除草劑專欄

大家好我是老王，炒肉片怎樣炒好吃，是先放蔥薑蒜，還是先炒肉？如何炒肉香？我的回答是：炒肉片如果在家炒先放蔥薑蒜比較好吃。因為家裡炒菜沒有蔥油，先放蔥薑蒜炒香會使油的味道更加好吃。肉片如果是生肉片就先炒肉片再放蔥薑蒜，如果是熟肉片就先放蔥薑蒜。

===木耳肉片===

【準備食材】：木耳，豬肉，青黃紅甜椒，蔥花，薑片，蒜片，料酒，澱粉，鹽和味精。

【製作方法】：1.木耳用開水寖泡至完全脹發，去掉根部清洗乾淨。鍋中加入清水燒開，放入木耳水再次燒開2-3分鐘，把木耳撈出備用。豬肉切成肉片，加入適量的料酒，鹽和味精拌勻。再加入適量的澱粉拌勻，醃製20分鐘，青紅黃甜椒洗淨，先去掉內心，再去掉白色的筋，切成長條形，再切成菱形塊備用。

2.鍋中再次加入清水燒至有滋滋的響聲，倒入醃製好的肉片汆水。把肉片撈出來瀝乾水分備用。鍋中加入適量的色拉油，油熱後加入蔥薑蒜片炒香。放入切好的甜椒塊炒熟，最後放入肉片，鹽和味精翻炒均勻出鍋即可。

【小提示】：1.上邊和大家介紹的是把肉片汆水成熟的方法，在飯店裡做的炒肉片都是滑油，所以飯店裡的肉片要比家裡做的好吃，切肉片的時候要橫著切，不能順著豬肉的紋理切。這樣切出來的肉片不塞牙，更容易咬斷，肉絲是順著豬肉的紋理切，這樣切出來的肉絲不容易斷。

2.在家炒木耳的時候最好是先用水焯一下，這樣炒出來的木耳會很軟嫩，在家裡吃木耳的時候不要吃隔夜的木耳，如果木耳寖泡的比較多，一次用不完再次食用的時候，一定要充分的加熱成熟再食用。因為隔夜的木耳如果加熱不成熟食用後容易中毒，所以大家還是要注意食品安全。

3.青紅黃甜椒我和大家分享的做法沒有焯水，因為蔬菜汆水再炒，炒出來的菜不會幹香。蔬菜不焯水需要增加炒制時間才可以成熟。飯店裡製作的時候也是需要過油的，先把肉片和甜椒片製作成熟，這樣無論是炒出來的肉片還是甜椒片都會很快成熟。吃起來口感才會很嫩。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

炒肉片怎麼樣好吃，是先放蔥薑蒜，還是先炒肉呢，如何炒的香？今天我來回答一下這個問題。

炒肉片用什麼部位的豬肉

豬肉是日常我們家庭中經常做的肉類食物，具有骨細筋少肉多的特點，適合爆炒、煎炸、紅燒、煨湯等。豬身上的不同部位，肉質不同，口感也不一樣，對不同部位的豬肉要用正確的烹飪方法，不然豬肉菜餚的口味會大打折扣。比如前腿肉肉質較嫩，可以炒，但是後腿肉則肉質老，不適宜爆炒。

炒肉片這道我們經常吃的菜究竟會用到豬身上什麼部位的肉呢？

裡脊肉，位於腰後，水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，肉嫩，肉質好，煎炒烹炸，肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。

通脊肉，肉質最好，脊椎面只一條，肉質細膩，可炒，燒烤常選用這部分。

臀尖肉，位於尾骨下面，瘦肉多，肉質嫩，常用於爆炒菜類。

也就是說豬身上只有：裡脊肉、通脊肉、臀尖肉，這三個部分的肉是最適合做炒肉片這道菜的。

蔥薑蒜和肉片誰先放

我炒這道菜的習慣是先放蔥薑蒜。一般先放是為了讓蔥薑蒜的味道能完全進入肉和菜裡面。做出來的會感覺特別的香，可以去腥，吃上去也有蔥薑蒜的味道。

但是如果你味道吃得淡的話，最好選用後者。後者的主要目的是為了去掉菜裡面的腥位。但是不會給菜裡面帶去蔥薑蒜的味道。

一般順序應該是先放姜、蔥，後放蒜。在炒菜時，先放油燒熱後，放姜蔥熗鍋、爆香，再下菜，炒熟出鍋時才放蒜，這樣才有味道。如果三者一起熗鍋、爆香，再下菜也可以的。美味少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，調味“四君子”，不僅能調味，還能殺菌去黴，對人體健康大有好處。但烹調中投放合理才能更提味、更有效。

