楚香村

你好，很高兴回答你的问题。虾仁滑蛋，要怎么做虾仁和鸡蛋才能嫩滑？我的回答是：虾仁滑蛋是一道很美味的家常菜，只要食材新鲜，我觉的怎么制作都不会太难吃，但是要做到虾脆蛋滑，那就需要一些技巧了。我们来说下虾仁的制作。首先将虾仁去头去壳去虾线，然后清洗干净，彻底沥干水分，必要时可用厨房纸吸干。其次，将虾仁放入小盆中，加入适量淀粉、食盐和鸡清拌匀后放入冰箱冷藏1小时左右，冷藏后的虾仁十分爽脆。最后是滑炒，锅中倒入适量食用油，将油温加热至四成热时，把冰好的虾仁倒入锅中，并快速划散，待虾仁变色后捞出，这样滑炒后的虾仁色泽淡雅、鲜嫩爽滑。

以上是温油炒虾仁，而对于鸡蛋，必须是用旺油来炒了。所谓“旺油”在这里可分别指两种，一种指得是油温较高的油，另一种是指油量较多。我们在炒鸡蛋时，将油温烧至7至8成热时，鸡蛋中加入少许食盐和温水，然后拌匀，倒入锅中，翻炒动作要快，这样炒出的鸡蛋，因为有水的加入，才不会使鸡蛋炒老、炒硬。以上是对虾仁滑蛋一个技巧上的操作，下面熙阳来跟朋友们分享一下它的制作方法吧。

制作教程

【虾仁滑蛋】

特点：鲜嫩爽滑、香味浓郁、营养丰富、美味可口

需要食材

主料：鲜虾300克

配料：鸡蛋4个、食盐适量、食用油略多、蛋白8克、温水10克、淀粉5克

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将虾去头去壳去虾线，清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，放入碗中。加入少许食盐、淀粉和蛋清拌匀后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右。

步骤2、时间差不多的时候，将鸡蛋打入碗中，放入食盐打散备用。

步骤3、锅中倒入适量食用油，开火将油温烧热至4成热时，将虾仁从冰箱取出，倒入锅中，快速划散，待虾仁变色后沥油捞出，装入碗内。

步骤4、锅中再加入适量食用油，大火加热至7成热。再鸡蛋液中加入温水，充分拌匀，将虾仁一起放入蛋液中，然后一起倒入锅中。

步骤5、快速翻炒几下即可盛出装盘，一道鲜嫩爽口的虾仁滑蛋就制作完成了。

“虾仁滑蛋”制作技巧

1、虾仁剥好后放入碗中，加入蛋清、淀粉拌匀，我们称为“上浆”。上浆是很关键的一个步骤，直接影响到虾仁在制作过程中的“形”和口感。“形”是指在炒制时虾仁不会缩水。

2、鸡蛋中加入少许温水，既使油温很高或炒制时间适当延长，鸡蛋也一样鲜嫩爽口。

3、将虾仁放入蛋液中降温，再和蛋液一同炒，更能保持虾仁的鲜嫩爽滑。

结语

虾仁滑蛋虽然是一道美味的家常菜肴，看似也很简单，但是要真正做到虾仁和鸡蛋嫩滑，还是需要一些技巧的。只要朋友们能掌握好以上步骤，我相信你们一定能制作出一道美味鲜嫩的虾仁滑蛋。

