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用料\r
主料\r
猪肝1盘\r
调料\r
食盐1茶匙\r
醋2茶匙\r
葱2棵\r
蒜3瓣\r
灯笼椒5个\r
泡姜1块\r
白糖半茶匙\r
郫县豆瓣酱1茶匙\r
植物油适量\r
鱼香猪肝的做法\r
1.葱切斜刀段，泡辣椒切成大块
2.姜切丝，小碗中放入醋与白糖，调成糖醋汁
3.猪肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右；浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，用干淀粉与猪肝拌匀
4.我们可以先把猪肝焯一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份（然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻）
5.锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒
6.放大葱段，翻炒均匀后倒入事先调好的糖醋汁7.根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘
鲁南婷子
鱼香猪肝如何做？
今天来为大家说一下鱼香猪肝的做法！【观看视频更简单】！
很多人对鱼香猪肝的做法并不是很清楚，制作这样佳肴并不是很复杂，在制作前对它的制作流程进行掌握，都是能够很轻松的制作出来。
鱼香猪肝的做法：
用料：猪肝250克、辣椒丝5克、姜丝少许、蒜段少许、料酒1茶匙、四川豆瓣酱2茶匙 、糖10克、米醋10克、干淀粉20克、湿淀粉适量、酱油15克、白汤80克、麻油适量、盐、少许。
鱼香猪肝的做法
猪肝撕掉血筋，洗干净，切成6分宽，5cm长，1分厚的片
放碗中，加入料酒、盐少许拌和，撒上干淀粉拌匀
锅烧热，下油，烧至五成热，推入猪肝，然后用筷子拌散，至断红，捞起沥油
碗中放入料酒、老抽、糖、米醋、白汤和湿淀粉调匀成卤汁
锅下3小勺油烧热，放入蒜段、姜和辣椒丝炒匀，加入四川豆瓣酱炒出红油，推入猪肝翻炒几下，倒进调匀的卤汁，着成薄芡，翻炒至卤汁将猪肝包上，加麻油装盘即可
在对鱼香猪肝的做法认识后，制作鱼香猪肝的时候，完全可以根据以上制作顺序进行，不过要注意的是，在对鱼香猪肝制作过程中，火候和食材搭配都是要掌握好，掌握不好这些，会让它的味道改变，吃的时候不会太好吃。\n
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小骆美食指导
主料:猪肝🐷，黄瓜，木耳，葱姜蒜，辣椒。
一、猪肝切片，放清水浸泡20分钟去血水。（特别注意猪肝比较滑切的时候注意防止切手）
二、泡好的猪肝，加入淀粉，胡椒，料酒，抓匀腌制十分钟
腌猪肝的时候把葱姜蒜切末，木耳掰小朵，黄瓜切成菱形片。
三、找一个碗，按自己口味放入酱油，香醋，白糖，料酒，淀粉少许水调成汁备用。
四、锅中烧热水，放入腌好的猪肝焯水一分钟左右捞出。
五、锅中放底油，葱姜蒜，干辣椒小火炒香加入木耳翻炒半分钟，加入焯过水的猪肝快速翻炒，炒匀后加入切好的黄瓜片，炒匀后加入调好的汁，炒至芡汁明亮即可出锅
大兵学美食
原料：猪肝、尖椒、胡萝卜、木耳、郫县豆瓣酱、剁椒、生抽、料酒、香醋、白糖、淀粉、植物油、葱、姜、蒜、鸡精。
做法步骤：第1步、先把整块的猪肝清洗干净，然后切成小一点的薄片，反复用清水冲洗，直至猪肝不再有血水。然后加入1汤匙料酒、1/2小勺白胡椒粉、2汤匙淀粉抓匀，腌制20分钟左右（腌制的图忘记拍）。
第2步、木耳提前泡发撕小朵，胡萝卜去皮切菱形块，尖椒切小块。
第3步、郫县豆瓣酱剁碎、准备剁椒，葱姜蒜切碎。
第4步、小碗加入1汤匙生抽、2汤匙香醋、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、1汤匙白糖、2~3汤匙清水、1/3小勺鸡精搅拌均匀待用。
第5步、煮锅烧热水，下入腌制好的猪肝变色后马上控水捞出
第6步、炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜爆香。
第7步、下入郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出红油。
