漠栀

灌汤包，在北宋时期就是一道经典的小吃，如今当属开封灌汤包最为出名。提起灌汤包我们就会想起小笼包，同属于面食，又都是中式包点的一种，它俩特别相似，最大的区别就是灌汤包是将汤汁和肉馅融于一体，而包子就是普通的馅，没有那么多汤汁。

灌汤包要想做的好吃，有四个地方要尤其注意，只要这四个地方掌握的好，就能做出成功的灌汤包。不仅外形美观，提溜起来像灯笼，放着像菊花；而且味道可口，汤汁鲜美，皮薄馅多。

制作灌汤包四个关键步骤：

第一步：和面

首先，选择面粉。包灌汤包选择面粉很重要，一般是选择高筋粉，而且最好用两种高筋粉，这样和出来的面才更劲道。

其次，开始和面。准备适量的面粉，放到盆里，往里面加水，继而打面，就是将面提起来然后往下打，这样可以增加面的韧性；然后将打完的面揉成团，放起来用盖子盖好醒一会儿。

然后，擀面皮。拿出来醒好的面团，将它搓成长长的圆柱状，搓好后提着两端将面摔几下，可以使面发白透亮且劲道十足；然后切成芥子状，开始擀面皮，既不能太厚也不能太薄。

第二步：调馅

很多人吃灌汤包时非常好奇，是怎样将汤汁包进去的，因为觉得在包制的过程中会漏，很难将面皮包紧，其实它的奥秘就在于——皮冻。

传统的调馅方法：剁肉馅—加高汤—加调料搅拌均匀

首先，将准备好的猪肉放在案板上，反复的剁直至剁碎为止，然后，把剁好的肉馅放到盆里，加些盐后加入适量的高汤，将加入汤的肉馅一直搅拌，搅拌成粥状为止，然后加入少许香油即可，

小贴士：这样调馅的方法对于包制手法要求是比较高的，手必须快且利索，不然汤就会漏出来。一般有经验的师傅或者是灌汤包传承人常用这种方法，对于我们来说，要想在家包灌汤包，还是建议大家用下面这种改进的方法。

改进的调馅方法：制作皮冻—剁肉馅—加调料搅拌均匀

制作皮冻：首先，从市场上买回猪皮，将猪皮表面的毛去干净，然后刮出油脂；随后将猪皮放到锅里，加入适量的清水，放入料酒、花椒、八角、姜片等调料，开大火煮15分钟。

然后，煮的时候撇去上面的浮沫，之后转小火煮20分钟，能更好的分解猪皮中的精华；接着将火关掉，把调料和猪皮过滤掉，将汤倒入碗里，随后放到冰箱冷冻30分钟即可。

开始调馅：将买回来的的猪肉剁碎，加入葱花、盐、生抽、蚝油、料酒和少许辣椒，搅拌均匀；这时候皮冻基本上已经冻好了，非常Q弹，我们可以将皮冻切块，然后改刀切成丁，放到肉馅中，搅拌均匀即可。

第三步：包制

灌汤包的包制跟普通包子的区别在于——褶多，一般需要18-24个褶子，所以我们包的时候可以慢慢来，熟能生巧。左手大拇指和食指捏着皮，掌心拖着包子中间部分，右手捏着褶子逆时针捏紧即可。

第四步：蒸熟

将包完的灌汤包，放到蒸笼里蒸15分钟即可；如果家里没有蒸笼，蒸米饭的时候，等米饭快熟的时候，将灌汤包放到上面也可以。

关于灌汤包制作的小技巧：

1、和面加盐。我们用面粉和面的时候，除了加适量的水，还可以加少许盐，可以使面粉更加劲道；我们都知道灌汤包是死面，所以不用加酵母粉；和面的时候可以用温水和，但是不能使用开水。

2、高汤熬制。传统调馅是加入高汤，一般选择猪骨、鸡架或者鸭架，可以使包子的汤汁更鲜美；而我们用猪皮冻做的时候，一定要将油脂刮干净，煮的时间久一点，可以先将猪皮打水然后切成条再熬汤。

