且食且美

大家好我是食味四季，我的回答是:肉桂，桂皮是我们日常烹饪中常见的调味品，说到区别，桂皮，和肉蔻多用于肉类菜肴时加入给菜品提香，增鲜，而主要区别则在于入锅的时间和时机的不同，今天就给大家详细介绍。

食之桂☞肉桂调味

总的选择:

肉桂的味道醇厚，所以在调味的时候不可多放一般情况放一小块就足够了

情况汇总:

1.肉桂在炖煮类菜肴时可以整块使用，等到肉桂的味道融入汤里，要立马捞出，不能等到菜品成熟时，。

2.煎，烧，炒制畜类时，可以放入少量的肉桂粉末，胡椒粉粉末和肉桂粉末搅拌均匀，可以在煎牛扒，猪肉时用以调味。

味之皮☞桂皮调味

总的选择:

桂皮是我们平时做菜最常见的调味品，比如炖排骨，土豆炖鸡，大盘鸡，炖鱼等炖制类菜肴时加入几段桂皮，味道会特别的浓郁。

情况汇总:

1.如果遇到桂皮与豆蔻等混合调味时，可以提前将调味品按一定比例磨成粉末，拿干爽，清洁的玻璃器皿密封放入阴凉处存放，

2.腌制，调制馅料时加入粉末即可，而热炒的时候按需要撒入锅中即可，避免了把香料清出锅的麻烦。

3.腌制材料时最好用葱姜水配合，这样不能使材料更入味，还能起到提鲜增香的目的。

四之鲜☞增香提鲜

有了增香，我们来看看怎么提鲜。

总的选择:

关于调味，老师傅有这样一句顺口溜，菜肴烹调好，汤是宝中宝，所以菜的鲜也是至关重要

情况汇总:

1.炒菜时:材料下油锅后，翻炒片刻，加入时间不长高汤，继续翻炒片刻，稍微煨一会儿，能起到很好的提鲜作用。

2.炖菜时:材料入油锅翻炒均匀，加入大量高汤翻炒均匀，之后用中国火煨透入味，歪加入其他调味品调味。

3.关于高汤:高汤不单单是指鸡汤，牛肉汤等。也可以是素高汤，口蘑汤，蔬菜汤等均可，例如将干香菇洗净，温水浸泡至软后，静置澄清，也去鲜美的高汤，这就是我常说的制作香菇炖鸡时，泡香菇的汤一定不要倒的原因。

季之结☞美味不简单

制作一道可口的饭菜是要下一些功夫的，肉桂和桂皮的区别您分清楚了吗？学会了下次一定要试试哦。

食味四季☞冬天来了

冬天来了我们这边今天下雪了，一道冬天总是想吃火锅，假如是在家里吃火锅的话，可事先在锅里加入绿豆芽和白萝卜煮制片刻制成素高汤，这样出来的火锅特别的鲜美，爱美食，爱生活我是食味四季，喜欢我的回答可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏。

食味四季

我是玉米爱家爱美食，很高兴能回答这个问题！

肉桂和桂皮有什么区别？

肉桂和桂皮，这两者之间外形相似、味道相似，对大多数朋友来说貌似这两种东西是一样的，其实这两者之间的区别很大。

首先从外形上来区分，肉桂看上去肉质比较厚，相比之下桂皮的肉就比较薄且粗糙了；桂皮的颜色相对来说比肉桂的深，桂皮为黑褐色，而肉桂多为棕褐色。

其次从味道上来区分，桂皮闻起来香味要比肉桂淡一些，尝着桂皮甘甜中带着一点涩。而肉桂的香味给人的感觉很清新，带着淡淡的香味，闻起来更加舒服；肉桂尝起来像白砂糖的甜，但又没有砂糖那么甜，甜中带辣、还带着一点点麻。

最后从用途上来说，肉桂原产于中国，树皮常被用作香料、烹饪材料及药材，肉桂的主要作用是入药，用于治疗肾、脾、肝等，还可以用于治疗呕吐、活血通经等。

桂皮在中国南方很多省份均有种植，而其中广西的桂皮产量最多、质量最好。桂皮的主要作用是香料调味品，常见的五香粉，其中一香就是桂皮。桂皮含有挥发油而使其香味浓郁，入菜可使肉类菜肴去腥解腻、芳香可口，从而增进食欲。做为中餐的香料之一，桂皮很少单独使用，一般搭配八角、香叶等香料一起使用，才能使其香味达到最佳效果。中餐中我们所熟知的卤水，就是由各种香料制作而成，其中桂皮是必不可少的。

