漠梔

灌湯包，在北宋時期就是一道經典的小吃，如今當屬開封灌湯包最為出名。提起灌湯包我們就會想起小籠包，同屬於麵食，又都是中式包點的一種，它倆特別相似，最大的區別就是灌湯包是將湯汁和肉餡融於一體，而包子就是普通的餡，沒有那麼多湯汁。

灌湯包要想做的好吃，有四個地方要尤其注意，只要這四個地方掌握的好，就能做出成功的灌湯包。不僅外形美觀，提溜起來像燈籠，放著像菊花；而且味道可口，湯汁鮮美，皮薄餡多。

製作灌湯包四個關鍵步驟：

第一步：和麵

首先，選擇麵粉。包灌湯包選擇麵粉很重要，一般是選擇高筋粉，而且最好用兩種高筋粉，這樣和出來的面才更勁道。

其次，開始和麵。準備適量的麵粉，放到盆裡，往裡面加水，繼而打面，就是將面提起來然後往下打，這樣可以增加面的韌性；然後將打完的面揉成團，放起來用蓋子蓋好醒一會兒。

然後，擀麵皮。拿出來醒好的麵糰，將它搓成長長的圓柱狀，搓好後提著兩端將面摔幾下，可以使面發白透亮且勁道十足；然後切成芥子狀，開始擀麵皮，既不能太厚也不能太薄。

第二步：調餡

很多人吃灌湯包時非常好奇，是怎樣將湯汁包進去的，因為覺得在包制的過程中會漏，很難將麵皮包緊，其實它的奧秘就在於——皮凍。

傳統的調餡方法：剁肉餡—加高湯—加調料攪拌均勻

首先，將準備好的豬肉放在案板上，反覆的剁直至剁碎為止，然後，把剁好的肉餡放到盆裡，加些鹽後加入適量的高湯，將加入湯的肉餡一直攪拌，攪拌成粥狀為止，然後加入少許香油即可，

小貼士：這樣調餡的方法對於包制手法要求是比較高的，手必須快且利索，不然湯就會漏出來。一般有經驗的師傅或者是灌湯包傳承人常用這種方法，對於我們來說，要想在家包灌湯包，還是建議大家用下面這種改進的方法。

改進的調餡方法：製作皮凍—剁肉餡—加調料攪拌均勻

製作皮凍：首先，從市場上買回豬皮，將豬皮表面的毛去幹淨，然後刮出油脂；隨後將豬皮放到鍋裡，加入適量的清水，放入料酒、花椒、八角、薑片等調料，開大火煮15分鐘。

然後，煮的時候撇去上面的浮沫，之後轉小火煮20分鐘，能更好的分解豬皮中的精華；接著將火關掉，把調料和豬皮過濾掉，將湯倒入碗裡，隨後放到冰箱冷凍30分鐘即可。

開始調餡：將買回來的的豬肉剁碎，加入蔥花、鹽、生抽、蠔油、料酒和少許辣椒，攪拌均勻；這時候皮凍基本上已經凍好了，非常Q彈，我們可以將皮凍切塊，然後改刀切成丁，放到肉餡中，攪拌均勻即可。

第三步：包制

灌湯包的包制跟普通包子的區別在於——褶多，一般需要18-24個褶子，所以我們包的時候可以慢慢來，熟能生巧。左手大拇指和食指捏著皮，掌心拖著包子中間部分，右手捏著褶子逆時針捏緊即可。

第四步：蒸熟

將包完的灌湯包，放到蒸籠裡蒸15分鐘即可；如果家裡沒有蒸籠，蒸米飯的時候，等米飯快熟的時候，將灌湯包放到上面也可以。

關於灌湯包製作的小技巧：

1、和麵加鹽。我們用麵粉和麵的時候，除了加適量的水，還可以加少許鹽，可以使麵粉更加勁道；我們都知道灌湯包是死麵，所以不用加酵母粉；和麵的時候可以用溫水和，但是不能使用開水。

2、高湯熬製。傳統調餡是加入高湯，一般選擇豬骨、雞架或者鴨架，可以使包子的湯汁更鮮美；而我們用豬皮凍做的時候，一定要將油脂刮乾淨，煮的時間久一點，可以先將豬皮打水然後切成條再熬湯。