3、肉馅选择。猪肉有很多种，像里脊肉、前腿肉，每个部位的肉口感也不同；我们做灌汤包一般选择猪后腿肉，既不会很柴也不会太肥；灌汤包的馅讲究的就是肥瘦适中，鲜嫩可口，所以猪后腿肉最为合适。

结语

中式包点有很多，像叉烧包、水煎包等，而灌汤包随着经济的发展，在全国都有售卖，我们想吃就能吃到。现在在家闲着无事，可以准备食材开始包制，能吃到皮薄、馅多、汤美的灌汤包。让我们既能消遣时间，也能吃到美食，非常值得。

美食控木木

灌汤包之所以这么多人喜欢吃，是由于它的汤汁丰富，汤鲜美味，皮薄馅香。下面教大家做一款汤浓鲜美的鸡汁灌汤包。

材料：面粉500克，猪肉馅400克，葱，姜，鸡爪400克，八角，香叶，。

做法：1,鸡爪清洗干净，剁断指尖，葱切葱花，姜切姜末。

2，将鸡爪放入煲里加入清水，大火烧开，撇掉沸沫，加入姜片，少许料酒，八角，香叶，葱段，小火熬煮两个小时，汤汁浓稠即可关火。

3，将汤汁过滤到容器中，放凉后，放入冰箱冷藏至凝固。

4，肉馅放入盆中，加入适量清水搅拌均匀，让肉馅把水吸收进去后，加入油，盐，生抽，葱花，姜末，蚝油，五香粉，少许料酒搅拌均匀。

5，取出鸡汁冻，切成细碎，加入到馅料中拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

6，将面粉倒入盆中，分次倒入开水，一边倒一边搅拌，搅拌至出现絮状，和成软硬适中面团，盖上保鲜膜，醒半个小时。

7，面团醒好后取出来，搓成长条，割成大小均匀的小面坯，搓圆。

8，擀成像饺子皮薄的圆面片，放上适量馅料，捏上均匀的褶子，捏紧即可。

9，均匀摆放在蒸笼上，水开后，上锅蒸制，蒸二十分钟即可。

汤汁鲜浓的灌汤包就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们多多点赞，评论与关注，谢谢阅读！

小小巧妈

两种自己可在家做的烫面灌汤包。

首先，这两种灌汤包的面皮都是用烫面制做，方法如下：

取适量面粉，放少许盐，将其中的三分之一面粉用开水烫面，其余的用温水和面，和成的面团不要太硬，盖上盖子醒30分钟。

其次，是两种灌汤馅料的做法：

一、加入猪皮冻

1、在猪肉馅中放入姜末、盐、蚝油、生抽、少许的白胡椒粉、白糖和鸡精、花椒水搅拌均匀，搅拌均匀后再加入熟油。放大葱碎时不要直接加，要先用香油将其裹起后再拌入馅中，搅拌均匀。

2、将提前泡发好的木耳切碎，猪皮冻切成小块，将这两者一起拌入肉馅中，先放入冰箱冷藏，等包子皮都做好了，要包的时候再从冰箱拿出。

3、将醒好的面放案板上，揉一会，下面剂，擀成薄皮，包馅。

4、包好的包子冷水上锅，先不要开火，先醒10分钟再蒸。锅开上汽后蒸12分钟，再焖3分钟，即可。

二、加入高汤

做法和以上做法大体相同，只是像通常的做法将肉馅中加入姜末、盐、白胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、鸡精后，再分多次、少量打入高汤，每加入一次高汤都要顺一个方向充分的搅拌上劲，这样重复3-4次。处理好的肉馅也是要先放入冰箱冷藏，包时再取出。因为在冰箱冷藏的缘故，打入的高汤有些凝固，包时很容易操作，蒸出的包子汤汁丰富。

布谷姐美食日记

布谷姐美食日记

看你发的图片是小笼汤包，你这种汤包还算好做，今天面点师就给你分享一个小笼汤包的配方和做法，希望对你有所帮助，

灌汤小笼包配方

面皮配方:

高筋面粉一斤，盐五克，开水二两，冷水三两左右

和面制作过程: 把面粉放盆中加盐然后用开水和面在加入冷水和面揉匀，然后醒五分钟再次揉面，然后再次醒半个小时下八克的剂子擀成中间厚边薄的面皮（皮要薄）然后包入陷放入屉中上汽蒸五分钟即可

灌汤陷配方:

肉馅一斤，盐五克，味素五克，糖三克，鸡粉六克，鸡汁十克，酱油二十克，耗油十克，十三香适量，水五两，香油少许，色拉油一两，葱花一两，姜沫二十克，猪皮冻六两

肉馅制作过程 :

把肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，鸡汁，十三香，耗油，酱油搅匀然后分五次加入水搅匀然后加入香油，色拉油，葱，姜搅匀然后加入剁碎的猪皮冻搅匀放入冰箱冷藏至陷心粘稠然后在包的时候可以加入些蟹黄或者葱花，虾仁等等

面点师的答疑解惑

（1）我为什么开头就说这个包子还算好做？

汤包我知道比较常见的就有镇江蟹黄汤包，还有发面汤包，和这个小笼汤包，镇江汤包由于个头太大而且里面都是汤汁所以对面皮的要求很大，很大，而发面小笼汤包也是对于面皮比较有考验，大家做过包子的都知道，包子馅汤太多，就容易被面皮吸收而导致发面皮出现不好的样子，所以我才说这个包子还算简单，首先他比较小所以对于皮的要求不是很大，而且他汤汁中带着肉馅就起到一个骨架支撑的作用，不会像镇江汤包那样一破皮就费的情况

（2）可能有人会问，我看别人家汤包不放皮冻的？

你说的对，确实有很多不放皮冻的，你只要把配方中的水加到一斤或者一斤二就可以了。

但你们早知道没受过系统训练的人，要去包那么稀的肉馅是很难做到的，而你加皮冻就不同了，放入冰箱冷藏一会拿出来陷是粘稠的，包起来很是省事，遇热以后他就有汤了，多简单

这个就是我研究的大汤包，虽然看着还可以，但是面皮始终做不到皮特别薄，

这个就是小汤包了，相对就比较简单

这个虽然不是发面汤包，是生煎包，但是汤汁也特别多

厨房里的面点师

大家好，我是饭饭爱生活。灌汤包是怎么做的？我的回答是：“灌汤包”可以说是现在都市生活早餐中最为常见的美食之一。现在不论你到哪个城市，几乎在卖早餐的店里都能够吃到灌汤包。为什么灌汤包这么受欢迎呢？个人认为，主要有三个原因，其一，皮包、入口滑嫩；其二，汤汁鲜美；其三，肉质细嫩、不油腻。那么受到大众如此般宠爱的“灌汤包”，您知道它的由来吗？

“灌汤包”之由来

据记载在元朝末年，朱元璋率兵攻打浙江金华城，当时金华城戒备深严，元兵早已把城墙加高了许多，朱元璋攻打九天九夜都未攻下，只好在城下安营扎寨，与部下常遇春等人商量攻城计策。一天夜里，常遇春正在帐外琢磨攻城计谋，忽然发现城门被打开，发现元兵出城取水。此时，常遇春立马叫醒正在憨憨大睡的士兵，攻向城门。由于攻城花费时间较长，常遇春等人饥饿难耐，正在此时，军营送来了包子和菜汤，常遇春便一口包子一口菜汤，吃完之后力气倍增，终将金华城一举拿下。战争过后，常遇春便问手下人，当晚攻城吃的是什么？下人便答是：汤和包子。常遇春笑着说，如果没有你们的汤包，很难攻下城门。后人们就接着这个故事，演变出了“灌汤包”。

上述就是灌汤包的由来，后来灌汤包慢慢受到大家的喜欢，遍流传至全国各地，甚至外国友人对灌汤包都赞不绝口呢。话不多说，接下来就到了饭饭的美食制作时间啦，感兴趣的小伙伴就跟着我一起开启这道家庭版灌汤包的制作吧！