玉米饭后总结：

无论是肉桂还是桂皮，这两者香味比较浓郁，作为烹饪香料，用量不可过大，以免把食材本味给压住，适量即可！

肉桂和桂皮有什么区别？以上就是玉米的回答，因为比较熟悉桂皮，所以对于桂皮的描写比较多，文章中如有不正确或不完整的描述，欢迎大家补充！

玉米爱家爱美食

肉桂和桂皮有什么区别？

喜欢在家里做菜的朋友经常会遇到肉桂和桂皮分不清楚的情况，肉桂和桂皮同为中药材，从外形上来看，都是树皮，很容易认错，不仅容易认错，还有很多人搞不清楚这两种有什么区别，分别在什么时候会用到。

【表面不同】

桂皮的表面比较粗糙，树皮较厚，颜色较深。

肉桂表面比较光滑，树皮稍微薄一些，颜色比较浅。

【味道不同】

桂皮的味道甜中带涩，有淡淡的香味。

肉桂更为甜一些，带着一点辣味，香味也比桂皮浓郁。

【桂皮】

桂皮一般在烧卤菜方面使用比较多，通常是配合八角一起使用。

药用价值：桂皮对于风寒，风湿，淤血，呕吐有良好效果。

桂皮一般适合和八角，香茅草，陈皮，草果等香料搭配。

【肉桂】

肉桂不仅用作烹饪，煲汤，炒菜，去腥，主要还是用作入药。

药用价值：强心健胃，止吐效果良好。

肉桂油性比桂皮大，适合和白芷，白蔻，香叶，香果等带一些涩的做搭配。

肉桂我们做菜的时候比较少用，但是也可以放入少量的肉桂，味道不如桂皮好，价格比桂皮高，市场上有将桂皮粉当做肉桂粉来贩卖也时有发生。

综上所述

一般家庭做菜，基本上是用到桂皮作为香料，而肉桂比较少用，主要做成肉桂片和肉桂粉入药。即使用肉桂做香料时，用量一定不能过大。

小吃货笔记

桂皮

来源：樟树植物天竺桂、阴香、柴桂等树木的干燥树皮。

特征：一定是带有外皮。呈片状、卷筒状，质地脆、硬。桂皮的厚度一般比较薄，厚度在1-2毫米左右。外表粗糙，有不规则的皱纹，表面颜色为黑褐色，里面平滑、呈红棕或者黑棕色。

味道：掰开断层闻起来，有似樟脑般清凉薄荷味，还夹杂着树木和泥土气息。嚼一下甜中带辣。

产地：在我国的广西、广东、福建、浙江等地都有种植，其中广西产量最大、质量最高。

肉桂

特证：有带皮的，也有去皮的。肉桂多数呈卷筒状。肉质比较厚、并且也脆。外表灰棕色，也有去皮的。里面棕红色，油性大、用指甲划一下就会出现油痕。

味道：闻起来香味比桂皮浓，嚼一下味香辣微辛。

产地：产于印度、老挝、越南和印尼等。在中国的广西也有栽培。

肉桂和桂皮在我们烹饪中用途比较多，有着去腥解腻、增进食欲等作用。但是细分的话，根据气味和味道不同，两者还是有差别的

桂皮：①在香料中主做五香粉，还有传统五香味就是以桂皮、八角、花椒、丁香、小茴香搭配的，比如制作五香豆干、茶叶蛋等。

②在家庭制作红烧菜、卤水中也有使用，比如红烧肉、卤牛肉等。

肉桂：如今香料市场有两种肉桂，一种是中国肉桂，另一种是锡兰肉桂。

锡兰肉桂即是斯里兰卡肉桂，在西餐中有很高的地位，表面呈黄棕色，几乎没苦味。

中国肉桂和锡兰肉桂的香气成分不同，中国肉桂的丁香酚含量低，所以甜辛的芬芳香气并不强，但是持久性好。常用于卤肉类的佐料(以牛、羊、猪、禽肉为主)。腌制类(蔬菜、泡菜等)。

锡兰肉桂有着特殊的甜辛香气，不仅具有中国肉桂的香味，还有些木香味，也有似强烈的丁香味的花果香气。随着国内西餐发展，锡兰肉桂也在国内多起来，渐渐的被中国大厨使用。因为烹饪时对两种肉桂的需求不同，所以很难区分孰优孰劣。

桂皮和肉桂在使用时的一些技巧

1.不管肉桂还是桂皮，使用前都要用温水浸泡十分钟左右，以去除表面的灰尘和黑色素，以免造成食材或者汤色发黑。

2.卤水中使用时，尽量将其掰成小块，这样比较容易出香。

3.桂皮和肉桂同属于芳香性香料，在“君臣佐使”的配方原则中一般以君料较为常见。常和白芷、草果、丁香组成香料配方中轴线。特别是在卤猪、牛肉食材时，因为卤制时间较长，的香味容易挥发，在使用时一般用量比较大。