3、肉餡選擇。豬肉有很多種，像裡脊肉、前腿肉，每個部位的肉口感也不同；我們做灌湯包一般選擇豬後腿肉，既不會很柴也不會太肥；灌湯包的餡講究的就是肥瘦適中，鮮嫩可口，所以豬後腿肉最為合適。

結語

中式包點有很多，像叉燒包、水煎包等，而灌湯包隨著經濟的發展，在全國都有售賣，我們想吃就能吃到。現在在家閒著無事，可以準備食材開始包制，能吃到皮薄、餡多、湯美的灌湯包。讓我們既能消遣時間，也能吃到美食，非常值得。

美食控木木

灌湯包之所以這麼多人喜歡吃，是由於它的湯汁豐富，湯鮮美味，皮薄餡香。下面教大家做一款湯濃鮮美的雞汁灌湯包。

材料：麵粉500克，豬肉餡400克，蔥，姜，雞爪400克，八角，香葉，。

做法：1,雞爪清洗乾淨，剁斷指尖，蔥切蔥花，姜切薑末。

2，將雞爪放入煲里加入清水，大火燒開，撇掉沸沫，加入薑片，少許料酒，八角，香葉，蔥段，小火熬煮兩個小時，湯汁濃稠即可關火。

3，將湯汁過濾到容器中，放涼後，放入冰箱冷藏至凝固。

4，肉餡放入盆中，加入適量清水攪拌均勻，讓肉餡把水吸收進去後，加入油，鹽，生抽，蔥花，薑末，蠔油，五香粉，少許料酒攪拌均勻。

5，取出雞汁凍，切成細碎，加入到餡料中拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

6，將麵粉倒入盆中，分次倒入開水，一邊倒一邊攪拌，攪拌至出現絮狀，和成軟硬適中麵糰，蓋上保鮮膜，醒半個小時。

7，麵糰醒好後取出來，搓成長條，割成大小均勻的小面坯，搓圓。

8，擀成像餃子皮薄的圓面片，放上適量餡料，捏上均勻的褶子，捏緊即可。

9，均勻擺放在蒸籠上，水開後，上鍋蒸制，蒸二十分鐘即可。

湯汁鮮濃的灌湯包就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊，評論與關注，謝謝閱讀！

小小巧媽

兩種自己可在家做的燙麵灌湯包。

首先，這兩種灌湯包的麵皮都是用燙麵製做，方法如下：

取適量麵粉，放少許鹽，將其中的三分之一面粉用開水燙麵，其餘的用溫水和麵，和成的麵糰不要太硬，蓋上蓋子醒30分鐘。

其次，是兩種灌湯餡料的做法：

一、加入豬皮凍

1、在豬肉餡中放入薑末、鹽、蠔油、生抽、少許的白胡椒粉、白糖和雞精、花椒水攪拌均勻，攪拌均勻後再加入熟油。放大蔥碎時不要直接加，要先用香油將其裹起後再拌入餡中，攪拌均勻。

2、將提前泡發好的木耳切碎，豬皮凍切成小塊，將這兩者一起拌入肉餡中，先放入冰箱冷藏，等包子皮都做好了，要包的時候再從冰箱拿出。

3、將醒好的面放案板上，揉一會，下面劑，擀成薄皮，包餡。

4、包好的包子冷水上鍋，先不要開火，先醒10分鐘再蒸。鍋開上汽後蒸12分鐘，再燜3分鐘，即可。

二、加入高湯

做法和以上做法大體相同，只是像通常的做法將肉餡中加入薑末、鹽、白胡椒粉、白糖、蠔油、生抽、雞精後，再分多次、少量打入高湯，每加入一次高湯都要順一個方向充分的攪拌上勁，這樣重複3-4次。處理好的肉餡也是要先放入冰箱冷藏，包時再取出。因為在冰箱冷藏的緣故，打入的高湯有些凝固，包時很容易操作，蒸出的包子湯汁豐富。

布穀姐美食日記

布穀姐美食日記

看你發的圖片是小籠湯包，你這種湯包還算好做，今天麵點師就給你分享一個小籠湯包的配方和做法，希望對你有所幫助，

灌湯小籠包配方

麵皮配方:

高筋麵粉一斤，鹽五克，開水二兩，冷水三兩左右

和麵製作過程: 把麵粉放盆中加鹽然後用開水和麵在加入冷水和麵揉勻，然後醒五分鐘再次揉麵，然後再次醒半個小時下八克的劑子擀成中間厚邊薄的麵皮（皮要薄）然後包入陷放入屜中上汽蒸五分鐘即可

灌湯陷配方:

肉餡一斤，鹽五克，味素五克，糖三克，雞粉六克，雞汁十克，醬油二十克，耗油十克，十三香適量，水五兩，香油少許，色拉油一兩，蔥花一兩，姜沫二十克，豬皮凍六兩

肉餡製作過程 :

把肉餡放入盆中加入鹽，味，雞粉，雞汁，十三香，耗油，醬油攪勻然後分五次加入水攪勻然後加入香油，色拉油，蔥，姜攪勻然後加入剁碎的豬皮凍攪勻放入冰箱冷藏至陷心粘稠然後在包的時候可以加入些蟹黃或者蔥花，蝦仁等等

麵點師的答疑解惑

（1）我為什麼開頭就說這個包子還算好做？

湯包我知道比較常見的就有鎮江蟹黃湯包，還有發麵湯包，和這個小籠湯包，鎮江湯包由於個頭太大而且裡面都是湯汁所以對面皮的要求很大，很大，而發麵小籠湯包也是對於麵皮比較有考驗，大家做過包子的都知道，包子餡湯太多，就容易被面皮吸收而導致發麵皮出現不好的樣子，所以我才說這個包子還算簡單，首先他比較小所以對於皮的要求不是很大，而且他湯汁中帶著肉餡就起到一個骨架支撐的作用，不會像鎮江湯包那樣一破皮就費的情況

（2）可能有人會問，我看別人家湯包不放皮凍的？

你說的對，確實有很多不放皮凍的，你只要把配方中的水加到一斤或者一斤二就可以了。

但你們早知道沒受過系統訓練的人，要去包那麼稀的肉餡是很難做到的，而你加皮凍就不同了，放入冰箱冷藏一會拿出來陷是粘稠的，包起來很是省事，遇熱以後他就有湯了，多簡單

這個就是我研究的大湯包，雖然看著還可以，但是麵皮始終做不到皮特別薄，

這個就是小湯包了，相對就比較簡單

這個雖然不是發麵湯包，是生煎包，但是湯汁也特別多

廚房裡的麵點師

大家好，我是飯飯愛生活。灌湯包是怎麼做的？我的回答是：“灌湯包”可以說是現在都市生活早餐中最為常見的美食之一。現在不論你到哪個城市，幾乎在賣早餐的店裡都能夠吃到灌湯包。為什麼灌湯包這麼受歡迎呢？個人認為，主要有三個原因，其一，皮包、入口滑嫩；其二，湯汁鮮美；其三，肉質細嫩、不油膩。那麼受到大眾如此般寵愛的“灌湯包”，您知道它的由來嗎？

“灌湯包”之由來

據記載在元朝末年，朱元璋率兵攻打浙江金華城，當時金華城戒備深嚴，元兵早已把城牆加高了許多，朱元璋攻打九天九夜都未攻下，只好在城下安營紮寨，與部下常遇春等人商量攻城計策。一天夜裡，常遇春正在帳外琢磨攻城計謀，忽然發現城門被打開，發現元兵出城取水。此時，常遇春立馬叫醒正在憨憨大睡的士兵，攻向城門。由於攻城花費時間較長，常遇春等人飢餓難耐，正在此時，軍營送來了包子和菜湯，常遇春便一口包子一口菜湯，吃完之後力氣倍增，終將金華城一舉拿下。戰爭過後，常遇春便問手下人，當晚攻城吃的是什麼？下人便答是：湯和包子。常遇春笑著說，如果沒有你們的湯包，很難攻下城門。後人們就接著這個故事，演變出了“灌湯包”。

上述就是灌湯包的由來，後來灌湯包慢慢受到大家的喜歡，遍流傳至全國各地，甚至外國友人對灌湯包都讚不絕口呢。話不多說，接下來就到了飯飯的美食製作時間啦，感興趣的小夥伴就跟著我一起開啟這道家庭版灌湯包的製作吧！