炒肉片怎麼炒才香

炒肉片這道菜到底怎麼炒才香呢？接下來我們來看一下。

首先將製作這道菜的各種食材準備好：

主要的食材有：青紅尖椒，豬肉，蔥薑蒜，鹽，味精，雞粉，白糖，老抽，美極鮮，豆油，料酒。

首先將尖椒收拾乾淨切絲，蔥薑蒜切末。豬肉切片裝盤加少許料酒，美極鮮醬油醃製5分鐘左右。

起鍋燒油，油溫三成熱，放入蔥薑蒜翻炒出香，倒入醃製好的肉絲快速翻炒均勻。把切好的青紅尖椒絲放入鍋裡，加少許鹽，味精，雞粉，白糖，老抽，大火爆炒均勻出鍋裝盤。好吃的炒肉片就做好了。

今天的這個問題，炒肉片怎麼樣好吃，是先放蔥薑蒜，還是先炒肉呢，如何炒的香，就回答完了，各位小夥伴有什麼想說的歡迎留言。

我是甄一味，一位美食領域創作者，各位小夥伴如果和我有一樣的愛好，喜歡中華美食文化，喜歡做美食、嘗美食、寫美食、分享美食經驗和烹調心得歡迎共同探討交流，最後別忘了關注我喲。品天下美食，交真心朋友，我是甄一味！

甄一味

問題：炒肉片怎麼樣好吃，是先放蔥薑蒜，還是先炒肉呢，如何炒的香？

一、前言

大家好！我是醉湘西煮夫，很高心有機會來回答這個問題，希望我的回答能對大家有所幫助，發現更多更美味更簡便的炒肉片做法！

炒肉片怎麼好吃？我認為辣椒炒肉就很好吃了，鮮辣鹹香非常下飯，可以說是百吃不厭的家常菜了。而且我覺得一定要用肥瘦兼半的五花肉或後腿肉炒出來的更香，因為有了豬油脂的濃香，這道菜才有了靈魂，只有瘦肉那是不夠入味的。而五花肉跟後腿肉的做法又略微有些差異，五花肉一般是連皮切片肥瘦一起炒，後腿肉最好是將肥瘦肉分開炒，這樣可以控制好火候，避免瘦肉炒老。

下面用圖文來分享這道家常版的辣椒炒肉詳細做法（穿插分享個人經驗哦），用半肥半瘦的後腿肉，肥瘦分開炒，油渣可以用來炒青菜。因為不喜歡醃製後的過重調料味，瘦肉是直接下鍋炒的，然後再回鍋與辣椒同炒，掌握好火候一樣可以炒得鮮嫩不柴。

二、製作過程

1、食材準備：豬後腿肉約半斤，大青椒約1斤，姜蒜適量，胡蘿蔔一小段用來配色。用適量鹽、生抽、老抽、蠔油和白糖兌一點清水，提前調好一個料汁。（經驗分享：喜歡吃辣的買小青椒吧，大青椒只有一點點辣且微甜，適合不怎麼吃辣人士）

2、將肉皮剔除，肥瘦肉分開切3毫米厚的片。辣椒對開去籽切斜段，胡蘿蔔切片，姜蒜切片。（經驗分享：肥肉儘量切小一點，方便快速煸炒出油；不怕辣的可以不用去辣椒籽）

3、起鍋先燒乾水分，中小火煸炒肥肉片，炒出油脂炒至略微焦黃，將油渣和多餘豬油盛出，鍋裡留適量底油。（經驗分享：熬豬油一定要用中小火甚至小火慢慢炒，大火易燒焦）

4、重新熱鍋，中火煸炒瘦肉片，炒至肉片剛變色即可出鍋，鍋內留底油。（經驗分享：瘦肉用本身的豬油炒更香，炒到剛變色即有7-8成熟了，給後面回鍋留點餘地，避免炒老）

5、再起鍋，再加入一點豬油，中小火煸炒辣椒，將辣椒炒斷生炒出香味，炒至表皮起皺略焦如虎皮紋即可。（經驗分享：炒辣椒要多一點油，而且豬油炒出來的最香；辣椒不能大火炒，可先中火再小火炒至斷生，沒炒死的辣椒不香且有生腥味）

