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我们这里的午夜饭我最爱吃的就是把三十晚上吃剩的鸡，肉骨头，白菜，青菜，萝卜，山药，藕放在一起放酸醋，辣子盐煮一煮，吃几顿，我可以吃好多的
柒梦美妆坊之上官伊儿
腊肉、香肠、猪头肉
家家必备
我记得小时候过年，每年除夕那天要贴春联，还要蒸一整只的猪头祭天，腊肉、香肠更是桌上必不可少的美食。小的时候，腊肉、香肠刚煮好起锅，爸爸在厨房剁排骨，我就在旁边站着偷嘴。
腊肉、香肠已经成为了年夜饭的必备菜品，肉要半肥半瘦那种，香喷喷的又有嚼劲，长辈们喝点小酒，吃两块腊肉，滋味简直不摆了！
板鸭
香酥脆皮
沙河板鸭远近闻名，宜宾人对于板鸭也有特殊的热爱。每年过年的时候，板鸭是年夜饭桌上最常见的菜品，香酥脆皮、细嫩化渣，满足你的味蕾。对于小孩子来说，鸭腿腿才是心中的最爱！
高县土火锅
热情似火
没有什么比寒冬里一家人团聚在一起，吃着冒着热气的土火锅更幸福的事了。土火锅里面加了猪蹄、鸡肉、竹笋、芋头...，配上各种调料熬制几个小时，味美汤鲜，还可以烫各式各样的小菜。
在高县，每家过年都必须要有土火锅。虽然现在很多家里都用的铝制火锅，但味道依然很好！
别的区县上不一定，有的会有，有的不吃。毫不夸张地说，高县人可以从大年夜吃土火锅一直吃到正月十五。因为正月间走亲戚，几乎家家必备土火锅！
各种鱼
年年有余
每次年夜饭桌上，都有一道“鱼”，寓意年年有余，寄托着人们对新的一年美好的希望。大江南北几乎每家都会做鱼，地域不同所以风味也不同~，我每年最喜欢吃老爹做的烤鱼，外焦里内，五味俱全。
Y你的番茄
我们家过年，年夜饭有好多好吃的，给大家说说我家有些啥，有四川最好吃香肠，腊肉，还有红薯粉炸的酥肉，还有酸菜鱼，还有炖鸡炖鸭，还有好吃的酸菜，还有猪肚子里的那些猪心猪肝猪肺，哄干了都是干好东西，年夜饭好吃的太多了，不知道大家吃的是不是都有这些
川乡琴妹
成年后的年夜饭和记忆中的完全不一样了。
儿时母亲总会做上满满一桌子的菜，吃都吃不完，如今我已年过三十，没有学历为了温饱长年在外奔波，春节难得一家人团员。总习惯一家人在一起摘菜，和面，包饺子，做披萨。吃不了多少东西，更多的是一家老小在一起的各种造，从雪花酥到甜点到热饮……
幸福就是厨房的烟火味，美食就是一家人的劳动成果。
顺其自然12378141
年夜饭的菜式在各地都有讲究
作为汕头人
年夜饭必上的硬菜是什么？
01
卤鹅肉
汕头必须有的一道年夜菜一定是卤全鹅。
鹅，在汕头饮食文化中占有至关重要的一席。
在以前物质匮乏的年代，鹅肉并非日常三餐就能随便享用，一般只有春节和中秋这两大节日，才会宰鹅祭祖拜神，然后全家食用。
过年鹅店的鹅都是整只卖的，不分切，鹅脚鹅翅都连在一起卤，还要给整付的鹅内脏，包括肠、肝、肾等。
为什么？因为大家买回去，要先用来祭拜祖先或神明，作为供品，当然需要完整。平时我们日常吃的就可以买零散的。
02
烫血蚶
旧俗除夕年夜饭家家户户都要吃蚶，吃完将蚶壳钱放在门边压岁，寓意着来年财源滚滚。
而做烫血蚶是需要技巧的，将洗去泥沙的血蚶放入汤碗中，倒入开水（水温不需要太高，烧到八十五度之后），能淹没即可，烫约一分钟后倒掉开水即成。
火候拿捏的分寸有二，一是不能开嘴，开嘴则滋味全失；二是徒手能够剥开为准，而且蚶肉要饱满含血。
这种外壳形状像心脏的食材，味道一如它的外壳，一种血淋淋的诱惑，却味道鲜美，一入口就停不下来了。
03
火锅转炉
汕头人年夜饭的菜单上，火锅转炉也是必需的。
汕头人都将吃年夜饭称为围炉或守岁。围炉时桌子中间通常也会放一个汕头人称为“暖炉”的火锅，也同样用来温热或煮熟食物，但却不是围炉的本意。
清光绪《潮阳县志》对此说得很清楚：“除夕放爆竹，家人团坐而食，谓之围炉。”也就是说，围炉指的是家人团坐而食。
而团坐而食，有辟邪避凶的意思。
清康熙《澄海县志》这样记载：“除夕祀先祖，聚宴通宵，谓之守岁。鸣金放炮以辟邪。”在古代，“年”或“年兽”曾经被认为是一种邪恶的东西，每逢岁末就要出来害人。
为了躲避危险，全家人要围坐一起吃饭，互相照顾守护，所以吃年夜饭又被称为“守岁”。
所以围炉的时间很长，往往通宵达旦，远非现今到酒楼匆忙轮替吃年夜饭所能比拟。
转炉的作用，是将过年祭祀祖先的供品，主要有三大类：由猪肉、鸡、鹅、鸭和鱼组合而成的三牲，和香菇、木耳、针菜、豆干、贡丸、腐竹等组成的斋菜放进锅中煮熟分享。
最好先将鸡和猪肉切小块，边煮边吃，煮出味后继续下鸡蛋、豆干、香菇、木耳、针菜、肉丸、粉丝等食物。
04
清蒸红鱼
除了火锅外，必上的硬菜还有清蒸红鱼，寓意来年红红火火、年年有余。
烹饪的方式也很简单，把红鱼洗净改刀，再加入葱丝、姜丝、辣椒、豆豉和生抽，等到水开以后，上锅蒸十分钟，一条香喷喷，又有好兆头的清蒸鱼就能出锅了~
05
清蒸螃蟹和白灼大虾
