dg百味人生

不仅仅是猪肉，牛肉、羊肉、驴肉、马肉等中大型动物肉均有放血口、脖子肉、囊囊膪、碎肉。猪肉中，我们杀猪的、卖猪肉的统一将其称作“槽头”“槽头肉”；而使用馅料卖包子、饺子、肉饼、炸酱面、米线的则使用了一个比较好听、又含糊其辞的名字——“绞肉”，无论啥子肉，只要放到绞肉机中绞碎，绞成了肉沫、肉糜，再拌上佐料，即使如我等从事杀猪卖肉几十年的老司机，依然难以分辨，更别指望普通消费者这种业界的“小白”啦！

槽头是放血的地方，血淋淋的，很难清洗干净，又淋巴结密集，是打针注射的地方，含有毒素，不易去除干净，加之毛多，难以收拾，不受消费者欢迎；囊囊膪肥多瘦少，提起来一吊子，放下后一摊子，很没有卖相；碎肉是分割、售卖时取下来的下脚料，不成型，更不好看，搭称都难以搭出。只有将它们去皮后放进绞肉机中绞碎，用作馅料，顾客、价格一般相对固定，只卖三五元钱一斤。

一般做生意者尽量降低成本，追求利润最大化，牛肉饺子也多是这种货色，反正只是做生意赚钱的道具，自己也不吃，业界心知肚明，不叫破而坏了别人的生意而已。

北大屠夫陆步轩

在天津呆了十几年，对这边的牛肉很放心，尤其是回民卖的，真的是货真价实。现在猪肉涨价了。牛肉也跟着涨，想必牛肉拉面里的牛肉会更少了。拉面里的牛肉能从肉眼上看到，而饺子里面包得肉馅就看不到多少了。我吃过一次牛肉饺子，有牛肉味但感觉还是菜多，不然老板怎么挣钱。别的地方牛肉我不敢说是好的，但回民的牛肉真的很放心。

吃不厌的家常菜

兰州拉面里面的水饺能叫水饺吗。 我很喜欢吃水饺。有次想吃饺子 去兰州拉面里面叫了份水饺 差点没把我吃吐了。 说是牛肉馅的 根本吃不到牛肉。或者说 我根本吃不出里面是什么。从此之后 永不会去兰州拉面吃水饺

人生八苦苦中作乐

首先作为一个地道的兰州人，兰州牛肉面到现在为止，大部分店的价格都是7块钱，火车站部分店涨价到8块，还有机场、西客站已然脱出五行之外，价格不予讨论。

牛肉面经过几轮涨价，近几年价格趋于稳定，面是7块，单加牛肉8块，一份牛肉是一两，一斤80，从价格上来说并不是贵到天际。

牛肉面的面是可大可小的，每次吃的时候，给下面的师傅说面大一点，一般那么一大碗绝对是能吃饱的，所以，作为一个每天将牛肉面作为早餐的兰州人，7块钱的面是可以接受的，如果想肉多，再单加肉，也是不错的选择。

当然，题主说到的饺子的问题，不知道您是在哪个城市吃到的兰州拉面，我敢肯定不会是在兰州，兰州99%的牛肉面馆不会带饺子，他们会有凉面，卤面，炒面等面条状的食物，因为这些面都是做好卤子，在牛肉面拉好的面上面一浇就能吃，所以其实它还是牛肉面的做法，只是汤变了而已。但是饺子又是另外一个系统的东西了。

如果牛肉面和饺子出现到一起，就肯定说明这家牛肉面不会好吃，这家饺子也不会好吃，换家店吃吧。

Mr兰某人

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第812个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

为什么几片牛肉的牛肉拉面，能卖到9元一碗，而一大碗的牛肉水饺，也只要9元一碗了？

据我所知，牛肉拉面的价格和牛肉水饺的价格确实是一样的，但不是所有的拉面馆里价格多是一样的，只有那些真正的清真拉面馆里，才会把牛肉拉面的价格，和牛肉水饺的价格同步的

而其他的拉面馆里，那就想多不要想了，因为这些普通的拉面馆里，在制定牛肉水饺价格的时候，往往多是12元起步的，至于清真拉面馆里，为什么能把牛肉水饺的价格，也按照牛肉拉面的价格来卖

