永相隨
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第315條原創回答，今天我們就來聊一聊“肥腸怎麼做才好吃”。
阿騫是個食肉動物，什麼肉類都比較喜歡。不論是整塊的肉，還是內臟、頭尾，都愛吃。特別是動物的下水，由於獨特的口感以及數量相對驅趕來說比較少，更是喜愛。
要說下水，雖說喜愛，但是腥臊之味還是比較多的，特別是肥腸，由於是儲存豬的糞便之用，導致氣味很臭，處理不好，別說吃了，聞都懶得聞一下。
肥腸怎麼做才好吃呢？
肥腸有兩個特點，一是味道臭，二是質地堅韌，不易軟爛。想要將肥腸做的好吃，這兩個因素就要解決掉，做出的肥腸才會好吃。所以，我們要將肥腸清洗、煮軟。
清洗肥腸
肥腸在烹製之前，首先要清洗乾淨。阿騫就詳細講一下肥腸怎麼清洗吧：
洗外面
將肥腸放到盆中，加適量的生粉和白醋，充分揉搓，將肥腸表面清洗乾淨。
翻過來
肥腸外邊清洗乾淨之後，用筷子挑著肥腸一個頭，將肥腸翻過來，方便清洗肥腸裡邊。
去肥油
肥腸由於上面附著的肥油凹凸不平，會帶著大量的髒東西，我們可以將肥腸上多餘的油脂撕下來，拋去上面的異物。
洗裡邊
翻過來肥腸，去掉多餘的油之後，仍然要放一些生粉和白醋，反覆搓洗乾淨，再用清水沖洗乾淨即可。
【小貼士】
1、洗肥腸的時候，放一點白醋進去，白醋的味道可以去除肥腸的臭味。
2、加入生粉搓洗，生粉可以將附著在肥腸上的異物粘下來。
3、在洗肥腸的時候要反覆搓洗，就像洗衣服一樣，多搓洗幾遍，用清水沖洗乾淨。
4、為了最大限度地去除肥腸的異味，在清洗的時候可以加白醋泡一會兒。
5、肥腸頭上離肛門近的地方比較窄小，不易翻過來清洗，可以用剪刀剪開再洗。
6、清洗肥腸的時候可以加少許的檸檬或者陳皮來去味。
7、如果沒有生粉，加適量的麵粉清洗也是可以的。
滷煮肥腸
【原料】
洗好的肥腸 蔥 姜 料酒 老抽 生抽 糖 八角 桂皮 香葉 草果 花椒
【做法】
1、鍋中先放一點蔥、姜、料酒，冷水將肥腸放入，稍稍焯水，撇去浮沫。
2、焯過水的肥腸放入高壓鍋中，加水沒過，加蔥、姜、料酒、白糖、老抽、生抽以及香料。
3、上汽之後煮10分鐘即可倒出。
【小貼士】
1、高壓鍋因為壓力大，可以使肥腸快速軟爛，沒有高壓鍋的話，普通的鍋要煮1個半小時。
2、肥腸煮好的標準，用筷子扎一下，能扎透即可。
肥腸前期經過清洗和滷煮之後，就算處理好了，可以直接切成小段，配一點滷汁吃，也可切成小塊炒一下，阿騫這裡分享一個爆炒肥腸的做法供大家參考：
【原料】
處理好的肥腸300g 洋蔥50g 青椒20g 紅椒20g 香菜5g 幹辣椒10g 蔥5g 姜5g
料酒適量 生抽3g 味精2g 白糖2g 白芝麻少許
【做法】
1、處理好的肥腸切成小段。
2、蔥切段，姜切小片，幹辣椒切成小段，香菜切段。
3、鍋中燒少許油，下入幹辣椒煸至微微變色，下蔥、姜爆香。
4、下入肥腸，煸炒出油，烹入料酒。
5、下入洋蔥、青椒、紅椒、大火炒至斷生。
6、加入生抽、味精、白糖調味，翻炒均勻。
7、撒上香菜、白芝麻即可。
【小貼士】
1、肥腸本身有很多油，炒的時候不用下太多的油。
2、非常經過處理，已經有底味了，所以不需要加鹽，烹入少許生抽提味即可。
