豆家生活vlog

粉蒸肉属于南方菜品，以糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、红白相间、嫩而不糜、米粉油润、香味浓郁等特点，使这道菜永久不衰。可以根据自己喜欢的口味来制作成偏辣、偏甜，辅料也是多种多样，可以用香菇、莲藕、南瓜、地瓜、冬瓜等等蔬菜。

粉蒸肉这么做最简单。

准备食材：五花肉200克、地瓜200克、耗油30克、姜末3克、蒜末3克、盐3克、鲜味生抽15克、料酒20克、香油3克、杂粮粉200克。

制作步骤：

1、五花肉切成薄片(长5厘米，宽0.2厘米）放入碗中，加入姜蒜末、盐、料酒、生抽、蚝油、香油并拌均匀腌制15分钟。

2、准备杂粮粉，倒入腌制的五花肉片中拌匀。

3、把地瓜切成滚刀块，放入碗底，把五花肉片码在地瓜上面，放入锅中蒸30分钟即可。

最简单的粉蒸肉制作完成。

制作小窍门：

1、五花肉还是要选择肥瘦相间的，这样蒸出来的更香更润，而且不腻。

2、大火开过后调成小火蒸30分钟，也可以用高压锅来蒸，高压锅压5分钟出气后关火，焖上10分钟也可以的。

3、下面的地瓜可以换成你喜欢吃的蔬菜南瓜或者土豆等。

美食小怪咖

粉蒸肉，只要是喜欢吃肉的人，都好这口，肥而不腻，咸鲜味美，粉粉糯糯，真是好吃极了！！

其实最简单的做法，就是去外面买一包粉蒸肉的米粉，超市里一般都有。

这不是广告！！这是我自己经常买的一种粉蒸肉的米粉，有辣和不辣，个人觉得味道和口感都不错：

做法：简单版

五花肉挑肥瘦均匀的，如果不喜欢五花肉，排骨、猪蹄、猪肚这些多是可以的。

把五花肉切成片：

然后下两圈生抽、半圈老抽、一勺耗油、胡椒粉、糖、料酒、油，再放蒜蓉、姜蓉、葱碎拌匀！

再放5~6勺蒸肉米粉，多一点没关系，让所有五花肉都均匀的裹上米粉：

切成块状也可以，我也是按心情来，反正都好吃。

喜欢什么就在蒸肉的下面放什么，我一般回放贝贝南瓜、土豆、芋头等，都是粉糯的蔬果，不用和肉一起拌，只是放在下面，也会很有味。

上锅蒸30~40分钟，想要很软烂的话就要60分钟以上了；或者用高压锅压35分钟。

做法：复杂版

说完一个简单版的，来说一个麻烦的：

先上图：

配料：

做法：

首先，腌制五花肉。

把五花肉洗净，用纸巾擦干。把它切成一英寸厚的碎片。

在一个大碗里，把五花肉和姜末、绍兴酒、豆腐乳、豆瓣酱、五香粉和糖混合在一起。封上保鲜膜，在冰箱里腌制1小时以上。

猪肉腌制时，准备米粉。

热锅，小火，把长粒米、糯米、花椒、八角一起炒香。

炒大约5分钟，直到米粒变成浅棕色。

5分钟后，关掉火，让炒好的混合米稍微冷却。

用料理机，或者石锤，把混合米捣碎，做成米粉，不用磨得太碎，保留颗粒感。

米粉弄多一点没关系，下次做粉蒸肉就简单多了，可以把多的米粉放在冰箱保存，放几个月都没事的。

接下来，将芋头去皮，洗净，切成与五花肉大小大致相同的片状。

在腌制的猪肉中加入芋头。

在另一个碗里，将米粉与半杯水混合，制成厚厚的糊状物。然后将米糊与腌制的五花肉、芋头和2茶匙生抽混合在一起。

可以换一个大一点的碗，将所有材料码好，用蒸笼更好。

直接冷水入锅，蒸70~90分钟，或者用高压锅压35~40分钟。

如果不喜欢吃很软烂的，蒸个25分钟也是可以的，口感就是Q弹的那种。这个看个人喜欢。

你学会了吗？

告诉你们，下次试试粉蒸猪蹄，真的超好吃的！

食痴

粉蒸肉是我们湖北的特产，每次必带的东西就是蒸肉粉，蒸肉，蒸鱼，蒸菜都很方便统称三蒸，蒸肉粉又以沔阳的最出名。

买块五花肉切成片裹上离家时带的蒸肉粉，蒸时下面排上红薯块，土豆块或莲藕块浑素全有了，即便没有蒸肉粉自制也是极容易的。

粉蒸肉做法:

食材:五花肉，大米，生抽，酱油，生姜

1.大米一碗洗净泡发2小时候沥干水分，沥水分1和小时，米能轻松捏碎又不湿时最好，太湿蒸的肉水分大不成块。五花肉500g切成5mm厚的肉片，用酱油，生抽，盐，生姜腌半小时入味。

2.用擀面杖将大米擀成细颗粒，泡好的米一擀就碎。

3.将撵细的大米和五花肉拌均匀放蒸锅蒸一小时，用筷子戳一下，能轻松戳穿就蒸好了。

五花肉多腌一会更入味，红薯，土豆，莲藕等根径类菜切成滚刀块放肉下面一起蒸，素菜吸收了肉里面的油脂非常好吃。

Vincy下厨

粉蒸肉的简单做法。

1.肉的腌制

一般用肥瘦相间的五花肉比较好，蒸熟后会有足够的油脂渗透到米粉里。未来替换食材也可以考虑牛肉、排骨等。

腌肉料就三样，豆瓣酱、少量黄酒、少量酱油，把切成麻将块（切片也行）大小的五花肉抹匀，在冰箱里放一晚上也没关系，这样肉才会有基本的咸鲜味。后面的米粉更多的是增加香气和口感。