6、把辣椒扒拉到鍋的一邊，在另一邊加入姜蒜胡蘿蔔炒斷生炒出香味。（經驗分享：最好是辣椒炒好再下姜蒜炒香，如果反過來則有可能姜蒜炒糊了辣椒還沒熟透）

7、將瘦肉片回鍋，加入事先調好的料汁，大火快速翻炒均勻即可出鍋。（經驗分享：事先調好料汁可以節省臨時調味的時間，避免肉片在鍋內受熱過久變老）

8、出鍋裝盤，美味即成。

鮮辣鹹香，色澤油亮。瘦肉嫩而不柴，辣椒香而微甜，真的特別下飯，一定要記得多煮一點飯哦。

三、經驗總結回顧

1、辣椒炒肉味道好，下飯神器不可少。嗜辣就買小青椒，怕辣可買大青椒。

2、腿肉肥瘦分開炒，肥肉切片儘量小。小火煸炒熬豬油，火大很快炒焦了。瘦肉炒到剛變色，即可出鍋防變老。

3、辣椒要多用油炒，炒到斷生味才好。辣椒炒好肉回鍋，加入料汁快翻炒。料汁必須先調好，節省時間肉不老。

四、後記

2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境。

大家好！我是醉湘西煮夫，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注，歡迎大家交流探討美食與攝影話題@頭條號@頭條美食@悟空問答@問答青雲計劃

醉湘西煮夫

哈嘍，大家好，我是洋小廚啊！“肉片怎麼炒好吃？如何炒得香？”炒肉片一般都會選擇裡脊肉或者五花肉，裡脊肉的特點就是鮮嫩，用來炒肉片的話，火候一定要控制好，應該還是有點難度的，要想肉炒得香，那麼我還是更推薦五花肉，五花肉相對來說比較容易，就算炒失敗炒老了，也隻影響口感，吃起來也還是很香的。具體怎樣炒好吃，是先放蔥薑蒜，還是先炒肉呢？這個問題我們接著討論：

準備食材

[食材]：五花肉

[配料]：蔥、姜、蒜、蒜苗、青紅辣椒

[調料]：植物油、食用鹽、料酒、味極鮮、蠔油、老抽、白糖

製作步驟

一：將買回來的五花肉放入清水中洗乾淨，接著鍋中倒入適量的冷水，將洗乾淨的整塊五花肉放入鍋中煮，煮的時候可以加入兩勺料酒，兩片生薑，去腥味。將肉煮至用筷子戳能穿透肉塊，並且沒有血水就可以撈起來了。（注意：是冷水現五花肉一起煮的哈）

二：撈起來放涼後，再切2釐米左右的薄片，肉片不用切的太厚，太厚的話炒制時間長了，口感不好。

三：將青紅辣椒切滾刀塊，蒜苗斜刀切小段，蒜苗斜刀切炒至後更容易入味，形狀也更搭配。四：鍋燒熱後倒入適量的植物油，油溫六成熱時，把薑片放鍋中炒香，接著把肉片入鍋中火炒至肉片微卷，油脂炒出來，再進行下一步。

五：這一步就來加調料，為了防止肉片炒焦，這個時候就要轉小火，加入兩勺料酒，一勺味極鮮，一勺蠔油，小半勺老抽少許的白糖，翻炒均勻（具體調料的用量，根據你平時炒菜的量來放就可以了哦，每個人的味覺不一樣，這裡的僅供參考哈）

六：接著就是把配料青紅辣椒，蒜苗入鍋翻炒，無需大火，中小火就可以了。從這裡就可以看出來炒肉片是先放生薑再炒肉，最後放蔥、蒜，這樣炒出來的肉片就很香了。

——說在最後的小貼士——

（1）為什麼是先放姜？因為生薑是去腥提香的，生薑的味道刺激持久，需要炒的時間長一點才能更好地激發出香味兒，才能起到去腥的作用。蒜瓣和蒜苗主要是調味和殺菌、配色的作用，如果放早了的話，炒得時間長了，香味就揮發了，這樣吃起來就不夠香，並且炒久了蒜苗形狀和顏色也都不好看，所以炒肉的時候是先放姜，再放肉，最後放蒜，這樣炒出來肉片好吃很香也好看。