3、加入白糖的目的，一是為了提鮮，而是為了和味。
4、肥腸煸炒至幹香，口感比較好。
5、加入白芝麻是為了增香、增色，有辣椒油可以最後加一點辣椒油。
肥腸比較好吃的做法還有；酸菜炒肥腸、溜肥腸、乾煸肥腸等做法。不管是怎麼樣製作，肥腸想要好吃都要認真清洗，除去異味，並且前期煮熟、煮透，方便炒制，使炒出的肥腸咬到嘴裡能夠咬爛，也更加入味。
每種食材都有自己的特性，好的方面要保留，並且把優點放大；不好的一面就要去除，或者儘可能地掩蓋住。好的食材，再加上合適的烹飪手法，方能做出可口的菜餚！
好了，關於肥腸的清洗，肥腸的前期加工，肥腸怎麼做好吃就都在這裡了，一點拙見，僅供各位食客參考~！
碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！歡迎大家留言、評論、轉發、收藏，謝謝各位~！
@Famer許
Famer許
肥腸我是從小就喜歡吃，最家常的做法就是溜肥腸了
但是我的最愛是，滷水大腸
小時候叔叔會自己買一掛肥腸回來自己洗，然後自己做
雖然在處理的過程中確實味道不好聞，但是吃起來真的是軟滑，好吃
長大之後吃到過很多地方不同的肥腸做法，比如山東的九轉大腸四川的肥腸粉，火爆肥腸 ，乾煸肥腸等
但是最愛吃的還是廣東的滷水大腸
如果您沒有嘗試過，真的值得嘗試一下
先給大家看看乾鍋肥腸和九轉大腸
一個香辣，一個鮮甜，都很好吃，不過下面的滷水大腸
一定讓你更加歡喜
大腸用生粉和白醋進行清洗，將大腸外面的黏膜和裡面的物質全部清洗乾淨
經過水洗、盤繞和焯水之後的大腸放入滷水中滷製3個小時，出鍋的大腸已經充分軟爛，
上桌的時候用熱熱的滷水反覆燙澆，讓大腸回到溫熱的狀態，配上大紅浙醋配置的滷水蘸汁
那真是每一口都是軟糯和滷水的香味，大腸那種特有的質感吃起來非常滿足
紅潤的顏色
厚實的肉質
滾燙的滷水
沾著大紅浙醋
愛吃非常的朋友們，評論區聊起來吧，說說你愛吃的非常是怎麼個做法
小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚
小秀私廚
之前女朋友熱愛吃重口味，一起去飯店吃飯，她點了一道肥腸，因為肥腸是豬的大腸，經常會有臭臭的味道，不管你怎麼洗，這個味道怎麼也揮之不去，一開始我不接受這道菜，總感覺這個是髒的，那次女朋友非讓我嚐嚐，慢慢的我也接受了這個味道。
今天女朋友不知從哪裡買了很多豬肥腸，非要讓我做給她吃，不然她自己做。因為我是用美食俘虜的她，我也知道她的廚藝，那麼只有我這個當之不愧的大廚來完成。今天我也是用了百般武藝做了兩種不同口味的豬大腸～川味辣子肥腸和紅燒肥腸。讓女朋友吃個夠。女朋友也是今天吃嗨了。
川味辣子肥腸
這個是我出差四川的時候，客戶家裡親自招待我的，這個菜又麻又辣，加入了四川特有的辣椒和麻椒，完全吃不出肥腸的雜味和腥味。
食材：豬大腸500g，線椒80g，四川幹辣椒一小把，蒜苗3根，蔥薑蒜各適量，八角3粒，小茴香一小捏，桂皮一大片，香葉五六片，花椒粒小捏，白糖一勺，料酒適量，高度白酒適量，生抽老抽適量。這個菜為了口味必須料齊全，本人是半個廚師，家裡什麼也有奧。