“灌湯包”之製作流程

—準備食材—

【主料】：精瘦肉、豬皮、包子皮

【配料】：生薑、小蔥、雞蛋、胡椒粉、八角、白糖

【調料】：生抽、料酒、食鹽、食用油

—開始製作—

第一步：整理配料，將生薑切片、小蔥切碎末、雞蛋打碎分離出蛋清液放入碗中。

第二步：將豬皮清洗乾淨，放入鍋中，加入適量清水煮沸後撈出洗淨，去除豬皮表面的豬毛和肥肉。

第三步：把處理之後的豬皮再次放入裝有清水的鍋中，加入適量料酒、薑片、八角煮沸至豬皮煮熟即可撈出，然後盛出一碗豬皮湯備用。

第四步：用改刀把豬皮切成細條狀，放入攪拌機中，同時向其中加入豬皮湯，豬皮條和豬皮湯的比例是2:1，攪拌均勻後倒入碗中，放入冰箱冷藏30分鐘後形成豬皮凍，然後將其切成1cm長短的塊狀備用。

第五步：精瘦肉清洗乾淨，剁成肉餡，向其中加入準備好的蛋清液、蔥花、食用油、生抽、白糖、適量食鹽沿一個方向攪拌均勻。

第六步：材料整理完畢，開始包灌湯包，取一個包子皮，用勺子取出適量豬肉餡，同時放入一塊豬皮凍，沿一個方向捏成褶子形狀即可。

第七步：鍋中加入適量清水煮開，然後放上蒸籠，將包子均勻放入其中，蒸10分鐘即可裝盤上桌。

“灌湯包”之成品圖

這道湯汁鮮美、肉質細嫩、入口滑嫩的灌湯包就做好了，面對如此誘人的美食，您是不是心動了呢?趕快為你的家人制作這道美味可口的灌湯包吧！

“灌湯包”之問答環節

1.為什麼要加入豬皮？還兩次焯水呢？

答：..........首先先說明一下豬皮焯水的原因，第一次焯水目的是為了去除豬皮表面的髒東西，同時軟化豬皮表面的豬毛，便於清理乾淨。第二次焯水的目的有兩二，其一，將豬皮煮熟，便於後續在攪拌機中能夠徹底攪拌成汁；其二，煮沸後的湯汁含有一定的營養價值，與豬皮放在一起攪拌能夠充分保留它的營養不被流失。

為什麼要加入豬皮？主要是豬皮做成豬皮凍時，放入包子中，蒸熟時，讓其湯汁飽滿，食用時口感更佳鮮美。

2.為什麼肉餡要沿一個方向攪拌？

答：..........之前總聽人說，攪拌肉餡時要沿一個方向，食用時肉質才會更加的飽滿有彈性。其實它的主要原理是，肉餡沿一個方向攪拌時，顯得特別的“吃水”，能夠使肉餡中的細胞破裂，釋放出更多的蛋白質，遊離的蛋白質在攪拌作用下，形成網格機構，大量蛋白質被包裹在其中，加強蛋白質的凝膠作用，使得肉餡充分凝聚在一起。這就是人們常說的攪拌肉餡時沿同一個方向的原因。

“灌湯包”之製作小貼士

第一貼：豬皮焯水時，放入料酒、生薑、八角能夠有效去除它的腥味。

第二貼：豬皮凍在冰箱冷藏時間不易太長，防止太僵硬不易切開。

第三貼：放入適量蛋清液有助於肉餡攪拌時，有利於肉質緊縮。

第四貼：包子皮不易太厚，否則會影響食用時的口感。

第五貼：蒸灌湯包時，應該把握好火候和時間，防止把灌湯包蒸破了。

第六貼：剁肉餡時，要不斷的換方向，這樣能夠將豬肉的纖維組織完全剁開，有利於攪拌。

第七貼：出鍋的灌湯包要趁熱食用，防止涼了之後影響口感。

第八貼：蒸煮時，要等到鍋內清水徹底煮開，高溫下能夠讓灌湯包快速蒸熟，而且湯汁鮮香爽口。

“灌湯包”之總結話語

其實做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心製作，一道讓您滿意的美食總會和您不期而遇。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這道“灌湯包”。我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食製作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。

