第一口美食
那时的馒头，一出锅不用菜、直接吃，越吃越香!如今的馒头，加了菜也很难有胃口!
满都拉图46242307
馒头。
六十年代馒头和九十年代馒头区别，我出生七十年代，只乱说七十年代的馒头了。七十年代末期吃顿馒头非常难得的，那时的小麦产量一亩只有二三百斤收成，没有化肥农药种出的小麦瘦小，出面粉率低。蒸馒头有的是老百酵母，当馒头出锅时远远就能闻到一股特殊的小麦香气，出锅后个个饱满，吃的的有嚼劲。九十年代后，小麦品种多样化了，有国外的，有杂交的。随之而来的病虫害多了起来，化学农药被广泛使用，题外话，我九十年代初参加工作，见当地人背上一水壶往小麦上喷水雾，我还不知道有何作用呢。尽跟着小麦高产，馒头走向普通百姓的餐桌。蒸馒头用上了发酵粉，方便快捷，蒸出的馒头白白胖胖的，没有了小麦的特殊香气，也少了嚼头。
诗词奴隶
六十年代馒头，过去馒头用引子，面硬，一层一层，我最爱吃三姨和干娘蒸馒头，这两位老人身体很好，一个九十二岁，一个八十八岁，一生好干活，那时候粮食不用化肥，现在用那个办法，不如那时候香，我自己蒸馍头，粮食不如从前，面粉厂又一关，若再向从前不好说了。
用户6749300950
说实话60年代的面粉与90年代的面粉有质的天壤之别，口感都不一样！听做水面的师父说，城里人吃不到纯洁的麦子面粉的，再问人家也不说给你听了。记得小时候学校组织学工学农劳动，家里让带馒头烧饼饿了好充饥，（那时都是纯粹的手工面食品）馒头冷了啃起都起面面，还感觉特别的香，现在听说哪里有手工馒头都还要赶去试试，还是找不到儿时的味道了。
手机用户石桥青龙
记得小时候，父亲常带馒头回来，北方人么，面食为主。这馒头特劲道，闻闻香，吃起来也香。比现在的圆馒头再”高”一点，父亲说这叫“高庄馒头”。把擀面杖一头固定住，但能上下活动，把面团不停地翻转压挤，直到压不动了为止。然后，用手捏成馒头状，上锅蒸二十到三十分钟。可费时费力了，现在的人，哪有这功夫去做”高庄馒头”，现如今，做馒头也机械化了，做出来的馒头，吃起来又松又软，两个馒头下肚，不到两个小时，肚子就咕咕叫了。吃高庄馒头试试，一个就能顶半天。
阿龙68837
60年代能吃上馒头的绝对是土豪，在那个动荡的年代，能填饱肚子就不错了，90年代能每天吃上馒头的也是土豪，或许我老家太落后了？拖了后腿了吧。我这里能每天吃馒头不怕花钱，那怎么也得2000年后。
虽然我没吃过60年代的馒头，但是想象就知道了，起码那时候的面粉是真正意义上的面粉，现在的面粉都是经过筛选，提纯，添加剂做出来的，包括从小麦种植上那时候也肯定更原始，现在大量的肥料，农药；先不说从馒头制作工艺，就从原材料，小麦，面粉上也是有区别的。
美食侠客
60年代、90年代，虽说是年代的不同，但是随着社会经济的不断发展，人们的生活水平也得到了进一步的提高。就是做为北方人主食之一的馒头也有了变化。主要的区別在这两个方面:
馒头的口味不一样
蒸馒头是要提前发面，只有面团醒发到位，蒸出的馒头才会松软。在60年代，只是很传统的发面方法，也就是用上一次蒸馒头留下的一小块面团做为“面种子”，即老面(其实，也可以制作)。前一天晚上用它发面，第二天再蒸制馒头。这种方法蒸出的馒头用了食用纯碱的缘故，有丝丝“碱香”的味道。
到了90年代，酵母粉出现了。它的主要成分是小苏打，是经它活化的微生物菌种。在适宜的温度(25——30度)的情况下，4个小时左右就可以将面团醒发到位，不用再加纯碱直接揉胚蒸制。这种方法蒸出的馒头不会有那个“碱香”的味道。
馒头的色泽不一样
60年代，小麦加工成面粉还是比较传统的。是靠人畜，或水力，拉动或牵引石磨盘加工，我们这里主要靠还是生产队的那个“水磨”。这种方法加工的面粉麸皮大，面粉呈现出小麦的本色，蒸出的馒头“不白”。
90年代，有了专门的面粉加工设备，面粉的精度增加。若是买的面粉也有了标准粉，特一粉等区別，用这种面粉蒸出的馒头总是比农民自磨的面粉蒸出的馒头白净。
