金马白骆
下面跟大家分享一下家庭红烧肉的制作方法：
（1）准备食材：新鲜五花肉一块（肥瘦相间三层的最好），食盐，食用油，料酒，生抽，老抽，冰糖，大葱，姜，八角，桂皮，香叶，陈皮。
（2）新鲜的五花肉洗净切成麻将大小的块盛盘备用；将适量的大葱剥皮洗净切段，姜切片分别装盘备用。
（3）锅中加清水，冷水下肉块（水没过肉块），加入适量的葱段和姜片，再倒入适量的料酒，祛除血水和腥味，大火煮5分钟撇去血沫，将肉块捞出洗净备用。
（4）将锅洗净烧干倒入适量食用油，下入冰糖50克，小火炒至冰糖成枣红色，下入洗净的肉块进行翻炒上色，肉块均匀上色后，加入清水没过肉块，再加入适量葱段，姜片，八角，香叶，桂皮，陈皮，料酒，生抽，食盐和老抽；烧至水开后转小火，盖上锅盖炖1个半小时左右，到时间后掀开锅盖，转大火收汁，
汤汁浓稠关火，捡出调料出锅盛盘即可。
这样做出的红烧肉香而不腻，色泽鲜艳，香甜软糯，入口即化，喜欢的朋友可以在家试做一下。
食客老黑
说起这红烧肉，我想只要不是素食主义者，都会喜欢这道比较大众的家常菜，红烧肉的做法多种多样，今天我来给大家分享一下我家秘制的红烧肉的做法，是我姥爷从外面学回来的一种做法，非常的好吃，希望大家珍藏喜欢收藏
首先我们备材料，要想做好一道色香味俱佳的五花肉，其实材料很重要。
单说这肉，二百克的肉必须要选用新鲜的猪后腿肉，而且必须带皮，有人说五花肉就可以，其实你错了，这里我卖个关子，等会儿肉出锅我解释为什么。其他的材料：老冰糖二十克，葱一根切成大段，姜一块切片，花椒八角即可，其他的香料不用，因为香料多了容易破坏肉本身的美味
第一步，把肉放在微波炉里烤，你没听错，以前家里没有微波炉，姥爷就用个盘子装整块肉放在锅里蒸一下，老爷说过了水的肉，味道就变了，这已经用我们一家十几口的味觉证实了，确实比外面做的味道好太多，这是最重要的一步，放在微波炉里烤三分钟看着肉的外表微微发黄出味就拿出来放凉切块备用，我们家的这道红烧肉不用料酒
第二步煮糖色，锅里加一小碗水，煮开加入老冰糖按顺时针搅拌，等糖化开锅里的冰糖水呈现枣红色以后再加入热水搅拌后把水倒出备用。这里有个关键，你不能等糖水的颜色太浓才倒热水，那样你就失败了，糖水会有苦味
第三步下锅炒肉，重新起锅加食用油，这里我家用的是自己家种的花生鲜榨的花生油，油七成热下葱姜八角花椒，香料翻炒三十秒直接下糖水，然后捞出锅里的香料残渣
第四步下肉，调味的话这里只建议放入适量的盐和老抽就好，然后大火煮开五分钟后转小火慢炖半小时，这里我们自己看水的多少，水多的话可以多住一会儿，最后出锅，这一道家里秘制的红烧肉就完成了
之前有个伏笔说这肉为什么必须用带皮的猪后腿肉，因为这样的肉做出来更有咬头，肉越嚼越香，还有挑选猪后腿肉的技巧，你看着皮太厚的猪后腿肉说明是老猪的肉，这样的肉不容易烂而且影响口感，我们选用皮薄的新鲜猪后腿肉[灵光一闪]希望大家都能吃到我家的秘制红烧肉，如果馋了就赶快试试吧
漫步百味人生
红烧肉怎么做才又香有没有腻味？
今天来为大家说一下红烧肉的做法！内附制作技巧！【观看视频更简单】
原料 ：
五花肉，小茴香，八角，花椒，香叶，桂皮，干辣椒，大蒜子，大葱姜
制作方法：
1、下面先把五花肉从中间切开 ，先去除肉皮表面的猪毛 ，锅上火烧热，下入五花肉烫皮 ，汤皮的时候注意手的安全，不要把手烫伤了，肉皮烫成微黄色即可，在家操作这是去除猪毛最简单快速的方法 。
2、把烫过皮的五花肉放清水内清洗下，去除表面的杂质，把清洗好的五花肉从中间切开，然后再切成方块。
3、下面开始上火制作，锅内加入清水，冷水下入五花肉汆水 ，再加入适量料酒去除异味 ，水开后煮一分钟左右，把五花肉倒出控水，并用清水冲去上面的浮沫。
4、下面开始炒糖色，锅内加水下入冰糖，然后调小火，把糖熬化，勺子要不断的搅动，加速冰糖融化，随着温度增加水份会慢慢的散发，糖液会由黄颜色变长深红色。
5、糖液冒大泡的时候下入五花肉翻炒均匀，把糖色炒在五花肉上面，然后加入干辣椒，葱姜，香料，并淋入少许植物油，上火翻炒，把香料的味道煸炒出来。
6、煸炒1分钟左右加入一瓶啤酒 ，在加少许清水，水要淹没五花肉 ，再加入料酒去除异味 ，加入一勺胡椒粉，一勺盐调味，再加入适量的东古一品鲜酱油调味。
7、调好底味之后调小火炖五花肉，炖五花肉时间是40分钟左右，也可以用高压锅压熟，时间是6分钟左右。
8、40分钟之后烧制五花肉软烂，随着汤汁粘稠，五花肉会慢慢上色，收汁汤汁粘稠的时候下入蒜子，再加入适量的味精提鲜翻炒均匀即可出锅 。
制作小贴士：
1、制作红烧肉主要是烧的肉时间要足，肉才能更入味软糯。
2、炖肉期间，火不要太大微开即可，中途水少了要适当加水。
3、红烧肉中还可以加鹌鹑蛋，笋干，鸡蛋，等配料。