第8步、下入木耳和胡萝卜煸炒均匀。
第9步、下入猪肝快速煸炒均匀
第10步、最后下入调料汁煸炒几下，使其均匀的包裹在食材上关火
我是雷惠茜
鱼香猪肝准备的一些材料：鱼香味并不来源于“鱼”，而是借用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、醋、糖、盐、酱油、郫县豆瓣等调制而成。
1、葱切斜刀段，泡辣椒切成大块。
2、姜切丝，小碗中放入醋与白糖，调成糖醋汁。
3、猪肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右，去除血水，浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，用干淀粉与猪肝拌匀。
4、我们可以先把猪肝焯一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份（然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻）
5、锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣、生抽炒出香，然后把腌制好的猪肝倒入锅内迅速翻炒。
6、放大葱段，翻炒均匀后倒入事先调好的糖醋汁。
7、根据各自的口味轻重适量放盐，加入适量的味精，炒拌好后出锅装盘。
黑娃熊猫川渝美食汇
鱼香猪肝的用料
猪肝250克 辣椒丝5克 姜丝少许 蒜段少许 料酒1茶匙 四川豆瓣酱2茶匙 糖10克 米醋10克 干淀粉20克 湿淀粉适量 酱油15克 白汤80克 麻油适量 盐 少许
鱼香猪肝的做法步骤
步骤 1
猪肝撕掉血筋，洗干净，切成6分宽，5cm长，1分厚的片
步骤 2
放碗中，加入料酒、盐少许拌和，撒上干淀粉拌匀
步骤 3
锅烧热，下油，烧至五成热，推入猪肝，然后用筷子拌散，至断红，捞起沥油
步骤 4
碗中放入料酒、老抽、糖、米醋、白汤和湿淀粉调匀成卤汁
步骤 5
锅下3小勺油烧热，放入蒜段、姜和辣椒丝炒匀，加入四川豆瓣酱炒出红油，推入猪肝翻炒几下，倒进调匀的卤汁，着成薄芡，翻炒至卤汁将猪肝包上，加麻油装盘即可
天谷青年
鱼香猪肝养肝明目还补铁，吃到口里猪肝细嫩、鲜咸、酸辣还微甜，非常巴适.
鱼香猪肝
主料：猪肝、笋片、黑木耳
辅料：盐，料酒，淀粉，姜，蒜，豆瓣酱，生抽，糖，醋，葱，啤酒
1.将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿；
2.沥干水分，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀；
3.锅烧水，加入黑木耳和笋片焯下水；
4.再加入猪肝，猪肝变色后马上捞出；
5.锅放入适量油，下入豆瓣酱煸炒；
6.再加入葱姜蒜一起煸炒；
7.加入刚刚焯过水的猪肝，木耳，笋片继续翻炒；
8.加入盐、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁，翻炒均匀；
9.出锅装盘，表面撒葱末即可。
鱼香猪肝二
食材：猪肝，木耳，黄瓜，剁椒，郫县豆瓣酱，大蒜，大葱，姜，酱油，醋，白糖，淀粉，白胡椒，
做法
1、猪肝切片，用清水浸泡20分钟，去除血腥味。
2、葱姜蒜分别切末、豆瓣酱细细切成末，木耳掰成小朵，黄瓜切菱形片。
3、浸泡好的猪肝，加入淀粉、胡椒粉、料酒
4、抓匀腌渍10分钟
5、锅中烧水，水沸后放入腌好的猪肝焯水捞出。
6、调制一碗料汁：酱油、香醋、白糖、料酒、淀粉，清水调匀成碗汁。
7、锅中放少许底油，放入葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱
8、小火炒出香味，出红油。
9、放入木耳翻炒
18、加入焯过水的猪肝快速翻炒均匀
11、翻炒均匀后加入切好的黄瓜片快速炒匀
12、炒匀后加入调好的碗汁
13、大火快炒，即可关火盛出。
乡村小伙s松哥
猪肝切大约3毫米厚的片、用清水浸泡20分钟，去除血腥味。、泡好的猪肝沥干水，加入1茶匙淀粉、少许胡椒粉、2茶匙料酒，抓匀腌渍10分钟、锅中烧热水，水沸后放入腌渍好的猪肝焯烫1分钟左右捞出备用 、木耳提前泡发好、泡好的木耳切成小块、葱姜蒜分别切末 、黄瓜洗净切成菱形片、胡萝卜洗净同样切菱形片 、调制酱汁：2茶匙酱油、2茶匙香醋、2茶匙白糖、1茶匙料酒、1茶匙淀粉，少许清水调匀成酱汁。、锅中放少许底油，豆瓣酱小火炒出红油、在下葱姜蒜炒香、加入胡萝卜、木耳翻炒半分钟左右、入焯过水的猪肝、加入调好的酱汁，迅速翻炒均匀、最后加入黄瓜片，大火快炒，炒至芡汁明亮都裹在食材上即可关火盛出