“灌汤包”之制作流程

—准备食材—

【主料】：精瘦肉、猪皮、包子皮

【配料】：生姜、小葱、鸡蛋、胡椒粉、八角、白糖

【调料】：生抽、料酒、食盐、食用油

—开始制作—

第一步：整理配料，将生姜切片、小葱切碎末、鸡蛋打碎分离出蛋清液放入碗中。

第二步：将猪皮清洗干净，放入锅中，加入适量清水煮沸后捞出洗净，去除猪皮表面的猪毛和肥肉。

第三步：把处理之后的猪皮再次放入装有清水的锅中，加入适量料酒、姜片、八角煮沸至猪皮煮熟即可捞出，然后盛出一碗猪皮汤备用。

第四步：用改刀把猪皮切成细条状，放入搅拌机中，同时向其中加入猪皮汤，猪皮条和猪皮汤的比例是2:1，搅拌均匀后倒入碗中，放入冰箱冷藏30分钟后形成猪皮冻，然后将其切成1cm长短的块状备用。

第五步：精瘦肉清洗干净，剁成肉馅，向其中加入准备好的蛋清液、葱花、食用油、生抽、白糖、适量食盐沿一个方向搅拌均匀。

第六步：材料整理完毕，开始包灌汤包，取一个包子皮，用勺子取出适量猪肉馅，同时放入一块猪皮冻，沿一个方向捏成褶子形状即可。

第七步：锅中加入适量清水煮开，然后放上蒸笼，将包子均匀放入其中，蒸10分钟即可装盘上桌。

“灌汤包”之成品图

这道汤汁鲜美、肉质细嫩、入口滑嫩的灌汤包就做好了，面对如此诱人的美食，您是不是心动了呢?赶快为你的家人制作这道美味可口的灌汤包吧！

“灌汤包”之问答环节

1.为什么要加入猪皮？还两次焯水呢？

答：..........首先先说明一下猪皮焯水的原因，第一次焯水目的是为了去除猪皮表面的脏东西，同时软化猪皮表面的猪毛，便于清理干净。第二次焯水的目的有两二，其一，将猪皮煮熟，便于后续在搅拌机中能够彻底搅拌成汁；其二，煮沸后的汤汁含有一定的营养价值，与猪皮放在一起搅拌能够充分保留它的营养不被流失。

为什么要加入猪皮？主要是猪皮做成猪皮冻时，放入包子中，蒸熟时，让其汤汁饱满，食用时口感更佳鲜美。

2.为什么肉馅要沿一个方向搅拌？

答：..........之前总听人说，搅拌肉馅时要沿一个方向，食用时肉质才会更加的饱满有弹性。其实它的主要原理是，肉馅沿一个方向搅拌时，显得特别的“吃水”，能够使肉馅中的细胞破裂，释放出更多的蛋白质，游离的蛋白质在搅拌作用下，形成网格机构，大量蛋白质被包裹在其中，加强蛋白质的凝胶作用，使得肉馅充分凝聚在一起。这就是人们常说的搅拌肉馅时沿同一个方向的原因。

“灌汤包”之制作小贴士

第一贴：猪皮焯水时，放入料酒、生姜、八角能够有效去除它的腥味。

第二贴：猪皮冻在冰箱冷藏时间不易太长，防止太僵硬不易切开。

第三贴：放入适量蛋清液有助于肉馅搅拌时，有利于肉质紧缩。

第四贴：包子皮不易太厚，否则会影响食用时的口感。

第五贴：蒸灌汤包时，应该把握好火候和时间，防止把灌汤包蒸破了。

第六贴：剁肉馅时，要不断的换方向，这样能够将猪肉的纤维组织完全剁开，有利于搅拌。

第七贴：出锅的灌汤包要趁热食用，防止凉了之后影响口感。

第八贴：蒸煮时，要等到锅内清水彻底煮开，高温下能够让灌汤包快速蒸熟，而且汤汁鲜香爽口。

“灌汤包”之总结话语

其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作，一道让您满意的美食总会和您不期而遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“灌汤包”。我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。

