來勢洶洶的疫情，打亂了諸多餐飲企業的經營節奏，如何撐下去成為全國餐企思考最多的問題。為了緩解餐企的人工成本壓力，也補充生鮮零售行業的人手不足，2月3日，
盒馬和雲海餚等餐飲公司達成合作，“租用”員工補充門店人手。昨天，首批餐企員工已經在北京、上海的盒馬上崗，更多人的面試工作也在繼續進行中。
“出租”員工緩解人工成本壓力
受疫情影響，連日來市民採購民生商品需求旺盛，讓盒馬線上線下單量激增，人手緊張。與此同時，線下餐廳卻因為暫停營業，大量員工待崗，卻依舊需要支付工資，壓力巨大。2月3日，盒馬與雲海餚共同宣佈達成人員用工合作，不僅解決餐飲企業的人員待崗問題，也緩解盒馬人力不足的挑戰。
海岸君瞭解到，部分願意繼續工作的餐企員工將經過面試、培訓、體檢、確認勞務合同後，分別入駐盒馬各地門店，參與打包、分揀、上架、餐飲等工作。為保證服務人員健康安全，所有員工需進行防護措施規範培訓，並佩戴口罩、測量體溫後，允許上崗。截至目前，已有超過400名雲海餚員工在北京、上海、杭州等門店上崗。盒馬方面表示，和他們簽訂的是短期勞務合同，疫情結束後，員工可回到原來的餐廳上班。
而自從這一合作被披露後，立即引發餐飲行業的關注。“盒馬對接人馬先生電話被打爆了，有很多餐飲企業表達了合作意願，共同面對疫情挑戰！”盒馬全國經營管理總經理胡秋根表示，目前，57度湘、茶顏悅色、蜀大俠、望湘園等著名餐飲企業已與盒馬達成合作，將共計支援盒馬500多名員工。
截至昨天中午，包括西貝、奈雪、探魚在內的30多家餐飲企業正在與盒馬溝通合作。之前西貝餐飲董事長賈國龍也通過媒體表示，“將有1000多名上海員工支援盒馬工作，站上他們臨時的工作崗位。”
此外，海岸君瞭解到，這一嘗試似乎成為了餐飲行業在特殊時期的自救示範，包括美團買菜、叮咚買菜在內的生鮮電商平臺也在與餐飲企業接洽。
發力外賣增加線上業務收入
除了“出租”門店員工，不少餐飲企業也在發力外賣，用線上收入的增加支撐起企業的運營，彌補缺口。
雲海餚品牌價值成長中心總監陳娜就表示，疫情下的餐飲行業面臨普遍的困境和危機，雲海餚除了與盒馬合作，也開展了一系列開源自救的行動。由於線下基本沒有消費者，門店閉店，所以就調整到線上產生收入，目前已有相關舉措正在執行。
“疫情發生後，門店不得不閉店，但我們預計，陸陸續續復工後外賣的需求會增加，所以上線了安心外賣的線上活動，同時加入外賣平臺的安心聯盟，多方合力為消費者提供安全有保障的外賣產品。”陳娜表示，雲海餚的線上零售業務幾年前就已啟動，現在也開始加大投入。疫情前，這部分業務每年已產生了千萬的交易額，疫情後，雲海餚啟動全員分銷，等全國物流回復後加大投入。
不僅如此，雲海餚也開始進入物流配送。陳娜表示，目前以門店三公里為半徑覆蓋範圍建立了社群服務站，利用雲海餚的供應鏈和物流，幫助三公里範圍內的小區居民採購原材料和半成品，提供社區團購和上門服務。“目前在全國已經建立了100個社群站。”
金海岸工作室
作 者 | 張鈺芸
圖 片 | 網 絡
編 輯 | 梁 群
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