“一個扁食兩頭尖，下到鍋裡成萬千。金勺舀，銀碗端，端到桌上敬老天。天神見了心喜歡，一年四季保平安！”沒錯，這就是今天要說的熱氣騰騰的餃子。不管是初一，初五；還是立冬，冬至；人們都要下上一鍋皮薄餡大的餃子，在佳節盛宴最高潮的時候，熱騰騰的餃子也就出鍋了。餃子不僅僅是中國人的美食，在中國的文化裡它更是人們對美好生活的一份幸福的守望，是一種難以割捨的情節。

一、餃子的歷史淵源

1、餃子的來源

餃子，又名水餃，原名為“嬌耳”，是中華民族的傳統美食。說起餃子的起源就得追溯到一千八百多年前的東漢時期了。據史料記載，餃子的發明者是東漢南陽著名“醫聖”張仲景。

當時張仲景做餃子是為了治病用的（治療百姓耳朵上的凍瘡），他在麵皮裡包入祛寒溫裡的中藥食材然後煮熟分給百姓，這便形成了最初的餃子原型了。後來，人們為了紀念醫德高尚的張仲景，便在每年的大年初一仿造“嬌耳”的樣子做了餃子。這樣一來，餃子成為了過年的必備食品，流傳至今。

2、餃子名稱的演化

擁有接近兩千年曆史的餃子在各個朝代都要不同的稱謂，在古代，它還有一些不常聽說的名字，比如“扁食”、“粉角”以及“牢丸”等。東漢末年到三國時期，餃子被稱為“月牙混沌”；魏張揖的《廣雅》中就解釋到“形如月牙”被稱作混沌的食品，這就類似餃子了。

“醫聖”張仲景

到了南北朝時期，餃子被直接叫做“混沌”；而唐朝的餃子形狀和食用方法幾乎接近現代，還有個好聽的名字——“偃月形餛飩”。當市民經濟繁盛的宋朝來臨時，餃子被端上了千家萬戶的桌上，還被做成市井小吃和進入富貴人家的美食菜單，後來還傳到了宋廷之北的蒙古。

餃子在宋代不再叫“混沌”了，而是代之以“角兒”、“角子”。“角兒”一詞便是餃子的詞源。到了元朝，餃子又喚作“匾食”，隨著蒙古帝國日益強大和東征西伐，匾食被傳播到亞洲的各個國家和地區。明朝萬曆年間，春節賀歲吃餃子已經成為有史料記載的明確習俗了；《宛署雜記》中提到有“元旦拜年，作匾食”的春節習俗。

清朝則在“每年初一，以白麵做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。”“餃子”被寓意為吉祥如意，若家人食到藏在餑餑中的金銀小錁，則終歲大吉。千百年來，餃子作為賀歲食品，已然家喻戶曉。

二、薄薄的餃皮，濃濃的情意

1、過年吃餃子:寓意和情節的認同

在北方，餃子是年夜飯的關鍵主角。大寒、小寒，初一、初二，“粉角”、“合子”做，一張皮，一勺餡，捏合成圓，這是“和和美美”、團團圓圓的象徵，也是中國人的過年情節。從古至今，人們對餃子情有獨鍾，先不談它的特殊涵義，就一些客觀的外部和歷史因素而言，本質上來講餃子屬於麵食一類。北方人本就喜吃麵食，一方面是因為北方受地理和氣候等條件的限制，從糧食作物的結構上來講，小麥比水稻更適合種植。如此一來，麵皮製作就變得很簡單方便。

其次，北方人幾千年來吃慣了麵食，而且漢文化在北方中原地區一直都有深厚的文化底蘊，“團圓”和“元寶”等餃子的文化內涵對中原百姓的影響根深蒂固，因此吃餃子的習俗受歷朝歷代的推崇而久久流傳。與此同時，中國幾千年以來的小農經濟結構和男耕女織的生活狀態，一麥一畜，一家一坊，人們被固守在一個侷限的小小圈子裡，使親俗、團圓集聚的小家情節深入血髓。再加上面麥和肉蔬的原料簡單易得，餃子做起來容易而美味，且藥食兩用，營養均衡，正是應了那句“好吃不如餃子”!

“餃”與“交”諧音，因此餃子代表一種辭舊迎新的含義。“更歲交子”象徵新舊之年的更替。除夕夜裡，人們等到子時之鐘敲響，在“辭歲”之際吃著守歲時包的餃子，幸福又暖心。除此之外，餃子因形似古代“元寶”而具有代表財富和金元銀寶的象徵。清光緒年間的《遵化通志》有記載: “元旦昧爽以面做水餃, 曰‘元寶湯’。”

在東北很多地方就將水餃稱作“元寶湯”；舊時山西陝西一帶喜歡將吃餃子喚作“撈元寶”；河南人將餃子和粉皮一起下鍋煮，這樣就成為一碗“粉皮餃子”，美其名曰“玉帶纏寶”。餃子形如半月，對似元寶，一口餃子，財氣滿腹，來年定能財源滾滾。