写在最后

肉桂根据加工方式、取材位置以及树龄不同，也可加工成烟桂、桂通、桂芯、板桂等，这几种更容易区分。

以上是我的真经验，希望能带给大家参考作用。因时间有限，写的略有仓促，不足之处也希望卤水大咖批评指正。屏幕前的小伙伴如果有不同的见解，欢迎评论区留言交流。

喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

木子小厨

桂皮是一种常见的香料，主要在煮肉的时候用得比较多，有时我们还可以见到另一种肉桂，感觉和桂皮差不多，有的人觉得两种是同一种东西。其实他两个还是有区别的。肉桂皮是肉桂的干燥树皮，而普通的桂皮则是其它集中桂树的皮。肉桂具有皮细肉厚，油性大，断面呈紫色，味微甘辛等多个特点。桂皮则皮薄，香气较浓厚。这是比较基本的鉴别方法，不要以为两者相似就相同，除了这些表面上的不同，两种的功效也有些不同。而且我们常见的桂皮一般都是在做菜时适用的，尤其是卤肉的时候用得最多，主要是取它的香味，而肉桂多用于入药，是滋补的好东西，也可以用于烹饪。所以肉桂的价格也比较贵，而且肉桂根据质量分成了很多等级，质量越好价格更贵。

kiki的厨房

我是懒女人厨房，一个对美食美器毫无抵抗力的家伙！很高兴回答你的问题 ：肉桂和桂皮有什么区别？

肉桂是樟属乔木里面内层树皮晒干后制作而成的。

常见肉桂有两种：

第一种称之为锡兰肉桂，也叫做斯里兰卡肉桂。

第二种才是我们中餐比较熟知的中国肉桂，这便是我们常说的桂皮。

两者之间的区别还是蛮大的，可以从以下几点区分：

从味道上区分：

斯里兰卡肉桂味道微甜、性质温和，感觉带有一点点橙香味，也有点像淡雅的书香味，给人一种甜美温和的感觉；而桂皮则味道浓厚、热辣、辛香且带有些许苦涩味道。

从颜色区分：

斯里兰卡肉桂颜色为淡淡的黄褐色；中国桂皮颜色为深褐色。

从质地和外观上区分：

斯里兰卡肉桂皮薄、表面光滑、层数比较多；

中国桂皮皮厚、表面粗糙、层数少。

斯里兰卡肉桂质地很酥；而中国桂皮又硬又厚。

香豆素含量上的区别：

香豆素对人体肝脏和肾脏存在一定的毒性，但是在安全范围内摄入还不足以危害人体。

斯里兰卡肉桂的香豆素含量极低；而中国桂皮的香豆素含量则比较高。

从用途上区分：

斯里兰卡肉桂通常制作成肉桂粉，在国外常被用于烘焙方面，面包中加入肉桂粉，可以让面包增加香甜温暖的口感，咖啡撒入适量肉桂粉，能增加咖啡的风味；

中国桂皮普遍用于中餐，是提香去腥的一把好手。

谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。

我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！

懒女人厨房

镜子里的桂皮和肉桂哪个是水上漂裘千仞?

长安白菜心心

前天 07:42 · 美食领域创作者

我们经常用到一种香料桂皮，是一种树皮，但是如果你注意的话，还有一种树皮叫肉桂，肉桂的用法几乎和桂皮一样，有人说桂皮就是肉桂，还有人水肉桂就是桂皮的另外一个名称，还有人说他们两个根本就是两个东西，一个是裘千尺一个是裘千丈，到底是怎么回事，我们把他们放在镜子里比较一下吧。