饭饭爱生活

灌汤包怎么做？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。灌汤包，一道传统的特色美食，不同于普通的包子，出锅后的灌汤包皮薄馅多、晶莹剔透，咬一口，汤汁直流，鲜香浓郁、不油不腻，令人回味无穷。

▶灌汤包的制作关键

灌汤包不同于普通的包子，因此，在制作方法上也会不同。在整个制作过程中，特别需要注意以下几点，这样才能做出正宗美味的灌汤包：

第一点：汁。汤汁可以说是灌汤包的灵魂，蒸好后的包子内部留有适量汤汁。灌汤包的汤汁一般是用事先冷冻好的肉冻包入馅料中，经蒸汽后融化形成，肉冻的制作可选用肉皮、牛骨等，加入调料熬制，这样冷却后形成的肉冻才能香味浓郁；

第二点：皮。灌汤包的皮讲究薄，且筋道不易破，这样才能很好地包住内部的馅料和汤汁，因此，制作灌汤包在和面的时候需要特别注意面粉的选用，一般选用中筋面粉或高筋面粉，增加其筋性；

第三点：馅。灌汤包的馅料可以分为两部分，一部分是肉冻，用来产生汤汁，另一部分就是包子常用的普通馅料，可选择猪肉、牛肉，无论是哪种肉，都需选择肥瘦相间，切勿纯瘦，这样做出的灌汤包吃起来才能既鲜又嫩，且不柴。

下面，小瑞就为大家分享下灌汤包的做法：

灌汤包：皮薄馅多、汤汁浓郁、入口鲜香

【食材】：猪皮250g、猪肉500g；

【辅料】：中筋面粉；

【调料】：大葱、生姜、食盐、料酒、八角、香叶、花椒、小茴香、生抽、蛋清适量；

▶美食步骤：

【第一步：制作肉冻】

①首先将市场买来的肉皮清洗干净，用刀刮去肉皮表面多余的油脂，然后放入盛有清水的锅内，同时加入适量的料酒、姜片和葱段，大火烧开后迅速撇去表面的浮沫，并将肉皮捞出，用温水洗净；

②将焯水后的肉皮切成细丝，另起一锅加入适量的清水，烧开后下入肉皮丝，同时加入适量的葱段、姜片、食盐、花椒、八角、香叶、小茴香，大火烧开后转中火继续焖煮2个小时左右，最后取出一碗肉皮汤，冷却结冻后放入冰箱冷藏区保存，这样肉冻就做好了；（-注意：焖煮时间并不是固定的，可根据锅内的水量以及肉皮熟透程度判断）

【第二步：和面】

将面粉平均分成两份，其中一份加入少量的食盐，并倒入适量的温开水，另一份倒入热水，两份面粉分别揉搓后合二为一，继续揉搓至整个面团光滑，然后放入面盆中，盖上一层保鲜膜，饧发半个小时左右；（-注意：和面的时候一份要用温开水，一份要用热水，切勿使用凉水，这样面团不容易饧发）

【第三步：调馅】

首先将大葱葱白部分以及生姜切成末备用，将猪肉剁碎后放入碗中，接着放入切好的葱末、姜末，搅拌均匀后加入适量的食盐、生抽以及蛋清，同时加入适量的清水，最后朝一个方向搅拌肉馅，搅拌均匀后加入事先做好的猪皮冻，继续搅拌均匀即可；（-注意：为保持馅料的鲜嫩，可分多次少量加入清水；加入猪皮冻时需先将其切碎）

【第四步：包制】

首先将饧好的面团取出，揉搓成长条，然后用刀切成一个个的小剂子，接着用擀面杖擀成薄薄的圆形面皮，最后放入调好的馅料，用左手手掌和右手大拇指及食指配合慢慢捏出多层褶子，并将包子口收紧；（-注意：擀的过程要防止皮子破掉）