（2）肉片炒的香，調料和配料必不可少，料酒生薑去腥要放；味極鮮、蠔油提鮮的也要放；蒜瓣、蒜苗、青紅辣椒是提香配色，所以也要放。如果沒有蒜苗的話，用洋蔥替換也可以的哈。洋蔥一年四季都能買到，蒜苗就不怎麼好買。

結語：

我是洋小廚啊

你好，我是愛下廚的文藝設計師，讓我給您答疑解惑！

豬肉是我們日常生活攝入動物蛋白的最佳的來源，也是我們一日三餐中常見的食材，將豬肉切成肉片或肉絲，與蔬菜搭配在一起爆炒，這種烹飪做法很受大眾歡迎。

那炒肉片怎麼樣才好吃呢？炒出來的肉片怎樣才算是合格的？首先得保證每片肉片厚度基本均勻，其次肉片入味，更加滑嫩，如果炒老了就不好吃了。

一般來說爆炒肉片都不會直接切好肉片或肉絲後就直接下鍋，而是要對豬肉做一些處理，例如醃製，這樣才能使豬肉更加入味。

下面把關鍵技巧分享給大家：

第一：選肉

食材講究的就是一個新鮮，肉質是關鍵，首先要選擇新鮮的豬肉，不能選久凍的凍豬肉，因為凍豬肉在低溫和乾燥環境下會讓豬肉的肌細胞破裂、失去較多的水分，這樣炒出來的豬肉就很少有肉汁。其次最好選擇裡脊肉，裡脊肉沒有過多脂肪。

第二：切肉

如何切肉我想很多小夥伴們都瞭解過的，以垂直截斷肌纖維的方向切下去，有人說順著紋理切絲，但是這樣切的話肉絲或者肉片就會有比較完整的肌纖細胞，一旦受熱，就會快速捲縮起來，炒出來的肉片也會變得皮實、韌性。

第三：加澱粉勾芡醃製即上漿

要想豬肉嫩滑，加澱粉是個不錯的選擇，也稱之為上漿。因為澱粉能夠更好的鎖住水分，減緩水分流失，醃製時，放鹽，澱粉，加適量油，料酒（也可以加入雞蛋清），抓勻醃製20分鐘以上。那澱粉加多少合適呢，最佳的狀態是上完漿攪拌均勻後還可以對肉質清晰可見。

在爆炒時倒入豬肉片翻炒片刻也是可以適量加入芡粉水點，這樣做會在肉類食物上形成一層保護層，避免肉類蛋白高溫變性，會使肉質更嫩。

第四：炒法

肉片和配菜一定要分開炒，首先先將肉片小火爆炒至七八分熟，即變色斷生的程度就可先盛出備用；因為還要二次入鍋。接著利用鍋中留底油炒配菜，待配菜快熟時加入已經炒過的肉片，翻炒後加入佐料即可出鍋。

美味佳餚少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，人稱調味“四君子”，不僅能調味，還能殺菌，對人體健康很有好處。但這個佐料在烹調中投放合理，適量才能更提味。通常在炒肉片時，一般是先放姜蔥蒜這些佐料，這麼做的目的是為了讓蔥薑蒜的味道能完全進入肉和菜裡面，這樣做出來的菜餚也會特別的香，能很好的去掉豬肉的腥味。

以上是爆炒肉片需要掌握的一些技巧。做菜是非常基礎又辛苦的事情，要做好每一道美食佳餚，都是要懂得一些技巧的。

對吃而言，喜歡就是美食，如果您閱讀完本文後對您能有所幫助，可以關注“愛下廚的文藝設計師”，如果您對本文有任何的想法或建議可隨時在下方參與評論，也可私信與我互動。最後，感謝您的耐心閱讀。

