飲食的誘惑

對於愛肉族來說，排骨是萬人迷的明星食材，吃法多，味道美，人人愛！日常料理中，排骨是居家生活最愛的菜餚之一，煲湯紅燒皆出色，但要是說如何蒸更美味，這個經驗和方法你們可以學一學~

自古以來，南北飲食有差異，對於南方人來說，粉鮮美嫩香的排骨做法最為推薦的一定是粉蒸，粉蒸，粉蒸，重要的事情說三遍！

粉蒸，顧名思義就是把排骨處理好之後，裹上調味粉，如果蒸制而成，這道做法由粉蒸肉演變而來，味道清香悠長，又嫩又糯，愛肉的你，千萬不要錯過~

具體這樣做：

用料：

排骨500克

蒸肉粉150克

黃酒少許

香蔥段少許

做法與步驟：

1，排骨清洗乾淨後瀝乾水分，加入香蔥碎，鹽

2，接著再倒入適量黃酒

3，翻拌均勻後讓排骨做一個初期的調味，靜置15分鐘左右

4，接著倒入蒸肉粉150粉左右

5，用筷子翻拌均勻，讓每一塊排骨都均勻的沾上蒸肉粉

6，全部拌勻後把裹好粉的排骨依次放入大盤中，下蒸鍋大火蒸40分鐘即可

粉蒸排骨營養豐富，脂肪偏多，含有一定量的蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵等微量元素和磷酯、煙酸等營養物質，有利於人體消化和吸收，愛肉族可以嚐嚐，但不可貪食，高血脂人群應少食為佳~

如果你看著不錯可以自己做起來，讓身邊的家人和朋友也嚐嚐這道菜的味道。我是海燕的廚房，國家高級營養師，用不一樣的美食帶你健康吃喝！想要了解更多美食資訊可以關注公號:海燕的廚房，微博搜索：海燕的廚房，每期傾情為您推薦時尚健康美食。#營養師帶你健康吃喝#歡迎你來，以食為媒，聯結世界！

海燕的廚房

蒜蓉黃豆醬蒸排骨，美味懶人菜！連吃三大碗飯，湯汁還能用來早餐煮麵條！

這道菜是老媽教我的，有一個暑假家裡只有我和妹妹在家，老媽怕我們整天出去吃快餐，手把手教我做了這道菜，真的超級簡單。

我一般就買一條豬肋排，兩條吃不完，也會膩。

切成段後，就可以放調料了

調料：料酒、黃豆醬、糖、蒜蓉（多放點）、少許生抽

調好就可以醃製了，時間長一些會更好吃，有一次我放冰箱裡醃製了一個下午，那叫一個入味啊。

下鍋之前放一點油，水開後放入，小火蒸30分鐘，牙口不好的可以蒸久一點，放嘴裡一抿，骨肉分離，香極了！

吃完排骨，湯汁就留到第二天早上煮麵拌麵，又能吃一大碗麵了

我這無處安放的小肚腩啊

我媽有時候會在下面鋪一層南瓜後再鋪上排骨，這樣的後果就是，一上桌大家都先去翻下面南瓜吃，吃完才吃排骨。

也可以試試糯米蒸排骨，我是直接在蒜蓉黃豆醬蒸排骨的基礎上改動了一下。

糯米提前浸泡，至少半天以上，才容易蒸軟糯；

在碟子上墊上兩片娃娃菜葉，正經的是用荷葉，但是這玩意畢竟不是隨便就能弄來的，放兩片菜葉，一是不讓糯米粘到碟子裡難清洗，二是排骨會多了一份清爽，去油膩。

排骨醃製好後，裹上糯米，水開後放入，小火蒸40分鐘，出鍋撒蔥花。

排骨真是個寶貝！

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哈士琦狂吃狂吃

在豬製品中，排骨恐怕是最受歡迎的，還沒有見過誰會拒絕排骨。而且排骨做法多種多樣，燜，紅燒，蒸，炸，燒臘，燒烤，做湯等，都好吃。我第一次做排骨山藥湯的時候，媽媽還一臉可惜，以前都是骨頭山藥湯，現在改用排骨，有點浪費食材了。