汕头人最擅长的还是烹饪海鲜。有了“年年有余”，螃蟹和大虾也是年夜饭菜单上的首选，最简单的就是将螃蟹清蒸，在锅里加入葱、生姜片，只需要煮25分钟就可以了。
白灼大虾只需要在虾里放上适量的盐，先在锅里煮三分钟，让明虾受热均匀之后，再继续煮十分钟出锅摆盘。
06
蚝烙
蚝烙也是年夜饭必上的一道菜，先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，再用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。
用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油/家里煮鸭、鹅的卤汁，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面煎熟。
07
米粉纤/面汤
此外还会有米粉纤、面线煮鸡蛋、虾、肉片、潮汕墨鱼丸、猪肉丸、牛肉丸等。
这是因为家家户户均有老年人，碗子里一条条长长的米纤则象征并祝贺他们健康长寿，富贵百岁。
墨鱼丸、猪肉丸、牛肉丸也寓意一家团团圆圆，幸福美满。
08
猪肚咸菜汤
潮式猪肚菜肴通常称为胡椒炖猪肚或猪肚咸菜汤，要用到大量的胡椒，还要用汕头特产酸咸菜调味，风味非常独特，吃起来非常可口。
据说吃后对身体还有补益，因此即使价格很贵，汕头人仍然觉得物有所值。
这道菜的做法也不复杂，只需将猪肚清洗干净后，加入粗粒白胡椒，炖烂后加入咸菜片或酸咸菜调味即成。
09
大菜煲
芥菜潮俗称大菜，汕头人通常在年夜饭也会做上一道大菜煲，寓意大菜（财）齐聚。
推荐大家可以做一道古老潮菜——火腿芥菜煲。将包心芥菜去除外叶后切为两半或切成小块，过水去除涩味，火腿和香菇炒香后加入上汤和芥菜，煮至芥菜软焾即可调味上桌。
10
大蒜炒花菜
大蒜炒花菜看似简单，实则寓意深刻。
在汕头人的眼里，“花”就是“发”，“蒜”即是“算”，新年里会发又会算，一定是个好兆头。
它的做法也很简单，先爆炒一下大蒜，再把花菜焯水、下锅热炒，最后加入适量的盐、味精就可以上盘了。
不过有些人也会将蒜叶蒜头混在鱼、虾、猪肉中蒸煮炒，寓意有钱好囥（储蓄）。
11
甜汤
咸香的硬菜上完了，寓意着一家子“甜甜蜜蜜”。
甜汤是必不可少的，百合、莲子、红枣、银耳、白果、芋泥、姜薯什么的都行，看个人口味。
小编家的年夜饭大多煮的是银耳百合白果红枣汤，将银耳用水泡发洗净摘成小朵，红枣洗净去核，白果煮一下去掉外衣和内膜，百合用温水泡发2小时捞出，依次放入锅中，待有点粘稠的汤即可停火了。
年夜饭上，大家围坐一桌
举杯畅饮，举箸吃菜
那种温暖的氛围
让人回忆起来便勾起嘴角
你是不是也有这种感觉
乐呵呵船长dj
我家的年夜饭做的有很多好吃的，有凉拌牛肉，有鲤鱼寓意着年年有余，有鸡块寓意吉祥如意，有带鱼块要,有豆腐炒芹菜，豆腐谐音兜福，寓意都有福气。还有丸子，寓意团团圆圆，幸福美满。最重要的主角还是饺子，我包的是白菜鸡肉饺子，白菜谐音“百财”的意思。寓意发百财。所以白菜鸡肉饺子寓意发百财又吉祥如意。今天是大年初一，祝我所有的粉丝与广大网友在新的一年里都发百财，吉祥如意，团团圆圆，幸福美满，万事如意。
美容养生佳人的美食
我家有：清炖甲鱼，清炖羊肉，清炖鸡，炖鱼头，梅菜扣肉，腊牛肉干，骨头炖莲藕，糯米丸子(两种，还有一种不知道普通话怎么说)，红菜苔。
今年过节人太少，一桌子菜没吃完，剩菜都够吃几顿了。
吃饭还是要人多，吃的也就欢。
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芍药北夕
我自贡人年夜饭:巴巴肉，烧白、整鱼、腊肉、香肠，必不可少的一只整鸡！
为鱼痴迷
年夜饭就是吃饺子，因为自打有记忆以来，家里除夕之夜的"主角"都是饺子，饺子一般要在除夕晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，吃饺子取"更岁交子"之意，"子"为子时，"交"与"饺"谐音，有喜庆团圆和"吉祥如意"的意思，很多地方在包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，吃到硬币的人寓意着新的一年里，可以大吉大利，财源滚滚。
十分开心之卡卡
我们湖南张家界这里，家家有几种传统的菜是必须有的。腊猪头加猪尾巴，煮整的熟后用筷子插进去，判断它的软硬熟糯，小时候最盼着过年，大人手撕好肉肉，喂到嘴里，唇齿留香，至今还回味无穷。还有鱼必须有，象征年年有余，另外鸡是要有的。大吉大利。还有竽头，青菜，寓意做事有头有尾，有始有终。清清静静静的吉祥年。其它的菜都会随意。以上的必不可少！
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