過程：1.肥腸仔細清洗乾淨，加入鹽用力來回搓洗。
2.鍋里加入，把肥腸加入姜和料酒煮10分鐘，焯水後，把鍋裡水倒掉，從新加入水，把大腸加入，入調料《薑片，八角，蔥，花椒6，白酒，料酒，老抽，生抽，鹽》，繼續煮30分鐘，撈出控水。
3.蔥薑蒜切碎，幹辣椒和線椒斜切好，把大腸切小段。
4.鍋里加入多點油，把切好的肥腸炸下，油溫七成熱，炸到變焦。
5.鍋裡留點油，然後把準備的大料小茴香，桂皮，香葉等和幹辣椒，花椒，蔥薑蒜炒香。一定要不斷的翻炒。
6.把肥腸加入倒料酒，然後再加老抽，白糖炒至上色。再加入線椒，蒜苗白，鹽翻炒。
7.最後收汁。出鍋裝盤。
辣子肥腸有沒有食慾呢？下面我再給大家做個紅燒肥腸，紅燒肥腸適合大多數人，做法比較簡單，適合普通家庭來製作。
紅燒肥腸製作
食材：豬大腸1000g，幹辣椒3 個，生薑片3片，啤酒一瓶。桂皮3片，八角3個，料酒適量，鹽適量，生抽老抽適量，白醋白糖適量。
過程：1.如辣子肥腸一樣把肥腸處理乾淨，然後鍋里加水加入大腸，放入料酒，生薑，白醋把大腸焯下，然後切成小段。
2.鍋里加入適量的油，燒熱，把香葉，桂皮，八椒，幹辣椒段。炒出香味。
3.把肥腸倒入，再加入生抽老抽，白糖翻炒。
4.倒入一瓶啤酒，小火慢燉40分鐘，大火收汁。出鍋
烹飪技巧：
洗肥腸是一件辛苦活，用鹽，白醋，麵粉可以把肥腸處理的很乾淨。
肥腸是好東西，儘量少吃奧，瘦瘦的女孩懂得。
美食客家
你喜歡吃肥腸嗎？
我很肯定的告訴你，我特別愛吃，我是女人，愛吃豬大腸，不僅愛吃，自己也喜歡做，只是豬大腸比較貴，現在屬於高檔食材，吃不起啊！！！現在能吃得起豬大腸的人，那是土豪，富豪級別了。
豬大腸，在我小時候，那是窮人才吃得起的食材，那時候富人吃豬肉，而且還要求吃肥肉，因為肥肉可以煉油，用來炒菜吃，而豬大腸和豬雜碎，就是吃不起豬肉的人才吃的，豬大腸和各種豬頭肉豬雜碎比豬肉便宜多多了。現在真是風水輪流轉了，豬肉比豬大腸便宜多多了，豬大腸反而成了土豪菜了，時代大變化，人們的口味追求隨著生活的改變也變化了。不得不說的是，現在的豬肉都是天價了，而那豬大腸都是無價了！！！！
肥腸的營養
豬大腸的美味吃貨們都懂，肥而不膩、有嚼勁，而且脆嫩可口，無論和誰搭配， 都是美味至極。豬大腸可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸的做法有很多種，炒、煎、炸、燉、煮、滷都是美味。尤其爆炒最為爽口，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。
肥腸常見做法
豬大腸很常見的做法是燒、燴、滷、炸等，有經典名菜如“澆大腸段”、“滷五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸“炸斑指”、爆炒肥腸等。其中家庭做法就是爆炒肥腸和滷肥腸最多。在冬天肥腸的吃法很不一樣了，尤其是北方人，愛吃醃製的雪裡蕻，就用它炒肥腸特別的爽口下飯好吃，我就是愛這麼做的。
肥腸怎麼做才好吃？
