73神牛
民以食為天，我不是大胃王，也不是吃貨，記錄自己的生活，提升自己的廚藝，做更好的自己，遇見更好的她，要說您這個問題，小張得翻開我的美食本本查找一下。
西紅柿炒蛋。
西紅柿炒蛋是一道家常美食，西紅柿中含有大量的vc，西紅柿中含有的纖維素有促進腸胃蠕動，緩解便秘的功效。西紅柿中含有豐富的鉀，可以降低血壓。雞蛋含有豐富的蛋白質，口感醇厚香甜，用油炸過之後噴香四溢，金黃的雞蛋遇上可口清甜的西紅柿，紅色和黃色的結合使其色相味美俱全，重要的是，這還是一道十分快捷的快手美食。
怎麼使其湯汁淋漓，先炒雞蛋還是先炒西紅柿呢，小張的做法是先炒雞蛋。小張西紅柿炒雞蛋的配方現在分享給大家吧！
🔺西紅柿炒雞蛋
主料：西紅柿 雞蛋
輔料：植物油 鹽 糖 白酒
🔺製作過程
製作過程分為三步，第一步為前期處理，製作過程和出品處理三步。
三個步驟簡單易學，怎麼做出湯汁淋漓的西紅柿炒蛋，和小張一起學習吧！
➖前期處理➖
1、西紅柿洗淨，準備沸水，把西紅柿放入沸水中燙一下，去皮，切成塊狀。
2、把雞蛋洗淨，敲開倒入碗中，放鹽，加入幾滴白酒，保證雞蛋的鬆軟，用筷子攪拌均勻備用。
3、蔥薑蒜洗淨，蔥切段，薑切片，蒜切成末。
➖燒製過程➖
1、鍋中倒油，開火熱油，等油咕嚕咕嚕冒泡泡，倒入蛋液，用鏟子輕推，翻炒。
2、雞蛋炒熟後把雞蛋從鍋中撈出。
3、鍋中熱油，放入蔥薑蒜翻炒爆香。
4、放入西紅柿，把火開大，西紅柿被炒出汁後改成小火，放入鹽和白糖。
5、翻炒一分鐘後加入雞蛋，繼續翻炒。
➖出品處理➖
1、讓雞蛋均勻的掛住西紅柿的湯汁即可出鍋。
🔺
烹飪小貼士1、西紅柿切成瓣狀比較好出汁。
2、在雞蛋中加幾滴白酒會使雞蛋更嫩。
3、炒雞蛋時油溫不宜過高。
🔺總結
湯汁淋漓的西紅柿炒雞蛋做好了，炸的金黃的雞蛋和清甜的西紅柿相遇，雞蛋掛上了西紅柿的汁水，紅黃交織相合，香嫩的雞蛋遇上酸甜的西紅柿，口感爽滑細膩，湯汁濃郁。
🔺結束語
信豐小張的美食本本之西紅柿炒雞蛋，已經翻到最後一頁了！
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美食張同學
西紅柿炒雞蛋是我們全家喜歡吃，我也喜歡做的一道菜。從學校開始做西紅柿炒雞蛋，到現在已經30多年的歷史了，中間也經過多次的改良，終於得到大家的認可。下面我就把我做西紅柿炒雞蛋的方法分享給大家。
食材：
西紅柿2個
雞蛋3個
白糖1勺半
鹽3克
雞精5克
西紅柿汁適量
蔥薑蒜適量
做法：
一）西紅柿開十字刀，用開水燙一下去皮，切小塊。
二）破冰機內加入適量冷開水丶冰糖、去皮的西紅柿6個，按下高速鍵，5秒鐘後，一大杯好喝的西紅柿汁做好了，放入冰箱冷藏（全家都喜歡喝）備用。
三）碗內打入雞蛋，加入少許鹽和清水，順時針用力打30秒。
四）蔥切蔥花，姜、蒜切末。
五）鍋內起油（稍微多一點），6成熱倒入雞蛋，炒熟出鍋備用。
六）另起油鍋，加入姜、蒜末爆香，倒入切好的西紅柿塊，翻炒幾次，加入白糖，炒出湯汁，加入雞蛋翻炒幾下，加入適量西紅柿汁，雞精和鹽，翻炒均勻出鍋裝，撒入蔥花點綴一下。一盤美味的西紅柿炒雞蛋做好了。