但是做好上桌，吃得最多的就是她，連吃三碗才過癮，差點吃撐了。見家人這麼愛吃排骨，我繼續做，不過不做湯了，天天排骨湯易膩，很快會有厭惡感。一個菜就算是更好吃，也不能天天做，最多一個星期做三次。

這次改為蒸。食材也要創新，加入了假蔞葉，一種作用和紫蘇一樣的香料，在南方地區廣為分佈，極易種植，有水就能生長，而且長勢旺盛。我家種有一棵，隨用隨取，十分方便。今天就摘了幾張，用來蒸排骨。

排骨蒸香菇

食材：排骨1塊，香菇幾個，木耳1把，香菜1根，假簍葉幾張，姜1塊，雞蛋1個，小蔥2根，料酒，糖，鹽，生抽，花生油（各適量）。

製作方法（1）香菇，木耳泡發，姜洗乾淨切片，小蔥洗乾淨切蔥花，香菜洗乾淨切段，假簍葉清洗乾淨，瀝乾水分。

（2）排骨放在案板上，從骨與骨之間的部位下刀，切開成條，全部完成後，再剁成麻將大小的塊，要求塊塊差不多長短，這個就考刀工了。刀工不好的朋友，找幾根棍子練習。剁完後，沖洗一下，放入盆裡，加入清水浸泡一個小時去腥味。時間到後撈出，瀝乾水分裝盤，加入料酒，蛋清，鹽，糖，生抽，花生油拌勻，醃製20分鐘。

（3）取一個大盤子，刷一層油，量不要太多，薄薄的一層就行。接著把假蔞葉一張張的鋪滿盤子，老婆做的話，是把排骨和假蔞葉混合蒸，這樣也可以，不過不好看，還是鋪的漂亮。鋪好後，放入薑片，放入木耳，香菇，最後放入排骨，入鍋蒸20分鐘。

（4）蒸的這段時間裡，別閒著，家裡總還有其他菜要準備吧，例如洗乾淨青菜，處理好其它食材等。時間到後，開蓋，用工具取出排骨，撒入蔥花，香菜。還可以撒點熟芝麻，炸花生米。

小貼士：排骨的其他做法，可以用焯水的方法去腥。但是蒸排骨，不能焯水，會破壞排骨的味道。去腥的方法只能是浸泡，浸泡期間要換幾次水。很多朋友以為，排骨滲出的是血水，其實並不是。紅色的是腥物質，會隨著浸泡時間的推移，滲出到清水裡，從而達到了去腥目的。

怎麼挑選排骨。先看，顏色鮮豔的多數是新鮮排骨，接著是聞，沒有異味，最後是摸。摸上去有粘稠感，用手指輕壓排骨肉，感覺有彈性的，就是新鮮排骨，可以放心購買。最好是去相熟的肉店購買，一般熟客都不敢賣次貨給你的。

小女家常菜

我們家做小副食品批發，昨天遇到一件讓人很無奈的事。到一家副食店裡送貨，下完貨了。店老闆說：“沒有錢，我照顧你的生意，要不你也照顧一下我的生意唄。”因為他們家不止開副食品店，還在賣豬肉。於是提出讓我們買他們家的豬肉。感覺我們回到了原始以貨易貨的時代了。沒辦法啊，收不到錢，只能在他們家買了100多塊錢的豬肉，2大塊五花肉和幾根排骨，我還倒貼了幾塊錢。要說做生意，我連牆都不扶了，就服這家店老闆了。想想也無所謂了，豬肉反正都是咱們要吃食物。

昨天買到的排骨咱們就放起來，準備今天先把排骨給吃掉。兒子說：“好久沒有吃蒸的排骨了。”想想也是，很久沒做蒸排骨吃了。”正好家裡還有點土豆，配上排骨一起簡單的蒸一蒸，還是很方便的。怎樣把排骨蒸的鮮嫩、滑嫩好吃呢？咱們一起來看看吧。