熙阳美食

「老生寻美食」给您的建议是：

一、用料

二、做法

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老生寻美食

要做出一盘口感滑嫩、入口即化的虾仁滑蛋，秘诀就在于两个字：速度。

这道菜是一道快手菜，一定要在鸡蛋还没彻底熟透的时候就关火，利用余温把鸡蛋焖熟，这样炒好的鸡蛋就会格外细嫩柔滑。

下面我来具体介绍一下虾仁滑蛋的做法。

滑蛋虾仁的做法：

1、用盐把虾仁腌制一下，让它入味，随后放入沸水里汆熟。由于等会炒鸡蛋时很快就会出锅，所以要先把虾仁做熟。

2、鸡蛋打成蛋液，加入盐、鸡精调味。

3、起油锅，油温烧热后，倒入蛋液，迅速翻炒两下，再把虾仁倒进去。

4、继续用锅铲推动蛋液，把蛋液从锅子边缘往中心推。

5、整个炒鸡蛋的时间，大约只需要45秒左右，这个时候蛋液差不多是半凝固的状态，把火关掉，利用锅子里的余温让鸡蛋再稍稍凝固一些。

6、出锅后撒些葱花就可以了。

这样一道滑蛋虾仁，炒好的鸡蛋还没有完全凝固，吃在嘴里丝滑细嫩，入口即化。虾仁的口感则是爽滑Q弹，与鸡蛋形成鲜明对比，更加丰富了整道菜的口感层次。

这道经典粤菜滑蛋虾仁，你喜欢吗？

苏蟹阁

你好，我是爱下厨的文艺设计师，让我给您答疑解惑！

滑蛋虾仁在广东是一道很出名的粤菜，两个食材搭配，色香味俱全，做的好吃的话，是很抢手的。虾仁肉质松软，易消化，虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化。鸡蛋就更不用说了，含有维生素D、维生素A及优质蛋白，其中蛋白质品质最佳，仅次于母乳，被人们誉为“理想的营养库”。

但是怎么做虾仁炒蛋，才能做到鸡蛋嫩滑，虾仁不腥呢？下面我把我的做法分享给大家。

一、食材准备

基围虾250克，鸡蛋2个、葱1根、姜1个、淀粉适量及调味品。

购买食材要点：基围虾一定要买新鲜的，如果你嫌麻烦的话也可以买现成的虾仁，一般现成的虾仁都是冻品，口感略差，而且很难判断虾仁的好坏。

二、开始制作

第一步：对食材进行处理

①、处理基围虾：把买回来的基围虾先去头去尾，然后把基围虾从第三节虾节处挑去虾线，再剥去虾壳，这样就得到一个完整的虾仁。接着把虾仁清洗干净，控干水分，清理好之后放入碗中，碗里放半勺盐、2勺料酒，生姜片和葱段，淀粉1勺，胡椒粉适量，搅拌均匀，腌制15分钟后清洗干净。

②、处理鸡蛋：2个鸡蛋打入碗中，再加入适量食盐，搅匀备用。

温馨提醒：1、在打制蛋液时可以加一点点料酒、水、可以去除腥味，炒出来的蛋会更嫩，更蓬松一点。2、打蛋时应顺着一个方向，并充分打散，打到蛋起丰富泡沫为宜。

第二步：烧水至沸腾，把腌制好的虾仁下入锅中，汆烫15秒后，迅速将汆烫好的虾仁沥干水分捞出备用。

温馨提醒：1、汆烫时间不要过长，那样虾仁吃起来会老，再和鸡蛋炒的时候就不够爽脆了。2、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。

第三步：将汆烫好的虾仁倒入到鸡蛋液中，和鸡蛋液搅拌均匀。

第四步：往锅中倒入适量的食用油，油热后倒入虾仁和蛋液，当边缘开始冒泡时轻轻地将蛋液推至中间，再用铲子轻轻翻动，翻炒至鸡蛋没有完全凝固时即可加入出锅。

温馨提醒：1、注意一定不能太早翻动，否则会影响口感。2、鸡蛋入锅后炒制时的火候和时间要掌握好，如果炒得太老就变成了炒鸡蛋。

用最简单的食材，做出简单的美味， 往往最考验食材的新鲜和烹饪者的做菜技巧。现在不用等到去茶餐厅，自己在家也可以做出这样一道嫩滑的经典粤菜啦！

虾仁的美食做法还有很多，如果你想了解更多，可以关注我，当然，如果你有其它任何问题可以留言，或者私信我，我会及时给你回复。如果你有更好的建议，同样也欢迎你在留言区留言分享！

对吃而言，喜欢就是美食，如果您阅读完本文后对您能有所帮助，可以关注“爱下厨的文艺设计师”，如果您对本文有任何的想法或建议可随时在下方参与评论，也可私信与我互动。最后，感谢您的耐心阅读。

