dg百味人生

不僅僅是豬肉，牛肉、羊肉、驢肉、馬肉等中大型動物肉均有放血口、脖子肉、囊囊膪、碎肉。豬肉中，我們殺豬的、賣豬肉的統一將其稱作“槽頭”“槽頭肉”；而使用餡料賣包子、餃子、肉餅、炸醬麵、米線的則使用了一個比較好聽、又含糊其辭的名字——“絞肉”，無論啥子肉，只要放到絞肉機中絞碎，絞成了肉沫、肉糜，再拌上佐料，即使如我等從事殺豬賣肉幾十年的老司機，依然難以分辨，更別指望普通消費者這種業界的“小白”啦！

槽頭是放血的地方，血淋淋的，很難清洗乾淨，又淋巴結密集，是打針注射的地方，含有毒素，不易去除乾淨，加之毛多，難以收拾，不受消費者歡迎；囊囊膪肥多瘦少，提起來一吊子，放下後一攤子，很沒有賣相；碎肉是分割、售賣時取下來的下腳料，不成型，更不好看，搭稱都難以搭出。只有將它們去皮後放進絞肉機中絞碎，用作餡料，顧客、價格一般相對固定，只賣三五元錢一斤。

一般做生意者儘量降低成本，追求利潤最大化，牛肉餃子也多是這種貨色，反正只是做生意賺錢的道具，自己也不吃，業界心知肚明，不叫破而壞了別人的生意而已。

北大屠夫陸步軒

在天津呆了十幾年，對這邊的牛肉很放心，尤其是回民賣的，真的是貨真價實。現在豬肉漲價了。牛肉也跟著漲，想必牛肉拉麵裡的牛肉會更少了。拉麵裡的牛肉能從肉眼上看到，而餃子裡面包得肉餡就看不到多少了。我吃過一次牛肉餃子，有牛肉味但感覺還是菜多，不然老闆怎麼掙錢。別的地方牛肉我不敢說是好的，但回民的牛肉真的很放心。

吃不厭的家常菜

蘭州拉麵裡面的水餃能叫水餃嗎。 我很喜歡吃水餃。有次想吃餃子 去蘭州拉麵裡面叫了份水餃 差點沒把我吃吐了。 說是牛肉餡的 根本吃不到牛肉。或者說 我根本吃不出裡面是什麼。從此之後 永不會去蘭州拉麵吃水餃

人生八苦苦中作樂

首先作為一個地道的蘭州人，蘭州牛肉麵到現在為止，大部分店的價格都是7塊錢，火車站部分店漲價到8塊，還有機場、西客站已然脫出五行之外，價格不予討論。

牛肉麵經過幾輪漲價，近幾年價格趨於穩定，面是7塊，單加牛肉8塊，一份牛肉是一兩，一斤80，從價格上來說並不是貴到天際。

牛肉麵的面是可大可小的，每次吃的時候，給下面的師傅說面大一點，一般那麼一大碗絕對是能吃飽的，所以，作為一個每天將牛肉麵作為早餐的蘭州人，7塊錢的面是可以接受的，如果想肉多，再單加肉，也是不錯的選擇。

當然，題主說到的餃子的問題，不知道您是在哪個城市吃到的蘭州拉麵，我敢肯定不會是在蘭州，蘭州99%的牛肉麵館不會帶餃子，他們會有涼麵，滷麵，炒麵等麵條狀的食物，因為這些面都是做好滷子，在牛肉麵拉好的面上面一澆就能吃，所以其實它還是牛肉麵的做法，只是湯變了而已。但是餃子又是另外一個系統的東西了。

如果牛肉麵和餃子出現到一起，就肯定說明這家牛肉麵不會好吃，這家餃子也不會好吃，換家店吃吧。

Mr蘭某人

大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第812個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

為什麼幾片牛肉的牛肉拉麵，能賣到9元一碗，而一大碗的牛肉水餃，也只要9元一碗了？

據我所知，牛肉拉麵的價格和牛肉水餃的價格確實是一樣的，但不是所有的拉麵館裡價格多是一樣的，只有那些真正的清真拉麵館裡，才會把牛肉拉麵的價格，和牛肉水餃的價格同步的

而其他的拉麵館裡，那就想多不要想了，因為這些普通的拉麵館裡，在制定牛肉水餃價格的時候，往往多是12元起步的，至於清真拉麵館裡，為什麼能把牛肉水餃的價格，也按照牛肉拉麵的價格來賣