【豉椒蒸土豆排骨】

準備食材：2根豬的排骨（約1斤）、2個鮮土豆、一大勺子的豆豉、3個小紅椒、3根香蔥、一塊生薑、3瓣蒜頭、一大勺的料酒、一勺子的醬油、一大勺子的蠔油、少量的精鹽、少量的糖、少量的胡椒粉、適量的澱粉。

做法：

• 1、咱們先把蔥、姜、小紅椒以及蒜都清理乾淨，之後咱們把它們都切碎放入碗裡。
• 2、接著咱們把準備好的豆豉用冷水洗一下，然後放入冷水，浸泡4分鐘，之後撈起來同樣放到碗裡。
• 3、往放食材的碗里加入適量的醬油、適量的料酒、適量的蠔油、少量的精鹽、少量的白糖、少量的胡椒粉以及適量的澱粉，進行充分的攪拌，放好。
• 4、咱們把排骨先剁成大小都比較均勻的塊，放入溫水裡浸泡出排骨裡的血水，洗淨，放到剛剛調製好的碗裡，抓勻。
• 5、咱們先把土豆的表面清洗一下，再用刮皮的工具把土豆皮刮掉，然後切成滾刀塊，放到水裡過一遍水，放入一個蒸盤裡，攤平。
• 6、土豆放好之後，咱們把排骨放到土豆上面同樣攤平。
• 7、蒸鍋里加入適量的水，開火燒開，放入蒸盤，轉中小火，蒸煮50分鐘。用筷子插一下，感覺比較滑嫩了就可以關火出鍋，撒上一些蔥花或者香菜就可以了。

小技巧：

• 1、小紅椒可以提鮮、提味、提升整道菜品的感官。
• 2、要先排骨更入味，一定要進行一個醃製。
• 3、同時蒸排骨的時間一般最好40分鐘以上，根據排骨大小火力大小調節，感覺比較軟嫩就可以了。

這道好吃的【豉椒蒸土豆排骨】就做好了，因為醃製過，所以更入味，更好吃。通過自己用貨物換來的排骨吃起來就是香，無奈呀！

美食來臨

大家好，我是左手小廚，一個熱衷於健康飲食的達人，很高興能回答這個問題，跟大家一起聊聊生活中的健康飲食。關注我，還有更多的健康飲食等著你！

排骨怎樣蒸才能更美味呢？蒸排骨是日常生活中經常做的一道菜，不僅味道鮮美，而且原汁原味，是家人比較喜歡吃的一個菜。特別是小孩，每次有蒸排骨都會多吃一碗飯，而且特別喜歡用蒸排骨的汁撈飯，美味又開胃。那麼，這個蒸排骨該如何做才能更美味呢，下面就跟大家介紹一下兩個常見的做法。

豆豉蒸排骨

材料：排骨一條，陽江豆豉一把，生薑數片，蒜頭一瓣，生抽，蠔油，澱粉，料酒，鹽適量。

做法：

1. 將排骨清洗乾淨，切成小塊，放入水中浸泡十分鐘，撈起，再用清水沖洗幾遍，洗淨血腥味，瀝乾水分。
2. 將生薑、蒜頭洗淨，拍碎，剁成末，陽江豆豉用清水清洗一遍，撈起瀝乾水分，待用。
3. 將排骨放入盆中，加入剁好的姜蒜末、兩湯勺生抽、一湯勺蠔油、一湯勺料酒、一湯勺澱粉、少許鹽，抓均勻，醃製半小時。
4. 將醃製好的排骨裝碟，撒入陽江豆豉，再用筷子攪拌均勻。
5. 鍋中加入適量的水，將排骨冷水入鍋蒸，置火上大火燒開。
6. 燒開後轉中火繼續蒸二十分鐘即可出鍋。