其实，在60年代，人们的生活还很艰苦，特别是农民，平时那还有馒头吃？就是想吃馒头了，面里面总是会和些玉米面、苜蓿菜等，纯麦面馒头只有到过年了才“奢侈”一次；90年代，国营的饮食服务公司“解体”，职工下岗。想买馒头吃还不能买到。那时候，街上买馒头的几乎没有，人们大都是吃着自家蒸得纯天然的馒头。那筋道，那“香味”，总是深深地留在记忆里。
【@为生活而提神】
为生活而提神
大家好，我是明泽美食，我的回答是:60年代的馒头和90年代的馒头，区别还是很大的，首先是面粉的质量不同，在有就是发酵面粉的方法与制作工艺也不相同。
在60年代，馒头并不是日常生活中的主要食品，而是比较珍贵的面食品，在那个年代，不是谁都能天天吃馒头的，能吃上粗粮就不错了，还敢奢望能吃上白面馒头？六十年代是什么样，我们就不说了，因为大家都懂得。
60年代与90年代的馒头还是区别很大的，大致有以下几点。
①面粉
60年代的面粉，是不经过细加工的，只是将小麦直接磨成面粉食用，不会有二次筛选加工，所以也就不存在面粉筋度的细分，所以用这种面粉蒸出来的馒头，颜色比较暗，但是面粉很浓，吃起来的口感也是很好。
90年代的面粉，已经有很多分类了，例如:高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，饺子粉等，有了面粉的细分，我们也可以针对自己想要制作的面食，来选择适用的面粉，所以制作出来的馒头也就更白更好吃了。
②面粉发酵方式
60年代的面粉发酵方法只有一种，那就是用老面发酵，毕竟那个年代还没有多少人使用酵母发面，所以用老面发酵面粉来制作馒头，那是唯一的一种方式，而作为中和面粉酸度的添加剂，也只有食用面碱，那个时候苏打粉也不普及的。
90年代的面粉发酵方法就多了，因为有了酵母的出现，所以很多人都会使用酵母发酵面粉来制作馒头，而老肥发酵面粉依然很普遍，毕竟酵母发面制作的馒头，还是没有老肥发面制作的馒头好吃。
③蒸制馒头的方式
60年代蒸馒头，只有材火大灶，没有蒸箱，也没有醒箱，馒头坯做好了直接入锅蒸制，虽然蒸出的馒头不是那么萱软，但是吃着实惠好吃，也抗饿，因为那个年代的人不会作假，蒸馒头就是那么实在，做法也是如此的简单。
90年代蒸馒头，所用的工具就多了，像蒸箱，特制蒸屉等，而且所有的面食店，都会有专用的醒箱，也就是将馒头坯做好以后，经过一段时间的醒发，蒸出的馒头又白又软的，美其名曰卖相好，其实就是为了多赚点钱而已，看着又大又白的馒头，其实就用了很小的一个馒头坯而已！
——最后总结:关于60年代的馒头和90年代的馒头有什么区别的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
上世纪60年代，有饅头，但很少。普通老百姓吃饅头，如同如今人们吃高级点心一样宝贵，而且还是偶尔一次，并不像現在吃高級点心，可随時任意。饅头面粉为标准粉，缘色纯天然，除发面酵子，没有任何添加剂。
90年代，饅头到处都是。花样也比60年代多了好几倍，面粉由标准粉换上一等粉，有的还加上了增白剂，有没有残留的杀虫剂，有点怀疑，没有实据。口感虽不如60年代，但能天天吃，价钱比60年代略有点贵。因已过了二十年，仅是回忆
老兵4200
题主要问的60年代与90年代馒头是做
工，还是价格？，，，
要说价格当然有差别了，肯定比60年
代的价格高。要提制作过程的区别？
90年代的方法比60年代“选进”多了
具体是60年代的制作过程是用纯天然
标准麵粉加工而成。用老糕做引子，
抒粉，伏缸，待发酵。(抒粉时稍会
放些糖精，)然后拿出来切成小块，放
蒸笼里边蒸。其味又香又甜，回味无
穷，，，
而90年代的制作方法比60年代的多了
去，如，麵粉之中，有可能加，(增白
剂，白石粉之类)这当然是猜测，，，
但是制作方法是用快速发酵素而发酵
方法是简便了。但是其味也有差别了。
60年代的味道只能是作回忆了，，，
≈本人所悟，供之参考≈