愛下廚的文藝設計師

炒肉片怎麼樣好吃，是先放蔥薑蒜，還是先炒肉呢，如何炒的香？

大家好！我是喜歡下廚房的優質美食領域創作者 @劉哥美食 我來回答這個問題：炒肉片是一道普通的家常菜，主要食材是豬肉，配料多種多樣了有：爆炒肉片、萵筍炒肉片、口蘑炒肉片、青椒炒肉片、回鍋肉......等等；在這些做法過程中，都要先將肉片預先處理一下，然後將肉片通過炒、汆燙或過油等處理成熟材，然後是用蔥薑蒜熗鍋，然後加入處理過的肉片和其它配料一同炒制。這樣做即保證了肉片的口感，又可以使配料也保持恰到的成熟程度。

下面就分享兩個炒肉片的製作方法，看看炒肉片是如何做出的！

【爆炒肉片】的做法------特點：肉片香滑、鮮嫩可口！

【材料】豬外脊肉

【配料】木耳、洋蔥、青紅椒

【調料】蔥末、薑末、蒜末、鹽、蛋清、水澱粉、料酒、生抽

------【開始製作】------

第一步：材料處理：將裡脊肉切片，放入碗中加鹽、蛋清、水澱粉掛漿抓拌均勻；木耳洗淨；洋蔥、青紅椒切菱形塊；

------小貼士：裡脊肉片一般切成4釐米長2釐米寬0.2-0.3厚的薄片。

第二步：肉片汆熟：鍋內放油，燒至五成熱時，放入肉片，快速撥散，待肉變色後，撈出控油。

第三步：開始爆炒：鍋內留油，放入蔥薑蒜末，炒出香味後放入肉片、木耳、洋蔥、青紅椒、生抽、料酒、用水澱粉勾芡、翻炒均勻即成。

肉片香滑、鮮嫩可口的“爆炒肉片”製作完成！

【回鍋肉】的做法------口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩！

【材料】五花肉

【配料】蒜苗2根、青椒半個

【調料】蒜片、薑片、料酒、花椒粒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、白糖、鹽

------【開始製作】------

第一步：材料處理：鍋中加水，下入蔥段，薑片、料酒和整塊洗淨的五花肉，開中火煮熟，撈出晾涼，切成肉片；蒜苗拍扁斜刀切段，辣椒切成小塊；郫縣豆瓣醬用刀剁細。

------小貼士：肉片切成厚0.3釐米、寬約3釐米薄片；判斷五花肉是否煮熟時，可用筷子扎一下五花肉，無血水冒出就可以了。

第二步：將肉炒熟：鍋內倒油燒熱，下入薑片、蔥片和切好的五花肉片，慢慢煸炒至五花肉出油，表面發黃後撈出控油；

-------小貼士：用中火炒至出油，待肉片顏色變後，就可出鍋，不要煸炒時間過長，否則肉片變硬，影響最終的口感。

第三步：回鍋炒制：鍋內倒油加熱，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加甜麵醬、白糖，鹽、料酒調味，下入五花肉、蒜苗段、辣椒塊快速翻炒均勻後出鍋。

------小貼士：要想郫縣豆瓣醬炒出紅油一定不要著急，一定要小火慢炒。

劉哥美食

首先我們都知道炒肉片口感要細嫩爽滑、入口無渣、不柴不老才是最佳的美食享受，也就是你所謂的好吃，那麼怎樣做才能讓肉片達到這個口感程度呢？下面分享一下我的方法：

1.以豬裡脊肉為例，要保證肉片口感好還好吃首先裡脊肉在切片時下刀很關鍵。先分辨瘦肉的肉理紋路，切片一定要逆著紋路切，猶如切斷一捆繩子，肉片厚薄均勻，這樣入口才不會難以咀嚼。

2.切好的肉片放入少許鹽、雞精、胡椒粉、生抽、料酒和澱粉抓拌均勻，要讓肉片有蔥姜味也可以加入適量蔥姜水攪打，讓肉片吸收進蔥姜水口感會更細膩嫩滑。

3.鍋洗淨燒熱放少量油潤鍋後倒出，再次倒入油，熱鍋涼油下入醃漬好的肉片迅速滑散撈出控油備用。

4.鍋留底油燒熱下蔥薑蒜，幹辣椒段等香辛料爆香後再倒入滑好的肉片迅速翻炒即可出鍋，因為肉片醃漬過所以期間不用再次調味。也可以爆香蔥薑蒜和幹辣椒段以後再倒入萵筍片、山藥片等這類質地清脆的素菜炒至斷生調味後再倒入提前滑好的肉片翻勻即可出鍋，這樣更營養均衡。