小貼士：要想排骨美味，最重要的就是排骨入味，所以一定要將排骨醃製半小時以上。還有就是要清洗乾淨排骨的血腥味，儘量去淨血汙，通過生薑及料酒醃製後，味道更加鮮美。

香芋蒸排骨

材料：排骨一條，香芋250g，生薑數片，蒜頭一瓣，生抽，蠔油，料酒，澱粉，鹽適量。

做法：

1. 將排骨清洗乾淨，切成小塊，用清水浸泡十分鐘，再用自來水沖洗幾遍，洗淨血汙，去除血腥味，瀝乾水分待用。
2. 將生薑、蒜頭拍碎，剁成末，待用。
3. 將切好的排骨放入盆中，加入生薑末及蒜末、兩湯匙生抽、一湯匙蠔油、一湯匙料酒、少許澱粉，少許鹽，抓均勻，醃製一小時。
4. 將香芋削皮，清洗乾淨，切成大小均勻的小塊，待用。
5. 將切好的芋頭裝碟，醃製好的排骨擺放在芋頭的上面，再淋入一小勺生抽及花生油。
6. 鍋中加入適量的水，冷水入鍋，蓋上鍋蓋，置火上大火燒開。
7. 大火燒開後轉中火繼續蒸二十分鐘即可出鍋。

小貼士：排骨要洗淨血汙，而且要經過醃製，才能去腥入味。而且香芋要切成小塊才比較容易蒸熟變得香糯。香芋蒸排骨不僅香糯美味，肉質鮮美，而且營養豐富，增強人體免疫力，具有防癌抑瘤等作用。

以上就是蒸排骨的美味做法，本人更加喜歡的就是香芋蒸排骨，味道一流，有興趣的朋友不妨一試。如果你還有任何疑惑的地方，不妨留言並討論，讓我為你解疑答惑！

左撇子說醫

吃膩了紅燒排骨、清燉排骨，不妨試試清蒸排骨吧，鮮、嫩，而且輕鬆脫骨，真的很好吃。

清蒸排骨的家常做法:

1、選取新鮮的小肋排，斬小段，用清水浸泡，勤換水，將血水充分浸泡出來。我是清洗幾遍以後放在流水下衝洗了半小時。

2、大蒜剁碎，姜切絲，青紅椒切碎；花椒一小把放水裡煮開，熬成花椒水放涼。山藥切厚片。備用。

3、排骨控水，放鹽、生抽、料酒、花椒水、薑絲、蒜末、適量澱粉，用手抓勻並抓揉一會兒，醃製入味。

家裡有孩子，我蒸了兩盆，一盆小的沒放辣椒。

5、坐鍋燒水，水開將排骨放入，大火蒸20分鐘左右即可。具體時間根據自家廚具火力情況來定，一般二十分鐘左右差不多，可以用筷子試一下，能輕鬆插透排骨即可。

看著就嫩啊！又嫩又鮮，卻又滋味十足，咬一口輕鬆脫骨。

家常美食小廚房

蒸排骨鮮嫩潤滑不油膩，而且操作簡單，省卻了煎炒烹炸，從營養角度看，蒸出來的排骨更有營養，口感和香度趨向於清淡原味。

排骨怎麼蒸才美味？

1.選用當年肥豬的排骨，這樣的排骨嫩滑潤口，易蒸熟爛入味，而且排骨必須是當天宰殺的，新鮮的豬排骨。

2.排骨斬均勻的小段，沖流動的清水，去血汙和腥羶味，這個過程大概需要20分鐘以上。

3.排骨沖水後撈出，瀝乾水分，加料酒，鹽，蔥結，薑片，胡椒粉，雞蛋、澱粉拌均，醃製十分鐘左右備用。

4.蒸鍋上火燒開，將排骨裝盤至於蒸屜中，大火🔥蒸20分鐘左右即可。

5.出鍋撒香蔥末，紅椒米，海鮮醬油，淋少許熱油即可開吃啦！

特點:滑嫩鮮香，清淡且原香味突出，不油膩。

小貼士:

黑椒醬蒸排骨也非常棒哦😜

排骨沖水後撈出，瀝乾水分，加料酒，鹽，蔥結，薑片，胡椒粉，雞蛋、澱粉拌均，炒香的黑椒碎，耗油拌均，醃製十分鐘左右上屜蒸20分鐘即可，然後撒香蔥，紅椒粒，少許海鮮汁，淋熱油即可上桌😝😝😝