赣南美食私房菜
鱼香猪肝准备的一些材料：鱼香味并不来源于“鱼”，而是借用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、醋、糖、盐、酱油、郫县豆瓣等调制而成。
1、葱切斜刀段，泡辣椒切成大块。
2、姜切丝，小碗中放入醋与白糖，调成糖醋汁。
3、猪肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右，去除血水，浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，用干淀粉与猪肝拌匀。
4、我们可以先把猪肝焯一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份（然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻）
5、锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣、生抽炒出香，然后把腌制好的猪肝倒入锅内迅速翻炒。
6、放大葱段，翻炒均匀后倒入事先调好的糖醋汁。
7、根据各自的口味轻重适量放盐，加入适量的味精，炒拌好后出锅装盘。
童大发
爱美食的李大东有话说。
做鱼香猪肝的关键所在就是那一晚料汁，如果料汁做的失败了，那做出来的猪肝也基本上就失去了其最佳的口味。
所以想要做一份好吃又美味的鱼香猪肝，我们在做料汁的时候一定要注意了。
那还有一点就是猪肝的选择了，如果可以的话大东我建议大家可以用猪肝的肝尖来做，这样做出来的余香猪肝更加的美味好吃哦！
下面咱们就来说说这鱼香猪肝是怎么制作的吧，以及这碗不可或缺的料汁是怎么调的。
食材准备：
- 猪肝300克
- 黄瓜1根
- 木耳6朵
- 剁椒1茶匙
- 豆瓣酱1大茶匙
- 大蒜4瓣
- 大葱1小段
- 姜1小块
- 酱油3茶匙
- 香醋2茶匙
- 白糖2茶匙
- 淀粉2茶匙
- 胡椒粉适量
- 料酒2茶匙
制作步骤：
1. 首先我们就是要准备好所需要的食材，猪肝，以及泡发好的木耳，黄瓜、豆瓣酱、剁椒、葱姜蒜等。
2. 接着我们把猪肝去筋膜，然后切成大约3亳米厚的片。（猪肝的筋膜是一定要去除掉的哈，不然会影响口感的，同样的我们在切片的时候也要注意，猪肝不能切的太厚，就按照我说的家可以了，如果太厚的话，也会影响入味的）。
3. 猪肝切好之后我们就可以用清水浸泡了，一般在20分钟左右就可以了。然后捞出后控干水份。（浸泡猪肝是为了去处里面的血水以及杂质）。
4 接着我们把猪肝放入大碗中，加入1茶匙淀粉，少许胡椒粉，2茶匙料酒。搅拌均匀后腌制10分钟。
5. 然后把葱姜蒜分别切未，木耳掰成小朵，黄瓜切成菱形片备用。（如图就可以了）
6. 关键来了，我们开始调制料汁了，先在碗中加入3茶匙酱油（用生抽记住了），2茶匙香醋，2茶匙白糖，1茶匙料酒，1茶匙淀粉，少许清水调匀成碗汁。
7. 料汁调好之后我们开始起锅烧水，等水沸后放入腌渍好的猪肝焯烫1分钟左右捞出控水。
8. 接着我们准备炒菜锅，往锅中放油烧热，接着放入葱姜蒜末，剁椒和豆豆瓣酱。用小火炒出红油。加入木耳翻炒半分钟左右。
9. 然后再加入焯过水的猪肝。快速翻炒均匀。
10. 接着再加入切好的黄瓜片。继续快速翻炒均匀。
11. 最重要的一步来了，也就是我们事先调好的料汁了，只有加入这碗料汁，咱们的鱼香猪肝才算完成，有了灵魂。
等料汁加入进去之后，我们用大火翻炒，（用大火也是为了快速的收汁使猪肝更加的入味），然后炒至芡汁都均匀的裹在食材上即可关火。
好了一份美味又好吃的鱼香猪肝咱们就完成了，现在天气冷，我建议大家在做的时候可以多加一些辣椒，这样吃起来既暖和又下饭，真的非常美味！
最后的总结与提示：
- 猪肝提前腌渍一会，就算焯水时间长一点也会很嫩。
- 前期猪肝的筋膜是一定要去除掉的，不然我们做出来的鱼香猪肝口感上就会差很多的。
- 如果有可能的话，大东建议大家用猪肝的肝尖来做，吃起来真的更好吃。
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