爱下厨的文艺设计师

大家好,我是有20年厨房经验的刘哥，我来为大家回答这个问题。

虾仁滑蛋是一道经典粤菜，成菜里面的鸡蛋口感很是嫩滑，再搭配虾仁的鲜嫩，就连挑食的小孩也无法抗拒！不过这道菜要做得好吃上乘，是要把握一些烹饪技巧的。

做虾仁滑蛋的几个要点：

1、突出一个“鲜”字，虾仁和其它食材要足够新鲜，否则大厨也难做得好吃。

2、突出一个“滑”字，这道菜的精彩之处在于“滑”，并非普通手法炒出来的，火候掌握非常关键！是一层一层叠炒而不是翻炒。

3、鲜虾仁要去虾线和作适当的腌制，以及预炒制。

4、虾仁要爽口须洗干净后吸干水分后腌制。

嫩滑口感的虾仁滑蛋做法示例：

【食材】

大虾100克，鸡蛋3个，葱花5克，淀粉、白胡椒粉少许，盐、食用油适量

【做法】

1、将鸡蛋磕入碗中放入盐，用打蛋器把鸡蛋液搅匀。

2、将大虾去头、去壳，用牙签从虾的背部中间部位将虾线挑出，再用厨房纸将虾吸干水分。

3、虾仁放入碗中，加点淀粉、胡椒粉抓匀腌制10分钟以上，既能去腥味，也可以让虾肉更加滑嫩好吃。

4、锅里放油烧热，然后倒入虾仁，开大火快速炒至微微变色即可铲起备用，切忌炒的时间过长。

5、将放凉的虾仁倒入鸡蛋液中一起搅拌均匀。

6、锅内放油烧至微热，将火调成小火，倒入鸡蛋液和虾仁，稍稍端起锅轻轻往四周摇晃，一是让鸡蛋液能均匀裹着虾仁，二是让它们保持半凝固状。如果温度不够，就让锅靠近一点火，千万不要让鸡蛋液烧成蓬松的硬块，否则就不滑了，这一步是鸡蛋滑嫩的重点。

7、待鸡蛋刚刚断生，撒上葱花，翻一下即可装盘食用。

客家人刘哥

虾肉的营养价值很高，含有大量的营养成分和矿物质，对于小孩子的成长发育都是有着非常的不错的效果的，而且，虾肉吃起来非常的鲜美，因此，虾仁滑蛋受到较多的人喜欢。虾仁滑蛋是一道经典的粤菜，滑嫩的鸡蛋加上鲜嫩的虾仁，简直就是吃货们的大爱了。所以，日常的生活当中，还是有很多人都会自己在家里面制作滑蛋虾仁的，滑蛋虾仁的做法看上去简单，实则还是需要一点小技巧的，很多人做出来的滑蛋虾仁变成了鸡蛋炒虾仁，还是比较的尴尬的。其实，只要掌握了虾仁滑蛋的技巧，就不会这样的了。所以，我今天要给大家分享的是滑蛋虾仁的正确做法。

首先，我们需要准备的食材有：虾，鸡蛋，葱花，食用油，食用盐，白醋，白胡椒粉，淀粉。

具体烹饪步骤：1、首先，我们需要将准备好的虾用清水清洗干净，用牙签挑去虾线，锅里烧水将虾放锅里焯水煮熟后捞起来，剥去虾壳备用

2、将鸡蛋打入大碗中，放盐，一点点白醋（白醋是用来提鲜的），白胡椒粉打匀，鸡蛋液打好了之后，放入剥好的虾仁，加入适量的水淀粉搅拌均匀。

3、开大火放植物油滑锅，油温上来后转小火放入倒入打好的蛋液，用锅铲轻推蛋液至凝固，大约50秒左右蛋液全部滑熟撒上葱花翻炒均匀立即起锅。

这样一道简单的滑蛋虾仁就做好了。

PS:要想将滑蛋虾仁炒的鲜嫩，大家在炒滑蛋虾仁的时候要注意以下几点：

1、在鸡蛋液里面加入一些水淀粉。

2、鸡蛋和虾仁都属于鲜味食材，做的时候不要加味精鸡精。

3、炒到鸡蛋凝固一半就关火，在锅里炒的时间绝对不超过一分钟，这样就不会将鸡蛋炒老了，虾肉吃起来也鲜。

洛克妈咪

你好，做虾仁滑蛋怎么才能嫩，我觉得关键是在火候，如果你不是专业的厨师很会翻炒，建议用中小火(因为你的问题是要保证嫩滑，火大虾会老)，油要多一点(要保证:滑，少了容易粘锅变老)