本文原創哦😜轉載請註明出處，有不同建議的請到評論區留言，我們共同探討，共同進步吧！

探廚

排骨作為我們飯桌上面的常客，本身的做法是很多的，蒸煮油炸不計其數。不過，蒸排骨算是比較常見的家常做法了，所以整體在製作的時候並沒有什麼困難。但是要想把簡單的排骨蒸好吃也不是什麼容易的事情，除了食材上講究一些搭配，烹飪過程也是需要一些技巧。

排骨可以給人們提供活動所必需的蛋白質、脂肪，尤其是當中豐富的鈣可以保護我們的骨骼，而且豬排骨還有滋陰補血的功效，因此備受人們的喜愛。不過，對於糖尿病患者不適合多喝排骨湯，因為本身糖尿病人容易產生飢餓感，應當控制飲食，而排骨湯對於他們來說實在太油了。

——【蒸排骨】——香嫩爽滑，鮮嫩多汁

【主要食材】：排骨，

【配料】：蒜，姜，土豆，米粉，幹澱粉

【調料】：鹽，胡椒粉，白糖， 料酒， 生抽，蠔油

【具體制作方法】：

1、將買來的排骨放入盆中，清洗乾淨，多洗幾遍，洗去血水，然後撈出控水，將洗好的排骨放入盆中控水備用

2、然後準備點配料，蒜拍碎剁成末，姜切成末，然後放入盆中，再放入半勺鹽，少量的胡椒粉，一勺白糖，再倒入兩勺料酒去腥，一勺生抽，一勺蠔油，將排骨和調料抓均勻，再倒入適量的幹澱粉用手抓勻醃至半個小時以上

3、將土豆清洗乾淨然後削皮，用半個就可以，切成小塊，擺入盤底，然後將醃製好的排骨盛出到盆中撒上米粉，攪拌均勻，再將攪拌好的排骨擺在土豆上面，

4、鍋中燒水，一次加夠足量的水，水開之後放入排骨，開中火蒸40分鐘左右

5、排骨快蒸好時切點香蔥，打開鍋蓋，將香蔥撒在排骨上面，再蓋上鍋蓋燜5分鐘，這樣鮮嫩多汁的蒸排骨就做好了

——【蒸排骨之“十萬個為什麼”】——

問題一：如何分辨大排骨和小排骨？哪個部位的排骨用蒸的方法來烹飪最好吃？

答：要想讓排骨好吃，食材是關鍵，而且不同部位的排骨做法也是不一樣的。小排是靠近肚子的排骨，這種的肉比較厚，一般炒、燒、蒸和炸都是很合適的。大排其實便是我們常見的肉排，帶著脊骨，更適合煎、炸還有做滷味。因此，小排是更適合我們蒸的。

問題二：在購買排骨的時候，怎樣進行挑選呢？

答：我們挑選排骨可以從三方面入手。

第一是色澤，新鮮的排骨應當是粉紅的，如果排骨呈現暗紅色或者是發灰，說明這已經不新鮮了。

第二是氣味，如果發臭了也說明這已經變質。

第三是手感，我們在挑選的時候可以用手去壓一下，如果有黏黏的感覺說明這肉不新鮮。

問題三：排骨怎樣蒸才能更美味？

答：要想讓排骨蒸的更入味可以使用以下的小竅門：

1. 提前進行醃製，時間自己把握，不過小編認為越久越入味。

2. 可以添加很少量的色拉油，這樣可以避免排骨之間粘連，做出來的排骨也更加滋潤軟糯。

3. 醃製的時候不要提前把蒸肉用的米粉放入，醃製好之後再把米粉放進去，這樣把醃製的味道和肉質緊緊鎖住，不至於在蒸的時候流失。

4. 建議使用竹製蒸籠，因為可以吸收水汽，水不至於掉到排骨上，影響口感。

5. 蒸的時間要足夠，用大火滾水，儘量不要在中途加水。

問題四：排骨的血水太多，怎麼容易清洗乾淨？

答：排骨有血水是很影響口感的，一般有三種方法進行清洗，第一把排骨放到水龍頭下面進行沖洗，第二是把排骨放到水裡泡著，泡的時間長一點，一般要更換三次水。不過小編更加推薦大家使用第三種，這種方法不但去血水，還有去腥的效果，具體是先燒開一鍋水，把幾片姜放進去，把排骨焯一下一般一兩分鐘即可。