2.炒米粉

粉蒸肉名字上虽没有提是什么粉，其实就是米粉，当然可以用其他粉变通，那就不地道了。一般用普通粳米即可，蒸熟后口感不需要太粘。

炉子上架好小平底锅，一大把米放进去小火翻炒加热，米的颜色逐渐有变化，摸上去滚烫了，再加小把花椒，以及2粒掰碎的八角，一起炒。炒到一定程度有些米粒看起来会有点膨胀，甚至会炒开花，总之闻起来很香就可以停。

3.垫菜

蒸这种中国式做法本身在世界上就独树一帜了，而最早想出这个粉蒸肉做法的人更是太聪明，米粉吸油有限，那么就在碗底铺垫一层块茎类的蔬菜吸吸吸。

芋头、土豆、南瓜、红薯都可以尝试，都很好吃。真的，粉蒸肉太妙了，换一下垫菜，一口肉一口菜风味变化就不同。

接下来取出腌好的肉，在预先备好的炒米粉里裹一圈，注意米粉要先用水泡湿。裹好米粉的肉块一块挨一块堆叠在垫菜上面，叠好以后稍微按按紧，端上蒸锅开始蒸，一般至少蒸个2小时吧，油脂才会析出来，肥肉吃起来才有化开的感觉。如果是蒸排骨，那么需要缩短蒸制的时间，基本不需要超过1小时的。

4.装盘

粉蒸肉这么就算做好了，撒葱花或香菜碎都很香，留1、2根长的香菜装饰，配淡口一些的酒很棒。

南京罗文姬

粉蒸肉是一道肥而不腻、香气扑鼻、入口醇香的家常菜。这个也是我的一道美食！不过，今年做粉蒸肉要慎重啊！今年的猪肉没点胆量，可不好吃哟！

粉蒸肉的做法很简单，肉买瘦一点的五花肉，买包蒸肉粉，把肉切片，放点酱油、料酒、鸡精、老姜细末抓匀，把蒸肉粉放进去抓匀，放入锅里蒸熟就好！

粉蒸肉要蒸的久、蒸的香、趁热吃才好吃！

美食来临

粉蒸肉【又名榨（鲊,馇）肉】是广泛流行于中国江西、重庆、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。

“粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。

下面给大家讲一个最为简单的做法，希望对大家有用。

1,将五花肉切成块，每块大概3cm宽。不要切的太厚，以防蒸的时候难熟或不能熟透。

2,用料酒、白糖、生抽、盐将肉腌制20分钟左右。让五花肉充分入味。

3,肉腌制好后，倒入蒸肉粉搅拌均匀，然后装盘。

4,撒上蒜末后上锅蒸（也可以煮饭时和生米一起下锅，饭熟了，蒸肉也就熟了），大概半小时后，出锅。撒上葱花，就可以吃啦！

味蕾上的舞曲

一直以为粉蒸肉做法很难，没想到一次就成功了，其实很简单哦

粉蒸肉相信大多数地方都有，很多小伙伴也应该吃过，不难哦

首先准备食材：

五花肉 X 500g

蒸肉米粉 X 适量

土豆 X 1个

姜末，蒜末，葱花 X 各适量

食盐，生抽，耗油，胡椒粉 X 各适量

食材准备好之后，我们先把五花肉切成2毫米厚的薄片，加入一个较大的汤碗，然后进行调味，加入1汤匙的食盐，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的耗油，加入1茶匙的胡椒粉，然后搅拌均匀腌制一会！

五花肉腌制片刻后，加入姜末，蒜末，加入1/3碗清水，再加入适量（约半碗量）的蒸肉米粉，再用手抓匀，使每一块五花肉都裹上蒸肉米粉，然后放一边备用！

接下来，我们把土豆去皮后切成滚刀块，切好后准备一个吃面的大碗，把刚刚腌制好裹上蒸肉米粉的五花肉先垫上一层在碗底，垫好之后，把土豆放碗中间铺好，再把剩下的五花肉放上面，把土豆包在五花肉的中间！

大碗里的五花肉铺好之后，起蒸锅，蒸锅上汽之后，把装有五花肉的大面碗放蒸锅里，盖上锅盖，大火蒸1个小时！

蒸了大概一个小时左右，五花肉蒸至软糯咸香，香气四溢的时候即可起锅，起锅后找一个较大的扁盘子，把扁盘子盖在蒸肉的汤碗里，然后倒扣回来，把汤碗轻轻的拿走！

汤碗拿走后，可以在粉蒸肉上面撒一些葱花点缀一下，这样一道肥而不腻，软糯咸香的家庭版粉蒸肉就做好了，非常的好吃下饭，喜欢的小伙伴就做来尝尝看吧，保证能够让你眼前一亮！

Xiao影

用料

粉蒸肉的做法

江苏新东方烹饪学校

这样做粉蒸肉，简单粗暴美味！

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一碗小米粒儿

将洗净的五花肉切成1厘米左右的厚片，放入盆中加入酒酿搅拌均匀，再加入姜葱水搅拌均匀，最后加料酒，酱油，盐拌匀，腌二十分钟，把洗净的大米，八角和桂皮倒入锅中，用小火炒至米微黄取出晾凉，挑出香料把米磨成粗颗粒的米粉，把肉片在米粉中裹匀，然后把肉片放在有荷叶的蒸笼中，放入锅中蒸1小时，出锅时撒上葱花即可。

關鍵字: 有肥 粉蒸肉 糯而