備註：
1）打雞蛋時加入少量清水，雞蛋更嫩，不會粘鍋。
2）不喜歡汁多的不用加西紅柿汁。
林叔廚房
來自媽媽的答案：
不想刷鍋就先炒蛋！先炒番茄得刷鍋！
大家對於西紅柿炒蛋的疑問一般有：
炒雞蛋先呢，還是先炒西紅柿？
放不放糖？放不放蔥？放不放番茄醬？！
西紅柿要不要去皮？
以及到底叫它西紅柿炒蛋還是番茄炒蛋？
一樣是西紅柿炒蛋，你和隔壁老王炒出來的可能像是兩碟菜，就是因為上面這麼多選擇題的不同抉擇。我們一一分析下：
名稱差異
北方通常叫西紅柿炒蛋，南方說它是
番茄炒蛋。西紅柿——西方來的紅色柿子，番茄——番邦的茄子，類似的有番薯。
口感區別
口感上南方的番茄炒蛋，講求番茄要炒得斷生，但是雞蛋不炒碎，仍是大塊，蛋茄相雜，顏色分明。而北方的西紅柿炒雞蛋，則喜歡將雞蛋炒碎，將西紅柿煮到化掉，並且有湯汁，雞蛋和西紅柿的混雜程度更高，甚至可以混為一體。
加不加糖
加糖與否其實主要根據西紅柿品種與產地，北方很多西紅柿品種（例如內蒙古的優質品種）甜度高，一般不會再加糖，但也有的地方產出的西紅柿比較酸，這時候加糖成了這些地區人民的選擇
放蔥和去皮
放不放蔥，主要還是看喜不喜歡吃蔥，但是西紅柿去不去皮，對於口感卻是有影響的。而在上面的做法裡，北方西紅柿炒蛋去皮後無疑口感更綿滑，吃起來香嫩，不過即使南方朋友裡，也有不愛吃番茄皮的朋友，畢竟纖維較多，咀嚼麻煩。
那個放番茄醬的，估計一說出來就會被南北人們一起鄙視吧……
先炒蛋還是先炒西紅柿？
至於究極問題先放蛋還是先放西紅柿，這就和先有雞還是先有蛋一樣並無定論。總體上都是兩者先分開炒，然後混合一起炒，至於先炒哪一個嘛……
據說早年中國學生在國外留學，來自不同地區的中國學生，因為西紅柿炒蛋到底是先炒蛋還是先炒番茄，以及放不放糖，吵得不可開交，甚至互相黑臉。有長輩想調解矛盾，就帶大家到農場過週末農家樂。外國友人聽到西紅柿炒蛋，說哎呀這個我們也做，然後露了一手“洋人版西紅柿炒蛋”，在場的中國人看到他的做法都震驚了：外國人先把西紅柿放進攪拌機，咻一下打碎成西紅柿泥，接著打了幾個雞蛋進去混合，最後拿出了一個 平底鍋！開始“炒”起了西紅柿炒蛋……
在洋人的番邦炒蛋面前，中國學生達成了一致：什麼加糖不加糖，先炒蛋先炒番茄，都是人民內部矛盾，只要用咱中餐做法，最後都是好吃的西紅柿炒蛋！
美食ZUO家鹹魚酥
西紅柿炒雞蛋是先炒雞蛋還是先炒西紅柿？當然是先炒雞蛋了。雞蛋加水炒出來比較鮮嫩，加白糖可以依據自己的口味添加。想炒出湯水淋漓，咱就慢慢說。大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，今天就這個問題發表一下自己的看法，希望我的回答能幫到大家，有不到之處敬請指導。
西紅柿炒雞蛋是一道最為普通的家常菜，家裡吃大米，吃西紅柿面，燒西紅柿雞蛋湯都較為普遍，並且大家都喜歡。西紅柿炒雞蛋的方法也有很多，今天介紹兩種，這兩種也是大家比較喜歡吃的。日常生活中吃米飯，做西紅柿炒雞蛋與平時待客做的西紅柿炒雞蛋稍微有點不同，做為炒菜形式的一種，這個大家可以瞭解一下。