【烹飪小貼士】：

1、排骨做的時候一定要清洗乾淨血水或者焯水，這樣做出來的排骨沒有腥味，口感更好。

2、蒸排骨的時候一定要一次加夠足量的清水，切忌中間加水。

其實，排骨是很容易用簡單的步驟做出很好吃的效果，並沒有必要把步驟進行復雜化，只要讓排骨本身更加入味，也沒有必要買所謂專門的輔料，沒有腥味便算是成功了。

小董美食

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

做法一

1將排骨洗淨切塊備用;

2豆豉用水沖洗一下切碎;

3排骨加入魚露，蠔油，澱粉進行調味;

4倒入切好的豆豉進行攪拌;

5芋頭去皮切成厚片;

6然後用小模具壓印出形狀;

7芋頭與排骨攪拌均勻後用保鮮膜蓋住，放入冰箱醃製;

8醃製後倒入盤裡排放好;

9放入電飯鍋，按下煮飯鍵即可，

時間到就可以拿出食用;

做法二

1.香芋去皮，切成蒜末;

2.排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙澱粉，拌勻，醃製備用;

3.將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油;

4.蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可。

做法二

1、排骨買回後應用溫水浸泡15分鐘左右，洗淨。

2.骨頭洗淨。涼水下鍋，開鍋後把水扔掉，把棒骨再敲碎。關鍵是後敲碎棒骨，因為，先敲碎骨髓油就跑到湯裡了，你把第一遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪費了。

3.放入沙鍋的水需是已開的開水，並且最好是一次性地在鍋內加足，在燉的過程中最好不要加冰水，但可加少許開水。

4.燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。

5. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值 更高。

6.排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補，更是補鈣佳品。不過，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，燉的時候要注意少放或者不放鹽。這是因為在 補鈣的時候，攝入鹽分太多，會導致補鈣無效。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

靚仔徐富貴

蒸排骨是一道家常菜，蒸法不一，有蒜蓉蒸，有豉汁蒸，有榨菜蒸，有加紅棗雲耳蒸，有加大頭菜絲蒸，蒸法千變萬化，但無論怎樣蒸，必須要保持食材的原味為根本，在食材搭配上儘量能優勢互補，突出排骨的鮮香味，下面談下豉汁蒜蓉排骨的做法。

材料：前排500克（帶點肥肉的更好）、蒜頭10粒、陽江豆鼓20克、姜20克、醬油2匙、生粉2匙、花生油3匙，蠔油，糖、白胡椒粉少許。

過程：

1.排骨切成小件，放入水中用力抓出血水，反覆4到5次，然後用水浸泡20分鐘，去掉血水，減少血腥味。

2.蒜用刀拍碎，剁成蒜泥，姜切成絲，豆鼓用刀壓扁後，和蒜泥一齊剁碎，並拌勻，用碗裝起備用。

3.用碟裝入排骨，加生粉，鹽、白胡椒粉、生抽，糖、薑絲，蠔油，拌勻。

4.大火加熱鍋，加入花生油，至油8成熱，倒入蒜泥的碗中，讓油溫把蒜的味道逼出，30秒後倒入排骨中，然後徹底拌勻，這一步不能少，我看了很多朋友的蒸法，直接加入油調味，蒸出來的排骨肯定不好味。這是關鍵地方所在。

5.鍋加入水，加熱至水開，放入排骨蒸15分鐘，排骨即可食用。也可加上蔥花，增加食慾和點綴。

大家不妨試下我方法，看蒸出來的排骨是不是特別香。

關鍵字: 排骨 人人愛 愛肉族