酒潤食鮮

先爆蔥薑蒜在加肉片、這樣子肉片滑嫩

炒肉片鮮香嫩滑的妙招：

1、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，有“橫切牛羊，斜切豬”的說法。

推薦：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均勻了才能炒出好肉;

2、最好放碗里加少許的醬油，料酒，澱粉和蛋白液抓均勻，醃製至少10分鐘，表面可適當放點植物油再抓勻，這樣處理炸制後可使成品光潤、油滑。

3、調料汁的味道已基本滲入到肉片裡面，這個時候再下鍋滑油，就非常簡單又容易了，也絕對不會手忙腳亂的，是不是特別適合廚房新手呢。

4、炒鍋裡的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒，如肉粘鍋，可把鍋移到溼布上待冷卻後即可輕易將肉塊翻動，色變即可撈出。如果配菜是比較難熟的，那就把肉起鍋，先把菜炒熟，再放入肉炒均勻就可以了。

5、還有爆炒也嫩， 一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒乾水份燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了。

十二月之夢

你好，很高興回答你的問題。

炒肉片有很多製作方法，我下面教大家制作一款我很喜歡的大蔥炒肉，營養美味又健康。

原材料：

肉片………250克

大蔥…………一根

調味料：

雞精…………適量

耗油…………兩茶匙

料酒…………兩茶匙

水…………小半碗

糖…………適量

鹽…………適量

澱粉…………適量

步驟：

1、把買回來的肉片清洗乾淨後切成片備用。

2、大蔥切段，備用。

3、把小半碗水加入所有的調味料（鹽、耗油、料酒、糖、澱粉）充分攪拌均勻。

4、起鍋燒油，把肉片放下去爆炒，接著放大蔥，繼續爆炒，最後加入調味醬料，再爆炒幾下就大功告成。

大蔥炒豬肉和米飯超配。

小小小鴨子

在炒肉片的時候可以先把醃好的肉片拉油，撈出控油。在用蔥、姜、蒜熗鍋，炒出香味在放入配料炒熟，最後放入肉片加調料翻炒均勻即可。

想要肉片炒的好吃，這四步要注意：

第一步是選材是關鍵，要用裡脊肉。

第二步切肉片要頂刀切（也就是逆絲切）。

第三步要進行醃製。

第四步是炒菜的配料和火候的掌控。

關於肉片的選材

炒肉片我們要選裡脊肉最好，也可以用後腿肉。不要去五花肉片和肥肉，這種肉片炒出來看著都沒食慾，味道也不太好吃。

為什麼裡脊肉切片要頂刀切

裡脊肉是有紋路的，一般切片要頂刀切。這樣切出的肉片炒出來容易嚼。如果是切絲要順絲切，這樣在做的時候肉絲不容易斷。

肉片的醃製

肉片想要炒出來不柴，吃起來口感滑嫩，醃製是關鍵。

1買裡脊肉，放入冷凍冰箱半天。拿出切片，放入泡有水的盆中，用水衝10分鐘。（冰箱凍下，切薄片好切。）

2撈出肉片，捏乾肉片的水分。把肉片放入小盆中，加鹽、雞精、料酒、老抽、適量水沿一個方向攪拌，是肉片和水充分結合。（水要分3次加入，這樣會保證水打入肉片中，是肉更嫩，不會脫水。）

3再加雞蛋還是沿一個方向攪拌，然後在放入澱粉接著攪拌，最後放清油沿一個方向攪拌即可。

配料的選擇

喜歡吃辣的可以放青椒、杭椒來炒，炒出的菜鮮、辣、嫩很是好吃。

不喜歡吃辣的可以加洋蔥、木耳、蒜臺、豆角等食材來炒。

辣椒炒肉片的做法

1蔥切蔥花、薑切片、辣椒切片。

2鍋中放油，低溫放入醃製好的肉片，滑之肉片熟，撈出控油。

3鍋中留少許油，用蔥、姜熗鍋。再放入切好的辣椒片、豆瓣醬翻炒。然後放入肉片，加味精、雞精、十三香、胡椒粉調味，加適量的水大火翻炒均勻即可。

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關鍵字: 肉片 先放蔥 姜蒜