豬大腸雖然好吃，但是它有一股臭味，這就是把很多人擋在外面了，特別是有些飯館的肥腸清洗不乾淨，就是吃起來特別的難吃，我就是在一個飯館吃的肥腸煲，真是臭啊，從那以後再也不在外面吃肥腸了，想吃了就自己買自己清洗，在自己做，所以了不少肥腸菜譜。我最愛的就是爆炒肥腸和肥腸煲，滷肥腸等。下面可可就分享自己的幾種做法。
第一種《蒜苗炒肥腸》
做法：1、把熟肥腸切段，蒜苗洗淨切段，辣椒洗淨切塊、姜切末
2、熱鍋涼油加肥腸煸出香味出油，微微髮捲發黃，把肥腸撥在一邊，加薑末、青紅辣椒翻炒出香味，加蒜苗頭翻炒出香味
5、加鹽、味極鮮、蒜苗葉子翻炒，加花椒粉、雞精翻炒均勻即可出鍋。
第二種《雪裡蕻炒肥腸》
做法：1、把熟豬大腸切塊，也可以切斜圈，把醃製的雪裡蕻用涼水清洗，擠掉水分切小丁，姜切末，蒜苗洗淨切段
2、熱鍋涼油油熱8成，先下肥腸翻炒翻炒出香味出油，加料酒、下薑末、蒜苗頭、尖椒炒出香辣味，加少許鹽翻炒均勻，把肥腸撥在一邊
3、下雪裡蕻大火翻炒出酸香味，多翻炒一會，一定要把雪裡蕻的酸香味炒出來
4、加生抽鮮翻炒一會出香味，下蒜苗葉子、雞精翻炒均勻即可，因為雪裡蕻有鹽味，加鹽不可多
第三種《乾煸肥腸》
做法：1、把熟肥腸切斜段，姜切末，辣皮子泡軟洗淨切末，蒜苗洗淨切段
2、熱鍋涼油加肥腸煸炒一會炒幹水分，加姜、辣皮子、花粒小火煸炒，煸炒到肥腸表皮微卷發黃時
3、加料酒翻炒均勻，把肥腸撥炸一邊
4、加豆瓣醬炒出醬香味，這樣炒出味道好吃，再把肥腸和豆瓣醬炒在一起
5、加味級鮮、蒜苗、雞精翻炒均勻出鍋
可可的小貼士
1、肥腸很難清洗：可以把肥腸加少許的食用鹼、鹽，反覆搓洗，清除髒物，再用陳醋搓洗幾次，直接多清洗幾次就可以了
2、也可以再用淘米水搓洗，多清洗幾遍，能迅速洗去大腸的異味。用酸菜水泡肥腸，在清洗幾遍，沒有異味。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲
天山可可
我跟樓主一樣，小時候特別不愛吃肥腸，覺得這麼臭的東西怎麼能拿來吃呢，所以家裡過年殺豬時候的肥腸媽媽都會拿去送給小姨家吃。長大後其實也基本上沒吃過，直到嫁到貴州，因為飲食不習慣，不得不自己經常抄刀做飯，那時家裡愛吃肥腸，嘗試著做了幾次，味道覺得還挺不錯的，就慢慢的喜歡上這東西了。做的最多的呢就是酸辣肥腸。
名稱：酸辣肥腸
食材：豬大腸一斤，剁辣椒一碗
配料：蔥，姜，蒜，鹽，雞精，花椒，蒜苗，泡小米椒，料酒，蠔油，生抽，八角，香葉，桂皮，醋。
製作方法：
1. 清洗豬大腸
將豬大腸內外多餘的脂肪全部去掉，然後用鹽，姜，料酒就溫水搓洗幾遍。清洗乾淨瀝乾水備用。
2. 焯水去腥
鍋中燒水，放入八角，香葉，桂皮，醋，花椒，蔥段，薑片，料酒適量煮開5-10分鐘撈出用溫水再衝洗兩遍。接著斜刀切成小段，然後用薑末，花椒粉，生抽醃製5-10分鐘，因為稍後的剁辣椒會有鹽，所以此時醃製不需放鹽哦，以免太鹹不好吃。
3. 炒肥腸
鍋中熱油，放入薑末，蒜末炒香後加入剁辣椒和泡小米椒爆炒出有濃濃的辣椒汁，接著加入肥腸爆炒5-8分鐘，緊接著放入蒜苗和少許蠔油再炒2-3分鐘，再用雞精，花椒粉，生抽，雞精調味即可。最後撒上蔥花，酸爽可口的酸辣肥腸就出鍋了。
這樣做的肥腸鮮香入味，入口勁道十足，最主要是剁辣椒的湯汁用來拌飯或者拌麵也是一絕。