在把水餃的數量上，也給控制在20個左右，那麼一碗牛肉水餃哪怕是賣到9元錢，多有4元左右的利潤的，所以一碗牛肉水餃賣到9元錢，完全是正常的價格了，而且現在的牛肉水餃，不管清真拉麵館裡

還是其他的拉麵館裡，也多是越做越小了，而水餃做的越小了，那麼相應的製作成本也就自然的減少了，但哪怕在節省材料，在那些正宗清真拉麵館裡，也不會用些亂七八糟的肉食品，來代替掉牛肉的

因為只要是正宗的清真拉麵館，那麼肯定多是回族人經營的，而回族人又多是信封伊斯蘭教的，而伊斯蘭教的教條教規中，就有著誠信待人的理念，所以這些信封伊斯蘭教的回族人，在經營牛肉拉麵館的時候

不管在怎麼節省原材料，多不會在牛肉真假上面做手腳的，因為他們的宗教信仰就不允許他們這樣做的，所以在清真拉麵館裡吃牛肉水餃的話，肯定不用擔心牛肉真假的問題的，但水餃裡面有多少牛肉

就要看老闆的心情了，至於其它的拉麵館在製作牛肉水餃的時候，是不是用真的牛肉製作的牛肉水餃的，那就不知道真假了，畢竟這些拉麵館裡，多是一些真正的生意人在經營的，而生意人多是以利潤為主的

街角美味

首先先闢謠牛肉拉麵裡的牛肉是亂七八糟的肉，清真食品不可能用亂七八糟的肉，必須是阿訇宰的才可以吃，這是回族的一種宗教信仰，誰也不可能違背，請不要亂說！再說說那份9元一盤的餃子，我也吃過，大多數都是白菜牛肉的！白菜特別多，肉幾乎都是肉末而且量特別少！並且是速凍餃子！這樣的餃子成本也就可想而知了！但是回族的肉食品絕對是安全衛生的，畢竟都是活物！所以放心食用！一樣我的回答能幫助到你！

鐵頭哥來啦

02，3年上學的時候，學校有個清真餐廳，牛肉水餃1毛錢一個，有時候買20個，有時候買25個，蘸著蒜泥，吃的特別爽，

無憂島主1

蘭州拉麵，製作的過程和成本和牛肉餃子有根本上的差別。

拉麵最講究的就是所用的湯，拉麵的湯是由新鮮的牛肉熬製而成的。

而最重要的東西你沒有看到，您只是看到的幾片牛肉，而牛肉又是熬湯的主要原料，熬製一碗湯需要4個小時以上，而食材牛肉在湯裡油都煮得混入湯裡了，新鮮的牛肉一斤需要35元左右，兩斤才能熬出來一斤的熟牛肉，成本達到80元一斤，銷售價格需要100多元以上才可能保住成本，售價210元一斤才可以達到50%先利潤，一碗拉麵裡不僅有面還有湯，還有牛肉再加上調味料，利潤真的沒有一大碗牛肉餃子賺錢。

為什麼一大碗牛肉餃子售價和一碗幾片牛肉的拉麵相當，而又比牛肉麵利潤大些？

這裡主要的區別就是在選用食材的成本上。

一般帶餡料的食品總是讓人不放心呢？

原因就是，牛肉餡的餃子選用的是牛肉上剔下來的邊角料————牛油，這種牛油沒有什麼太多的腥、羶味，但參入到餡料裡一定有牛肉的味道。而且使用的比例不需要太多，太多油膩味太重。

但是他的價格確非常低廉，一般市場上出售在3.5元500元左右，只是真正牛肉價格的十分之一。

這樣的成本，和正常的次品色拉油的價格一樣，在您看來它是超值的原因吧？

張廚匠

所謂的正宗不正宗，我以為是看肉多少，你說的肉貴之類的理由我是不接受的，上海的物價高吧，不加任何澆頭的面叫陽春麵，大概也就5、6塊一碗，你想加什麼再另加錢，河南、山東的牛、羊肉湯肉是按兩賣的，你想吃多少就稱多少，湯免費加！

杜克37

什麼情況？這還用問嗎？有點大腦的很容易理解，你現在去超市買些牛肉自己做一次熟牛肉，計算一下成本價就知道了，看看幾元錢能吃多少牛肉

關鍵字: 牛肉 拉麵 美食