【第五步：上汽蒸】

先将包好的包子放入蒸笼内继续饧发5分钟左右，锅内倒入适量的清水，放上蒸笼，盖上锅盖，大火烧开后，转小火继续蒸15分钟左右，关火，稍微冷却下开盖，将包子取出即可，至此，一道香喷喷的灌汤包就做好了。（-注意：食用灌汤包的时候，由于汤汁很热，需小心防止烫伤嘴巴）

灌汤包之“疑难解惑”

（1）和面的时候为什么需要将面粉分成两份，且一份用温开水和面，一份要用热水和面？

答：灌汤包的皮讲究的是既薄又筋道，如何才能保证面皮擀的过程既薄还不破，这就需要在和面上注意。和面的时候一般选择冷水、温水和热水，用三种水和出的面团其特性也不同，由于热水可以破坏掉面粉的筋性，因此，热水和出的面团很软，相反凉水和出的面团很硬，温水和出的面团特性居于两者之间。因灌汤包的皮需要筋道且不能太硬，因此选择温水和热水和面可以很好地保持这种特性，柔软且不失筋性，也可让包子容易成形不坍塌。

（2）和面的时候为什么不需要酵母粉饧发？

答：正如前面所说，灌汤包由于汤汁的存在，其面皮特性不同于普通包子，面皮除了保持筋道外，还需能够包住内部的汤汁不流出，因此，面皮需要有一定的阻隔作用。如果用酵母粉饧发面团，由于酵母的作用，会使面团蓬松且内部成蜂窝结构，这样做出的包子虽然非常柔软，但是不易包住内部的汤汁，而且还失去了灌汤包特有的口感，除此用酵母做出的灌汤包表面黯淡无光且不够光滑。

灌汤包之“技术小Tips”

1.在制作肉皮冻的时候，取出一碗汤汁后，剩余的肉皮等可放入冰箱冷藏区保存，方便下次继续使用；

2.制作肉皮冻时使用的清水要适量，若水太多，不易形成冻状；若水太少，肉皮又不容易煮烂；

3.要想增加馅料的美味，调馅的时候可以将清水换成用花椒、八角泡出的水，这样不仅可以去掉一部分膻味，还能提香；

4.灌汤包在食用的时候还可以蘸些自己喜欢的酱料，比如食醋，丰富口味，回味无穷。

总结

灌汤包是一道传统的特色美食，因其美味的汤汁以及皮薄馅多的特点，深受人们的喜爱。在制作灌汤包的时候，需要特别注意汁、皮、馅三部分的制作，这样才能容易做出美味鲜香的灌汤包。

沂蒙小瑞

　　今天分享一个超级好吃的灌包汤，学会不要出去买啦，快点学习〜

　　材料

　　面团：400克高筋面粉，4克盐，4克食用油，适量的冷水。

　　肉馅：250克猪肉馅，250克冷冻猪肉皮，葱姜。

　　1️⃣将面粉和盐混合，用冷水搅拌至絮状物，加食用油将稍稍硬的面团揉成一团，然后清醒1-3小时。

　　2️⃣肉馅加入2汤匙生酱油，2汤匙蚝油，1汤匙旧酱油，1/2汤匙糖，盐，鸡精和食用油，并充分搅拌。

　　3️⃣猪肉冻切碎，并与切碎的洋葱和生姜混合在肉中拌匀。

　　4️⃣醒来后，将面团揉成光滑，分成小块准备，然后卷成一个薄面包，中间夹有厚实的边缘。加入肉馅并包裹，收口。

　　5️将锅中的水煮沸。将包子放入油垫中。火烧开后，立即转低火加热10分钟。

自己做的灌汤包，皮薄馅大真好吃，一口爆汁鲜肉灌汤包。快学起来哦~

妙食堂

这是我在家做的，喜欢的可以学一下。 需要注意的是，在和面的时候，水不要一次加完，根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些，太硬不太好包。另外，在收口时一定要收紧，不能有开口。