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小骆美食指导
这样做更香没有腥味。
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；
3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；
4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；
6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；
7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；
8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
小诀窍
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
家合美食
女儿自从上小学了之后，不知怎么就爱上红烧肉了，每次做这个菜，她总能吃一满碗饭，边吃边说：“太好吃了，妈妈做的红烧肉最好吃了！”[呲牙]
其实生活中的食材，只要用心做，带着爱❤️去做，那么做出的味道肯定是令人满意的[微笑]
下面介绍下红烧肉的做法
1、将五花肉洗净后，切成厚方块待用（块儿可以稍微大些）；
2、将切好的五花肉冷水下锅焯水，水开焯水3分钟沥干待用；
3、准备好姜片、冰糖、生抽、老抽、黄酒或料酒、八角一个备用；
4、锅内放少许油，油热带入沥干水分的五花肉煸炒出油，将五花肉盛出待用，将锅内油留少许即可，其余倒出；（这一步是决定是否油腻的关键步骤）
5、油热开小火，倒入冰糖不停搅拌至开始冒泡，带入五花肉翻炒上色后，倒入生抽，老抽，姜片和黄金或料酒、八角翻炒均匀后带入温水，盖锅盖小火煮45小时后加入适量盐后继续焖煮15分钟；
6、15分钟到了，大火收汁装盘。
肥而不难，软烂咸香，入口即化。喜欢吃的朋友们可以试下哦[微笑][微笑][微笑]
早早早啊
1把切好块的红烧肉放锅里用开水煮沸腾10分钟，然后撇掉杂质倒掉锅里的水。
2肉在锅里不放油翻炒2分钟（有点金黄感）
3放料酒放生抽放老抽加热水（热水漫过肉）
4放生姜片放八角桂皮香叶，小火慢炖30分钟
5炖至肉松软后加盐加味精加白砂糖或冰糖（根据个人口味加）大火收汁，炒至汤汁粘稠可出锅
食游侠
红烧肉一百个家庭有一百种做法，下面分享我的做法。
红烧肉的用料：带皮五花肉一斤、葱姜蒜适量、八角两颗、桂皮一块、香叶几片、冰糖几粒、生抽老抽（2：1）、一勺蚝油
1：五花肉切两厘米左右块，冷水下锅焯水撇去浮沫，加料酒去腥，捞出备用。
2：锅中加少许油烧热，加入冰糖，小火慢炒多搅动，待冰糖融化，然后由小泡变大泡，颜色变成枣红色，加水糖色就熬好了，倒入碗中备用。
3：起锅烧油，把肉煎一下，表面变色微微出油即可，锅称热放入葱姜蒜大料煸香，然后加水没过肉，放入生抽老抽蚝油。
4：烧开之后开小火慢炖一个小时，然后挑出大料和葱姜蒜，开大火收汁即可出锅。
小许xu
步骤1、将五花肉切条放入冷水焯去血沫
步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
东北小伙儿
猪肉 1500克、冰糖 100克、葱 1根、花椒 20粒左右、姜 3,4片、香叶 2片、桂皮 一小段、草果 1个、沙姜 1个、酱汁料，老抽 3勺、酱汁料 生抽 1勺、料酒 1勺、鱼露 1勺、精盐 适量、干辣椒 4个
1、干辣椒 葱 姜切成小片，段
2、将肉放入平底锅中，小火加热，
3、煎出肉的油份，一面变焦黄后，翻面，煎到两面都焦黄变硬后取出
4、将肉放到炒锅中加入冰糖，翻炒一会，炒至糖几乎融化，肉开始变色，放入葱、姜、八角、桂皮、干辣椒，继续翻炒，炒到肉颜色稍微变深一点
5、调制酱汁：碗中加入生抽、老抽、料酒，鱼露。
6、加入酱汁，继续翻炒，炒到肉颜色更变深一点
7、加热水(热水没过肉即可)，盖上锅盖，小火煮至收汁，如图煮到几乎没什么酱汁即可
然后咱们出锅装盘就以了，因为加入了糖色然后出锅的时候还勾了一下芡，颜色非常的诱人，让人看上去非常的有食欲。而且吃起来的时候是入口即化不油腻，再配上一碗白米饭
曾经太年轻9
做红烧肉呢，先要将五花肉切成麻将大小的块，然后锅中倒油，放入葱姜蒜干，辣椒八角爆香，将五花肉炒至变色盛出备用，然后锅中放入少许油，放入适量的冰糖，炒成糖色，倒入刚刚盛出的五花肉，加入生抽老抽，料酒翻炒均匀，再加入没过肉的热水，再加一些米酒，盖上锅盖，小火慢炖一个小时，出锅前加入盐，开大火收汤汁，使汤汁变得浓稠，就可出锅了，这样做出的红烧肉，肥而不腻，而且卖相也非常好！
