對於很喜歡吃肉的朋友們來說，也是會隔三差五到附近的滷肉店買各種的滷肉吃，我和老公都特別的喜歡吃滷肉，在我們家附近有一家滷肉店，每次路過都能聞到特別香的味道，總是被吸引去買幾十塊錢的滷肉，他們家不管是哪一種滷肉味道都特別的棒，買的次數多了，和老闆聊了起來，原來他們家開滷肉店已經有40年左右的時間了，而且做滷水滷肉的方法都是有秘方的。
經常吃滷肉的也都是知道，做滷肉最關鍵的就是滷水，滷水做好了之後也是可以反覆使用的，尤其是那種使用時間久的滷水，也是被稱之為老湯，這可是滷肉店的一寶，有了這老湯，滷出來的肉別提有多香了，不過，想要把滷水熬好也是一件不簡單的事情，有很多人自己在家做滷水時，總是出現發酸這樣的情況，其實這就是因為沒有掌握滷水的正確做法。
非常的有幸，瞭解到了滷水的正確做法，其實也是在我再三的請求下，滷肉店的老闆才告訴了我一些做滷水的技巧，聽了之後才知道，我們在家做出來的滷水之所以會出現發酸的情況原來是少放兩樣東西，這兩樣東西就是小蘇打和高度白酒了，將大料和肉煮好之後，將滷水裡面的大料和肉都撈出來。
然後我們再放入一小勺的小蘇打和一蓋子的高度白酒，如果熬的滷水量比較的多，我們也可以多放一些，接著開小火不斷的攪拌熬煮10分鐘左右，關火之後放在陰涼通風的地方，等到自然放涼之後蓋上蓋子，這樣做好的滷水在放置的過程中也是不會出現發酸變質的情況，保存一年都是不會壞掉的，而且滷出來的肉味道更加的香。
大家看過之後學會了嗎？在家做滷水時，將滷水煮好了之後，別忘了加入小蘇打和高度白酒這樣兩樣東西，滷水做好了之後就不要再攪拌了，然後放在陰涼的地方，油脂在表面形成保護層後蓋上蓋子，做好的滷水如果使用的時間比較久，最好一個月煮一次，每次煮半個小時，同樣放涼之後再蓋上蓋子，用這種方法來保存滷水，一兩年都沒問題。
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