勾芡好后淋在鱼上），还可以作类似麻辣烫的 无骨鱼汤饭（麻辣烫底料调汤 龙利鱼和易熟的蔬菜一起放入汤中煮熟）。这篇文章可能对无厨房经验的人有些苛刻，不过仔细阅读还是可以看懂的，厨房里面的乐趣是靠着一遍一遍试验 总结 找到众多食材调料 结合在一起的平衡点，哈哈，说多了