飯飯愛生活

灌湯包怎麼做？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。灌湯包，一道傳統的特色美食，不同於普通的包子，出鍋後的灌湯包皮薄餡多、晶瑩剔透，咬一口，湯汁直流，鮮香濃郁、不油不膩，令人回味無窮。

▶灌湯包的製作關鍵

灌湯包不同於普通的包子，因此，在製作方法上也會不同。在整個製作過程中，特別需要注意以下幾點，這樣才能做出正宗美味的灌湯包：

第一點：汁。湯汁可以說是灌湯包的靈魂，蒸好後的包子內部留有適量湯汁。灌湯包的湯汁一般是用事先冷凍好的肉凍包入餡料中，經蒸汽後融化形成，肉凍的製作可選用肉皮、牛骨等，加入調料熬製，這樣冷卻後形成的肉凍才能香味濃郁；

第二點：皮。灌湯包的皮講究薄，且筋道不易破，這樣才能很好地包住內部的餡料和湯汁，因此，製作灌湯包在和麵的時候需要特別注意麵粉的選用，一般選用中筋麵粉或高筋麵粉，增加其筋性；

第三點：餡。灌湯包的餡料可以分為兩部分，一部分是肉凍，用來產生湯汁，另一部分就是包子常用的普通餡料，可選擇豬肉、牛肉，無論是哪種肉，都需選擇肥瘦相間，切勿純瘦，這樣做出的灌湯包吃起來才能既鮮又嫩，且不柴。

下面，小瑞就為大家分享下灌湯包的做法：

灌湯包：皮薄餡多、湯汁濃郁、入口鮮香

【食材】：豬皮250g、豬肉500g；

【輔料】：中筋麵粉；

【調料】：大蔥、生薑、食鹽、料酒、八角、香葉、花椒、小茴香、生抽、蛋清適量；

▶美食步驟：

【第一步：製作肉凍】

①首先將市場買來的肉皮清洗乾淨，用刀颳去肉皮表面多餘的油脂，然後放入盛有清水的鍋內，同時加入適量的料酒、薑片和蔥段，大火燒開後迅速撇去表面的浮沫，並將肉皮撈出，用溫水洗淨；

②將焯水後的肉皮切成細絲，另起一鍋加入適量的清水，燒開後下入肉皮絲，同時加入適量的蔥段、薑片、食鹽、花椒、八角、香葉、小茴香，大火燒開後轉中火繼續燜煮2個小時左右，最後取出一碗肉皮湯，冷卻結凍後放入冰箱冷藏區保存，這樣肉凍就做好了；（-注意：燜煮時間並不是固定的，可根據鍋內的水量以及肉皮熟透程度判斷）

【第二步：和麵】

將麵粉平均分成兩份，其中一份加入少量的食鹽，並倒入適量的溫開水，另一份倒入熱水，兩份麵粉分別揉搓後合二為一，繼續揉搓至整個麵糰光滑，然後放入面盆中，蓋上一層保鮮膜，餳發半個小時左右；（-注意：和麵的時候一份要用溫開水，一份要用熱水，切勿使用涼水，這樣麵糰不容易餳發）

【第三步：調餡】

首先將大蔥蔥白部分以及生薑切成末備用，將豬肉剁碎後放入碗中，接著放入切好的蔥末、薑末，攪拌均勻後加入適量的食鹽、生抽以及蛋清，同時加入適量的清水，最後朝一個方向攪拌肉餡，攪拌均勻後加入事先做好的豬皮凍，繼續攪拌均勻即可；（-注意：為保持餡料的鮮嫩，可分多次少量加入清水；加入豬皮凍時需先將其切碎）

【第四步：包制】

首先將餳好的麵糰取出，揉搓成長條，然後用刀切成一個個的小劑子，接著用擀麵杖擀成薄薄的圓形麵皮，最後放入調好的餡料，用左手手掌和右手大拇指及食指配合慢慢捏出多層褶子，並將包子口收緊；（-注意：擀的過程要防止皮子破掉）

【第五步：上汽蒸】

先將包好的包子放入蒸籠內繼續餳發5分鐘左右，鍋內倒入適量的清水，放上蒸籠，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火繼續蒸15分鐘左右，關火，稍微冷卻下開蓋，將包子取出即可，至此，一道香噴噴的灌湯包就做好了。（-注意：食用灌湯包的時候，由於湯汁很熱，需小心防止燙傷嘴巴）

