来势汹汹的疫情，打乱了诸多餐饮企业的经营节奏，如何撑下去成为全国餐企思考最多的问题。为了缓解餐企的人工成本压力，也补充生鲜零售行业的人手不足，2月3日，
盒马和云海肴等餐饮公司达成合作，“租用”员工补充门店人手。昨天，首批餐企员工已经在北京、上海的盒马上岗，更多人的面试工作也在继续进行中。
“出租”员工缓解人工成本压力
受疫情影响，连日来市民采购民生商品需求旺盛，让盒马线上线下单量激增，人手紧张。与此同时，线下餐厅却因为暂停营业，大量员工待岗，却依旧需要支付工资，压力巨大。2月3日，盒马与云海肴共同宣布达成人员用工合作，不仅解决餐饮企业的人员待岗问题，也缓解盒马人力不足的挑战。
海岸君了解到，部分愿意继续工作的餐企员工将经过面试、培训、体检、确认劳务合同后，分别入驻盒马各地门店，参与打包、分拣、上架、餐饮等工作。为保证服务人员健康安全，所有员工需进行防护措施规范培训，并佩戴口罩、测量体温后，允许上岗。截至目前，已有超过400名云海肴员工在北京、上海、杭州等门店上岗。盒马方面表示，和他们签订的是短期劳务合同，疫情结束后，员工可回到原来的餐厅上班。
而自从这一合作被披露后，立即引发餐饮行业的关注。“盒马对接人马先生电话被打爆了，有很多餐饮企业表达了合作意愿，共同面对疫情挑战！”盒马全国经营管理总经理胡秋根表示，目前，57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等著名餐饮企业已与盒马达成合作，将共计支援盒马500多名员工。
截至昨天中午，包括西贝、奈雪、探鱼在内的30多家餐饮企业正在与盒马沟通合作。之前西贝餐饮董事长贾国龙也通过媒体表示，“将有1000多名上海员工支援盒马工作，站上他们临时的工作岗位。”
此外，海岸君了解到，这一尝试似乎成为了餐饮行业在特殊时期的自救示范，包括美团买菜、叮咚买菜在内的生鲜电商平台也在与餐饮企业接洽。
发力外卖增加线上业务收入
除了“出租”门店员工，不少餐饮企业也在发力外卖，用线上收入的增加支撑起企业的运营，弥补缺口。
云海肴品牌价值成长中心总监陈娜就表示，疫情下的餐饮行业面临普遍的困境和危机，云海肴除了与盒马合作，也开展了一系列开源自救的行动。由于线下基本没有消费者，门店闭店，所以就调整到线上产生收入，目前已有相关举措正在执行。
“疫情发生后，门店不得不闭店，但我们预计，陆陆续续复工后外卖的需求会增加，所以上线了安心外卖的线上活动，同时加入外卖平台的安心联盟，多方合力为消费者提供安全有保障的外卖产品。”陈娜表示，云海肴的线上零售业务几年前就已启动，现在也开始加大投入。疫情前，这部分业务每年已产生了千万的交易额，疫情后，云海肴启动全员分销，等全国物流回复后加大投入。
不仅如此，云海肴也开始进入物流配送。陈娜表示，目前以门店三公里为半径覆盖范围建立了社群服务站，利用云海肴的供应链和物流，帮助三公里范围内的小区居民采购原材料和半成品，提供社区团购和上门服务。“目前在全国已经建立了100个社群站。”
金海岸工作室
作 者 | 张钰芸
图 片 | 网 络
编 辑 | 梁 群
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