在把水饺的数量上，也给控制在20个左右，那么一碗牛肉水饺哪怕是卖到9元钱，多有4元左右的利润的，所以一碗牛肉水饺卖到9元钱，完全是正常的价格了，而且现在的牛肉水饺，不管清真拉面馆里

还是其他的拉面馆里，也多是越做越小了，而水饺做的越小了，那么相应的制作成本也就自然的减少了，但哪怕在节省材料，在那些正宗清真拉面馆里，也不会用些乱七八糟的肉食品，来代替掉牛肉的

因为只要是正宗的清真拉面馆，那么肯定多是回族人经营的，而回族人又多是信封伊斯兰教的，而伊斯兰教的教条教规中，就有着诚信待人的理念，所以这些信封伊斯兰教的回族人，在经营牛肉拉面馆的时候

不管在怎么节省原材料，多不会在牛肉真假上面做手脚的，因为他们的宗教信仰就不允许他们这样做的，所以在清真拉面馆里吃牛肉水饺的话，肯定不用担心牛肉真假的问题的，但水饺里面有多少牛肉

就要看老板的心情了，至于其它的拉面馆在制作牛肉水饺的时候，是不是用真的牛肉制作的牛肉水饺的，那就不知道真假了，毕竟这些拉面馆里，多是一些真正的生意人在经营的，而生意人多是以利润为主的

街角美味

首先先辟谣牛肉拉面里的牛肉是乱七八糟的肉，清真食品不可能用乱七八糟的肉，必须是阿訇宰的才可以吃，这是回族的一种宗教信仰，谁也不可能违背，请不要乱说！再说说那份9元一盘的饺子，我也吃过，大多数都是白菜牛肉的！白菜特别多，肉几乎都是肉末而且量特别少！并且是速冻饺子！这样的饺子成本也就可想而知了！但是回族的肉食品绝对是安全卫生的，毕竟都是活物！所以放心食用！一样我的回答能帮助到你！

铁头哥来啦

02，3年上学的时候，学校有个清真餐厅，牛肉水饺1毛钱一个，有时候买20个，有时候买25个，蘸着蒜泥，吃的特别爽，

无忧岛主1

兰州拉面，制作的过程和成本和牛肉饺子有根本上的差别。

拉面最讲究的就是所用的汤，拉面的汤是由新鲜的牛肉熬制而成的。

而最重要的东西你没有看到，您只是看到的几片牛肉，而牛肉又是熬汤的主要原料，熬制一碗汤需要4个小时以上，而食材牛肉在汤里油都煮得混入汤里了，新鲜的牛肉一斤需要35元左右，两斤才能熬出来一斤的熟牛肉，成本达到80元一斤，销售价格需要100多元以上才可能保住成本，售价210元一斤才可以达到50%先利润，一碗拉面里不仅有面还有汤，还有牛肉再加上调味料，利润真的没有一大碗牛肉饺子赚钱。

为什么一大碗牛肉饺子售价和一碗几片牛肉的拉面相当，而又比牛肉面利润大些？

这里主要的区别就是在选用食材的成本上。

一般带馅料的食品总是让人不放心呢？

原因就是，牛肉馅的饺子选用的是牛肉上剔下来的边角料————牛油，这种牛油没有什么太多的腥、膻味，但参入到馅料里一定有牛肉的味道。而且使用的比例不需要太多，太多油腻味太重。

但是他的价格确非常低廉，一般市场上出售在3.5元500元左右，只是真正牛肉价格的十分之一。

这样的成本，和正常的次品色拉油的价格一样，在您看来它是超值的原因吧？

张厨匠

所谓的正宗不正宗，我以为是看肉多少，你说的肉贵之类的理由我是不接受的，上海的物价高吧，不加任何浇头的面叫阳春面，大概也就5、6块一碗，你想加什么再另加钱，河南、山东的牛、羊肉汤肉是按两卖的，你想吃多少就称多少，汤免费加！

杜克37

什么情况？这还用问吗？有点大脑的很容易理解，你现在去超市买些牛肉自己做一次熟牛肉，计算一下成本价就知道了，看看几元钱能吃多少牛肉

關鍵字: 兰州牛肉面 美食 牛肉