名称区别：

桂皮又名大叶天竺桂、天竺桂、竺香，山肉桂、土肉桂、土桂、山玉桂 、紫桂、香桂、阴香、细叶香桂、川桂等。

肉桂又叫官桂，锡兰肉桂，玉桂等，肉桂根据年份或厚度又分为：桂通、烟桂（桂心）、卷筒桂、企边桂皮、板桂、油桂。

树种区别：

桂皮就是大叶天竺桂、天竺桂、竺香，山肉桂、土肉桂、土桂、山玉桂等树的树皮。樟目樟科植物，常绿乔木。

肉桂是肉桂树属科的皮。肉桂树为樟目樟科植物。

香味区别：

香味一样，香味浓度肉桂好于桂皮， 嘴嚼之后都是甜香含辛，但是桂皮多出了回口的苦涩。

外形和颜色区别：

肉桂的皮比桂皮要厚，颜色要比桂皮深和亮艳些。肉桂颜色多为深棕色。

药用区别：

桂皮不能入药；肉桂可以入药。

使用范围区别：

桂皮叫中国桂皮，一般中国人或受中国餐饮影响的地区使用的多；

肉桂叫世界肉桂，范围适合全世界。肉桂可以叫桂皮，但是桂皮一定不要说成肉桂。

烹饪方式区别：

桂皮适合卤、煮、浸、焖、烧，炸香料油等。

肉桂适合需要肉桂香料的所用烹饪方式，无论块状，粉状还是油类。国外面包和冷饮咖啡甜点里使用。

对应食材区别：

桂皮最适合适于纤维比较粗犷的食材，例如是牛肉、牛腱子、猪肉、猪脚、鸭肉；

肉桂最合适肉质细腻的食材，像是鸡鹅肉、羊肉，鱼肉；

当然这里是最适合，如果把桂皮用到鸡鹅羊鱼也可以，只是比较而言那个更好。

出香速度区别：

出香速度一样。

渗透性区别：

渗透性一样。

香料可食用区别：

桂皮建议块状使用，使用完后建议弃用。肉桂块状和粉状都可使用。其实五香粉和十三香等用的桂皮粉实际上应该是肉桂粉。当然有人说我把桂皮吃了怎么没事，那只是少的原因。

香料搭配区别：

用桂皮+肉蔻，不仅增香，而且提鲜糯肉；

用肉桂+白蔻 或 肉桂+白芷 或 肉桂+白寇+白芷 ，不仅去腥，还能増香；

桂皮在搭配香料取得回甘的时候比较合适于香茅草、陈皮、积壳、草果这类的香料的

肉桂在搭配香料取得回甘的时候比较合适于白芷、白蔻、香果这类的香料带有一点苦涩或涩味的做搭配。

常用桂皮+八角+小茴香或肉桂+八角+小茴香出前香。

配方中回口感区别：

清香型的香料配方中使用桂皮，和其他香料香茅草等搭配出来的香味和鲜度提高不少；

在麻辣口或香辣或香麻的配方中使用肉桂，它能使辣味或麻味香料，可以使辣或麻味和香味的口感变得醇厚些。

替代的区别：

肉桂可以替代桂皮，配方改动小，结果使菜品效果更好；如果桂皮替代肉桂，配方改动相比较多些，结果使菜品效果差些。

使用量的区别：

两个在配方中使用量是一样的。

杀菌保鲜防腐区别：

两个是一样的。

一家之言，错误难免，欢迎批评指正。

喜欢就关注，喜欢就点赞，喜欢就转发，喜欢就收藏，一定有所启发。

长安白菜心心

肉桂和桂皮常让人傻傻分不清楚，单从外观上，还是名字上看，似乎是同一样东西，其实不然。

事实上，能入药的只有肉桂，而桂皮只能当香料用。它们两者，无论外观还是气味看似一致，其实完全属于不同品种。

左边是肉桂

简单说来，桂皮主要取自天竺桂、阴香、细叶香桂等多种植物，而肉桂只选用玉桂的皮。

若把两者放在一起对比，肉桂看起来颜色较浅，而桂皮看起颜色要深。另外，肉桂皮厚，表面充满了挥发性油，摸起来有点油腻；而桂皮皮薄、质地坚硬易脆，表面干燥不油润。

本草百晓生

1、厚度不同

肉桂：厚0.2~0.8cm。

桂皮：厚0.1~0.2cm。

2、外观不同

肉桂：外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹。

桂皮：外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑。外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线。

3、内表面不同

肉桂：内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕。

桂皮：内表面红棕色至黑棕色，平坦，有极细纵纹，划之无油痕。

4、断面不同

肉桂：质硬而脆，易折断，断面不平坦，断面紫红色。

桂皮：质硬而脆，易折断，断面平坦。

5、气味不同

肉桂：气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。

桂皮：气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。

吃在白洋淀

1、厚度不同

肉桂：厚0.2~0.8cm。

桂皮：厚0.1~0.2cm。 2、外观不同

肉桂：外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹。

桂皮：外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑。外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线。

3、内表面不同

肉桂：内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕。

桂皮：内表面红棕色至黑棕色，平坦，有极细纵纹，划之无油痕。

4、断面不同

肉桂：质硬而脆，易折断，断面不平坦，断面紫红色。

桂皮：质硬而脆，易折断，断面平坦。

5、气味不同

肉桂：气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。

桂皮：气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。

關鍵字: 区别 美食 桂皮