吃米飯，大家都喜歡多加一點湯，西紅柿雞蛋湯與米飯融和，大家都吃的津津有味。
西紅柿炒雞蛋的第一種做法：西紅柿洗乾淨一切兩半，用刀切去西紅柿蒂，將西紅柿切片備用。雞蛋破殼打入碗內加鹽，蔥花，這次炒雞蛋加的韭菜碎，用筷子將雞蛋打散。鍋內放油燒熱倒入雞蛋液，雞蛋液外圍先凝固，用勺子將外圍的雞蛋往中間扒，讓蛋液往鍋邊靠，全部凝固，勺口朝下將雞蛋劃散盛出。
鍋內添油燒熱，蔥花炒香倒入西紅柿，炒出西紅柿汁。想加白糖隨自己喜愛，其實西紅柿酸酸甜甜的味道，加不加糖無所謂，又不是糖拌西紅柿，可以少加。
想吃湯水淋漓的西紅柿炒雞蛋儘管多炒一會兒，把西紅柿炒的粉身碎骨就可以了。加鹽調味，炒好的雞蛋倒入混合即可出鍋。這樣炒出來的西紅柿雞蛋，湯汁濃郁，如題主問的湯水淋漓，非常下飯。
第二種西紅柿炒雞蛋方法：也就是家常版的待客之選，家裡來了客人，西紅柿炒雞蛋也是可以派上用場的。西紅柿打十字用沸水燙一下汲冷水裡撈出揭皮，切成小塊或片皆可。雞蛋破殼入碗加鹽，蔥花打散，將切好的西紅柿放入攪拌均勻。
鍋內添油燒熱，將西紅柿雞蛋液倒入鍋內，用勺子推動蛋液讓其均勻凝固，晃動鍋翻身，炒散即可出鍋。此菜湯汁較少，色香味俱全。大家可以根據自己的飲食，一樣的原材料，烹調出不一樣的吃法。
大家好，我是小惠的生活頭條號、悟空問答優質美食領域創作者，很高興在這裡與大家交流美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活，您的轉發分享點評就是對我最好的鼓勵！感謝大家！
小惠的生活
你好，西紅柿炒蛋不能加水加糖，用小火先炒後燜，西紅柿去皮切塊，西虹市去皮其實是很簡單的，下面給大家詳細介紹一下吧！
選材也是關鍵呢，要選皮薄的西紅柿，小個的比較好，又紅又軟的。
1、燒開水燙一下整個的西紅柿就可以去皮了，然後切成小塊，備用。
2，將雞蛋打散煎至金黃取出備用。
3，先小火炒西紅柿，把湯汁炒出來，下入雞蛋燜一下，調味，下入蔥花，滴點清油，起鍋了！
一道色澤鮮豔的西紅柿炒蛋做好了，這樣的西紅柿雞蛋想著都流口水！
背鍋走天下
水和白糖要不要加，看自己喜歡哪個口味了，有人喜歡吃甜的，在西紅柿裡就會放些糖，再澆在米飯上，味道也很香。但大多數還是喜歡吃鹹的，至少我的店裡是這樣的。水要不要加？一般情況下是不加水的，要看西紅柿的成熟程度，一般稍青的西紅柿水分少，做的時候可以少加一點水，吃起來口感不會那麼幹。
怎樣炒的湯汁淋漓？最簡單的方法就是炒的時間長一些，但時間長了雞蛋的口感會下降，所以我覺得最好的方法是將西紅柿切的碎一點，熟的快，湯汁也濃，我做西紅柿喜歡切碎，這樣湯汁濃郁，口感也好。最後淋些香油，撒些香菜，味道肯定好。
牛牛美食燴
大家好.我是農家院V美食.今天回答的問題是西紅柿炒雞蛋是先炒蛋還是先炒西紅柿？其實我個人覺得這沒有一個準確的答案.每個人做法和對食材的理解都不太一樣.那麼按照正常的操作邏輯應該是怎麼樣的呢？下面我們就來看一下西紅柿炒雞蛋的比較正宗的做法.
