迷迷瞪瞪晕晕乎乎
题主指的应该是普洱生茶！
先看图，通过图解，相信会更直观一些！
普洱茶在从毛茶压饼的过程中，必须借助于高温的水蒸气，通过水蒸气迅速让毛茶软化下来，这个过程可以清晰的看出本来是一满桶的毛茶萎缩到只有大半桶！
为什么要用水蒸气呢？首先是茶叶软化后可以避免在压饼的时候叶底破碎！其次是通过高温蒸之后，茶叶表层会分离出一些果胶，这些果胶可以让毛茶紧紧的粘合在一起！
因为在压饼的过程中，毛茶吸收了很多的水蒸气，所以题主说饼茶有水味是正常的！我曾称重过好多刚刚压好的饼，毛茶是200克（所有的茶都要用电子秤称重的），可是刚压好的饼往往在205-210克之间，有的甚至有213克！这多余的几克重量无疑是蒸毛茶的过程中吸收的！压好的饼，经过一段时间的散热，然后进烘房。24小时之后，已经算是烘干后的茶，往往还有203-205克！这多余的几克水分是茶饼核心处的，一时半会是没办法干透的！
题主说，压饼后的茶有水味，这是避免不了的！不过，这种有水味的现象不会持续太久，估计2个月后就不明显了！
至于说香气、回甘都消失了，我不太认同！因为毛茶制成饼茶或者砖茶、沱茶、龙珠等，都必须经过二次高温蒸，在这个过程中，茶叶内部的一些游离性芳香物质会损失一些是正常的，所以刚压好的饼泡的茶的确没有散茶香！但是说“消失”到有些夸大了！
至于说回甘也消失，我完全不认同，茶叶中的氨基酸以及单糖，可不会因为蒸一下就会消失的，最多是口感暂时稍微淡一些而已！
至于题主说的涩味比较重，可以理解，毕竟刚经历过高温蒸，同时重力挤压，茶叶中茶碱和茶多酚多少都会分离出来一些，这些物质融合在茶汤里，铁定比没有经过蒸、压的散茶要多一些，稍微苦涩一些也是正常的！
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静观茶事
在蒸制茶叶的过程中茶里少量的芳香类物质会随着高温蒸气而散失，这需要后期放一段时间后才能慢慢通过自身转化弥补回来，并且会越来越香。同样的理由，因为茶叶蒸软回潮之后，它的韵味会下降很多，苦、涩感也会变得比之前明显一些，茶味会有薄的感觉，相应的水味也会凸显出来，这和在阴雨天，空气湿度大时喝茶有些相似。这些缺陷需要通过茶叶后期的自发酵来克服，其时长通常需要半年到一年的时间，这是对生茶而言。
对于熟茶来说，这个过程会更长一些，一般需要2到3年。这是因为熟茶在压制成形时，在用高温蒸气蒸之前还需要回水，也就是要往茶里洒一定比例的水，因此茶的含水率会很高，压制成形之后必须经过较长时间在烘烤房里烘烤。这就又带来一个问题，就是茶中会带有火味，也就是茶汤在口腔中有燥感，并且茶汤会比较浑浊。
要将这些不利因素去除就需要较长的时间，因此在普洱茶压制成形后都不建议立即开汤。