2、人間至味是清歡: 一瓣餃子，一份鄉愁

餃子是一家團圓的象徵，逢年過節，天南海北的人趕回家鄉。不論貧窮富貴，人們總會一家人圍著桌子包餃子，除夕之夜或是大年初一，人們吃著“團圓餃子”一家人歡聚一堂團圓熱鬧。這闔家共包的餃子，帶著濃濃的鄉情，寄託著父母對子女的祝願、赤子對至親的感恩和親朋好友之間的關愛，這就是幾千年來一直傳承下來的“民族情懷”和“炎黃性格”，至善、至美。小小的餃子，包裹著近在咫尺的喜悅，包裹著濃濃的鄉情，也包裹著天涯海角的思念。

從古至今，千千萬萬的中國人和異鄉人不計路途的遙遠與艱辛，“有錢沒錢，回家過年”這不僅僅是為了那一碗熱氣騰騰的餃子，更是為了那牽動心底的那一份熾熱真摯的鄉愁。有“團圓”才叫“家”，有餃子才叫“過年”。所謂“上馬餃子，下馬面”，在迎來送往的情節和禮儀文化中，餃子蘊含著離別的祝願和歸來的吉祥。若是有親人要出遠門，家人會包上餃子為他送行，以求平安一路，如意順利。

三、“大寒小寒，吃餃子過年”: 民俗的“國民食品”

1、國民化與禮儀化的食品

俗話說“好吃不過餃子”，吃餃子吃的不僅是美味，吃的還是祝福。“餃子”與“交子”諧音，蘊含著一種新舊交替、除舊迎新的意思。中國人取其“更歲交子”之意使餃子成為了春節特有的傳統美食。對崇尚親情的中國人來說，在除夕夜裡，窗外落雪無聲，屋內燈火輝煌，鍋內熱氣騰騰，再把

大年三十這天的北方，人們總要一家人聚在一起包餃子。不管是除夕還是初一，吃餃子已成為一種傳統的國民習俗，包繞著吉祥和團圓，吃下滿滿的祝福。史料記載，過年吃餃子習俗在明朝已明確規定記錄，然後一直延續下來。餃子作為一種傳統麵食，它不單單只是一種美食佳餚，它更是一種禮儀化的食品。

和大多數傳統節令食品一樣（諸如元宵、年糕、粽子之類），餃子也算一種春節必備食品。就以前傳統的中國社會里，餃子並不是普遍常見的菜餚食品，它一般只出現在逢年過節或是主人家款待賓客的餐桌上。

2、定俗之下的美好希冀

除此之外，在中國傳統的鄉土文化中，吃餃子還有一些其他規定習俗。餃子盛上來的第一碗不是用來吃的，而是用來祭祖獻神的，以示對祖先神靈的尊敬和感恩。在鄉下農村，還有一些農民會將第二碗拿給自家的牛羊牲畜，體現出農民們對家畜的珍愛和憐惜；等做完這些，人們才開始盛上屬於自己的餃子正式食用。而且聽一些前幾輩的老人說，這吃餃子也是有講究的，吃的個數最好是偶數；在傳統的中國文化裡，人們認為數字當以偶數為佳，寓意“好事成雙”，這成雙成對必然是個好彩頭。

關於過年吃餃子的習俗，就不得不談到我們的老北京了，因為這裡有個著名的餃子習俗:“捏破”。北京人在正月初五這天捏餃子，因此這初五的餃子又稱作“破五餃子”，人們希望將一切生活中的破口和艱難都捏合起來，寄託來年幸福平安的願望。對於這“破五餃子”，

比如天津的“破五餃子”就是“捏小人”，舊時的天津餃子文化中，人們將那些晦氣邪惡的小人當做餃子餡包捏起來，封上這搗亂的“小人”。而在東北某些地方，當地人在初五包餃子是為了“堵上窮窟窿”，希望來年財源廣進、生產大豐收。

在東北，還有“接神餃子”一說，而且有些地方過年，這“接神餃子”是必不可少的；這做餃子的餡料還不能隨意了事，餃子餡是有文化講究的，比如餃子餡不能用酸菜，因為那代表晦氣和“窮酸”，蘿蔔餡就表示著行氣順利的含義，吃了來年平平安安。除了“接神餃子”，東北的舊時民俗中還有“送神餃子”，以前在正月初二這天，當地人會做餃子祭神祭祖，希望財神保佑來年收成豐厚，有喜有福。

四、結語

春節吃餃子，不管是“卜運測福”的意義，還是包制錢入餃及“捏福”的習俗，人們在包做餃子的過程中，總會注入一些別樣的情懷內涵，寄託自己的希冀和表達祝福吉祥，並與新年的文化和民俗聯繫在一起。如此餃子，怎麼錯過?

參考文獻：

1、《中國傳統美食》

閱讀更多 青墨斷箋 的文章

關鍵字: 美好，一直在身邊 張仲景 餃子