愛美食的老杜
超級下飯、重口味的一道菜，一定要在家裡做，我才敢吃
忙了近一個月，每天都是簡單糊弄點或者在外邊吃街邊餐，早都膩歪了。元旦3天假期，終於有時間陪伴家人，給他們做美味的飯食了。其實燒菜做飯對我來說，也算是一種興趣愛好，所以只要有時間，我都會繫上圍裙，在廚房裡面轉圈圈。
今天給大家介紹的這款菜叫線椒炒肥湯，超級下飯、重口味的一道菜，雖然酒店和小飯館都有，但在外面吃飯時，我一般是不敢點它的，因為外面的衛生狀況大家心知肚明，再加上肥腸這東西必須清洗乾淨才能吃，這個你懂的。所以一定要在家裡做，我才敢吃。
1、首是清洗肥腸，這個很關鍵。先將肥腸剪成長約30釐米的段，再把肥腸裡面慢慢翻倒外面，倒適量的醋抓洗6分鐘左右，沖洗乾淨，再用小蘇打粉抓洗一下，用熱水沖洗乾淨，一定要多洗幾次。
2、冷水下鍋，水煮開，焯一下，把浮油倒掉。將肥腸撈出放入高壓鍋內，加入料酒、老抽、生抽、姜、蒜上氣後，壓6-8分鐘。
3、將壓好的肥腸滾刀塊備用，同時將準備好青、紅椒（要那種細長的線線辣子）切斜段，姜、蒜切薄片。
4、鍋注油燒熱後，下入姜、蒜、青紅椒爆香。
5、倒入準備好的肥腸翻炒，然後加入適量的生抽、料酒、鹽、糖，再翻炒1-2分鐘即可出鍋享用。
看上去都很香，快來品嚐吧！怕辣的小夥伴要注意啦，最好和饃或米飯一起吃。
小貼士：1、家裡如果有老人或小孩子，在用壓鍋壓的時候，時間稍微長一些，這樣更有利於消化吸收；2、此菜在炒制的時候要全程大火；3、清洗肥腸的辦法很多，還用利用鹽或麵粉清洗的，這個依個人的習慣而定。
我們的口號是：“讓燒菜變得簡單，讓生活充滿樂趣！”如果您喜歡我的文章，麻煩您點個“關注”或“收藏”，謝謝！
小廚大劉
大家好，我是橙子。橙子是個重口味哈哈，豬身上有一個比較“重口”，但是我們經常能吃到的部位，喜歡吃的人估計這會兒悄悄流口水了，那就是.......豬肥腸！沒錯，較肥較粗的那一段！肥腸有種濃濃的味道，有很多小夥伴都不能接受，在川菜裡有很多種做法可以淡掉這個味，口味也比較重，正好這兩天沒胃口，為了振作起來，我決定晚上去吃點“帶味兒”的食物，刺激一下我懶惰的神經。不知道有沒有小夥伴和我一樣，喜歡吃這種“帶味兒”的食物——肥腸。
哈哈~超級好吃！
用料 ：
豬大腸 半斤
蔥 1根
姜 3片
蒜 3個
花椒 適量
料酒 適量
蠔油 適量
生抽 適量
鹽 適量
老抽 適量
雞精 適量
乾紅辣椒 適量
青椒 適量
步驟1：
將肥腸翻過來，撕掉內壁的那層白膜。連肥油一起，肥油是臭味的主要來源。但是有人喜歡吃肥一點的肥腸就不要全把肥油撕掉，清洗的時候注意多洗就好了撕掉內膜後，來回沖洗幾遍。再加入鹽三勺，料酒五勺，用手搓洗。搓洗到水變得粘稠。沖洗個三五遍，洗乾淨瀝乾水分待用。
步驟2：
冷水下鍋，放入薑片，花椒，大料，白酒兩勺，燒開去腥。不必全都燒開，大腸段收縮些就可以了。撈出，冷水再衝洗幾次，這樣洗好的肥腸就很乾淨，撈出瀝乾切成小塊待用。
步驟3：
切好蔥薑蒜，乾紅辣椒和青椒。乾紅辣椒可以先用水泡十五分鐘，水泡後的辣椒會更辛辣，而且爆炒的時候不容易炒焦。
步驟4：
