为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头？問答頭條網

为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头？

2020-02-06 00:45:15 佚名

我是户主ye

你好，做馒头，包子的话基本上都会放酵母吧，是不要放泡打粉，膨松剂那一些吧，酵母不要放太多，也可以呀

我叫锐妈

如果家里经常做馍还是试着用老面发酵做各种馍吧！酵母粉发的面我个人吃起来总觉得有股说不清楚的味，不喜欢那个味，酵母粉做的馍第二天不加热我吃不下去，老面发酵的馍放到第二天往后的几天就算不加热吃都有十足的面香味，分享下我老面发酵做的各种馍。

佳音48

用酵母发面蒸馒头是老祖宗留下来的宝贵财产，沿袭千年，造福人类。随着时代的发展，这一传统手艺正在被新功艺所替代，现在充彻市面上的各种面点的制作，有几个不是为现代的膨大剂之类所垄断。膨化食品，包括一些所谓的发酵粉所蒸的馒头，虽然表面看起来格外虚大，但是实际吃起来一点麦香味也体验不出来了。多数人吃后往往引不起食欲，甚至产生厌恶。但是没办法，不吃饿的慌，吃了没滋味，只有变着花样做包子，馅饼饹饼等用调味品增加大众的口味。

反观用老酵母发酵做成的面点，通过发酵后的反复揉搓，二次饧面后做成的馒头，其口感筋道，馍味有一种越嚼越香的感觉，不管做成后放几天，馏几次，早吃早新鲜，而市场上的蒸馍，一次吃不完，下次再馏的话，坚直是如同嚼蜡，没一点味道，甚至软的拿不起来了。但是你不吃你饿着。

总观新旧蒸馍法各有所长短，老酵母蒸馍费时费力，只能是小作坊，自己蒸自己享受。

新法蒸馍，只讲经济效率，能供应市场，既省时又省力，外观又漂亮，但是化学制剂的短处也即凸显，馍的口味也就失去了原来该有的味道了。\\

所以说老祖宗留下的遗产，随着时代的进步，将越来越被人遗忘，。老酵母蒸馍也因为费时费力，不为现代的年轻一代所接受，虽然口味有别，但是挣钱养家已经成为了重心的重心，吃饱即可，只要外形美观，哪怕明知是垃圾食品，也无所谓了。

中志915

我自己尝试过，可以用酵母发面也可以用老面引子法，有的说老面引子法做出来的好吃，个人感觉差别不大，老面引子做法如下：

1.和好面，然后把面团发至两倍大，蜂窝特别多的状态，然后用老面引子和面，再次发面至两倍大（可以预留出一块面团，放入袋子里密封冰藏保存下次备用）

2.然后撒入适量的碱面揉面，量自己摸索，我一般就放一小捏就可以了，揉的过程中要用力，时间长点，尽量把面团中的气排干净

3.揉完面后做成大小均匀的坯子，定型，放入蒸锅中盖上盖子醒面15～20分钟

4.开火蒸，水烧开后继续蒸20分钟，熄火

5.不要马上揭开锅，否则容易塌陷，等个10多分钟或者时间再长点，再揭锅就可以了

其实做馒头很简单，不见得像网上说的那么复杂，这样不行那样也不行，有好多种方法，自己慢慢摸索就知道了

另外做馒头的时候，也可以放点玉米面或者荞麦面，或者牛奶，蔬菜汁之类的，完全可以自己发挥做出各种各样的馒头，尽情发挥你的想象空间

美食汇汇乐

蒸馒头万万不可用酵母，老面馒头和酵母馒头的区别，就是更香，为啥香？其实我个人认为是碱起的作用，我们在熬玉米面粥的时候放一点碱，也会更香更好喝，当然老面馒头因为本身发酸，加碱需要多揉几次，所以口感更有层次，既然老面馒头这样好吃，而且做法也不难，为啥还要用酵母呢？

没有吃过老面馒头的朋友快试试吧，比酵母做的馒头好吃多了，没吃过的人无法体会，

厨师强

我用酵母蒸不好，只会用老面做。昨天蒸的包子，前几天蒸的馒头和花卷。

冬雪86837

酵母，是一种单细胞真菌，能让有机物分发酵的真菌，它的最适宜的生长温度在20-30度之间，这也是为什么酵母在夏季活跃的原因。所以，夏天就是个天然的发酵箱，冬天不容易发酵的面食夏天来做，变得轻而易举。发酵面食养胃，比吃烙饼要好。在发酵过程中，酵母菌会把面粉中的淀粉分解成糖、酒精、酸和二氧化碳，因为二氧化碳的存在，面团才会产生蜂窝状的气孔，我们就是通过肉眼看蜂窝状气孔来判断面团的发酵程度的。了解了酵母的生长特性，就不难猜到，用酵母蒸馒头会有酸味的原因。因为酵母在发酵过程中会产生一部分酸，除此之外，若是发酵过了头，酸会增加，这样的馒头吃起来，自然是难以下咽，失去了馒头本来应该有的香味。