灌湯包之“疑難解惑”

（1）和麵的時候為什麼需要將麵粉分成兩份，且一份用溫開水和麵，一份要用熱水和麵？

答：灌湯包的皮講究的是既薄又筋道，如何才能保證麵皮擀的過程既薄還不破，這就需要在和麵上注意。和麵的時候一般選擇冷水、溫水和熱水，用三種水和出的麵糰其特性也不同，由於熱水可以破壞掉麵粉的筋性，因此，熱水和出的麵糰很軟，相反涼水和出的麵糰很硬，溫水和出的麵糰特性居於兩者之間。因灌湯包的皮需要筋道且不能太硬，因此選擇溫水和熱水和麵可以很好地保持這種特性，柔軟且不失筋性，也可讓包子容易成形不坍塌。

（2）和麵的時候為什麼不需要酵母粉餳發？

答：正如前面所說，灌湯包由於湯汁的存在，其麵皮特性不同於普通包子，麵皮除了保持筋道外，還需能夠包住內部的湯汁不流出，因此，麵皮需要有一定的阻隔作用。如果用酵母粉餳發麵團，由於酵母的作用，會使麵糰蓬鬆且內部成蜂窩結構，這樣做出的包子雖然非常柔軟，但是不易包住內部的湯汁，而且還失去了灌湯包特有的口感，除此用酵母做出的灌湯包表面黯淡無光且不夠光滑。

灌湯包之“技術小Tips”

1.在製作肉皮凍的時候，取出一碗湯汁後，剩餘的肉皮等可放入冰箱冷藏區保存，方便下次繼續使用；

2.製作肉皮凍時使用的清水要適量，若水太多，不易形成凍狀；若水太少，肉皮又不容易煮爛；

3.要想增加餡料的美味，調餡的時候可以將清水換成用花椒、八角泡出的水，這樣不僅可以去掉一部分羶味，還能提香；

4.灌湯包在食用的時候還可以蘸些自己喜歡的醬料，比如食醋，豐富口味，回味無窮。

總結

灌湯包是一道傳統的特色美食，因其美味的湯汁以及皮薄餡多的特點，深受人們的喜愛。在製作灌湯包的時候，需要特別注意汁、皮、餡三部分的製作，這樣才能容易做出美味鮮香的灌湯包。

沂蒙小瑞

　　今天分享一個超級好吃的灌包湯，學會不要出去買啦，快點學習〜

　　材料

　　麵糰：400克高筋麵粉，4克鹽，4克食用油，適量的冷水。

　　肉餡：250克豬肉餡，250克冷凍豬肉皮，蔥姜。

　　1️⃣將麵粉和鹽混合，用冷水攪拌至絮狀物，加食用油將稍稍硬的麵糰揉成一團，然後清醒1-3小時。

　　2️⃣肉餡加入2湯匙生醬油，2湯匙蠔油，1湯匙舊醬油，1/2湯匙糖，鹽，雞精和食用油，並充分攪拌。

　　3️⃣豬肉凍切碎，並與切碎的洋蔥和生薑混合在肉中拌勻。

　　4️⃣醒來後，將麵糰揉成光滑，分成小塊準備，然後捲成一個薄面包，中間夾有厚實的邊緣。加入肉餡幷包裹，收口。

　　5️將鍋中的水煮沸。將包子放入油墊中。火燒開後，立即轉低火加熱10分鐘。

自己做的灌湯包，皮薄餡大真好吃，一口爆汁鮮肉灌湯包。快學起來哦~

妙食堂

這是我在家做的，喜歡的可以學一下。 需要注意的是，在和麵的時候，水不要一次加完，根據麵粉吸水量慢慢添加，面可以適當的和軟一些，太硬不太好包。另外，在收口時一定要收緊，不能有開口。