鍋內放油無需加熱下花椒，開火熱鍋後將肥腸倒入煸炒，炒的時候肥腸會縮水，要把肥腸煸炒幹哦，才能把準備蔥薑蒜辣椒，下鍋，炒出香味，加入料酒，醬油，鹽，翻炒，雞精，最後倒入兩勺蠔油翻炒出鍋~
小貼心提示：
因為第一次做，非常怕處理不乾淨，所以裡面的肥油基本是全撕掉去除的，後來朋友說可以用麵粉洗就能洗乾淨，大家可以試試哦~這樣一碗爆炒肥腸，在家做雖然是很麻煩，但是絕對乾淨衛生！超級好吃也超級安心。
遊戲小茂哥
我覺得吃肥腸一定要和辣椒搭配在一起，因為如果我們單獨做肥腸，或者是，把他做的和其他的清淡的食材坐在一起的話，非常會有一種意味，而辣椒的辣味正好能掩蓋這種異味，而且辣辣的也非常下飯，所以說我們經常吃的肥腸，都是用辣椒炒出來的。
在炒之前，要先把肥腸進行一個初步熟處理。首先要把肥腸洗淨，然後放到鍋中，加一點花椒生抽，料酒，把肥腸煮熟，約半個小時至用筷子能扎透為止。然後撈出來以後，切成圈狀的小段。鍋裡放一點油，加蔥薑蒜，花椒，豆瓣醬爆香。下入肥腸，翻炒幾下，加適量的白糖，老抽，雞精，然後炒至肥腸變色。加入自然粉，乾花椒段翻炒。尖椒或者線椒斜切成片，帶肥腸表面有點焦的時候把辣椒加進去，翻炒一會兒，即可出鍋。這個非常，做好以後，非常好吃，辣辣的配上米飯，或者是麵條，都可以，也可以直接就著饅頭吃。
kiki的廚房
肥腸是我最喜歡的一道菜之一，因為用來下酒味道真的是非常不錯。肥腸這種食材算不上很高檔，但是很多朋友都喜歡吃。要說怎麼做好吃？下面的製作步驟少不了，詳細的做法請往下看。
肥腸怎麼做好吃？
製作肥腸重在清洗，其次是製作工序。很多朋友在家制作，把肥腸清洗好後就直接下鍋炒，其實這是錯誤的做法，這樣做出來的肥腸是嚼不動的，甚至還帶有異味。製作肥腸非常講究方法，新鮮買回來的肥腸首先要清洗去異味，然後再清燉，最後才製作。清燉的目的是為了使肥腸的口感更好、更易入味，同時也是為了把異味去的更為徹底，下面以【乾煸肥腸】這道菜為例，為大家介紹肥腸的詳細製作方法。
第一步【肥腸的清洗】
》【所需材料】：澱粉、鹽、白醋、料酒
》【清洗步驟】：
1. 新鮮買回來的肥腸，先清洗一遍，肥腸的表面會帶有肥油，然後去掉，然後先把肥腸用水龍頭灌水一遍，讓裡面的部分贓物排出。
2. 把肥腸用筷子反過來清洗內部，先清水清洗一遍，然後加入鹽、澱粉，反覆搓洗，大約搓洗五分鐘然後用清水沖洗乾淨。
3. 肥腸沖洗乾淨後，再加入白醋和料酒，然後再搓洗五分鐘，然後清洗乾淨，聞到沒有異味即可，如果還帶有較重異味，再加入配料搓洗。完全清洗乾淨後，再把肥腸反過來。
第二步【肥腸清燉】
》【所需材料】：大蔥、花椒、生薑、料酒
【做法】：
1. 肥腸冷水下鍋然後煮開，撇去表面的浮末，然後下入大蔥段、花椒少許、生薑、料酒，大火煮開轉小火煮50分鐘。
2. 50分鐘後把肥腸撈出，然後再用冷水沖洗乾淨，瀝水備用。
第三步【乾煸肥腸製作方法】——外酥裡嫩、不油膩，製作簡單
【食材】：肥腸700g
【配料】：青椒、紅椒、洋蔥、幹辣椒15g、乾花椒10g、蒜片少許
【調料】：豆瓣醬、醬油、料酒、鹽
>>>>>【製作步驟】<<<<<
第一步【肥腸的挑選】：在買肥腸的時候，肥腸儘量挑選厚的一頭，挑選色澤淡黃的肥腸，不要挑選顏色發白處理乾淨的肥腸。（為什麼這樣挑選下面詳細解析）
