對於滷食製作朋友來說，不管什麼菜品，入味是關鍵，如果做出來味道不怎麼樣，這肯定是失敗的技術，
做滷食不能只講究表面有色有味，裡面沒味，肯定要做到表裡如一才是成功的滷食。
接下來，小編就從以下幾個方面來介紹一下，
首先，滷肉最根本的香味是肉本身的肉香味，除了肉本身的香味外，要想滷菜入味，前期必須要對原材料進行醃製碼味，一方面可以去除肉腥味異味，一方面可以讓滷肉入味，但是對於腥味較重較難處理的食材醃製並不能完全去掉腥味，必須進行二次氽水，這樣處理後滷水裡也不會有腥味。
其次鹽份的控制也是非常重要，鹽是百味之首，對於滷菜來說，鹽的把控也相當重要。放多了就會鹹，放少了滷肉就不入味，鹽可以保持滷水質量，使得滷水和食材不容易變壞，也可以蓋住腥味，在滷肉過程中，如果偏鹹了可以加開水或者燒開的高湯調節，但千萬不能加入冷水，加冷水會使肉質變緊。
另外就是火候，火候的掌控對滷食的口感有著重要作用，滷食的口感講究軟糯，怎樣才能產生軟糯就必須使用小火悶煮，大火悶煮難以使配料滲入食材裡面，無法入味，鹹淡不均，一般我們可以先短時間大火悶煮，在慢慢的長時間小火悶煮，使其慢慢入味，更有口感，如食材較大一般悶煮時間就會更長，但切記不能斷生就起鍋，一斷生就起鍋也不會入味，必須要將食材煮得軟一點，這樣會更加入味，等涼了後，水分退去後，吃起來就剛好合適。
總之要想滷食入味，必須注意醃製，鹽份，火候，當然還有香料的搭配，滷食的技術肯定是方方面面的因素，每一個小細節做好，滷食也會更加美味。
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