1、用80度的热水倒在面粉中间烫一下，再不断加入适量凉水，揉面至面团光滑较软

2、用保鲜膜封住碗口，让面团醒十分钟

3、剁碎葱末、姜末备用

4、在肉馅中放入适量的盐、味精、花椒面、料酒、生抽、老抽搅拌均匀

5、在肉馅中加一碗清水，继续搅拌

6、搅拌均匀后，再加入姜末、葱末，淋上一勺香油，搅拌匀均即可

7、取出醒好的面团，撒上面粉，擀成均匀的长条，并分成10克1个的小面团

8、取一块面团，擀成中间厚边缘薄的面皮

9、放一勺肉馅包好，注意包子口一定要收死，不能有开口

10、把包好的包子放入蒸笼中，待蒸锅水烧开后，上蒸笼蒸8分钟

11、8分钟后，关火，美味多汁的灌汤包就做好了

六哈美食

鲜虾灌汤包

主料

猪肉馅250克

猪皮冻250克

鲜虾10只

姜末3克

葱末3克

辅料

白胡椒粉1克

盐3克

香油15ml

生抽15ml

黄酒10ml

蚝油10克

水15ml

糖1克

鲜虾灌汤包的做法步骤

1. 面粉加盐混合后，慢慢倒入水，边倒水边用筷子搅拌面粉，用手揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜，饧10分钟后取出，继续揉3分钟，盖上保鲜膜，饧1个半小时左右。

2. 猪肉馅加入所有调料顺一个方向搅打上劲，然后加入姜末和葱花碎拌匀。鲜虾去皮剥虾仁切段加入少许盐（分量外，约1克左右），白胡椒粉（分量外，一点点），黄酒（分量外，约1茶匙）,用手抓匀，腌制备用。

3. 将饧好的面团搓长条揪（或者用刀切）剂子，擀成薄的圆皮（大小约是饺子皮的2-3倍大）。

4. 将猪肉馅，虾肉，切碎的皮冻（肉馅和皮冻的比例是1:1）混合在一起，提褶包制成包子。

5. 将包好的包子放入已上汽的蒸锅中蒸6分钟左右即可。（蒸锅屉上最好做防粘处理，比如刷油，铺烘焙油纸，垫玉米叶子等）

小贴士

**市场里卖的猪皮已经收拾的很干净了，基本在煮第二次以后取出稍微刮一下猪皮内侧就可以了。

**和面时添加的水要根据面的吸水程度慢慢加入，最后和好的面表面光滑，不开裂，有韧性，软硬适度就可以。

**汤包的皮要尽量擀的薄且匀，包的时候提着褶子包。

**肉馅中的葱姜末也可以用葱姜水代替。

以上内容由豆果美食优质用户国明的下午茶时光 编写

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豆果美食

提起灌汤包，我第一时间就想起童年时吃过的一元钱1笼的灌汤包，那时候真的是喜欢到掉了一滴汤汁都觉得浪费啊！下面分享一个灌汤包的做法，可能不能符号大部分的口味，但个人觉得味道还是不错的喔！

材料

面:中筋面粉200g、盐2-3g、水110g、

馅:前槽肉或后腿肉350g、葱姜水适量、花椒水+水、酱油2勺、料酒2g、熟油2勺、香油3勺、盐9g、皮冻适量、糖4-5g、高汤精、鸡精、白胡椒粉、耗油、葱姜末。

制作步骤：

1、肥瘦二八或三七的前槽肉猪后腿肉剁细，加葱姜末花椒水，搅匀，加盐调味，加酱油调色，加糖提鲜，加熟食用油拌匀，加与肉1:1的水、汤汁搅拌上劲，加香油拌匀！整个过程中顺一个方向将肉搅上劲！

2、面粉加盐搅拌，加温水，揉好饧面！

3、或者三成面粉里加老面（三成面粉十分之一的量）揉匀，加三成面粉一半重量的水（若硬可适当再加点水），揉成面团，饧发一倍！剩余的七成面粉用温水和面揉至光滑，与发好的面团合并揉匀，加食用碱（用一点面粉揉开），揉光滑就可以用了！小剂子10g左右一个，擀的薄一点！

4、包馅。（不会包的同学可以搜一下包子的教程喔）

5、上蒸笼大火开始蒸5-6分钟！

6、开吃！

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