第二步【肥腸清洗與清燉】：新鮮買回來的肥腸按照以上介紹的方法先清洗乾淨再放入鍋中清燉。
第三步【備料】： 肥腸清燉出來後，然後切成均勻的塊，切的時候建議滾刀切，這樣製作出來的肥腸成型更好看，切好備用。青紅椒去籽然後切塊，洋蔥切片，備用。
第四步【製作過程】：先把鍋燒熱然後下入少許的底油，然後下入肥腸，中火煸炒，把肥腸煸炒出肥油，炒至肥腸的外皮發黃然後加入幹辣椒、乾花椒、蒜片，把這些香料爆香後，再加入豆瓣醬，把豆瓣醬炒出紅油，然後再加入少許的醬油翻炒均勻，再加入青紅椒、洋蔥翻炒至斷生，最後加上少許的料酒、鹽翻炒幾下即可出鍋，一道美味的【乾煸肥腸】製作完成。
【製作小貼士】
1. 肥腸一定要清洗乾淨去掉異味才製作菜品，如果不清洗乾淨會導致做出來的肥腸帶有異味，在清洗的時候肥腸的內部帶有較多的肥油，建議不要全部去除，帶點肥油做出來的肥腸才香。
2. 製作【乾煸肥腸】這道菜口感是外酥裡嫩的，在買肥腸的時候挑選厚的一頭，其次在炒制的時候火力不能過大，把肥腸的外皮煸炒至微黃，但肥腸裡面還是很嫩的，只要厚的肥腸才有這樣的口感，也叫“大腸頭”，肥腸切勿挑選較尾部，較薄的肥腸，這部分可能會帶有苦味。
3. 製作這道菜加入的豆瓣醬，主要作用是提色增香，做出來的肥腸色澤紅亮。
【內容總結之疑惑解答】
1. 問：肥腸在清洗的時候所加入的配料為什麼要分兩次加入？全部一起加入然後再搓洗不是更方便？
答：配料分兩次加入清洗目的是把贓物和異味去的更為徹底。
第一次加入的是鹽和澱粉目的是去贓物，因為肥腸內帶有較多的贓物和黏液，而鹽和澱粉有吸附的作用，這樣就可以把肥腸裡面的贓物和黏液全部吸附在一起，然後再用清水清洗這樣就很好去除掉了。
第二次加入的是白醋和料酒目的是去異味，肥腸加入鹽和澱粉是可以去掉贓物，但是異味這樣是去除不了的，所以要加入白醋和料酒來去腥去異味，這樣兩次加入肥腸才清洗的更為乾淨。
2. 問：挑選肥腸的時候為什麼不能挑選處理乾淨的肥腸？這樣不是更省事嗎？
答：市場賣豬肉的商家為了吸收顧客購買肥腸，很多都會把肥腸清洗乾淨以此為賣點，省下回家清洗的麻煩。商家把肥腸清洗的表皮發白，其實這些都是批量清洗的，全部放入鹼水中漂洗至發白，這樣清洗出來的肥腸雖然異味減少，但是卻帶有鹼水味的，吃了對身體也是不好的，最後會導致做出來的肥腸沒有香味，口感不好，所以在購買肥腸的時候挑選淡黃色的，沒有清洗過的肥腸，自己回家清洗即可，這樣吃的更為放心。
3. 問：為什麼我做出來的肥腸很油膩，而且口感也不好？
答：肥腸內部是帶有較多肥油的，在清洗的時候要把裡面的肥油去掉一部分，以此來減少肥膩感，其次在炒制的時候底油不要加入過多，少許即可。
製作出來的肥腸口感不好，甚至嚼不動這都是因為肥腸在清燉的時候煮的時間不夠，肥腸要完全煮軟，後續再製作菜品這樣做出來的肥腸口感才有保證，如果覺得煮費時間、麻煩，可以用高壓鍋壓10分鐘也是可以的。
結語
一道美味的肥腸看似很簡單，但是要想製作的美味、口感好，那就要講究方法、製作工序了，以上的肥腸清洗方法和肥腸清燉是製作肥腸菜品的必需工序，學會這些烹飪技巧在家你也可以做出美味的肥腸，原創分享，懇請點贊支持!