我不是大廚.我是農家院V美食.一個從小生活在農村.特別喜歡農家菜的美食博主.如果你也喜歡農家菜.想了解更多美食知識和技巧.請點擊紅色加號關注我.我是農家院V美食.感謝你的支持和觀看
西紅柿炒雞蛋又叫番
【西紅柿炒雞蛋】特點:味道爽口.開胃.菜品誘人
【主料】：西紅柿2個.雞蛋3個
【輔料】：蔥花適量.食用油適量
【調料】：生抽20毫升.鹽10克.白糖10克.雞精5克
【工具】：炒菜鍋一口.打蛋碗一個
--開始製作--
1.首先挑選熟透全紅的西紅柿用刀在頂部劃個十字口放在碗中.用開水澆在上面燙一下.燙好後去除皮.切成橘子瓣大小的西紅柿塊備用
2.碗中打入雞蛋加適入
四分之一的清水順時針打蛋.用力攪拌打至雞蛋氣泡為佳3.起鍋.鍋熱加入食用油讓油潤滿整個鍋底.油熱後倒入雞蛋液.用勺子勻速順時針攪拌.待雞蛋完全凝固後倒入準備好的西紅柿.大火翻炒（這裡一定要用大火）翻炒出湯汁後加入生抽.雞精.白糖再次翻炒均勻後關火（或鍋離火）加入食鹽和蔥花翻炒均勻後就可以裝盤了
【學習總結“之”你有疑問我來答】
⑴：西紅柿熱水燙過後會影響口感嗎？
答：熱水燙過的西紅柿完全是不會受到影響的.燙西紅柿主要目的就是去皮.有的人會問為什麼要去皮呢.其實不去也可以.但是去皮後的西紅柿炒後吃起來更爽.經常吃西紅柿的人都有這種體驗西紅柿皮吃到嘴裡是嚼不爛的都要吐出來.這樣又影響吃飯時的快感又不雅觀.所以去皮這一步還是有必要的
⑵：炒西紅柿要不要加水？
答：炒西紅柿只要西紅柿選的好是不需要加水的.（注意青色的西紅柿是不可以食用的.據有關調查表面青西紅柿食用後會中毒）因為西紅柿本分炒制後就會出現大量的湯汁.有的人會問為什麼我就炒不出湯汁呢.原因可能有兩點第一就是西紅柿選的不好.第二就是沒有用大火.只有大火才能迅速激發出西紅柿的汁液.
⑶：怎麼樣炒出更多的湯汁？
答：如何炒出更多的湯汁方法也很簡單就是把西紅柿切的小一些.這樣西紅柿受熱面積大出汁更快.還有就是要用大火猛炒
》》》西紅柿超蛋“之”小小技巧
●：有的朋友炒的西紅柿炒雞蛋.雞蛋特別的老口感不好.其實有個小技巧就是打蛋的時候往裡面加入少量的清水一起打散.這樣炒出來的雞蛋又嫩口感更好 .另外炒西紅柿炒蛋一定要放入適量白糖.白糖可以綜合掉西紅柿的酸味口感更好
●：食鹽和蔥花一定要出鍋前在放入.這樣激發出的蔥香味才不會消失掉更誘人.食鹽最後放是有原因的.食鹽能夠醃製出西紅柿的汁水.最後放鹽等菜上到飯桌你會發現西紅柿會釋放出恰到好處的.味道純正的新鮮湯汁
--◆結語◆--
看似簡單的西紅柿炒雞蛋.其實並不簡單對不對.以上小技巧你學到了嗎.相信多多少少都會對你有一些幫助對不對.好了今天的介紹就到這裡了.我是農家院V美食.一個特別喜歡農家菜的美食博主感謝你看到了這裡.如果你看完這篇文章感覺對你有幫助.希望你能給一個點贊和關注.我會每天為你分享.簡單易學的美食知識和技巧.我是農家院V美食
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給位頭條的朋友大家好。我是匠人之心阿威。今天來回答一下西紅柿炒雞的幾個問答。
1.備料，雞蛋三個，大一點西紅柿兩個。
①打雞蛋時可以放少許白糖，這樣的作用是更嫩滑，蓬鬆。但是不要給多了。順時針打均勻。
②西紅柿選擇紅的熟一點的，切成小塊。①②是西紅柿炒蛋好吃的前提。
2.制鍋燒油，待油微冒煙，①先下雞蛋。兩面翻成型炒成一塊一塊打起備用。(也可以把炒好的雞蛋扒在一邊，下西紅柿翻炒但是這樣雞蛋易老)。
②雞蛋打起備用，炒雞蛋的油是很香。應把炒雞蛋的油留在鍋中
③下入番茄炒出汁水。
3.下鹽，味精，即可。在下入雞蛋翻炒均勻至λ味。給蔥節後芡個玻璃芡淋上明油，起鍋。
匠人之心阿威
我一般是先炒雞蛋，然後裝起，再炒番茄，放糖鹽，味精，炒軟就會楚湯汁，然後八雞蛋放進去再翻炒一下，如果湯汁太多可以當掉生粉水勾芡一下收汁立體可以起鍋裝盤了，個人覺得在炒的過程中不需要放水的，跟高興可以給你解答！
頌菲女包李萍萍
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