1、用80度的熱水倒在麵粉中間燙一下，再不斷加入適量涼水，揉麵至麵糰光滑較軟

2、用保鮮膜封住碗口，讓麵糰醒十分鐘

3、剁碎蔥末、薑末備用

4、在肉餡中放入適量的鹽、味精、花椒麵、料酒、生抽、老抽攪拌均勻

5、在肉餡中加一碗清水，繼續攪拌

6、攪拌均勻後，再加入薑末、蔥末，淋上一勺香油，攪拌勻均即可

7、取出醒好的麵糰，撒上面粉，擀成均勻的長條，並分成10克1個的小麵糰

8、取一塊麵團，擀成中間厚邊緣薄的麵皮

9、放一勺肉餡包好，注意包子口一定要收死，不能有開口

10、把包好的包子放入蒸籠中，待蒸鍋水燒開後，上蒸籠蒸8分鐘

11、8分鐘後，關火，美味多汁的灌湯包就做好了

六哈美食

鮮蝦灌湯包

主料

豬肉餡250克

豬皮凍250克

鮮蝦10只

薑末3克

蔥末3克

輔料

白胡椒粉1克

鹽3克

香油15ml

生抽15ml

黃酒10ml

蠔油10克

水15ml

糖1克

鮮蝦灌湯包的做法步驟

1. 麵粉加鹽混合後，慢慢倒入水，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，用手揉成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜，餳10分鐘後取出，繼續揉3分鐘，蓋上保鮮膜，餳1個半小時左右。

2. 豬肉餡加入所有調料順一個方向攪打上勁，然後加入薑末和蔥花碎拌勻。鮮蝦去皮剝蝦仁切段加入少許鹽（分量外，約1克左右），白胡椒粉（分量外，一點點），黃酒（分量外，約1茶匙）,用手抓勻，醃製備用。

3. 將餳好的麵糰搓長條揪（或者用刀切）劑子，擀成薄的圓皮（大小約是餃子皮的2-3倍大）。

4. 將豬肉餡，蝦肉，切碎的皮凍（肉餡和皮凍的比例是1:1）混合在一起，提褶包製成包子。

5. 將包好的包子放入已上汽的蒸鍋中蒸6分鐘左右即可。（蒸鍋屜上最好做防粘處理，比如刷油，鋪烘焙油紙，墊玉米葉子等）

小貼士

**市場裡賣的豬皮已經收拾的很乾淨了，基本在煮第二次以後取出稍微刮一下豬皮內側就可以了。

**和麵時添加的水要根據面的吸水程度慢慢加入，最後和好的面表面光滑，不開裂，有韌性，軟硬適度就可以。

**湯包的皮要儘量擀的薄且勻，包的時候提著褶子包。

**肉餡中的蔥薑末也可以用蔥姜水代替。

以上內容由豆果美食優質用戶國明的下午茶時光 編寫

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豆果美食

提起灌湯包，我第一時間就想起童年時吃過的一元錢1籠的灌湯包，那時候真的是喜歡到掉了一滴湯汁都覺得浪費啊！下面分享一個灌湯包的做法，可能不能符號大部分的口味，但個人覺得味道還是不錯的喔！

材料

面:中筋麵粉200g、鹽2-3g、水110g、

餡:前槽肉或後腿肉350g、蔥姜水適量、花椒水+水、醬油2勺、料酒2g、熟油2勺、香油3勺、鹽9g、皮凍適量、糖4-5g、高湯精、雞精、白胡椒粉、耗油、蔥薑末。

製作步驟：

1、肥瘦二八或三七的前槽肉豬後腿肉剁細，加蔥薑末花椒水，攪勻，加鹽調味，加醬油調色，加糖提鮮，加熟食用油拌勻，加與肉1:1的水、湯汁攪拌上勁，加香油拌勻！整個過程中順一個方向將肉攪上勁！

2、麵粉加鹽攪拌，加溫水，揉好餳面！

3、或者三成麵粉里加老面（三成麵粉十分之一的量）揉勻，加三成麵粉一半重量的水（若硬可適當再加點水），揉成麵糰，餳發一倍！剩餘的七成麵粉用溫水和麵揉至光滑，與發好的麵糰合併揉勻，加食用鹼（用一點麵粉揉開），揉光滑就可以用了！小劑子10g左右一個，擀的薄一點！

4、包餡。（不會包的同學可以搜一下包子的教程喔）

5、上蒸籠大火開始蒸5-6分鐘！

6、開吃！

關鍵字: 湯包 灌湯包 美食