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餐飲美食小魚
豬大腸很多人不喜歡那個味道，是因為味道太大了很難除去，但是做好之後味道確是超棒的啊，吃一口就會上癮的。
處理豬大腸異味的三種方法：
方法一
1、鹽加麵粉（澱粉也可以）：將豬大腸用清水衝去粘液後，將鹽和麵粉撒在腸內腸外，反覆揉搓，用清水衝乾淨，入滾水後撈起，颳去汙物。
2、料酒。將在經第一步程序處理後的大腸，放入容器，倒入料酒，裡外反覆搓洗，然後清水漂洗一遍。
3、淘米水。將處理過的大腸再放在淘米水中清洗，可以更好的去除異味。
方法二
在清洗前，要先將大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。
1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。
2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味。
3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。
5、秘方：用麵粉及醋分別洗幾遍即可。
方法三
先將豬大腸放在一個盆裡，然後在盆裡放入生粉、食鹽，用手慢慢地抓，抓大概二、三分鐘，將豬大腸清先乾淨，再放入生粉、食鹽和一點醋，用手搓洗四、五分鐘，再將豬大腸翻過來再搓洗幾分鐘，最後用清水沖洗掉生粉和食鹽就可以了。
三種肥腸美食哦
蒜薹肥腸
製作材料：豬大腸300g，蒜薹180g，胡蘿蔔120g，桂皮5g，大料2顆，花椒十幾粒，大蔥40g，生薑30g，料酒50g，涼水1000ml
調料：生抽20g，鹽2g，糖5g，植物油10g，涼水少許
製作步驟：
（1）豬大腸洗淨，放入高壓鍋，加入桂皮，大料，花椒，大蔥，生薑和料酒，倒入1000ml涼水，蓋蓋煮制;
（2）大火放汽後繼續煮20分鐘後開蓋撈出，切成小塊備用;
（3）蒜薹洗淨切段，胡蘿蔔去皮切菱形片，鍋中水燒熱，滴入少許植物油，將胡蘿蔔和蒜薹分別焯制一下撈出;
（4）鍋中加入植物油燒熱，加入胡蘿蔔片大火煸炒片刻;
（5）加入蒜薹段繼續煸炒;
（6） 出香味後倒入大腸段，淋入生抽，鹽和糖翻炒均勻;
（7）淋入少許水再大火煸炒;
（8）湯汁基本收幹後盛出。
辣子肥腸
食材準備：肥腸 600克、幹辣椒 適量、青椒 10克、大蒜 2瓣、鹽 2勺、糖 1勺、雞精 1勺、橄欖油 1勺
（1）肥腸事先處理好，然後切斜段（肥腸用鹽、白醋、淘米水反覆搓洗，撕掉肥腸裡面的絲狀物，放在水龍頭下反覆沖洗，然後用八角、姜、蔥段、花椒焯水，之後撈出，切斷即可）；
（2）幹辣椒去掉辣椒蒂，剪成段；
（3）大蒜剝去蒜衣，洗淨後，切成蒜瓣；
（4）鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱； 轉小火，放入蒜瓣，幹辣椒煸香
（5）放入肥腸，大火翻炒；
（6）調入適量細砂糖，翻炒均勻，食材熟了之後，調入適量鹽；
（7）調入適量雞精， 放入切好的青椒碎，翻炒均勻，關火裝盤。
乾鍋肥腸
食材準備：肥腸(半熟肥腸)900克(收拾去油脂後650克) 杏鮑菇2個 香菇幾朵 泡椒、泡姜、泡蒜共120克 野山椒150克 大蔥蔥白1根 幹辣椒5根 花椒1小抓 香菜1把 豆瓣醬1大勺 滷水適量
（1）半熟肥腸翻過來去掉油脂，反覆搓洗;
（2）準備泡椒、泡姜(切片)、泡蒜(切片)，野山椒，香菜，蔥白(切段);
（3）肥腸先滷，大火燒開後，小火20分鐘;
（4）滷好的肥腸斜切段;
（5）鍋中放油，燒熱，用中火炸肥腸段幾分鐘;
（6）炸好的肥腸，比之間幹了不少;
（7）鍋裡留少許油，香菇切塊，杏鮑菇切片，下油鍋炒至半熟鍋裡，同時也可以炒幹一下水份;
（8）鍋裡放少許油，大火炒香乾辣椒和花椒;
（9）再放入豆瓣醬，大火炒香;
（10）下大蔥、泡椒、泡姜、泡蒜、野山椒，大火炒幾分鐘;
（11）再放入炸好的肥腸和菇類，大火翻炒幾分鐘;
（12）倒入1小碗水，小火燜煮10分鐘;
（13）大火炒幹水份;
（14）加入香菜，就可以了,不用再放鹽了哦。
