我是戶主ye
你好，做饅頭，包子的話基本上都會放酵母吧，是不要放泡打粉，膨鬆劑那一些吧，酵母不要放太多，也可以呀
我叫銳媽
如果家裡經常做饃還是試著用老面發酵做各種饃吧！酵母粉發的面我個人吃起來總覺得有股說不清楚的味，不喜歡那個味，酵母粉做的饃第二天不加熱我吃不下去，老面發酵的饃放到第二天往後的幾天就算不加熱吃都有十足的面香味，分享下我老面發酵做的各種饃。
佳音48
用酵母發麵蒸饅頭是老祖宗留下來的寶貴財產，沿襲千年，造福人類。隨著時代的發展，這一傳統手藝正在被新功藝所替代，現在充徹市面上的各種麵點的製作，有幾個不是為現代的膨大劑之類所壟斷。膨化食品，包括一些所謂的發酵粉所蒸的饅頭，雖然表面看起來格外虛大，但是實際吃起來一點麥香味也體驗不出來了。多數人吃後往往引不起食慾，甚至產生厭惡。但是沒辦法，不吃餓的慌，吃了沒滋味，只有變著花樣做包子，餡餅餎餅等用調味品增加大眾的口味。
反觀用老酵母發酵做成的麵點，通過發酵後的反覆揉搓，二次餳面後做成的饅頭，其口感筋道，饃味有一種越嚼越香的感覺，不管做成後放幾天，餾幾次，早吃早新鮮，而市場上的蒸饃，一次吃不完，下次再餾的話，堅直是如同嚼蠟，沒一點味道，甚至軟的拿不起來了。但是你不吃你餓著。
總觀新舊蒸饃法各有所長短，老酵母蒸饃費時費力，只能是小作坊，自己蒸自己享受。
新法蒸饃，只講經濟效率，能供應市場，既省時又省力，外觀又漂亮，但是化學制劑的短處也即凸顯，饃的口味也就失去了原來該有的味道了。\\
所以說老祖宗留下的遺產，隨著時代的進步，將越來越被人遺忘，。老酵母蒸饃也因為費時費力，不為現代的年輕一代所接受，雖然口味有別，但是掙錢養家已經成為了重心的重心，吃飽即可，只要外形美觀，哪怕明知是垃圾食品，也無所謂了。
中志915
我自己嘗試過，可以用酵母發麵也可以用老面引子法，有的說老面引子法做出來的好吃，個人感覺差別不大，老面引子做法如下：
1.和好面，然後把麵糰發至兩倍大，蜂窩特別多的狀態，然後用老面引子和麵，再次發麵至兩倍大（可以預留出一塊麵團，放入袋子裡密封冰藏保存下次備用）
2.然後撒入適量的鹼面揉麵，量自己摸索，我一般就放一小捏就可以了，揉的過程中要用力，時間長點，儘量把麵糰中的氣排乾淨
3.揉完面後做成大小均勻的坯子，定型，放入蒸鍋中蓋上蓋子醒面15～20分鐘
4.開火蒸，水燒開後繼續蒸20分鐘，熄火
5.不要馬上揭開鍋，否則容易塌陷，等個10多分鐘或者時間再長點，再揭鍋就可以了
其實做饅頭很簡單，不見得像網上說的那麼複雜，這樣不行那樣也不行，有好多種方法，自己慢慢摸索就知道了
另外做饅頭的時候，也可以放點玉米麵或者蕎麥麵，或者牛奶，蔬菜汁之類的，完全可以自己發揮做出各種各樣的饅頭，盡情發揮你的想象空間
美食匯匯樂
蒸饅頭萬萬不可用酵母，老面饅頭和酵母饅頭的區別，就是更香，為啥香？其實我個人認為是鹼起的作用，我們在熬玉米麵粥的時候放一點鹼，也會更香更好喝，當然老面饅頭因為本身發酸，加鹼需要多揉幾次，所以口感更有層次，既然老面饅頭這樣好吃，而且做法也不難，為啥還要用酵母呢？
沒有吃過老面饅頭的朋友快試試吧，比酵母做的饅頭好吃多了，沒吃過的人無法體會，
廚師強
我用酵母蒸不好，只會用老面做。昨天蒸的包子，前幾天蒸的饅頭和花捲。
冬雪86837
酵母，是一種單細胞真菌，能讓有機物分發酵的真菌，它的最適宜的生長溫度在20-30度之間，這也是為什麼酵母在夏季活躍的原因。所以，夏天就是個天然的發酵箱，冬天不容易發酵的麵食夏天來做，變得輕而易舉。發酵麵食養胃，比吃烙餅要好。在發酵過程中，酵母菌會把麵粉中的澱粉分解成糖、酒精、酸和二氧化碳，因為二氧化碳的存在，麵糰才會產生蜂窩狀的氣孔，我們就是通過肉眼看蜂窩狀氣孔來判斷面團的發酵程度的。瞭解了酵母的生長特性，就不難猜到，用酵母蒸饅頭會有酸味的原因。因為酵母在發酵過程中會產生一部分酸，除此之外，若是發酵過了頭，酸會增加，這樣的饅頭吃起來，自然是難以下嚥，失去了饅頭本來應該有的香味。
青島糖印甜品
以前我們家都是用老家自己做的那個酵母頭，那個真的是沒有添加劑的，現在幾乎找不到了，所以根據現狀沒有辦法，用的才是發酵粉
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園姐記錄生活
酵母發饅頭的壞處是發酵時間較長，對溫度有一定的要求，好處是用酵母發饅頭可以利用酵母菌的發酵作用，產生二氧化碳及酒精，即膨脹了麵糰，也會產生酒香的氣息，也可以產生植酸酶，分解掉麵粉中的植酸，利於鈣，鐵的吸收，
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濟漂小商866
老面裡面有天然滋生的酵母菌和雜菌。而市面銷售的酵母是人工從麵粉或者水果裡面培養出來的天然提取物，比較穩定裡面沒有雜菌，