具体做法:按我自己做饭的方法，如下

活虾适量:300克400克都可以，以家里人多少量可以增减(要活的基围虾，不要冻虾，你问的是要嫩滑不是仅仅做出来)。

鸡蛋:3-4个(同虾量)

然后就是调料:料酒、姜末、葱末、猪油(建议猪油做，格外香)

注: 网上做法都是材料，调料多少多少克都写的更具体，真实做饭你会去称吗？专业厨师也是看经验，没有人去称的

第一步，买的新鲜的虾去头，去虾线，洗干净。加入盐、姜、淀粉腌制15分钟。

第二步，打鸡蛋，加入盐、葱、料酒(料酒也可以放在虾里面)搅拌均匀。

第三步，加猪油适量，把虾仁煎炸一下，火不要太大，会煎老，熟了就可以了，盛到蛋里面，混合下锅煎，个人觉得要中小火(专业厨师可以用大火快速翻炒)蛋成型了就可以轻轻翻炒，等蛋全部成型，熟了就可以出锅了！！

总结

虾仁滑蛋做很简单，但是要保证滑嫩，关键在于火候和油量。这是自己的经验！！

鄙人陶德华

虾仁滑蛋，要怎么做虾仁和鸡蛋才能嫩滑？

虾仁滑蛋是一款非常简单又快手的家常菜，营养丰富，低脂高蛋白，深受老人小孩的青睐。但是怎样把虾仁和鸡蛋做的嫩滑？其实，这是需要技巧的。

下面分享下虾仁滑蛋的做法：

食材：虾仁（10-12个），鸡蛋4个、淀粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、盐、料酒；

做法：

1、虾仁洗净、擦干水分、放入1勺料酒、少许盐、白胡椒粉腌制10分钟；

2、将4个鸡蛋打入碗中，打散至出现细腻的泡泡；

3、另取一个空碗，加入淀粉以及适量水搅拌均匀，将淀粉液倒入鸡蛋液中搅匀；

4、锅中放入少量油，下入虾仁，虾仁炒至变色后捞出放凉备用；

5、

虾仁和鸡蛋都嫩滑的滑蛋就做好了，掌握这个方法，做的滑蛋非常嫩滑，鲜香，再配上碗米饭，超级满足。

爱美食的洋洋洋

滑蛋虾仁】

材料：

基围虾250克、土鸡蛋6个（个头小）

调料：

植物油2匙、料酒1小匙、葱3根、姜3片、盐1小匙、鸡蛋清1汤匙、白胡椒粉少许、干淀粉1/2汤匙、水淀粉1汤匙

做法：

1、准备材料，事先将虾洗净冷冻30分钟。

2、虾剥壳取出虾仁，背部划一刀，用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干。

3、虾仁里加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉搅拌均匀。

4、再加入玉米淀粉拌匀腌制片刻，鸡蛋液打散加入水淀粉拌匀。

5、炒锅热油，放入葱姜炒香，再放入虾仁滑散后捞出。

6、锅里再次倒入油，油烧热后倒入鸡蛋液。

7、一开始不要翻动,感觉蛋液周围稍微凝固时倒入滑好的虾球。

8、用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。

9、等大部份的蛋液一凝固即可关火盛盘，避免蛋炒的太熟。

hangzhang

您好，很高兴回答问题。

要做好一份虾仁滑蛋，大概有这么几个步骤。

1.虾仁冲洗干净后用厨房纸吸干表面水分，加入适量的料酒和盐搅拌均匀静置。

2.热锅热油，放入虾仁大火快炒至整体颜色变红。熟了的虾仁连油和汤汁一起盛出。

3.用适量的水和淀粉调成水淀粉。

4.打几个鸡蛋到碗中加入适量的盐打散。

5.虾仁和油、汤汁一起倒入蛋液拌匀。

6.热锅烧油，油足够热时关火倒蛋液，蛋液边缘成型后，快速翻炒。

7.锅中没有流动的液体就完成了，可以撒点葱花。

關鍵字: 虾仁 美食 滑蛋